สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมผักชีลาวและเมล็ดพืช

ผักดองไม่เพียง แต่เป็นเครื่องเคียงและซุปที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างหรือสลัดสำเร็จรูปสำหรับงานรื่นเริงอีกด้วย ด้วยการบรรจุกระป๋องดังกล่าวจะมีการสร้างสารกันบูด - กรดแลคติกซึ่งยังคงรักษาประโยชน์และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทำให้มีรสชาติหวานและเปรี้ยวที่น่าพอใจ

กะหล่ำปลีดอง ผู้คนมีส่วนร่วมเมื่อ 10 ศตวรรษก่อน แต่ถึงแม้แม่บ้านในปัจจุบันมักจะเตรียมการเช่นนี้ ผักชีลาวและเมล็ดของมันทำให้กะหล่ำปลีมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ

การเลือกกะหล่ำปลี

ผักซื้อที่ตลาดในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือปลูกในสวนผัก ในกรณีแรกให้ความสนใจกับการทำเครื่องหมาย: ชื่อของพันธุ์วันที่เก็บเกี่ยวพื้นที่เพาะปลูก พวกเขาซื้อกะหล่ำปลีจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้เท่านั้น กะหล่ำปลีไม่ควรนอนบนพื้นหรือพื้นดิน ผักเลือกเนื้อแน่นและแน่น

สำคัญ! สำหรับการหมักพันธุ์กลางฤดูและปลายและลูกผสมมีความเหมาะสม: Snow White, Wintering, Aggressor และอื่น ๆ

เลือกกะหล่ำปลีหัวสีขาวที่มีใบหนาแน่นไม่มีรอยแตกจุดด่างดำรอยขีดข่วน ตัวอย่างที่มีใบเหี่ยวไม่เหมาะสำหรับการหมัก

การเตรียมทำอาหาร

กะหล่ำปลีถูกทำความสะอาดใบบนและต้นขั้วล้างด้วยน้ำไหลเย็นเช็ดให้แห้งและสับด้วยมีดขูดหรือในเครื่องปั่น ขนาดของเครื่องย่อยขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ชิ้น ทำขนาดเดียวกันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและจานจะกลายเป็นฉ่ำและกรอบ

ความจุ

สำหรับซอสเปรี้ยวจะเลือกจานเคลือบไม้หรือแก้ว หม้อเคลือบถังและอ่างสะดวกเพราะจุกะหล่ำปลีได้ 3 ถึง 10 ลิตร ในภาชนะดังกล่าวผักจะถูกหมักในครอบครัวใหญ่เพื่อให้มีการเตรียมการเพียงพอสำหรับฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว ก่อนใช้จานจะถูกล้างด้วยน้ำไหลด้วยน้ำสบู่ ขจัดคราบตะกรันด้วยเกลือหรือโซดาคราบที่ซับซ้อนด้วยกรดซิตริก

จานไม้ดูเป็นต้นฉบับ ใช้อ่างไม้เบิร์ชหรือถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ล้างภาชนะด้วยน้ำและสารฟอกขาวจากนั้นผงจะถูกล้างออกด้วยผงซักฟอกล้างจาน ในถังการเตรียมกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษ: กลิ่นของต้นไม้แทรกซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีและมันจะกรอบมากขึ้น เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ขวดโหลแก้วมีน้ำหนักเบาและพอดีกับตู้เย็นหรือตู้เสื้อผ้า ภาชนะบรรจุผ่านการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อฝาจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง ไหไม่ควรมีรอยขีดข่วนหรือแตกมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะ "ระเบิด" หรือขึ้นราและเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับผักชีฝรั่งและเมล็ดของมันนั้นโดดเด่นด้วยความพร้อมของส่วนผสมและความสะดวกในการเตรียม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• เมล็ดผักชีลาว 80 กรัม
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวของกะหล่ำปลีถูกล้างและทำความสะอาดใบบนสับและวางไว้ในอ่างลึก ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน ผักให้น้ำผลไม้ ใส่เมล็ดและร่มผักชีลาวผสมอีกครั้ง
2. ภาชนะวางอยู่ใต้โหลดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน ใช้ช้อนไม้เจาะกะหล่ำปลีวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
3. ชิ้นงานวางในขวดที่ปราศจากเชื้อปิดผนึกด้วยฝาไนลอนหรือโพลีเอทิลีน เก็บในตู้เย็น. โรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ก่อนเสิร์ฟ

