องค์ประกอบประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีบรอกโคลี

บรอกโคลีเป็นอาหารที่มีสีเขียวตามที่เรียกกันในตะวันตก กะหล่ำปลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารระบบหัวใจและหลอดเลือดมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง มาพูดถึงผักในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าองค์ประกอบทางเคมีประโยชน์และข้อห้ามหลัก ๆ

กะหล่ำปลีบรอกโคลีคืออะไร

ชื่อ "บร็อคโคลี" มีรากภาษาอิตาลีแปลว่า "ก้านดอกของกะหล่ำปลี" Bracchium แปลจากภาษาละตินแปลว่า "สาขา"

การอ้างอิง ชาวโรมันโบราณปลูกบร็อคโคลีได้สำเร็จในศตวรรษที่ 6-5 ก่อนคริสต์ศักราช อี ยุโรปเรียนรู้เกี่ยวกับผักชนิดนี้ในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ในอังกฤษพืชได้รับการยอมรับหลังจาก 200 ปีที่นี่เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งอิตาลี พวกเขาเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรมในอเมริกาสเปนรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20

บร็อคโคลีเป็นพืชผักประจำปีกะหล่ำปลีหลากหลายชนิดของตระกูล Cruciferous (Brassicaceae หรือกะหล่ำปลี) ในการไล่ระดับสีทางวิทยาศาสตร์เชื่อกันว่าบรอกโคลีเป็น "ต้นกำเนิด" ทางพันธุกรรม กะหล่ำ.

บรอกโคลีมีลักษณะอย่างไร?

ก้านใบหนาแน่นขยายความสูงได้ถึง 70–90 ซม. ในช่วงฤดู มีความหนาและทรงพลังสร้างกิ่งก้านสาขาที่แข็งแรงจำนวนมากก้านช่อดอก

ที่ด้านบนของก้านดอกตูมสีเขียวสดใสขนาดเล็กจะเกิดขึ้นเป็นกลุ่ม ในช่วงเริ่มต้นของการก่อตัวพวกมันรวมตัวกันเป็นศีรษะหลวม ๆ จากนั้นก็ออกดอก ดอกไม้สีเหลืองขนาดเล็ก คุณสมบัติทางชีวภาพของกะหล่ำปลีบรอกโคลีสามารถมองเห็นได้ในภาพถ่าย

ช่อดอกสีมรกตเข้มกดเข้าหากันแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมของความสดของผักเป็นพิเศษ ตอยังใช้เป็นอาหาร

ความสนใจ! ตัดช่อดอกทิ้งจนออกดอก บรอกโคลีสีเหลืองสดใสไม่เหมาะกับอาหาร

เงื่อนไขที่สำคัญของเทคโนโลยีการเกษตรคือความชื้นและแสงแดดในปริมาณที่เพียงพอ อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ + 20 … + 23 ° C

ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยหัวจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 15-17 ซม. ขึ้นอยู่กับลูกผสมหรือพันธุ์ย่อย เมื่อหัวตรงกลางถูกตัดหัวใหม่จะถูกสร้างขึ้นจากตาด้านข้าง กะหล่ำปลีแบ่งปันการเก็บเกี่ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวตลอดทั้งฤดูกาล (3-4 เดือนติดต่อกัน)

ประโยชน์ต่อสุขภาพและโทษของบรอกโคลี

ประโยชน์ของบร็อคโคลีได้รับการพิสูจน์จากการศึกษามากมายในยาโลก ตาและลำต้นสีเขียวสดต้านทาน:

• การพัฒนาหลอดเลือดการก่อตัวของโล่คอเลสเตอรอล
• การอักเสบเรื้อรังที่ทำลายผนังหลอดเลือด
• พยาธิสภาพของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• กระบวนการอักเสบในร่างกาย (ปวดข้อและกระดูกสันหลังเลือดออกเหงือก)

