อะไรที่ดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีเค็มและแตกต่างกันอย่างไร

กะหล่ำปลีดองได้กลายมาเป็นอาหารรัสเซียประเภทหนึ่ง รวมอยู่ในอาหารหลายชนิดและยังเป็นที่นิยมในฐานะของว่างแบบแยกเดี่ยว แต่การดองอยู่ไกลจากวิธีเดียวในการเตรียมผักที่มีประโยชน์ที่สุดนี้ นอกจากนั้นแล้วการดองเค็มและการดองก็เป็นเรื่องธรรมดามาก วิธีการบรรจุกระป๋องแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะและให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แตกต่างกันไปสำหรับกะหล่ำปลี

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่ากะหล่ำปลีดองแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองเค็มและดองอย่างไรและเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของอาหารแต่ละจานเหล่านี้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีดองเค็มและกะหล่ำปลีดอง

ผักชนิดนี้มีความหลากหลายในเมนูประจำวันของเรา แต่ไกล ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็มคืออะไร... บางคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างพวกเขาเลย แต่การสร้างสรรค์อาหารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเคมีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งหมักน้ำตาลที่ปล่อยออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้ จากกระบวนการดังกล่าวทำให้เกิดกรดแลคติก ไม่อนุญาตให้พัฒนาเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานกว่าผักสดมากและยังคงรสชาติทั้งหมดไว้

กะหล่ำปลีดอง พิเศษตรงที่ รสชาติของผักสดจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องนี้... ยิ่งไปกว่านั้นวิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตเนื่องจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผักจะไม่ตายเช่นเดียวกับในระหว่างการหมักเกลือและการดอง

มันน่าสนใจ. การหมักเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งซึ่งปรากฏก่อนหน้านี้ก่อนที่เกลือจะเข้าสู่การปรุงอาหารของมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ไม่ได้รวมไว้เลย

เมื่อเค็ม ผักสับวางในสารละลายเค็ม... ในขณะเดียวกันก็ใช้เกลือมากขึ้น - 6-30% ในขณะที่ไม่เกิน 2-2.5% ของปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่นำมาหมัก เป็นน้ำเกลือทั่วไปที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันเพื่อลิ้มรสระหว่างการปรุงอาหารตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า และพริกผลไม้หรือเบอร์รี่ ใช้เครื่องปรุงรสในการเตรียมการดองดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างจากผักสดมากกว่าการดอง แต่กะหล่ำปลียังคงความฉ่ำและกรอบ

การดองเป็นกระบวนการที่แตกต่างจากการดองและการหมัก... หากวิธีการทั้งสองนี้เกี่ยวข้องกับการหมักผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติดังนั้นในระหว่างการดองแบคทีเรียกรดแลคติกจะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการ

บทบาทของเกลือและกรดแลคติกในการดองจะเล่นโดยน้ำส้มสายชู ดังนั้นสารกันบูดจึงไม่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก แต่เทสำเร็จรูปในรูปแบบของน้ำดอง ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือคุณสามารถปรับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระ

เพิ่มเครื่องเทศต่างๆลงในน้ำดอง ที่นิยมใช้ ได้แก่ น้ำตาลทรายเกลือแกงใบกระวานดำหรือออลสไปซ์และกานพลู เนื่องจากน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดจึงมีการใช้เกลือในการปรุงอาหารจานนี้น้อยกว่าเมื่อใส่เกลือ

สำคัญ! สำหรับการดองคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้ ทั้งผักที่อายุน้อยและปลายฤดูใบไม้ร่วงจะถูกดอง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดองและการดองคือกรดอะซิติกทำลายแบคทีเรียทั้งหมดอย่างแน่นอน... สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากและรสชาติของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไปอีกนาน

เมื่อดองกับเครื่องเทศและเกลือรสชาติของกะหล่ำปลีจะเปลี่ยนไปค่อนข้างมากและกรดอะซิติกทำให้อาหารมีรสเผ็ด แต่เชฟบางคนสังเกตว่ารสชาติไม่สดใสและหลากหลายเหมือนระหว่างการหมักสด

การดองการดองและการดองเพื่ออะไร?