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

แม่บ้านทำการทดลองและหาวิธีต่างๆในการหมักกะหล่ำปลีกับผักชีลาว ลองพิจารณาคนที่นิยมมากที่สุด

เกลือด่วน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาว่างในการเตรียมผักดองฤดูหนาว

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท
• เมล็ดผักชีลาวแห้ง 20 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• สีดำและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล 90 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมกะหล่ำปลีและแครอทปอกเปลือกและสับ ผัดใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยเม็ดผักชีลาวครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในโถพร้อมกระเทียมสับ
2. เตรียมน้ำดอง: เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือและน้ำตาลที่เหลือผสมแล้วนำไปต้ม เทลงในขวดและใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
3. หลังจาก 24 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรอาหารคือชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง

ผักกาดดองกับเมล็ดผักชีลาว

ช่องว่างดองมีรสชาติและกลิ่นหอมฉุน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง: มันฝรั่งต้มและทอดข้าวบาร์เลย์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท
• เมล็ดผักชีลาวแห้ง 120 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• พริกแดง 1 ฝัก
• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

กระบวนการดอง:

1. ล้างผักกะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทสับบนเครื่องขูดขนาดกลางพริกแดงและสมุนไพรสับ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะเคลือบและผสม
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำมันพืชน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ เมล็ดผักชีลาวเทลงในที่สุดและทุกอย่างจะถูกนำไปต้ม เทผักและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
3. วางไว้ในขวดและใส่ในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุการเก็บรักษา การเตรียมการหมัก... ผลผักมีรสเผ็ดและเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%;
• เมล็ดผักชีลาว 30 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกสับละเอียดผสมกับเกลือทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. น้ำผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูต้ม น้ำดองเทลงบนกะหล่ำปลีและเพิ่มเมล็ดผักชีลาว พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
3. ถ่ายโอนไปยังโถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มอย่างเคร่งครัดในปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร สารที่มากเกินไปจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าขนมจะมีรสเปรี้ยว หากขาดแคลนชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ด้วยแครอทและผักชีลาว

การผสมผสานแบบคลาสสิกของแครอทกะหล่ำปลีและผักชีลาวจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารรัสเซีย อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อและปลาดูน่าทาน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• 3 แครอท
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• เมล็ดผักชีลาว 20 กรัม
• ยี่หร่าและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดต้นขั้วและใบและสับหยาบ เพื่อความสะดวกให้ใช้เครื่องปั่นที่มีสิ่งที่แนบมาพิเศษ
2. แครอทล้างปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมกับกะหล่ำปลีในภาชนะลึกที่แยกจากกันใส่เกลือและเมล็ดยี่หร่า ใช้มือขยำทิ้งไว้ 40 นาที
3. ใส่ใบกระวานพริกไทยดำและเมล็ดผักชีลาวในขวดด้านบน - ผักในชั้นสมุนไพรสด ภาชนะถูกวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วัน
4. เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

กับแครนเบอร์รี่

ผักดองที่มีแครนเบอร์รี่เป็นวิตามินซีที่มีคุณค่าอาหารเรียกน้ำย่อยดูน่ารับประทาน: ผลเบอร์รี่สีแดงหรูหราดึงดูดสายตา

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครนเบอร์รี่ 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว 10 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีสตาร์ทเตอร์:

