เราสร้างช่องว่างอย่างถูกต้อง: เกลือชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเกลือ
พ่อครัวมือใหม่ไม่ได้คิดถึงความสำคัญของเกลือในการเก็บรักษาและใช้สิ่งที่มีอยู่ในมือ ผลที่ตามมาคือชิ้นงานที่ไม่มีรสจืดหรือเน่าเสีย ในบทความเราจะบอกคุณว่าเกลือชนิดใดดีกว่าสำหรับกะหล่ำปลีเกลือและวิธีการทำอย่างถูกต้อง
เนื้อหาของบทความ
ความสำคัญของการเลือกเกลือที่เหมาะสมสำหรับการดองกะหล่ำปลี
คุณภาพของกะหล่ำปลีดองขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของมัน... ขึ้นอยู่กับลักษณะเหล่านี้กระบวนการหมักเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ
เมื่อเลือกเกลือ "ผิด" ชิ้นงานเป็นเปอร์ออกไซด์ใบอ่อนไม่เหมาะแก่การบริโภค
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ให้ดูที่บรรจุภัณฑ์:
- ชื่อ;
- โหมดการผลิต
- ชั้นประถมศึกษาปี;
- บดหมายเลข;
- กว่าอุดม;
- สารเติมแต่ง;
- คำแนะนำในการใช้งาน
- ชื่อผู้ผลิต
จดบันทึก:
สูตรอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว
การเลือกชนิดของเกลือ
คุณภาพของชิ้นงานในอนาคตขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์
อาหาร
การปรุงอาหาร - แร่ธาตุ... ในลักษณะ - ผลึกสีขาวหรือโปร่งใสไม่มีกลิ่น แต่มีรสชาติเด่นชัด
เกลือ - โซเดียมคลอไรด์: นา - 39.4%, CI - 60.0%
องค์ประกอบทางเคมีของเกลือแกง (ต่อ 100 กรัม):
- โพแทสเซียม - 9 มก.
- แคลเซียม - 368 มก.
- แมกนีเซียม - 22 มก.
- โซเดียม - 38,710 มก.
- กำมะถัน - 180 มก.
- ฟอสฟอรัส - 75 มก.
- คลอรีน - 59690 มก.
- เหล็ก - 2.9 มก.
- โคบอลต์ - 15 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.25 มก.
- ทองแดง - 271 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 110 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 0.1 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 2 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.6 มก.
ตามแหล่งกำเนิดและวิธีการสกัด:
- หิน... สกัดในเหมืองแร่เหมืองแร่ ประกอบด้วยสิ่งสกปรกเล็กน้อยโซเดียมคลอไรด์สูงถึง 99% มีความชื้นต่ำ
- ระเหย... น้ำเกลือธรรมชาติหรือเทียมจะระเหยออกไป ธรรมชาติถูกสกัดมาจากโลกส่วนเทียมได้จากการละลายเกลือสินเธาว์ในบ่อ ความแตกต่างในการดูดความชื้นต่ำโซเดียมคลอไรด์ในปริมาณสูงสิ่งสกปรกจำนวนเล็กน้อย
- Self-ฝาก... Ozernaya ขุดจากด้านล่างของทะเลสาบเกลือ ตกตะกอนก่อตัวเป็นชั้น ๆ สิ่งสกปรกตามธรรมชาติ - ตะกอนทรายดิน - ให้สีเหลืองและเทา มีความชื้นสูง
- Sadochnaya... สกัดจากน้ำในมหาสมุทรทะเล น้ำถูกเปลี่ยนไปยังสระเทียมขนาดใหญ่ แต่ตื้น การระเหยตามธรรมชาติจะเกิดขึ้นเกลือจะตกตะกอน Sadochnaya มีหลายเฉดสีเนื่องจากมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก
ตาม GOST 51574-2000 การปรุงอาหารแบ่งออกเป็นสี่พันธุ์ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์, องค์ประกอบขององค์ประกอบทางเคมี, ขนาดอนุภาค:
- พิเศษ ผลิตภัณฑ์มีสีขาวไม่มีสิ่งเจือปน ขนาดอนุภาคไม่เกิน 0.8 มม.
- สูงกว่า ผลึกสีขาวบริสุทธิ์ขนาดสูงสุด 1.2 มม.
