จะทำอย่างไรถ้ามีน้ำเกลือในกะหล่ำปลีดองเพียงเล็กน้อยและทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมบนโต๊ะรัสเซีย กระบวนการสร้างมันคล้ายกับงานศิลปะทั้งหมดเต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยและความลับ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าในขวดกะหล่ำปลีดองมีไม่เพียงพอ? คุณต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งและสับหัวกะหล่ำปลีใหม่หรือไม่?

มาดูวิธีประหยัดกะหล่ำปลีไม่ให้แห้งและเติมน้ำใหม่ลงในโถ นอกจากนี้เรายังจะให้คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต

ความเสี่ยงของการขาดน้ำเกลือในกะหล่ำปลีดองคืออะไร

น้ำเกลือควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิดชิด... จากนั้นจะหมักให้ได้รสเปรี้ยวกรอบที่ต้องการ เมื่อขาดของเหลวผลิตภัณฑ์จะแห้งและที่แย่ที่สุดก็จะเน่าเสียและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

สำคัญ! ระวังการเตรียมการ: หากกะหล่ำปลียืนโดยไม่มีน้ำเกลือเป็นวันที่สองจะไม่สามารถบันทึกได้อีกต่อไป ทางเลือกเดียวคือตุ๋นในกระทะกับเนย

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีน้ำเกลือเพียงเล็กน้อย

หากกะหล่ำปลีไม่ให้น้ำในระหว่างการหมักจะได้รับน้ำเกลือเล็กน้อย มีเหตุผลหลายประการนี้.

กะหล่ำปลีที่ไม่เหมาะสม

คุณอาจเลือกพันธุ์ผิดหรือเลือกกะหล่ำปลีเร็วเกินไป ที่ดีที่สุดคือหมักพันธุ์ผักกาดขาว: มอสโคว์สาย Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, ของขวัญและ - ที่นิยมมากที่สุด - Slava

เลือกหัวกะหล่ำปลีที่สุกในปลายฤดูใบไม้ร่วง - ปลายเดือนตุลาคมหรือในเดือนพฤศจิกายนหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก... ในช่วงเวลานี้ของปีนี้มีน้ำตาลธรรมชาติจำนวนมากเกิดขึ้นในผักซึ่งจำเป็นสำหรับการปลดปล่อยกรดแลคติก - ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีจะถูกหมักในเชิงคุณภาพในโถ

สำคัญ! หากต้องการดูว่าหัวกะหล่ำปลีเหมาะสมหรือไม่ให้ดูที่ใบของมัน ยิ่งขาวเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำตาลมากขึ้นและเหมาะสำหรับการหมักมากขึ้นเท่านั้น จะดีที่สุดถ้าไม่มีใบไม้สีเขียวเลย อีกวิธีหนึ่งคือการตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นครึ่งหนึ่ง ตัดควรเป็นสีขาวและใบควรจะกรอบและหวาน

ข้อผิดพลาดในการหมัก

ไม่ควรละเลยเกลือเมื่อหมัก - จำเป็นต้องแยกของเหลวออก... แต่คุณไม่ควรนำไปใช้มิฉะนั้นจะรบกวนกระบวนการหมักกรดแลคติก ใส่ไว้ในช่วง 20-25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

หากคุณจำไม่ผิดกับปริมาณควรแช่เนื้อหาทั้งหมดของขวดในหนึ่งวันในน้ำเกลือ มิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียสารอาหารทั้งหมดของผักและผลิตภัณฑ์ก็จะเน่าเสีย

สำคัญ! ใช้เกลือหยาบปกติ เสริมไอโอดีนทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม

จะทำอย่างไรวิธีเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ

หากกะหล่ำปลีมีอายุยืนยาวพอที่จะสกัดน้ำผลไม้ได้ แต่ในโถมีปริมาณไม่เพียงพอนี่ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะเลิกทานเกลือ

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีไม่ให้น้ำผลไม้

แม่บ้านบางคนไม่เสียใจกับกะหล่ำปลีและส่วนที่วางอยู่ด้านบนโดยไม่มีน้ำเกลือจะถูกโยนทิ้งไปและส่วนที่แช่ในน้ำผลไม้จะถูกส่งกลับภายใต้การกดขี่ นี่คือการเสียสละปริมาณของผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของชิ้นงานตัวอย่างเช่นหากคุณทำของดองของคุณเองและเพิ่มลงในโถ (เพิ่มเติมด้านล่างนี้)

หากไม่มีน้ำผลไม้อาจเป็นเพราะความดันน้อยเกินไป... ควรเพิ่มน้ำหนักเพื่อบีบของเหลวออกมากขึ้น หากทุกอย่างล้มเหลวและคุณรู้สึกเสียใจที่ทิ้งกะหล่ำปลีแห้งให้ทำน้ำเกลือด้วยตัวเอง

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

เกลือที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีคืออะไร

กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องเท่าไร

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

วิธีทำผักดองถ้ายังไม่พอ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บชิ้นงานไว้เป็นเวลานานคุณสามารถเติมน้ำเกลือของคุณเองลงในภาชนะได้

