วิธีตรวจสอบปริมาณแป้งของมันฝรั่ง

ทำไมการทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งหนึ่งลูกจึงดีกว่าและการทอดอีกอันจะดีกว่า ทุกอย่างเกี่ยวกับแป้ง - ปริมาณมีผลต่อการเลือกทำอาหาร ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งบางสายพันธุ์จึงไม่ได้ใช้ในการทอดเลยในขณะที่มันฝรั่งบางชนิดไม่ได้ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

เกี่ยวกับคุณสมบัติ แป้งมันฝรั่งเนื้อหาขึ้นอยู่กับอะไรและมีผลต่ออะไรวิธีกำหนดปริมาณ - คุณจะพบคำตอบในบทความ

คุณสมบัติและคุณสมบัติ

ส่วนหนึ่งของกลูโคสที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์แสงในสิ่งมีชีวิตของพืชจะถูกเปลี่ยนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งเรียกว่าแป้ง สารเหล่านี้จะถูกเก็บไว้เป็นอาหารสำรองในพืชหัวและผลไม้บางชนิด เนื้อหาในหัวมันฝรั่งดิบมักสูงถึง 30%

คุณสมบัติของโครงสร้างของโซ่โพลีเมอร์มีคุณสมบัติเฉพาะของแป้งมันฝรั่ง:

• อุณหภูมิต่ำของการเจลาติไนซ์ - ประมาณ 60 °С;
• อาการบวมในระดับสูง
• ไม่มีโฟมเมื่อละลาย
• การเก็บรักษาสีขาวในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

การได้รับ

มันฝรั่งถูกบดและโพลีแซ็กคาไรด์จะถูกปล่อยออกจากเซลล์ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกล้างทำให้แห้งและแป้งจะได้รับในรูปของผงสีขาวรสจืดและไม่มีกลิ่น

ใบสมัคร

แป้งมันฝรั่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นซึ่งเป็นส่วนประกอบของไส้กรอกและขนม ใช้ทำกาวผลิตกระดาษและสารประกอบแปรรูปผ้า

ในการผลิตยาใช้เป็นฟิลเลอร์หรือผงฟู

ประโยชน์และเป็นอันตราย

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่า ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยอาหารสารจะสลายตัวเป็นกลูโคสซึ่งการออกซิไดซ์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำทำให้ร่างกายมีพลังงาน

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติในการห่อหุ้มดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อาหารประเภทแป้งสำหรับอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหาร

แม้ว่าแป้งจะถือเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แต่ดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูงและเท่ากับ 95 สารที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนในร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสอย่างรวดเร็วเกือบทั้งหมด สองชั่วโมงหลังจากบริโภคแป้ง 100 กรัมระดับน้ำตาลในเลือดจะเท่ากับหลังจากบริโภคกลูโคสบริสุทธิ์ 95 กรัม

คุณลักษณะของสารนี้เป็นอันตรายหลัก

การใช้แป้งมันฝรั่งในทางที่ผิดนำไปสู่:

• น้ำหนักเกิน;
• น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ท้องผูกท้องอืดเรอ)

อะไรเป็นตัวกำหนดปริมาณแป้งในมันฝรั่ง

ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ไม่คงที่และแตกต่างกัน 5-7% ขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์สภาพอากาศเทคโนโลยีการเกษตรผลผลิตและขนาดของหัว

คุณสมบัติหลากหลาย

พันธุ์ต้นมีแป้งน้อยที่สุดเนื่องจากสารประกอบไม่มีเวลาสะสมในหัวในช่วงฤดูปลูกสั้น

พันธุ์ที่สุกช้ามักจะเก็บเกี่ยวไม่สุกและปริมาณแป้งของมันฝรั่งดังกล่าวก็ต่ำเช่นกัน

มันฝรั่งในช่วงกลางฤดูเป็นผู้นำในแง่ของปริมาณแป้ง ระยะเวลาของฤดูร้อนในภูมิภาครัสเซียส่วนใหญ่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสะสมของโพลีแซ็กคาไรด์ในปริมาณสูงสุดในหัวของพันธุ์ดังกล่าว

สภาพอากาศ

ในสภาพอากาศที่แห้งร้อนและมีแดดจะมีแป้งมากขึ้นเนื่องจากกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงและการสร้างสารอาหารนั้นเข้มข้นที่สุด

มันฝรั่งที่ปลูกในภาคเหนือมักมีแป้งน้อย เนื่องจากการปลูกในภายหลังและการเก็บเกี่ยวเร็วอุณหภูมิที่ต่ำลง