งานหลักของการบรรจุกระป๋องใด ๆ - การรักษาความสดและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ก่อนหน้านี้การเก็บเกี่ยวเป็นวิธีเดียวที่จะกินผักและผลไม้ในฤดูหนาว

ถ้าจะเปรียบเทียบกัน การหมักการดองและการดองเกลือวิธีแรกจะได้ผลน้อยที่สุด มี กะหล่ำปลีดอง อายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด... นอกจากนี้ยังต้องใช้เงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ในที่อบอุ่นผักจะเสื่อมสภาพเร็วกว่ามากดังนั้นพวกเขาจึงควรเก็บไว้ในที่เย็น เหตุผลอยู่ที่แม่พิมพ์ซึ่งเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขันในความร้อน

กะหล่ำปลีเค็มแปลก ๆ น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด... ความเข้มข้นสูงของเกลือในนั้นจะป้องกันการพัฒนาของทั้งเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมากดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้แม้ในอุณหภูมิห้อง แต่แม้กระทั่งผักดอง ขอแนะนำให้จัดเก็บ ในที่เย็นเนื่องจากกระบวนการหมักยังคงเกิดขึ้นซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แย่ลง

ผักกาดดองถือเป็นผู้บันทึกเวลาในการเก็บรักษา... น้ำส้มสายชูทำลายแบคทีเรียทั้งหมดดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับการหมัก ด้วยน้ำส้มสายชูหมักทำให้รสชาติของอาหารถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานที่สุด ภายใต้เงื่อนไขการเตรียมและสัดส่วนของส่วนผสมกะหล่ำปลีดองจะคงความสดและกรอบเป็นเวลานาน

สามารถม้วนผักกาดดองในขวดได้จากนั้นผลิตภัณฑ์นี้สามารถกำหนดได้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวที่อุณหภูมิห้อง

กะหล่ำปลีชนิดใดมีประโยชน์มากกว่ากัน

ในทุกประเภทของกระป๋องกะหล่ำปลีดองถือว่ามีประโยชน์และนุ่มที่สุด... มีข้อดีหลายประการพร้อมกัน เมื่อหมักจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งแบคทีเรียที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองมีปริมาณเกลือน้อยที่สุด

อีกอย่างที่เถียงไม่ได้ของกะหล่ำปลีดอง - ความจริงที่ว่าภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกเส้นใยจะนุ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่สูงน้อยที่สุด: 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรี เนื่องจากค่าพลังงานต่ำเช่นนี้ผู้ที่รับประทานอาหารลดน้ำหนัก

ในแง่ของปริมาณวิตามินกะหล่ำปลีดองยังมีมากกว่าของสด... ในกระบวนการหมักจะมีการผลิตวิตามินบีจำนวนวิตามินซีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกาย:

• ให้ผิวดูมีสุขภาพดี
• ปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร
• รองรับจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยรักษาความชัดเจนในการมองเห็น
• ต่อสู้กับกระบวนการอักเสบ
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างหลอดเลือดช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง
• ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามิน
• ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย
• เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ

การดองเป็นวิธีการถนอมอาหารที่อ่อนโยนที่สุดซึ่งมีผลน้อยที่สุดต่อผลิตภัณฑ์และมีข้อห้ามน้อยที่สุดสำหรับการใช้งาน

การใส่เกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีความอ่อนโยนต่อผลิตภัณฑ์น้อยกว่ามาก แต่ในขณะเดียวกัน กะหล่ำปลีเค็มยังคงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• ผลิตภัณฑ์ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำหน้าที่ป้องกันการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันได้อย่างดีเยี่ยม
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
• ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในอวัยวะกลวง
• ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท
• ช่วยเติมแร่ธาตุและวิตามินที่ขาดไป

คุณมักจะได้ยินว่าอาหารดองเพราะน้ำส้มสายชูจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและอาจเป็นอันตรายได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณี น้ำส้มสายชูหมักไม่ได้ทำให้ประโยชน์ทั้งหมดของกะหล่ำปลีเป็นโมฆะ แต่เผยให้เห็นคุณสมบัติใหม่ ๆ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีหมักมีดังนี้:

• มีฤทธิ์ถ่ายพยาธิ
• ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• มีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบประสาท
• ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการเผาผลาญ
• ช่วยลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
• ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนจากสัตว์
• ปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม
• ป้องกันการเกิดเนื้องอกวิทยา
• ช่วยบรรเทาอาการหวัดและอาการเมาค้าง

อื่น ปัจจัยสำคัญที่ทำให้กะหล่ำปลีดองชื่นชอบคือความเร็วในการเตรียม... สิ่งนี้จะรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระของผัก

ใบสมัคร

แน่นอนว่าการใช้กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองเค็มและดองเป็นหลักคือการปรุงอาหาร

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสลัด (ตัวอย่างเช่นวิตามินและน้ำผลไม้) หรือเป็นของว่างอิสระ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นน้ำสลัดสำหรับพาย กะหล่ำปลีทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากสัตว์ได้ดีขึ้นจึงเหมาะเป็นกับข้าว