คุณสมบัติการรักษา

บรอกโคลีทุกสายพันธุ์มีสารอาหารมากมาย ซัลโฟราเฟนซึ่งสร้างขึ้นจากกลูโคราฟานินช่วยปกป้องเยื่อบุทางเดินอาหารจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากแบคทีเรีย Helicobacter pylori สารนี้มีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบกำลังมีการศึกษาฤทธิ์ต้านมะเร็ง นอกจากนี้บรอกโคลียังนำหน้ากะหล่ำบรัสเซลส์และกะหล่ำปลีซาวอยด้วยปริมาณซัลโฟราเฟนทำให้ต้นกล้าอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะ

วิตามินเคมีส่วนร่วมในการรวมตัวของเกล็ดเลือดมีหน้าที่ในการสร้างเม็ดเลือดการแข็งตัวของเลือดการรักษาและความสมบูรณ์ของผิวหนังและเยื่อเมือก

! ที่น่าสนใจ บรอกโคลี 100 กรัมมีวิตามินเค 85% ของคุณค่ารายวันสี - 13% ขาว - 63% บรัสเซลส์ - 208%

ใยอาหารช่วยขจัดสารพิษและของเหลวส่วนเกินบรรเทาอาการท้องผูก

วิตามินซี - แหล่งของความแข็งแรงและพลังงานซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ - สนับสนุนการทำงานของร่างกายป้องกันการอักเสบและการติดเชื้อบรอกโคลี 100 กรัมมีกรดแอสคอร์บิก 99% ของมูลค่ารายวัน

อาหารที่อุดมด้วยบรอกโคลีกลูโคราฟานิน (ต้นอ่อนและต้นกล้า) ลดปริมาณ LDL ในเลือดลง 5-7% เทียบกับ 2-3% ในกะหล่ำปลีผู้ใหญ่มาตรฐาน เป็นไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของหลอดเลือด

แซนโธฟิลล์แคโรทีนอยด์ (ลูทีนและซีแซนทีน) สนับสนุนสุขภาพของอวัยวะที่มองเห็นต่อต้านต้อกระจกทำลายจอประสาทตาและรักษาความสามารถในการมองเห็น

ข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์ไม่มีข้อห้ามโดยตรงไม่มีการบันทึกอาการไม่พึงประสงค์จากการบริโภคในระดับปานกลาง

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำบรอกโคลีจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักตัวมากอ้วนมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจหลอดเลือดความดันโลหิตสูง

การอ้างอิง มีการฝึกวันอดอาหารด้วยผักเครื่องเคียงหลักจะถูกแทนที่ด้วยสตูว์บรอกโคลีต้มหรืออบ

กฎหลักคือไม่เกินอัตรารายวัน: ไม่เกิน 200 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับผู้ใหญ่

ด้วยความระมัดระวังและอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์อนุญาตให้รวมกะหล่ำปลีในอาหารในรูปแบบอบไอน้ำหรือลวกสำหรับโรคเรื้อรัง:

• โรคลำไส้
• ตับอ่อนอักเสบ;
• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
• สัญญาณของการแพ้ผักแต่ละชนิด
• อาการแพ้ตามฤดูกาลหรืออาหาร

ขอแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เท่านั้น อนุญาตให้ลวกหรือนึ่งได้ ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้สารอาหารส่วนสำคัญหายไป

สำหรับเด็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารนักโภชนาการแนะนำให้เทน้ำร้อนประมาณ 20-30 นาทีก่อนใช้ช่อดอก กะหล่ำปลีจะนิ่มขึ้นสีสว่างขึ้นและรสชาติดีขึ้น

การเลือกบรอกโคลีให้ถูกต้องมีความสำคัญ:

• ลำต้นมีสีเขียวเข้มสม่ำเสมอ
• กะหล่ำปลีอ่อนไม่สุกเกินไป
• ไม่มีกลิ่นของเน่าเชื้อราและเศษสีเข้มหรือสีเหลือง
• ช่อดอกมีความหนาแน่น

ข้อตกลงและเงื่อนไข การเก็บรักษา:

