วิธีทำแป้งมันฝรั่งที่บ้าน

แป้ง - ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวใด ๆ มีขายในร้านขายของชำทุกแห่ง หากคุณต้องการคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องใช้สารเคมีเจือปนในการผลิตทางอุตสาหกรรม การได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ไม่ใช่กระบวนการที่ลำบากมากนัก

เราจะบอกวิธีทำแป้งมันฝรั่งที่บ้านในบทความ

แป้งมันฝรั่งโฮมเมด

หากหลังจากซื้อและคัดแยกมันฝรั่งจำนวนมากมีหัวที่เสียหายจากกลไกและเน่าเสียบางส่วนอย่ารีบทิ้งมันไปทำแป้งโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง

ขั้นตอนการได้รับแป้งมันฝรั่งนั้นง่ายมาก: มีเครื่องมือในครัวทุกชนิดและนอกจากมันฝรั่งคุณต้องใช้น้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อได้เปรียบหลักของแป้งมันฝรั่งโฮมเมดคือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องใช้สารเคมีเจือปน สินค้าที่บ้านไม่กรอบเหมือนสินค้าที่ซื้อจากร้าน มีโทนสีเหลืองตามธรรมชาติ นี่เป็นเพราะการผสมสีผสมอาหารสีน้ำเงินลงในแป้งที่เตรียมไว้สำหรับการบริโภคจำนวนมากเนื่องจากแป้งจะกลายเป็นสีขาว

ข้อเสียของแป้งที่เตรียมเอง:

• การบริโภคมันฝรั่งที่ใช้ในการเตรียมแป้งสูง - จากหัว 2.6-2.8 กิโลกรัมได้ผงแห้ง 100 กรัมเท่านั้น
• การเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดใช้เวลานานการทำให้แห้งใช้เวลานานถึง 72 ชั่วโมง
• เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งในห้องจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม - ที่ความชื้นสูงผงจะไม่แห้งตามความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มันฝรั่งตัวไหนที่ใช่

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านพันธุ์ที่มีความสูง ปริมาณแป้ง – 17-20%.

ตัวบ่งชี้ดังกล่าวมีความหลากหลาย: ออโรร่า (17.5%), อลิซาเบ ธ (18%), โอดิสเซียส (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), แผลเป็น (17%), เรื่องราว (17%), โวลต์แมน (19%), บัชคีร์ (19.7%)

การตั้งค่าให้กับพันธุ์กลางฤดูเนื่องจากในช่วงฤดูร้อนหัวของพวกมันมีเวลาในการทำให้สุกเต็มที่และสะสมกลูโคสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้งในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง

หัวของพันธุ์ที่สุกในช่วงปลายซึ่งไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาวจะได้รับการเก็บเกี่ยวที่สุกไม่เพียงพอปริมาณแป้งในนั้นต่ำกว่าปกติ

การคัดเลือกและการเตรียมการ

ชาวสวนที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นว่ามีแป้งมากขึ้นในหัวที่มีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีเหลืองซึ่งจะแตกออกระหว่างการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์คือมันฝรั่งที่เพิ่งขุดใหม่และเก่านุ่มแม้จะเหี่ยวเฉาอย่างสมบูรณ์เสียหายทางกลไก หัวที่เน่าแข็งและมีจุดด่างดำในแกนกลางไม่เหมาะ นอกจากนี้มันฝรั่งขนาดเล็กที่ไม่สุกก็ไม่เหมาะ - มีแป้งไม่เกิน 10-12%

ในการตรวจสอบว่าหัวใดมีปริมาณแป้งสูงสุดให้ตัดและถูด้วยเยื่อกระดาษบนฝ่ามือ หากหลังจากการอบแห้งแล้วจะรู้สึกถึงเอฟเฟกต์การปัดฝุ่นบนมือและหลังจากบีบฝ่ามือแล้วจะได้ยินเสียงเอี๊ยดอ๊ากหัวดังกล่าวมีสารบริสุทธิ์จำนวนมาก

อีกทางเลือกหนึ่ง: หัวที่ถูกตัดจะถูกทิ้งไว้ 25-30 นาทีหลังจากนั้นไม่นานฟิล์มแป้งจะก่อตัวบนพื้นผิวที่ทำความสะอาดแล้ว ยิ่งมีธาตุอาหารในพืชรากสูงเท่าใดก็ยิ่งสร้างได้เร็วขึ้นเท่านั้น

ก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์ผักจะถูกล้างให้สะอาดถั่วงอกจะถูกนำออกปอกเปลือกและพื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออก

วิธีทำแป้งมันฝรั่งที่บ้าน

การทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ คุณต้องการมันฝรั่งและเวลาว่างในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น แป้งไม่มีรสชาติดังนั้นความหลากหลายที่คุณเลือกจึงไม่สำคัญ

