การแก้ไขข้อบกพร่องในการเตรียมการ: วิธีขจัดความขมจากกะหล่ำปลีดองและสาเหตุที่ปรากฏ

มันเกิดขึ้นที่กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปทำให้แม่บ้านผิดหวังด้วยรสขม หากความขมเล็กน้อยปรากฏขึ้นเนื่องจากความหลากหลายที่เลือกไม่ดีสิ่งนี้ก็ไม่เลวนัก แต่ความขมมากเกินไปหมายความว่าอาหารนั้นเน่าเสียและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

เราจะบอกเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่เค็มและกะหล่ำปลีดองจึงมีรสขมและจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงขม

จานวิตามินที่ดีต่อสุขภาพซึ่งปรุงโดยไม่ผ่านการอบร้อนจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารอาหาร และธาตุในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่น่ารับประทานสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวหรืองานรื่นเริงซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผักสดซึ่งมีราคาแพงในช่วงฤดูหนาวและไม่ใช่คุณภาพที่ยอมรับได้ เรามาพูดถึงสาเหตุของความขมขื่น

กะหล่ำปลีไม่ได้ถูกเจาะ

ในกระบวนการต้มกะหล่ำปลีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะเกิดขึ้นภายในโถ (ถัง)... สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกันของน้ำกะหล่ำปลี ด้วยเกลือกระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการปล่อยก๊าซจำนวนมาก

หากไม่ออกมาจะสะสมอยู่ในภาชนะระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีทำให้มีรสขม

หลังจากวางซ้อนกันในขวดโหล ชิ้นงานถูกเจาะ ด้วยไม้ที่ด้านล่างสุด... ทำซ้ำขั้นตอนนี้วันละ 1-2 ครั้งจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมสมบูรณ์

สภา. ในระหว่างการหมักแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะทิ้งแท่งไม้ไว้ตรงกลางภาชนะเพื่อป้องกันการก่อตัวของกลิ่นไม่พึงประสงค์และช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลี

เกลือมากหรือน้อย

หนึ่งในสาเหตุทั่วไปของรสขมคือเกลือมากเกินไป... เนื่องจากส่วนผสมนี้มากเกินไปแบคทีเรียกรดแลคติกจึงตายอันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักหยุดลง เทคโนโลยีการทำเกลือถูกละเมิดโฟมไม่ปรากฏในโถแสดงถึงการหมักที่ถูกต้อง กะหล่ำปลีสูญเสียแสงที่น่าดึงดูดกลายเป็นสีเทาและขม

การขาดเกลือยังส่งผลเสียต่อรสชาติของกะหล่ำปลีดอง... การหมักแบบแอคทีฟจะได้รับจากปฏิกิริยาระหว่างเกลือและน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาเท่านั้น ด้วยการขาดแคลนส่วนประกอบแรกในภาชนะแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงเกิดขึ้นแทนที่จะเป็นสิ่งที่มีประโยชน์กระบวนการสลายตัวจึงเริ่มขึ้น

สำคัญ! การขาดเกลือเป็นหลักฐานจากการเคลือบที่มีความหนืดมองเห็นได้ชัดเจนที่ด้านบนของมวลกะหล่ำปลีรวมถึงความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์มากเกินไป ในการหมักกะหล่ำปลี 10 กก. ในสูตรคลาสสิกต้องใช้เกลือแกง 200 กรัม

กะหล่ำปลีผิดประเภท

พันธุ์ทั้งหมดจะถูกแบ่งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการสุก แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ กฎสำหรับการเลือกผักกาดขาวสำหรับการหมัก:

• ไม่ได้ใช้พันธุ์ต้นพวกเขาไม่ได้สร้างน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอที่จำเป็นสำหรับการหมักและใบอ่อนของผักเมื่อเค็มจะนิ่มและจืดลง
• พันธุ์กลางฤดูถูกหมักในภาคเหนือและเขตหนาวเนื่องจากกะหล่ำปลีตอนปลายไม่มีเวลาทำให้สุกในช่วงฤดูร้อนสั้น ๆ - ใบค่อนข้างแข็งและยืดหยุ่นมีน้ำตาลเพียงพอ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เด่นชัดเกินไป
• พันธุ์ปลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการหมักหัวกะหล่ำปลีจะกรอบฉ่ำอิ่มตัวด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในฤดูใบไม้ร่วง

ส้อมที่เลือกสำหรับการดองจะได้ลิ้มรสทันทีเมื่อหั่นบาง ๆ... มีตัวอย่างที่มีความขมสด

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

การเก็บกะหล่ำปลีดองที่เหมาะสมในตู้เย็น

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศ

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีแห้งและสถานที่ใช้

พันธุ์และลูกผสมต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• เบลารุส;
• บารมี 1305
• สโนว์ไวท์;
• มาร;
• คาร์คอฟฤดูหนาว;
• Turkiz;
• นำเสนอ.