1. กะหล่ำปลีถูกล้างใบด้านบนและตอออกหัวถูกตัดครึ่ง สับเป็นเส้นผสมกับแครอทขูด
2. แครนเบอร์รี่ล้างและจัดเรียง เว้นเฉพาะสำเนาแบน
3. ผสมผักด้วยมือโรยด้วยน้ำตาลและเกลือเมล็ดผักชีลาวและพริกไทย ทิ้งไว้ 30 นาที
4. ใบกระวานวางอยู่ในกระทะที่ด้านล่างกะหล่ำปลีจะถูกบีบเป็นชั้น ๆ สลับกับแครนเบอร์รี่ ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันโดยใช้ช้อนไม้เจาะเป็นระยะหลังจากนั้นก็เก็บไว้ในที่เย็นอีก 1 วันโดยเอาโฟมออก
5. วางไว้ในขวดและใส่ในตู้เย็น

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลช่วยให้จานมีรสเปรี้ยว สำหรับการทำเกลือจะใช้พันธุ์สีแดงหรือสีเขียว - มีรสฉ่ำกว่าและมีรสชาติเด่นชัด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• 2 แอปเปิ้ล;
• เมล็ดผักชีลาว 20 กรัม
• พริกหวาน 2 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว
• 2 แครอท
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 5 ถั่ว allspice;
• น้ำส้มสายชู 10 มล. 9%;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ใบกระวาน 3 ใบ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมหัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. พริกหวานล้างแห้งปอกเปลือกออกจากก้านและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ขมเป็นดิน
3. แครอทและกระเทียมสับบนกระต่ายขูดหยาบแอปเปิ้ลถูกปอกเปลือกจากเมล็ดและแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. กะหล่ำปลีแครอทกระเทียมพริกหวานและแอปเปิ้ลวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ในกระทะหรือถัง
5. ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูผักชีฝรั่งและกานพลู โยนใบกระวานเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออก น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในชิ้นงาน
6. ทิ้งไว้ 1.5 วันในที่อบอุ่นปิดด้วยผ้ากอซสะอาด วางไว้ในขวดและใส่ในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับจัดเก็บชิ้นงาน - ห้องใต้ดิน... รักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม หากไม่มีห้องใต้ดินผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิที่แนะนำคือ 0 ... + 4 °С การตั้งค่าที่ต่ำลงจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลงและเสียรสชาติ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินคือ 1 ปีในตู้กับข้าวคือ 8 เดือน

เนื้อหาของขวดเปิดรับประทานภายใน 5-7 วัน ส่วนที่เหลือจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งโดยใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเพิ่มลงในซุปหรือสลัด

ความสนใจ! อย่าเก็บชิ้นงานไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือแหล่งความร้อนอื่น ๆ

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีหัวมนที่มีปลายแบน กะหล่ำปลีดังกล่าวมีน้ำตาลมากที่สุดและหัวเชื้อจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน สำหรับการทำเกลือให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีสารปรุงแต่ง น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - มีประโยชน์มากกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

! ที่เป็นประโยชน์ หากน้ำเกลือขุ่นให้เติมน้ำตาลลงในโถ (1 ช้อนโต๊ะล. ต่อ 3 ลิตร) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติช่วยชะลอการเน่าเสียของผัก

วันละหลายครั้งโฟมที่ได้จะถูกลบออกจากผัก รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ใช้ช้อนไม้หรือตะหลิว เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและน้ำเกลือโปร่งใสแสดงว่าจานพร้อม

ข้อสรุป

ในการหมักกะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวพวกเขาเลือกกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ที่มีใบสีขาว โดดเด่นด้วยความกรุบกรอบและรสชาติเข้มข้น ผักชีลาวและเมล็ดของมันทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

เพื่อรสชาติและประโยชน์พริกหยวกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวแครนเบอร์รี่และแครอทจะถูกเพิ่มเข้าไปในช่องว่าง นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศ: ใบกระวานกานพลู เมล็ดยี่หร่าพริกแดงและดำ เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและเติมน้ำมันมะกอก