จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มเกินไป

รสชาติที่ถูกใจและคุณภาพของอาหารนั้นรับประกันได้โดยการหมักที่มีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่มันเกิดขึ้นที่รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นห่างไกลจากที่ต้องการมาก ในรายการ ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด สำหรับพ่อครัวมือใหม่ - เค็ม

บทความนี้จะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มเกินไปและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง

ผักกาดขาวบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง - พวกเขาเลือก พันธุ์สุกกลางและปลาย... หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวประกอบด้วยใบหนาแน่นดังนั้นชิ้นงานจึงกรอบและเก็บไว้ได้นานขึ้น

รสชาติไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ด้วยเกลือในปริมาณที่ไม่เพียงพอกระบวนการทำให้หัวเชื้อเร็วขึ้น แต่ผักจะนิ่มและจืดลง

การเตรียมการหมักประกอบด้วย การเลือกผักภาชนะการควบคุมอุณหภูมิและการกำหนดสถานที่ที่จะตั้งภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยว

มีการปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างเมื่อหมัก:

• เมื่อปรุงอาหาร ใช้เกลือสินเธาว์ การบดหยาบ - เสริมไอโอดีนทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและรสจืด
• ก่อนที่จะตัดกะหล่ำปลีจะไม่ถูกล้างออกเพียงไม่กี่ใบบนสุดเท่านั้น
• ภาชนะที่จะเก็บชิ้นงานจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์ด้วยการเติมน้ำมันพืช
• ผักสับผสมกับเกลืออย่างระมัดระวัง
• ประจำวัน เจาะชิ้นงาน ไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซสะสม
• เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างแป้ง
• โถที่วางการหมักจะถูกวางไว้บนจานกว้างเพื่อไม่ให้น้ำเกลือในระหว่างขั้นตอนการหมักเทลงบนโต๊ะหรือพื้นผิวอื่น ๆ

ทำไมความเค็มจึงเกิดขึ้น

การหมักเกลือมากเกินไปในระหว่างการหมักเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย ไม่เพียงขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักด้วย... การหมักที่ดีต้องอาศัยประสบการณ์ แต่ไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด

เหตุผลในการเค็ม:

• เลือกสูตรการหมักที่ไม่ถูกต้องและไม่ได้รับการยืนยัน
• เกลือเสริมไอโอดีนใช้สำหรับทำเกลือ
• หมักนานขึ้นเกินความจำเป็น;
• ตั้งแต่วินาทีที่โฟมปรากฏขึ้นการเจาะครั้งแรกไม่ได้ทำเพื่อปล่อยก๊าซ
• เนื่องจากการกดส่วนผสมอย่างแรงทำให้เกลือมีอากาศไม่เพียงพอ

ความสนใจ! หากคุณใช้เกลือทะเลอย่าลืมว่าคุณต้องแบ่งครึ่งหนึ่ง

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีเค็มเกินไป

ปัญหาเกลือเกินเป็นปัญหาที่พบบ่อยดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการแก้ไขสถานการณ์ เราจะบอกเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่พนักงานต้อนรับควรทำถ้าเธอเค็มกะหล่ำปลีในระหว่างการทำเกลือ

หากพบทันที

เกลือจะถูกตรวจสอบความเค็มทันทีหลังจากส่วนผสมให้น้ำผลไม้... ขั้นแรกให้ลองน้ำเกลือเนื่องจากมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก หากตรวจพบเกลือเกินจะใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการกำจัดออก

นอกจากนี้น้ำ

หากน้ำเกลือเค็มเกินไปส่วนที่สามจะถูกระบายออกจากภาชนะและ เติมน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน

สำคัญ! คุณไม่สามารถระบายน้ำเกลือได้หมดเพราะเหตุนี้กะหล่ำปลีจะกลายเป็นรสจืดและจืด

เมื่อผสมน้ำกับน้ำเกลือความเข้มข้นจะลดลง... ในการกระจายน้ำเกลือที่เจือจางด้วยน้ำภาชนะจะถูกเขย่า วิธีนี้เหมาะสำหรับการหมักในภาชนะขนาดเล็กเท่านั้น - การเขย่าถังจะทำได้ยาก