สิ่งที่จำเป็น

ในการทำแป้งคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง;
• 2 ภาชนะใส
• เครื่องบดใด ๆ - เครื่องขูดเครื่องบดเนื้อเครื่องตัดผักคั้นน้ำผลไม้เครื่องปั่น
• น้ำเย็นที่สะอาด
• ผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด
• ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. ล้างหัวด้วยน้ำไหล ลบพื้นที่ที่เสียหายเน่า ปอกเปลือกมันฝรั่ง คุณสามารถใช้หัวที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำครัวที่สะอาด - ในกรณีนี้แป้งจะกลายเป็นสีเข้ม
2. สับผักที่ปอกเปลือกด้วยวิธีการชั่วคราว (กระต่ายขูดเครื่องบดเนื้อหรืออื่น ๆ ) จนสุก เมื่อบดความสมบูรณ์ของเซลล์จะถูกละเมิดซึ่งทำให้สามารถปล่อยแป้งได้อย่างอิสระ
3. เทมวลมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นคนให้เข้ากัน ด้วยการกวนแป้งจากมวลมันฝรั่งจะถูกปล่อยลงในน้ำและลอยอยู่ในรูปของสารแขวนลอย ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำร้อนเนื่องจากแป้งมักจะละลายในทันที
4. ทิ้งมวลไว้ 20 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ ตะกอนเบาจะมองเห็นได้ชัดเจนผ่านผนังโปร่งใสของภาชนะ
5. ใส่ตะแกรงละเอียดลงบนภาชนะที่สองเทมวลที่ได้ลงไป บีบเนื้อมันฝรั่งด้วยมือทิ้งไว้บนตะแกรง 15 นาทีจนน้ำหมด หลังจากนั้นมวลผักจะถูกลบออก ของเหลวที่ระบายลงในภาชนะจะค่อยๆกลายเป็นสีน้ำตาล
6. เมื่อแป้งที่ปล่อยออกมาตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะให้ระบายน้ำขุ่นส่วนใหญ่ออก ตะกอนสีเข้มจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
7. เทตะกอนด้วยน้ำสะอาดเย็นรอ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งตกตะกอนลงไปด้านล่าง น้ำจะไม่เข้มเหมือนช่วงแรกที่ตกตะกอน
8. ระบายชั้นเมฆเติมตะกอนด้วยน้ำส่วนใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าน้ำจะใสโปร่งใสและตะกอนเปลี่ยนเป็นสีขาว
9. วางถาดหรือแผ่นรองอบด้วยผ้าเช็ดปาก 4-5 ชั้นหรือกระดาษเช็ดมือ ผัดตะกอนกับน้ำที่เหลือเล็กน้อยและเร็ว ๆ จนตกตะกอนอีกครั้งเทลงบนกระดาษ กระดาษเช็ดมือจะดูดซับของเหลวส่วนเกินและทิ้งแป้งไว้บนพื้นผิว ควรเปลี่ยนผ้าขนหนูชั้นล่างที่เปียกเป็นชั้นแห้งจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึม
10. กระจายตะกอนสีขาวให้ทั่วพื้นผิวกระดาษทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
11. เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งให้ช้อนแป้งมันออกจากกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ ลงบนแผ่นฟอยล์ ผัดมวลเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนเพื่อให้แห้งเท่า ๆ กัน

ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งในห้องที่มีความชื้นในอากาศต่ำ ใช้นิ้วนวดสารเป็นระยะ ๆ จนก้อนบดผสมปรับระดับด้วยชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของฟอยล์ คุณสามารถตรวจสอบการแห้งของสารได้โดยการสัมผัส เมื่อใช้นิ้วนวดมันจะกรุบเบา ๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังรีดด้วยหมุดกลิ้งหากได้ยินเสียงกระทืบแป้งจะแห้งสนิท

การอ้างอิง จะใช้เวลาในการเตรียมวัตถุดิบ 40-50 นาทีใช้เวลาประมาณ 72 ชั่วโมงในการทำให้ผงแห้งที่อุณหภูมิห้อง

แป้งโฮมเมดที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการควบแน่น ขอแนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในที่แห้ง

วิธีทำอาหาร

คุณสามารถบดมันฝรั่งด้วยเครื่องขูดหยาบ ผักถูกปอกเปลือกก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเปลี่ยนหัวให้เป็นเนื้อเดียวกันผักที่ปอกเปลือกให้หั่นเป็นชิ้นก่อนจากนั้นจึงผ่านอุปกรณ์ ในกรณีนี้มวลผักไม่เพียง แต่จะออกมาจากเครื่องบดเนื้อเท่านั้น แต่น้ำมันฝรั่งก็จะไหลออกมาพร้อมกันด้วย

หากต้องการเร่งกระบวนการอบแห้งของแป้งให้ใช้เตาอบ ในการทำเช่นนี้ตะกอนสีขาวที่จมลงไปที่ด้านล่างของภาชนะจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษสะอาดหนา ๆ วางไว้ในเตาอบ ยิ่งชั้นที่บางลงความชื้นก็จะระเหยเร็วขึ้น อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน + 40 °С ใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าที่ผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท

ความสนใจ! ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 40 ° C แป้งจะกลายเป็นแป้ง

เมื่อแป้งบนแผ่นอบร่วนให้นวดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อบดก้อนที่เกิดขึ้นหรือใช้นิ้วถูเมล็ดข้าว

สำหรับการอบที่บ้านจะใช้ความสม่ำเสมอของผงที่ดีที่สุด ในที่สุดนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปสู่สถานะของผงจะถูกบดในเครื่องบดกาแฟ

ข้อสรุป

วิธีง่ายๆในการทำแป้งมันฝรั่งเองที่บ้านช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น แป้งที่เตรียมด้วยมือของคุณเองจะไม่ทำให้เกิดความสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติ กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ต้นทุนมาก: จากมันฝรั่ง 1 ถังจะได้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์แบบโฮมเมด 1.3-1.5 กิโลกรัม