Agrotechnics

บนดินร่วนเบาหัวจะสะสมแป้งมากขึ้นเนื่องจากการแลกเปลี่ยนอากาศและความชื้นที่เหมาะสม

และการใช้ปุ๋ยไนโตรเจนในทางที่ผิดจะเพิ่มระยะเวลาการเจริญเติบโตของพืชและนำไปสู่การลดปริมาณแป้ง

สำคัญ! ในการปลูกมันฝรั่งให้อร่อยคุณต้องมีปุ๋ยแร่ธาตุที่สมดุลเช่นไนโตรเจนฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม (NPK) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้ปุ๋ย NPK ยี่ห้อสมดุลเช่น Nitroammofosku - 18-18-18

ผลผลิตและขนาดของหัว

ยิ่งมันฝรั่งให้ผลผลิตสูงเท่าไรก็จะมีแป้งในหัวน้อยลง

มันฝรั่งขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีน้ำตาลมากกว่ามันฝรั่งขนาดใหญ่

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งแป้งสูงและต่ำ

ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของแป้งพันธุ์มีความโดดเด่น:

• แป้งต่ำ - มี 10-13% ใช้สำหรับสลัดและซุปเนื่องจากมันฝรั่งยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าร่วน
• แป้งปานกลาง - มีแป้ง 13-16% เหมาะสำหรับทอดชิ้นมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้
• แป้งสูง - หัว 16-18% ต้มได้ง่ายขาดไม่ได้สำหรับมันฝรั่งบดการอบการปรุงอาหาร
• เทคนิค - มีโพลีแซ็กคาไรด์มากกว่า 20% เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงใช้เป็นอาหารในการเลี้ยงสัตว์ในการผลิตแอลกอฮอล์และแป้ง

วิธีการกำหนดปริมาณ

เมื่อซื้อมันฝรั่งไม่สามารถจดจำความหลากหลายได้เสมอไป

คุณยังสามารถระบุได้ว่ามีแป้งในมันฝรั่งในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารที่ต้องการที่บ้านหรือไม่

ความสนใจ! การกำหนดต้องใช้เครื่องชั่งและเครื่องแก้วปริมาตรที่มีข้อผิดพลาดไม่เกิน 5 มล.

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของหัวดิบกับปริมาณแป้งที่อยู่ในนั้น

วิธีกำหนดความหนาแน่นของมันฝรั่ง:

1. ปอกเปลือกและชั่งมันฝรั่ง เขียนมวลซึ่งจำเป็นสำหรับการคำนวณ
2. เทน้ำ 1,000 มล. ลงในภาชนะตวงที่เครื่องหมาย (V1)
3. จุ่มหัวที่ชั่งแล้วลงในน้ำและวัดระดับหลังจากจุ่มมันฝรั่งลงไป (V2)
4. ตามกฎหมายของอาร์คิมิดีสปริมาตรของร่างกายจะเท่ากับปริมาตรของของเหลวที่ถูกแทนที่: ปริมาตรของหัว = V2-V1
5. คำนวณความหนาแน่นเป็น g / cm3: หารมวลของหัวด้วยปริมาตร

ตรวจสอบปริมาณแป้ง (A) จากตารางด้านล่าง:

วิธีด่วนสำหรับการหาแป้ง

ไม่มีวิธีที่ถูกต้อง แต่ค่อนข้างมีวัตถุประสงค์ หั่นมันฝรั่งและถูครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว:

• ถ้าของเหลวถูกปล่อยออกมาหัวจะมีแป้งเล็กน้อยและจะไม่เดือด
• ถ้าครึ่งหนึ่งติดกันปริมาณแป้งจะสูงมันฝรั่งดังกล่าวจะร่วนระหว่างการปรุงอาหาร

พันธุ์แป้งสูง

พันธุ์โต๊ะที่มีแป้งมากเป็นที่นิยม ด้านล่างนี้คือบทวิจารณ์ของบางส่วน

ลิซาเบ ธ

พันธุ์กลางต้นแนะนำให้เพาะปลูกในภาคเหนือ, ตะวันตกเฉียงเหนือ, Volgo-Vyatka, Far East

หัวมีลักษณะกลมสีขาว เปลือกเรียบและมีดวงตาที่ไม่มีสีขนาดเล็ก เนื้อเยื่อเป็นสีขาวไม่คล้ำเมื่อถูกตัด

มวลของมันฝรั่งอยู่ที่ 80 ถึง 140 กรัมปริมาณแป้งสูงถึง 18.4%

ออโรร่า

มันฝรั่งกลางฤดู เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในภาคเหนือภาคกลาง Volgo-Vyatka, Middle Volga, Far Eastern