วิธีไข่

ไข่ไก่ดิบแตกเป็นผ้าชีสพับครึ่ง นอกจากนี้ยังใช้ถุงกันน้ำแทนผ้าโปร่ง บรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อหาอยู่ในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีประมาณ 10-15 นาที... ในช่วงเวลานี้ไข่จะดึงเกลือออกมาเกือบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนเนื่องจากถ้าไข่ไหลออกมาการเค็มจะหายไป

สำคัญ! เวลาไข่เค็มไม่ควรเกินควรเป็นเวลา 15 นาทีอย่างเคร่งครัด ด้วยการมีปฏิสัมพันธ์เป็นเวลานานจุลินทรีย์ของไข่มีผลเสียต่อสภาวะของการหมัก

ถ่ายโอนไปยังตู้คอนเทนเนอร์จำนวนมาก

ด้วยการบดอัดผักอย่างแรงอากาศที่จำเป็นสำหรับการหมักจะหยุดไหลลงสู่ชั้นล่าง... สิ่งแรกที่ต้องทำในสถานการณ์นี้คือการถ่ายโอนเนื้อหาของโถไปยังภาชนะที่มีปริมาตรมากขึ้น ใส่แครอทขูดและกะหล่ำปลีสดสับผสมส่วนผสมแล้วใส่ลงไป ผักสดจะดูดซับเกลือส่วนเกินและทำให้รสชาติอ่อนลง

แช่

ผักเค็มแช่ 30 นาที... ก่อนเสิร์ฟพวกเขาจะล้างเพิ่มเติมหลาย ๆ ครั้งและเติมน้ำตาลทรายลงไปซึ่งจะทำให้ความเค็มของจานอ่อนลง

หากไม่พบทันที

ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างชิ้นงานและเติมผักลงไปในกรณีนั้น คุณสังเกตเห็นว่ามีการเค็มในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดกระป๋อง ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานหลักทันที

วิธีประหยัดกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองซึ่งมีรสเค็มซึ่งพบในช่วงปลายปีสามารถบันทึกได้โดยอาหารจานหลักที่เลือกอย่างถูกต้องเท่านั้นตัวอย่างเช่น Borscht, vinaigrette, ซุปกะหล่ำปลีหรือสตูว์ ในการเตรียมเนื้อด้วยกะหล่ำปลีพ่อครัวหลายคนปรุงรสเค็มเป็นพิเศษ

หากต้องการเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองเป็นของว่างให้ใช้ น้ำมันพืชจำนวนมากใส่หัวหอม

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีสีเข้มและจะทำอย่างไรกับมัน

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่ม

วิธีหลีกเลี่ยงเกลือ

เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเกินเกลือให้ปฏิบัติตามกฎ:

• เลือกสูตรที่พิสูจน์แล้วและใช้จานวัดปริมาตร
• ชอบกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย
• เลือกหัวกะหล่ำปลีตั้งแต่ 800 กรัมถึง 2 กก.
• อย่าใช้กะหล่ำปลีที่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อย
• ลิ้มรสชิ้นงานตลอดทุกขั้นตอนของการทำเกลือ
• กะหล่ำปลีสับบดจนน้ำถูกปล่อยออกมาก่อนที่จะวางไว้ภายใต้การกดขี่
• การเจาะจะถูกสร้างขึ้นในเวลาที่จะปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

เคล็ดลับในการดองกะหล่ำปลี

กระบวนการดองได้รับการควบคุมอย่างรอบคอบ... เครื่องใช้ที่ใช้: มีดปักชำ - ต้องสะอาด พวกเขาเริ่มหมักกะหล่ำปลีไม่เกินครึ่งแรกของเดือนตุลาคม - ในเวลานี้มันจะกรอบและมีกลิ่นหอม

เมื่อทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี เอาแผ่นใหญ่ ๆ วางไว้ที่ก้นกระทะ - จะทำให้ได้น้ำมากขึ้น

สำหรับทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อย ปฏิบัติตามคำแนะนำหลัก.