• ช่อดอกสดวางไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• แช่แข็งแยกชิ้นส่วนล้างและอบแห้งบรรจุในภาชนะหรือถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ

ห้ามมิให้ละลายผักหลาย ๆ ครั้ง - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มันไม่ได้รับการบันทึก

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของบรอกโคลี

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของบรอกโคลีแตกต่างกันไป:

• ไม่มีนัยสำคัญภายใน 5-10 หน่วยขึ้นอยู่กับ พันธุ์, สภาพการเจริญเติบโต, ภูมิอากาศ, ความอุดมสมบูรณ์ของดิน;
• 20-50 หน่วยขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม (เพิ่มเนยน้ำซุปน้ำดองเนยหรือซอสครีมเปรี้ยว)
• สารอาหารสูญหายไปอย่างมีนัยสำคัญ (50%) ในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งผักสดในระยะยาวการละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ การแช่แข็งที่ไม่เหมาะสม

เนื้อหาแคลอรี่

กะหล่ำปลีสด 100 กรัมมี 30–34 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการช็อต (ทันที) การแช่แข็ง ช่อดอกและลำต้นที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดโดยไม่ผ่านกรรมวิธีความร้อนจะสูญเสียสารอาหารไป 4-5%

เมื่อปรุงหรือตุ๋นบรอกโคลีที่ปรุงในไมโครเวฟจะไม่สูญเสียรสชาติยังคงความหนาแน่นและสีอิ่มตัวที่สดใส ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงเล็กน้อยเหลือ 25-27 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

จานดองกะหล่ำปลีหมักกับน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพิ่มปริมาณแคลอรี่ 10 หน่วย

ช่อดอกทอดในเนยมีแคลอรี่สูงจึงไม่ถือว่ามีประโยชน์และ จานอาหาร. ปรุงรสสลัดหรือเครื่องเคียงต้มด้วยน้ำมันพืช (ข้าวโพดหรือมะกอก) จะดีกว่า

BJU ในบรอกโคลี

สดและแช่แข็งอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 38.4%, 7.6%, 54% จากค่าเผื่อรายวันเป็นกรัม - 3.29, 0.65, 4.6 ตามลำดับ

ช่อดอกที่ตุ๋นหรืออบโดยไม่ใช้เกลือจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติ อัตราส่วนของ BZHU (เป็นกรัม) - 2.4, 0.42, 6.1

ปรุงโดยไม่ใส่เกลือ - โปรตีน 2.39 กรัมไขมัน 0.41 กรัมคาร์โบไฮเดรต 3.89 กรัม ด้วยการเติมเกลือในระดับปานกลางค่าต่างๆจะไม่เปลี่ยนแปลง

ในน้ำดองต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีโปรตีน 2.4 กรัมไขมัน 0.42 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 3.9 กรัม

วิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ

องค์ประกอบทางเคมีของบรอกโคลีมีหลากหลาย ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำโปรตีนและเส้นใยจึงมีอิทธิพลเหนือกว่า

กะหล่ำปลีดิบ 100 กรัมประกอบด้วย:

• มากกว่า 11.2% ของวัตถุแห้ง
• น้ำตาลมากถึง 3.8% ขึ้นอยู่กับพันธุ์และสภาพการเจริญเติบโต
• แป้ง 0.4%;
• เส้นใย 7-13% (เส้นใยหยาบที่ย่อยไม่ได้);
• โปรตีนมากกว่า 4.5%

ช่อดอกสด 100 กรัมประกอบด้วย:

• กรดแอสคอร์บิกสูงถึง 90 มก.
• ลูทีนและซีแซนทีนมากกว่า 1,400 ไมโครกรัม
• วิตามินบี 0.07 มก. (B1);
• ไรโบฟลาวิน 0.12 มก. (B2);
• กรดนิโคติน 0.64 มก. (PP);
• โคลีน 18.7 มก. (B4);
• 0.57 มก. ของกรดแพนโทธีนิก (B5);
• pyridoxine 0.18 มก. (B6);
• มากถึง 66 ไมโครกรัมโฟเลต (B9);
• 0.78 มก. alpha-tocopherol (E);
• 0.5 μgไบโอติน (H);
• 102 ไมโครกรัม phylloquinone (K);
• วิตามินยู 9.1 มก.