ทำด้วยสูตรอาหาร:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เมื่อน้ำเดือดให้ปิดแก๊สแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
3. รอให้น้ำเย็น เมื่อจุ่มนิ้วลงในน้ำได้แล้วให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
4. น้ำเกลือจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ตอนนี้สามารถเทลงในภาชนะได้

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดังกล่าวได้ไม่เกินสามสัปดาห์ ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 4 °С

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องเพื่อให้มีน้ำเกลือเพียงพอ

เพื่อให้น้ำถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่เพียงพอและกะหล่ำปลีไม่ได้ออกมามากเกินไป สังเกตลำดับการใส่เกลือที่ถูกต้อง:

1. อย่าล้างส้อมก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพียงแค่เอาใบไม้สีเขียวหรือใบไม้ที่เน่าเสียออก
2. จากนั้นหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 2-3 ชิ้นแล้วสับ
3. ใช้เกลือขนาดใหญ่ตามปกติ แต่ไม่เสริมไอโอดีน หากใส่มากเกินไปก็สามารถหยุดกระบวนการหมักได้และจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น เหมาะสมที่สุด - 20-25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
4. วางใบกะหล่ำปลีทั้งสองใบที่ด้านล่างของโถโรยด้วยเกลือจำนวนมากเพื่อให้นิ่ม
5. ก่อนที่จะเริ่มทำแป้งให้จำกะหล่ำปลีสับด้วยมือของคุณหรือขากลิ้งและหลังจากใส่ทุกอย่างลงในภาชนะแล้วให้กดเข้าด้านในด้วยกำปั้นของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มออกมา
6. หากคุณหมักในกระทะวัตถุดิบจะต้องถูกกดลงด้วยสิ่งที่มีน้ำหนักมาก วางผ้าเช็ดปากพลาสติกไว้ด้านบน - จานหรือตาข่ายไม้และด้านบนของทุกสิ่ง - การกดขี่ อาจเป็นก้อนหินปูถนนลวกหรือกระป๋องพลาสติกใส่น้ำ ไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะ - น้ำหนัก, แผ่นบาร์เบล - และอิฐเป็นการกดขี่
7. หากคุณมีโถขนาด 3 ลิตรคุณสามารถใช้เคล็ดลับกระเป๋าได้ ใช้ถุงอาหารพลาสติกง่ายๆเติมน้ำครึ่งหนึ่งละลายน้ำแล้วมัดที่ปลาย จากนั้นค่อยๆบีบลงในลำคอน้ำหนักของน้ำจะกดกะหล่ำปลี
8. การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเมื่อโฟมก่อตัวขึ้นด้านบน จะต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วซึมลงบนพื้น ตอนแรกจะมีมากแล้วก็น้อยลง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าเธอไม่อยู่แล้วคุณสามารถลอง - ทุกอย่างพร้อมแล้ว
9. ในตอนท้ายกะหล่ำปลีจะต้องถูกเจาะด้วยไม้ไปที่ด้านล่างสุดหรือผสม นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการปล่อยก๊าซที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม
10. โดยเฉลี่ยแล้วกะหล่ำปลีจะถูกหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์

คุณสมบัติของการดองหัวกะหล่ำปลีไม่ฉ่ำ

หากคุณมาช้ากับการเก็บกะหล่ำปลีอาจทำให้แข็งและแห้งได้... เมื่อเกลือจากหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวจะเป็นเรื่องยากมากที่จะได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่ต้องการและคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากไม่ว่าในกรณีใด ๆ

นอกจากนี้เพื่อช่วยในการหมักผักคุณสามารถเพิ่มแครอทแครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลโทนอฟ

อ่าน:

เมื่อไหร่และทำไมต้องเจาะกะหล่ำปลีดอง

ที่ดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีเค็ม

เคล็ดลับและคำแนะนำในหัวข้อ

เคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยจะช่วยรักษาคุณประโยชน์และยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์:

1. สังเกตโหมดการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีและอย่าแช่แข็งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมในตู้เย็นคือ 0 ... + 2 °С
2. หมักกะหล่ำปลีในหม้อหรืออ่างกว้าง ๆ ยิ่งพื้นที่สัมผัสกับอากาศมากขึ้นกระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้น
3. อย่าเติมน้ำส้มสายชูหากคุณต้องการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
4. อย่าใส่หัวหอมลงในกะหล่ำปลีเพื่อเพิ่มรสชาติ การทำเกลือดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน

ข้อสรุป

ดังนั้นนี่คือจุดเด่นของกะหล่ำปลี Sourdough คุณต้องใช้หัวกะหล่ำปลีบางพันธุ์ Slava จึงเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอกะหล่ำปลีจะต้องขยำอย่างเหมาะสมและบีบลงในภาชนะ อย่าสำรองเกลือ แต่อย่านำไปด้วย - 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากและเพิ่มลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ชิ้นงานต้องหมักเป็นเวลาห้าวันภายใต้การกดขี่ - หินลวกหรือโอ่งน้ำ ทำตามสูตรแล้วของว่างแสนอร่อยจะทำให้คุณพอใจตลอดฤดูหนาว