หัวเป็นรูปไข่มีตาเล็กน้ำหนัก 90-120 กรัมเปลือกเรียบมีสีแดง เนื้อเป็นครีมรสชาติดีเยี่ยม เนื้อหาของสารแป้งสูงถึง 17.5%

Zhuravinka

แนะนำให้เพาะปลูกในภาคกลาง การสุกเป็นช่วงปลาย ๆ

หัวกลมมีผิวหยาบสีแดง เยื่อมีสีเหลืองอ่อน มวลของมันฝรั่งหนึ่งลูกมีตั้งแต่ 90 ถึง 140 กรัมแป้งมีมากถึง 19.6%

สเตฟาน

ความหลากหลายที่สุกเร็วส่วนใหญ่เติบโตในเทือกเขาอูราล หัวมีลักษณะกลมรีผิวเรียบสีแดงตามีความลึกปานกลาง เนื้อเป็นสีขาวเนื้อแน่น ปริมาณแป้งสูงถึง 19.8%

พันธุ์แป้งปานกลาง

พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทอด

Sineglazka 2016

พันธุ์กลางฤดูแนะนำให้ปลูกในภาคกลาง

หัวเป็นรูปไข่มีตาลึกปานกลาง เปลือกเป็นสีน้ำเงินเนื้อเป็นสีขาว หัวมันน้ำหนัก 70-190 กรัมแป้งมี 11-14%

Ryabinushka

ต้นขนาดกลางปลูกในพื้นที่ทางตอนเหนือตะวันตกเฉียงเหนือตอนกลางและตอนกลาง

มันฝรั่งกลมมีตาเล็ก ผิวเรียบเป็นสีแดง เนื้อเป็นครีม ปริมาณแป้งสูงถึง 16%

เรดเลดี้

ต้นสุกหลากหลาย สำหรับภูมิภาค North Caucasus และ Middle Volga

หัวเป็นรูปไข่ยาวมีตาเล็กมาก เปลือกมีสีแดงเนื้อมีสีเหลืองอ่อน ปริมาณแป้ง 13-16% มวลหัวอยู่ระหว่าง 100 ถึง 140 กรัม

ไพฑูรย์

พันธุ์กลางต้นแนะนำสำหรับภาคกลางของ Black Earth มันฝรั่งทรงกลมผิวเรียบสีเหลือง เนื้อเยื่อเป็นสีขาว หัวมันน้ำหนัก 90-120 กรัมแป้ง 13.5-16.5%.

มันฝรั่งชนิดใดที่มีแป้งน้อยที่สุด

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของพันธุ์แป้งต่ำยอดนิยม

หัวหน้า

ปลูกในภาคตะวันตกเฉียงเหนือการสุกเร็วการเก็บเกี่ยวเริ่ม 45 วันหลังจากงอก

หัวกลมมีตาเล็ก เปลือกเรียบเป็นสีเหลือง เนื้อเยื่อเป็นสีขาว

ปริมาณแป้งในมันฝรั่งสูงถึง 12%

Nevsky

กลางต้นเหมาะสำหรับปลูกในทุกภูมิภาค

หัวมีสีเบจอ่อนที่มีเนื้อสีขาว ดวงตามีขนาดเล็กสีชมพู หัวไม้น้ำหนัก 90-130 กรัมปริมาณแป้ง 10-12%

ชาวสลาฟ

ความหลากหลาย กลางฤดูสำหรับพื้นที่ Central Black Earth

หัวยาวมีตาเล็ก เปลือกมีสีแดงเนื้อเป็นครีม น้ำหนักของมันฝรั่งเชิงพาณิชย์คือ 90-180 กรัมปริมาณแป้ง 11-13%

Zhukovsky ในช่วงต้น

แนะนำสำหรับทุกภูมิภาคโดยเร็วที่สุด

หัวมีสีชมพูและเนื้อสีขาว ดวงตามีสีแดงเล็ก ๆ น้ำหนักหัวประมาณ 100 กรัมปริมาณแป้ง 10-12%

ข้อสรุป

แป้งคือน้ำตาลกลูโคสที่เปลี่ยนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เก็บไว้เป็นอาหารสำรองในส่วนต่างๆของพืช สารประกอบนี้เป็นของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

มันฝรั่งมีแป้งมากถึง 30% ในพันธุ์โต๊ะ - ไม่เกิน 18% ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายสภาพการเจริญเติบโตสภาพอากาศ ยิ่งมากมันฝรั่งก็จะเดือดมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การตรวจสอบเนื้อหาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - ด้วยวิธีนี้คุณจะพบว่ามันฝรั่งที่ซื้อหรือโตแล้วเหมาะกับอาหารจานใด