ขั้นเตรียมการ

การเลือกภาชนะที่เหมาะสม – กระทะขนาดใหญ่หรือแก้วหรือจานเหล็กเคลือบอื่น ๆ... ไม่ใช้ภาชนะพลาสติกและโลหะเนื่องจากสามารถให้กลิ่นและออกซิไดซ์ได้

ใช้เป็นแบบกด โถน้ำสามลิตร สินค้าที่ทำจากหินหรือโลหะไม่เหมาะ ระหว่างผ้ากับเชื้อวางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่เตรียมไว้

เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือระเหยสงวนไว้สำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ... สำหรับการดองกะหล่ำปลีให้ใช้กะหล่ำปลีหิน - ไม่เพิ่มความขมขื่น

การเลือกซื้อผัก

กะหล่ำปลีเค็มควรเป็นพันธุ์ปลาย: หัวกะหล่ำปลีขาวหนาแน่นไม่มีรอยแตกร่องรอยของการปนเปื้อนในดินการเข้าทำลายของทากหนอนผีเสื้อสัญญาณการสลายตัว.

แครอทฉ่ำสีส้มสดใส... สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน

ชิ้น

หัวกะหล่ำปลีถูกทำความสะอาดจากใบบนและหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต: เส้นควรยาวและบาง... แครอทขูดและผสมกับกะหล่ำปลี

ปริมาณเกลือและส่วนผสม

เกลือจะถูกเพิ่มในอัตรา 20-25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แต่สามารถทำตามความชอบได้... การเบี่ยงเบนอย่างมากจากบรรทัดฐานจะส่งผลต่อการทำให้ชิ้นงานมีความเค็มหรือไม่เพียงพอ ในกรณีที่เกลือไม่เพียงพอกะหล่ำปลีจะเน่า

ผักจะเค็มเท่า ๆ กันและผสม... สำหรับการเริ่มต้นการหมักอย่างรวดเร็วน้ำตาลจะถูกเพิ่มที่ปลายมีด จากนั้นผสมอีกครั้งและนวดจนได้น้ำผลไม้ ในตอนท้ายให้เติมเกลือถ้าจำเป็น หากมีการเติมผักเพิ่มเติมลงในเกลือปริมาณไม่ควรเกิน 1/4 ของปริมาตรกะหล่ำปลี

อ่าน:

วิธีขจัดความขมจากกะหล่ำปลีดองและสาเหตุที่ปรากฏ

จะทำอย่างไรถ้ามีน้ำเกลือในกะหล่ำปลีดองเล็กน้อย

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองลื่นไหล

กำลังโหลดลงในภาชนะ

ล้างหม้อหรือขวดด้วยน้ำส้มสายชู ผักถูกวางไว้ใกล้กันในภาชนะกดชั้นใหม่ทั้งหมด.

วางกะหล่ำปลีทิ้งไว้ 10 ซม. จากด้านบนของภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำหกออกระหว่างการหมัก วางจานไว้ด้านบนแล้วกดให้แน่นโดยใส่น้ำ (กระป๋องน้ำกระทะ ฯลฯ )

การหมัก

เพื่อเพิ่มความเร็วในขั้นตอนการหมักให้วางภาชนะไว้ใกล้กับความอบอุ่นมากขึ้น... สำหรับการทำให้สุกอย่างเป็นระบบอุณหภูมิควรสูงถึง + 15 °С หลังจากผ่านไป 2-3 วันน้ำเกลือจะเต็มไปด้วยแก๊สและโฟมจะก่อตัวขึ้นด้านบน ในขั้นตอนนี้จะต้องปล่อยก๊าซ ในการทำเช่นนี้ให้ถอดภาระและแผ่นใต้ออกเจาะมวลไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้ ผักถูกบีบอัดและใส่ภาระ

เมื่อชิ้นงานพร้อมแล้วจะวางในธนาคารและ ทิ้งไว้ในที่เย็น.

ข้อสรุป

คุณสามารถแก้กะหล่ำปลีดองเค็มได้ทั้งในระหว่างการหมักและหลังจากนั้นไม่กี่วัน หากตรวจพบการใส่เกลือช้าเกินไปคุณจะต้องเลือกจานที่เหมาะสมและใช้ชิ้นงานตามที่เป็นอยู่ ขอแนะนำว่าเมื่อปรุงกะหล่ำปลีดองให้ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการเลือกหัวภาชนะสัดส่วนและการควบคุมการหมักเพื่อไม่ให้เค็ม