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นอาหารเสริม... มีแคลอรี่ต่ำทำให้ร่างกายอิ่มน้ำและช่วยเติมเต็มการขาดวิตามินและแร่ธาตุที่เกิดจากการลดอาหาร

สำคัญ! กะหล่ำปลีทั้งหมดหรือหั่นครึ่งในระหว่างการหมักสารอาหารจะยังคงอยู่มากกว่ากะหล่ำปลีสับละเอียด

อีกด้านหนึ่งของการใช้กะหล่ำปลีกระป๋องคือยาแผนโบราณ... ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้เพื่อรักษาความงามมายาวนาน มาสก์ที่ทำจากมันทำให้ผิวชุ่มชื้นและมีผลทำให้ผิวขาวขึ้น

กะหล่ำปลีดองถือเป็นยาสำหรับอาการหอบหืดในหลอดลม... เธอได้รับการรักษาโรคริดสีดวงทวารด้วยการทำโลชั่นจากน้ำเกลืออุ่น ๆ

คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของกะหล่ำปลียังเป็นที่รู้จัก... ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อในการรักษาบาดแผล

น้ำเกลือที่ได้ในระหว่างการหมักมีคุณค่ามาก... ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารช่วยขจัดน้ำดีส่วนเกิน แนะนำให้ใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับอาการท้องผูก ช่วยเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้และทำหน้าที่เป็นยาระบายอ่อน ๆ ดังนั้นจึงมักแยกกันบริโภค

กะหล่ำปลีเค็มใช้เฉพาะในการปรุงอาหาร... สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาจรวมอยู่ในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นสลัด

อันตรายและข้อห้าม

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองเค็มและดองนั้นปฏิเสธไม่ได้ แต่ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเกี่ยวกับข้อห้าม

กะหล่ำปลีดอง

แม้ว่าการดองจะเรียกได้ว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีประโยชน์ที่สุด แต่กะหล่ำปลีที่เตรียมด้วยวิธีนี้ก็ยังสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ มีปริมาณกรดสูง... สิ่งนี้สามารถกระตุ้นหรือทำให้รุนแรงขึ้นแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

เกลือที่เติมระหว่างการปรุงอาหารส่งผลเสียต่อการทำงานของไตและถุงน้ำดี... คุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้

กะหล่ำปลีดอง ห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคดังกล่าว:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• อาการกำเริบของโรคกระเพาะ
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
• ไตวาย;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรค urolithiasis

กะหล่ำปลีเค็ม

อาหารจานนี้มีเกลือมากกว่าอีกสองอย่าง ดังนั้นการใช้กะหล่ำปลีเค็มสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการบวมน้ำและขัดขวางการทำงานของไตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีโรค กะหล่ำปลีเค็มอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงกับโรคบางชนิดได้

ควรแยกออกจากเมนูเมื่อ:

• โรคไต
• แผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
• โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น
• ตับอ่อนอักเสบ;
• การสึกกร่อนของเคลือบฟันหรือข้อบกพร่องรูปลิ่ม

กะหล่ำปลีดอง

การรับประทานผักกาดดอง สามารถกระตุ้นหรือทำให้รุนแรงขึ้นหลายโรคและนำความไม่สะดวกมาสู่บุคคล... ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากเนื่องจากมีเส้นใยหยาบการมีน้ำดองที่เป็นกรดสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการเสียดท้องและความผิดปกติของการรับประทานอาหารทำให้อาการของกระเพาะอาหารและลำไส้แย่ลงด้วยโรคแผลในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้เช่นเดียวกับโปรตีนใด ๆ กะหล่ำปลีดองสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้.

กะหล่ำปลีดองมีข้อห้ามสำหรับ:

• โรคของระบบทางเดินอาหารและความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น
• โรคไต
• ตับอ่อนอักเสบ;
• อาการแพ้ผักนี้
• แนวโน้มที่จะบวม
• ท้องอืด;
• ความดันโลหิตสูงและความเสี่ยงต่อการเกิดกล้ามเนื้อหัวใจตาย

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยที่การทำงานปกติของร่างกายมนุษย์เป็นไปไม่ได้ วิธีการต่างๆในการถนอมอาหารช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวเช่นการดองการดองและการดอง

แต่ละวิธีมีข้อดี แต่อย่าลืมเกี่ยวกับอันตรายและข้อ จำกัด ที่อาจเกิดขึ้นได้ หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่หลากหลาย