- ครั้งแรก. เม็ดสีเทาสูงถึง 4 มม. นอกจากโซเดียมคลอไรด์แล้วยังอาจมีแร่ธาตุอื่น ๆ
- ที่สอง องค์ประกอบที่ใกล้เคียงที่สุดกับธรรมชาติ
อัตราสิ้นเปลือง เกลือสำหรับมนุษย์ - 11-15 กรัมต่อวัน
ประโยชน์ของการกินเกลือแกง:
- มีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่หลากหลาย
- มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อ
- เพิ่มรสชาติให้กับอาหารทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มรสชาติ
ข้อเสียเปรียบ: ส่วนเกินนำไปสู่การพัฒนาของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินอาหาร
เรือเดินทะเล
เกลือที่ได้จากกระบวนการธรรมชาติของการ "ระเหย" จากทะเลเรียกว่าทะเล
! ที่น่าสนใจ ผลิตภัณฑ์ทางทะเลถูกขุดมานานกว่า 4000 ปี
องค์ประกอบทางเคมี (ขึ้นอยู่กับ 100 กรัม):
- โพแทสเซียม - 9 มก.
- แคลเซียม - 368 มก.
- แมกนีเซียม - 22 มก.
- โซเดียม - 38,710 มก.
- กำมะถัน - 180 มก.
- ฟอสฟอรัส - 75 มก.
- คลอรีน - 59690 มก.
- เหล็ก - 2.9 มก.
- โคบอลต์ - 15 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.25 มก.
- ทองแดง - 271 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 110 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.6 มก.
เกลือทะเลที่แท้จริงมีสีดำสีเหลืองหรือสีชมพู... สารฟอกขาวไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ลักษณะของเกลือทะเล:
- มีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่หลากหลาย
- ใช้ในอาหารอุตสาหกรรมเคมียา
- ไอโอดีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป
เมื่อเตรียมอาหารขอแนะนำให้เปลี่ยนอาหารทะเลเป็นอาหารทะเล - ร่างกายจะได้รับธาตุที่มีประโยชน์มากขึ้น
เสริมไอโอดีน
ไอโอดีน - เกลือแกงชนิดหนึ่งที่มีการเติมไอโอไดด์และโพแทสเซียมไอโอเดตเทียม... ความหลากหลายนี้ปรากฏในยุค 60 ของศตวรรษที่ XX
องค์ประกอบทางเคมี (ขึ้นอยู่กับ 100 กรัม):
- แคลเซียม - 368 มก.
- แมกนีเซียม - 22 มก.
- โซเดียม - 38,710 มก.
- โพแทสเซียม - 9 มก.
- ฟอสฟอรัส - 75 มก.
- คลอรีน - 59690 มก.
- กำมะถัน - 180 มก.
- เหล็ก - 2.9 มก.
- สังกะสี - 0.6 มก.
- ไอโอดีน - 4000 มก.
- ทองแดง - 271 มก.
- แมงกานีส - 0.25 มก.
- โคบอลต์ - 0.015 มก.
แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักจะสนใจ เป็นไปได้ไหมที่จะหมักดองกะหล่ำปลีเกลือด้วยเกลือเสริมไอโอดีน... คำตอบคือไม่ แบคทีเรียที่มีกรดแลคติกจะไม่คูณด้วยไอโอดีนจำนวนมากและกระบวนการหมักจะหยุดชะงัก กะหล่ำปลีมีความลื่นไม่กรุบ เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้นำไปสู่ความเสียหายต่อชิ้นงาน
ประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีน:
- ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยไอโอดีน
- มีส่วนร่วมในการป้องกันโรคต่อมไทรอยด์
ข้อเสีย:
- ระเหยอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิสูง
- ไม่สามารถใช้ในการทำเกลือได้
การเลือกเจียร
เกลือบดละเอียดหรือหยาบ (หยาบ) ขนาดของเกลือมีผลต่อกระบวนการหมัก... หมายเลขการบดจะระบุไว้สำหรับเกรดพิเศษอันดับหนึ่งและสอง
| บดหมายเลข | ขนาดคริสตัล | เนื้อหาของผลึกขนาดใหญ่ |
| 0 | สูงถึง 1.2 มม | ไม่เกิน 10% |
| 1 | ตั้งแต่ 1.2 มม. ถึง 2.5 มม | ไม่เกิน 3% |
| 2 | ตั้งแต่ 2.5 มม. ถึง 4 มม | ไม่เกิน 5% |
| 3 | ตั้งแต่ 4 มม | 15% |
ขนาดใหญ่ / หิน
หมายถึงแร่ตะกอน... ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์และสิ่งสกปรก ในธรรมชาติมีลักษณะเหมือนหิน หลังจากแปรรูปและทำความสะอาดแล้วจะอยู่ในรูปของเกลือที่คุ้นเคย
ในรูปแบบธรรมชาติมันเกิดขึ้น:
- โปร่งใส;
- ทึบแสง แต่โปร่งแสง
- สีขาวเงาแก้ว
การอ้างอิง เกลือสินเธาว์จำนวนมากในรัสเซีย ได้แก่ Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye
องค์ประกอบของสิ่งสกปรกแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเงินฝากดังนั้นสีของสารจึงแตกต่างกัน:
- เหล็กออกไซด์ - เหลืองแดง
- สารอินทรีย์ที่ย่อยสลาย - จากสีน้ำตาลเข้มเป็นสีดำ
- ดินเหนียว - สีเทา
- โพแทสเซียมคลอไรด์ - สีน้ำเงินม่วง
อ่าน:
เล็ก / พิเศษ
สำหรับพันธุ์ "พิเศษ" จะไม่มีการระบุหมายเลขการบด... นี่คือเกลือที่ดีที่สุด
เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 600 ° C เพื่อให้ได้ผลึกสีขาวเหมือนหิมะจะใช้สารฟอกขาว หลังจากกระบวนการทางความร้อนและทางเคมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างของสารจะสูญหายไป
เพื่อเพิ่มประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเสริมด้วยเทียม - ทำผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนและฟลูออไรด์
เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี
ทุกประเภทสำหรับกะหล่ำปลีดอง เหมาะสำหรับหินขนาดกลางและหินหยาบ.
ข้อดีของมัน:
- ผลึกขนาดใหญ่ละลายช้ากว่า - กระบวนการหมักเกิดขึ้นทีละน้อยผลปานกลางของกรดแลคติกไม่ทำลายใบกะหล่ำปลีกรอบไม่ทำให้นิ่ม
- มีสิ่งสกปรกจำนวนมาก - องค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่า
- เพิ่มอายุการเก็บรักษาของชิ้นงาน
เกลือในปริมาณที่เหมาะสม
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการดองกะหล่ำปลี ใช้เกลือเม็ดหยาบหรือขนาดกลาง 30 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม.
หากใช้เกลือทะเลในการทำเกลือจากนั้นปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง: 15 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
ความสนใจ! ด้วยการขาดเกลือกระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้นและส่วนเกินทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว
ขั้นตอนวิธีการล้างเกลือที่ถูกต้อง
ขั้นตอนของการล้างเกลือที่ถูกต้อง:
ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย - โดดเด่นด้วยใบกรอบฉ่ำหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรง- ส้อมทำความสะอาดใบบนหั่นเป็นสองส่วนและตอจะถูกลบออก
- หากกะหล่ำปลีสะอาดไม่มีแมลงมีร่องรอยของการผุก็สับ
- หากพบแมลงตัวเล็ก ๆ อยู่ภายในหัวของกะหล่ำปลีจะถูกแบ่งออกเป็นใบและล้างด้วยน้ำไหล อีกวิธีหนึ่ง - ครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลีจุ่มลงในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาที
- แครอทล้างปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่กว้าง
- นวดจนน้ำแรก
- ใส่เกลือผสม
- พวกเขาใส่ภาระ
ที่อุณหภูมิห้องกะหล่ำปลีจะถูกหมักเป็นเวลา 3-4 วัน... ทุกวันมวลจะถูกเจาะด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และโฟมจะถูกลบออก มันคือการปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิวที่แสดงให้เห็นว่าถึงเวลาที่ต้องเจาะกะหล่ำปลี
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง... เก็บไว้ในที่เย็น
ข้อสรุป
เมื่อเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ในการดองผักให้ใช้เกลือ "ที่เหมาะสม" แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อหินสุกปานกลางและหยาบ ปริมาณที่เหมาะสมคือเกลือ 30 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
อนุญาตให้นำเกลือทะเลมาทำเกลือได้ ประกอบด้วยแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์มากที่สุด มีรสชาติเค็มกว่าการปรุงแบบดั้งเดิม เมื่อใช้แล้วจำนวนจะลดลงครึ่งหนึ่ง