มีองค์ประกอบไมโครและมาโคร 17 องค์ประกอบต่อผัก 100 กรัม:

• โพแทสเซียม 316 มก
• แคลเซียม 47 มก.
• ซิลิคอนสูงถึง 80 มก.
• แมกนีเซียม 21-25 มก.
• โซเดียม 33 มก.
• กำมะถัน 140 มก.
• ฟอสฟอรัสสูงถึง 68–70 มก.
• อลูมิเนียม 575 mcg;
• โบรอน 185 ไมโครกรัม;
• เหล็ก 0.73 มก.
• ไอโอดีน 15 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส 0.22 มก.
• ทองแดง 50–70 ไมโครกรัม;
• นิกเกิล 9 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียมมากถึง 3 ไมโครกรัม
• โครเมียมสูงถึง 2 ไมโครกรัม
• สังกะสีมากถึง 0.6 มก.

ส่วนที่อยู่ด้านบนของบรอกโคลีสดมีคาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์ (ย่อยได้):

• โมโน - และไดแซคคาไรด์ 1.7 กรัม
• 0.5 กรัมกลูโคส
• ฟรุกโตส 0.68 กรัม

กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นที่มีอยู่ในบร็อคโคลีช่วยสนับสนุนการทำงานของต่อมไร้ท่อทำให้การทำงานของตับเป็นปกติควบคุมกระบวนการเผาผลาญให้พลังงานเพิ่มประสิทธิภาพและความอดทน

บรอกโคลี 100 กรัมประกอบด้วย:

• 0.2 กรัมอาร์จินีน
• วาลีนไลซีนและลิวซีนสูงถึง 0.14 กรัม
• 0.06 กรัมฮิสติดีน;
• ไอโซลิวซีน 0.08 กรัม
• เมไทโอนีนและทริปโตเฟนมากถึง 0.07 กรัม
• 0.09 กรัม ธ รีโอนีน
• อะลานีน 0.1 กรัม
• กรดแอสปาร์ติก 0.33 กรัม
• ไกลซีน 0.09 กรัม
• กรดกลูตามิก 0.54 กรัม
• โพรลีนและซีรีนมากถึง 0.12 กรัม
• ไทโรซีน 0.05 กรัม
• 0.03 กรัมซีสตีน
• ฟีนิลอะลานีน 0.17 กรัม

บรอกโคลีมีกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนผู้มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย:

• กรดสเตียริก 0.01 กรัม
• 0.05 กรัมปาล์มมิติ
• 0.03 กรัมโอเมก้า -9;
• 0.02 กรัมโอเมก้า 3;
• 0.02 ก. โอเมก้า 6

หัวขนาดกลาง 1 หัวที่มีน้ำหนัก 608 กรัมประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก 904% ของมูลค่ารายวันวิตามินเค 772% บี 9 96% โพแทสเซียม 55% ฟอสฟอรัส 40% แมกนีเซียมและแคลเซียมประมาณ 30% เหล็ก 25%

ข้อสรุป

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาบรอกโคลีได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นหลายสิบเท่าในอินเดียตุรกีอิตาลีจีนสเปนอิสราเอลและอเมริกา ตามสถิติมากถึง 45% ของการเก็บเกี่ยวพืชผักทั้งหมดในโลกในประเทศเหล่านี้

วิตามินและแร่ธาตุในกะหล่ำปลีให้การเผาผลาญ สารที่มีประโยชน์ต่อต้านการก่อตัวของโล่คอเลสเตอรอลปกป้องหัวใจและหลอดเลือดป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย บร็อคโคลีปกป้องเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารจากโรคมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่