เมื่อเตรียมหัวกะหล่ำปลีใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกจากพวกเขา... ใบไม้ที่เบาที่สุดและยืดหยุ่นที่สุดเหมาะสำหรับการหมัก

ไนเตรต

ความขมขื่นที่ผิดธรรมชาติของกะหล่ำปลีดองปรากฏเป็นผล การสะสมของไนเตรตที่เป็นอันตรายในผักซึ่งถูกดูดซึมจากดิน พืชที่อิ่มตัวด้วยสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและสารเคมีเป็นอันตรายต่อร่างกาย

การอ้างอิง ในกระบวนการเจริญเติบโตมีข้อผิดพลาดอื่น ๆ เกิดขึ้น - การรดน้ำไม่เพียงพอหรือล้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ส้อมไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาและการหมัก

การเก็บเกี่ยวปลาย

สำหรับการทำเกลือให้ใช้พันธุ์ที่สุกเต็มที่เท่านั้น... ตัวอย่างที่นำออกจากสวนทันเวลามีลักษณะหลวมและยืดหยุ่นไม่เพียงพอ ตัดกะหล่ำปลีไม่เกิน 1-2 วันหลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อถึงเวลานี้ถือว่าผักสุกเต็มที่

เมื่อบีบหัวกะหล่ำปลีเบา ๆ จะได้ยินเสียงแตกเล็กน้อยและตัวมันเองก็มีโทนสีขาวนั่นหมายความว่ามีน้ำตาลสะสมอยู่ในส้อมในปริมาณที่เหมาะสม

ก่อนใส่เกลือพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของเป็นเวลา 12-14 วันในช่วงเวลานี้เขาจะมีวุฒิภาวะในที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกะหล่ำปลีดองถ้ามีรสขม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความขมเล็กน้อยเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์อย่างไรก็ตามรสชาตินี้ไม่เหมาะกับทุกคน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่แม่บ้านหลายคนพยายามกำจัดรสขมด้วยวิธีที่เหมาะสมและประหยัดการเตรียมวิตามิน

วิธีขจัดความขมจากกะหล่ำปลีดอง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์แม่บ้านพยายามอย่าละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร และ ด้วยเทคนิคบางอย่างทำให้รสชาติดีขึ้นเล็กน้อย:

• ก่อนรับประทานกะหล่ำปลีสำเร็จรูปวางไว้บนจาน 2-3 ชั่วโมงในสภาพห้องกวนเป็นครั้งคราวเพื่อปรับปรุงการไหลเวียนของอากาศ
• ของว่างที่มีกลิ่นหอมเตรียมจากกะหล่ำปลีพร้อมกับหัวหอมดองน้ำตาลและน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมันพืช
• ระบายของเหลวออกจากโถบีบมวลกะหล่ำปลีแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมใหม่จากน้ำน้ำตาลและเกลือ (รสชาติจะไม่ลดลง แต่กลิ่นจะอ่อนลงมาก)

หากตรวจพบความขมก่อนที่จะสิ้นสุดการเค็มกะหล่ำปลีจะถูกผสมให้เข้ากันและฝาจะถูกลบออก... ก๊าซที่สะสมจะหลุดออกจากภาชนะเปิดได้ง่ายขึ้น เก็บไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับในการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ขม

เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสขมหลังจากเค็มไม่ควรล้างด้วยน้ำอุ่นหรือร้อนก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย... หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเท่านั้นจากนั้นจึงหั่น

สะดวกกว่าในการดองกะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตร... ในถังและอ่างขนาดใหญ่ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้น้อยกว่าและมักจะเสื่อมสภาพก่อนที่จะรับประทานได้ สำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นใช้เฉพาะเกลือธรรมดาที่ไม่ได้เสริมไอโอดีน

เชฟมากประสบการณ์ ใช้กลอุบายเพื่อป้องกันความขมขื่น:

• เพื่อปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่เติมเกลือลงในแป้ง แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศพืชชนิดหนึ่งแครอทและเครื่องเทศ
• ก่อนตัดหัวกะหล่ำปลีจะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที
• เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมมวลที่วางทั้งหมด

มะรุมสองสามใบในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา... อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเกลือคือ 20 ถึง 23 ° C

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารรัสเซีย อร่อยหอมกรอบและฉ่ำมันยังคงไว้ซึ่งวิตามินและส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงร้อนเช่นเดียวกับของว่างแบบแยกเดี่ยวที่มีขนมปังดำหรือขาว

ปริมาณเกลือที่เหมาะสมเงื่อนไขอุณหภูมิที่เหมาะสมการกวนและการเจาะมวลกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ - นี่คือเงื่อนไขง่ายๆการปฏิบัติตามซึ่งจะช่วยในการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบ