วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเปรี้ยวในรูปแบบต่างๆ ยายคลาสสิก สูตรอาหาร ยังคงเป็นที่นิยม แต่แม่บ้านกำลังทดลองและเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ

เข้ากันได้ดีกับการเตรียมฤดูหนาวด้วยพริกหวาน ต้องขอบคุณเขาสลัดกลายเป็นสีสดใสและน่าดึงดูดได้รับรสชาติใหม่ที่ถูกใจ

การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก

รสชาติและระยะเวลาในการจัดเก็บของเตรียมฤดูหนาวขึ้นอยู่กับคุณภาพของผัก ด้านล่างนี้เป็นกฎพื้นฐานสำหรับการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีคุณภาพ

กะหล่ำปลี

พวกเขาใช้เวลาพันธุ์กลางฤดูและปลาย ใบหนาแน่นกรอบฉ่ำโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

พันธุ์ยอดนิยมสำหรับการหมัก:

1. ความรุ่งโรจน์. น้ำหนักเฉลี่ย 3-3.5 กก. ใบด้านบนสีเขียวอ่อนด้านในเป็นสีขาว ในตอนท้ายของเดือนกันยายนผักก็พร้อมสำหรับ เปรี้ยว.
2. เบลารุส หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นถึง 3 กก. ภายในสิ้นเดือนกันยายน ในระหว่างการเพาะปลูกพันธุ์ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง รสชาติดีทุกรูปแบบ
3. นำเสนอ. พันธุ์โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์โซเวียตในช่วงต้นยุค 60 ส้อมกลมมีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. ต่างกันที่ความฉ่ำความหวาน
4. จูบิลี่เซมโก. หัวกะหล่ำปลีรูปไข่โตได้ถึง 4 กก. ใบด้านบนปกคลุมด้วยดอกคล้ายขี้ผึ้งส่วนด้านในเป็นสีขาว
5. มอสโกปลาย. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ถึง 6-7 กก. มีความโดดเด่นด้วยใบไม้สีเขียวอมเทา อย่าแตก พวกเขาไม่ต้องการความสนใจมากนักเมื่อเติบโต
6. อามาเจอร์ 611. รับน้ำหนักได้สูงสุด 4 กก. พันธุ์นี้ได้รับการอบรมเมื่อ 70 ปีก่อน ทนต่ออุณหภูมิต่ำ
7. Kharkov ฤดูหนาว "นั่งบนเตียงจนน้ำค้างแข็ง รับน้ำหนักได้ถึง 4 กก. ศัตรูพืชไม่ชอบความหลากหลายนี้
8. หัวหิน ส้อมที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กก. มีลักษณะเป็นใบฟอง ด้านนอกสีเขียวอมเทาด้านในเป็นสีเหลืองอ่อน
9. ภรรยาของพ่อค้า กะหล่ำปลีหัวกลมขนาดเล็กมีน้ำหนักมากถึง 3.5 กก. เติบโตได้ดีในรัสเซียตอนกลาง
10. มาร กะหล่ำปลีจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์เบลารุส ส้อมกลมรับน้ำหนักได้ถึง 4 กก. มีความโดดเด่นด้วยใบด้านบนสีเขียวเข้มและมีดอกคล้ายขี้ผึ้ง

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับดองให้ใส่ใจกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

1. น้ำหนัก. ที่เหมาะสมที่สุดคือ 2.5-3 กก.
2. ความยืดหยุ่น เมื่อบีบส้อมด้วยมือทั้งสองข้างจะไม่เสียรูปทรง
3. เสียง. เมื่อบีบจะได้ยินเสียงใบไม้ดังเอี๊ยด - กะหล่ำปลีมีความหนาแน่น
4. ใบไม้สี ด้านในมีสีขาวหรือเขียว
5. ลิ้มรส หวานโดยไม่ขม.
6. ความยาวของก้าน ไม่เกิน 4-5 ซม.

พริกหยวก

พันธุ์เนื้อใช้ในการเตรียมฤดูหนาว มีลักษณะเป็นผนังหนา

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง:

1. แนวหน้า ข้อได้เปรียบหลักคือคุณภาพของผลไม้ มีสีเขียวและสีแดงปริซึมมีเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม
2. เก่ง แตกต่างในผลผลิตสูง ผลไม้สีเขียวเข้มและสีส้มมีลักษณะเป็นลูกบาศก์ เยื่อมีรสหวาน
3. Bogdan พริกรูปกรวยสีเหลืองส้มมีเนื้อฉ่ำหวาน
4. ในอุดมคติ. ผลไม้เป็นรูปกรวยสีแดง ความหนาของผนัง - ตั้งแต่ 8 ถึง 10 มม.
5. ความงามของช็อคโกแลต... ช็อคโกแลตพริกไทยฝักรูปปริซึม นี่คือพันธุ์ที่ให้ผลตอบแทนสูง
6. สีเหลืองอำพัน โดดเด่นด้วยผลไม้คุณภาพสูง พริกสีเขียวส้มที่มีเนื้อละเอียดอ่อนเป็นรูปกรวย

หากต้องการทำความเข้าใจว่าฝักใดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องให้ดูที่ฐานของมัน พริกไทยยืน 4 ขาเป็นประเภทผู้หญิง มีรสหวานอ่อน ๆ ใช้บริโภคสด

ฝักมี 3 ขา (ห้อง) - ประเภทชาย มีผนังแข็งและมีรสเปรี้ยว หลังจากอบด้วยความร้อนแล้วมันจะนุ่มและหวาน

สำหรับช่องว่างผลไม้สดจะถูกเลือกโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อยและความเสียหาย

ทำไมพริกไทยบัลแกเรียถึงอยู่ในสูตร

เมื่อใช้ร่วมกับกะหล่ำปลีพริกไทยจะสร้างกรดในระหว่างการหมัก ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

พริกหวานทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวานและทำให้การเก็บเกี่ยวเป็นไปอย่างสวยงาม

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

การหมักเป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติโดยอาศัยการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก น้ำผักทำเองเป็นสารกันบูด ช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน

ข้อดีของการดองผัก:

• ใช้เกลือเล็กน้อย
• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 250 กรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร:

1. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลี
2. ฉีกอย่างประณีตด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องขูดพิเศษ
3. นวดด้วยมือจนน้ำผลไม้ปรากฏ
4. สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
5. หั่นพริกไทยเป็นก้อนบาง ๆ
6. ผสมผักใส่เกลือนวด
7. วางในภาชนะใส่จานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน
8. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
9. ในวันที่สามพวกเขาใส่ไว้ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมงกะหล่ำปลีดองพร้อมพริกหยวกก็พร้อม

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

กะหล่ำปลีไม่เพียงเก็บเกี่ยวโดยวิธีการหมักเท่านั้น หมักน้ำเกลือทำให้ผักมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ด้วยพริกหยวกและแครอท

ผักอื่น ๆ ในองค์ประกอบ - ประโยชน์และวิตามินมากขึ้น สลัดดังกล่าวไม่เพียง แต่จะเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร แต่ยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• พริกหวาน - 400 กรัม
• แครอท - 400 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. นำใบด้านบนออกจากหัว
2. สับละเอียดโรยด้วย 1 ช้อนชา เกลือนวด
3. บดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
4. พริกไทยหั่นเป็นเส้น
5. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
6. ผักทั้งหมดคลุก
7. ใส่เกลือน้ำส้มสายชูน้ำมันน้ำตาลที่เหลือลงไปผัด
8. พวกเขาวางไว้ในขวดแก้วที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ
9. เก็บ ในที่เย็น

ในน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• พริกแดงบัลแกเรีย - 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• แครอท - 400 กรัม
• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือน้ำตาลใบกระวานถั่วดำจะถูกเพิ่มลงในน้ำเดือด
2. กะหล่ำปลีหั่นฝอย
3. สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
4. พริกไทยหั่นเป็นเส้น
5. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
6. ผักจะถูกผสมและจัดวางในขวดที่สะอาดและแห้งโดยไม่ต้องบีบ
7. ผักราดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ
8. ใส่ขวดที่ไม่มีฝาในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
9. ปิดภาชนะบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 2 วัน

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชิ้น

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• พริกหวาน - 800 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีหั่นฝอย
2. สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
3. พริกไทยหั่นเป็นเส้น
4. นวดกะหล่ำปลีในภาชนะแยกต่างหาก
5. เพิ่มเกลือน้ำตาลเมล็ดมัสตาร์ด ผัดและปล่อยให้มันชงจนน้ำแตกเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
6. ผักทั้งหมดคลุก
7. จัดวางในขวดโหลที่แห้งและสะอาด
8. เปิดขวดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
9. ภาชนะที่ปิดจะถูกนำออกในที่เย็น

ด้วยหัวหอม

สูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

ผักที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมน้ำเกลือน้ำต้มเย็นผสมกับน้ำตาลและเกลือ
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
3. สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
4. หั่นพริกไทยและหัวหอมเป็นครึ่งวง
5. ผักทั้งหมดคลุก
6. มวลผักถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำเกลือ
7. ภาชนะไม่ได้ปิดด้วยฝาปิดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
8. เจาะมวลด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยอากาศ
9. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้ปิดด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการกักขังขึ้นอยู่กับความจุและสถานที่จัดเก็บ:

• ไม่เกิน 7 เดือน - ในถังไม้ในห้องใต้ดิน
• 2 สัปดาห์ - ในขวดแก้วในตู้เย็น
• 5 วัน - บนระเบียงสูงถึง + 10 °С

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว:

• ใช้ผักที่ปลูกด้วยมือของพวกเขาเองหรือซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
• เลือกหัวพันธุ์กลางฤดูและปลายที่มีใบฉ่ำกรอบ
• ใช้พริกหวานและพันธุ์ตัวผู้บางพันธุ์
• ใช้เกลือเม็ดหยาบสำหรับหมัก
• ขวดแก้วปิดผนึกถังไม้เหมาะสำหรับเป็นภาชนะบรรจุ
• ลองใช้เครื่องเทศต่างๆเช่นกานพลูปาปริก้าขมิ้น ฯลฯ

ข้อสรุป

ในการปรุงกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวพวกเขาเลือกผักที่มีคุณภาพและทำตามสูตร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้กะหล่ำปลีและพริกพันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เลือกกะหล่ำปลีหัวทึบที่มีใบขาวฉ่ำกรอบ สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้ฝักพริกไทยแบบตัวผู้ มีรสเปรี้ยวมากขึ้นและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับชิ้นงาน

มีสูตรให้เลือกมากมาย ด้วยการเพิ่มผักและเครื่องเทศที่แตกต่างกันทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างเหมาะสมที่สุด