เราเตรียมกะหล่ำปลีดองไว้ใต้ฝาเหล็กตามสูตรที่ดีที่สุด

แม่บ้านที่ชอบทำกะหล่ำปลีดองจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวชอบม้วนภาชนะที่มีฝาเหล็ก

ช่องว่างใด ๆ จะถูกเก็บไว้นานกว่าในขวดแก้วรีดด้วยฝาโลหะ หากปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องทั้งหมดกะหล่ำปลีจะยังคงกรอบและฉ่ำเป็นเวลาหลายเดือน เราจะบอกวิธีเตรียมขนมกะหล่ำปลีดองใต้ฝาเหล็กตามสูตรที่ดีที่สุดในบทความของเรา

อะไรคือคุณสมบัติของหัวเชื้อกะหล่ำปลีใต้ฝาเหล็ก

ถ้ากะหล่ำปลีเป็นกะหล่ำปลีดองแสดงว่าได้ผ่านกระบวนการหมักแล้วด้วยสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติก (สามารถเลือกได้ในน้ำเกลือ)

ความสนใจ! สต็อกดองแสดงถึงการมีน้ำส้มสายชูอยู่ในสูตรอาหาร

กะหล่ำปลีเค็มปรุงด้วยเกลือจำนวนมาก... กระบวนการหมักเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองโดยอาศัยน้ำผลไม้และกรดแลคติกเท่านั้น

สำหรับการเก็บรักษากะหล่ำปลีในระยะยาวด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องใด ๆ ที่เหมาะสม ขวดแก้วที่มีฝาเหล็ก

ความสนใจ! หมายถึงฝาโลหะที่ใช้รีดกระป๋องไม่ใช่ฝาสกรูเหล็ก

กฎหลักเมื่อกลิ้ง - น้ำเกลือจะถูกเทไปที่ด้านบนสุด... เมื่อปิดของเหลวควรหกขึ้นด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศหลงเหลืออยู่ในกระป๋อง

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

หัวพันธุ์กลางฤดูและปลายถูกเลือกสำหรับการหมักเกลือ: มอสโคว์สาย, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, ภรรยาของพ่อค้า, Mara และอื่น ๆ

มีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม... นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระบวนการหมักและการดอง ใบกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายฉ่ำกรุบ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องคุณสมบัติเหล่านี้จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

ใบกะหล่ำปลีสับหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตร

น่าสนใจ แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีเปรี้ยวในวันของผู้ชาย - วันจันทร์วันอังคารหรือวันพฤหัสบดี

ภาชนะ

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว:

• ถังไม้ อ่าง;
• ขวดแก้ว;
• หม้อเคลือบ บุ้งกี๋.

สำหรับระยะเวลาการเก็บรักษาสั้น ๆ กะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติก... ระยะเวลาการกักขังไม่เกินเจ็ดวัน

เพื่อให้ชิ้นงานได้รับการรักษาอย่างดีก่อนการรีด:

1. ตรวจสอบคอของกระป๋อง ควรมีสภาพสมบูรณ์โดยไม่มีเศษหรือรอยแตก
2. ตรวจสอบห่วงยางที่ฝาปิด ควรนุ่มไม่มีรอยแตกหรือแตก
3. ธนาคารฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในห้องอบไอน้ำ
4. ฝาโอริงยางถูกต้มเป็นเวลาห้านาทีเพื่อขจัดคราบไขมันจากโรงงาน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก

ขอนำเสนอสูตรการดองกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมน้ำเกลือ

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• เกลืออาหารหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์

คำแนะนำ:

1. ใบด้านบนหลุดออกจากหัว สับละเอียด.
2. แครอทล้างและปอกเปลือก ถูบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผสมผักในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือและน้ำตาล บดมวลผักได้ดี
4. พวกเขาวางภาระไว้ด้านบน
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 วัน
6. พวกเขาเจาะมวลทุกวัน 3-4 ครั้งด้วยไม้ - พวกมันปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีอยู่ภายใต้น้ำเกลือตลอดเวลา
7. เตรียมภาชนะและฝาสำหรับจัดเก็บ: นำขวดแก้วที่ไม่มีรอยแตกและเศษ ล้างด้วยโซดาแห้ง ถอดห่วงยางออกจากฝาครอบเหล็ก ต้มทุกอย่างเป็นเวลาห้านาทีเพื่อขจัดคราบไขมันที่เหลืออยู่จากโรงงาน
8. มวลผักสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดแห้ง ผักถูกบีบตรงกลางโถและบดเล็กน้อยที่ส่วนบน
9. เทน้ำเกลือที่เหลือลงไปด้านบนสุดเพื่อที่เมื่อปิดฝาน้ำเกลือจะไหลออกจากโถ
10. ม้วน. พวกเขาจะถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดินห้องใต้ดินไปที่ระเบียงฉนวน

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

เก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้ฝาเหล็ก ดอง, ดอง และกะหล่ำปลีเค็ม

กะหล่ำปลีกรอบฉ่ำ

กะหล่ำปลีปรุงได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำดองร้อน คุณสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป สำหรับการจัดเก็บระยะยาวชิ้นงานดังกล่าวจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดด้วยฝาเหล็ก

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• แอสไพริน - 4 เม็ด

คำแนะนำ:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนสับด้วยมีดหรือบนเครื่องขูดพิเศษ
2. แครอทล้างปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผสมและบดผักในภาชนะลึก
4. น้ำเกลือเตรียมไว้ในภาชนะอื่น: เกลือและน้ำตาลใส่ในน้ำเดือด ใส่ใบกระวานต้มประมาณ 2-3 นาที ใบจะถูกลบออก
5. น้ำเกลือร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่พริกไทยและแอสไพริน
6. วางมวลผักอย่างระมัดระวัง ทางลาดลง.
7. ปิดฝาด้านบนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อหมัก
8. ในช่วงเวลานี้เนื้อหาจะถูกเจาะด้วยไม้ยาวเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
9. ในหนึ่งวันกะหล่ำปลีดองก็พร้อมใช้งาน

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวขวดจะปิดด้วยฝาโลหะ พวกเขาจะถูกลบไปยังที่เย็น: ชั้นใต้ดินห้องใต้ดินระเบียงฉนวน

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องเท่าไร

วันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ

แป้งสาลีจอร์เจีย

การปรุงอาหารจานจอร์เจียไม่ใช่เรื่องยาก ไม่ต้องเสียเวลากับการหั่นส่วนผสมหลักเนื่องจากใบกะหล่ำปลีในสูตรนี้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

ส่วนผสมและสัดส่วนสำหรับ 1 ลิตร:

• ผักกาดขาว - 700 กรัม
• หัวผักกาด - 150 กรัม
• พริกขี้หนู - 0.5 ฝัก;
• กระเทียม - 4 กลีบขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 0.5 พวง;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์

คำแนะนำ:

1. เตรียมน้ำดอง: เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม. นำออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใบด้านบนหลุดออกจากหัว ตัดส้อมเป็นชิ้นใหญ่
3. หัวบีทถูกล้างและปอกเปลือก ตัดเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ
4. ปอกกลีบกระเทียมสับให้ละเอียด
5. พริกไทยล้างเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ล้างคื่นฉ่ายสับละเอียด
7. ผักจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตามลำดับ: หัวผักกาดกะหล่ำปลีกระเทียมพริกไทย วางคื่นช่ายพริกไทยระหว่างชั้น ชั้นบนสุดคือบีทรูท
8. เทน้ำดองอุ่น ๆ พวกเขาใส่ภาระ
9. ที่อุณหภูมิห้องชิ้นงานจะถูกดองเป็นเวลา 3 วัน

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวโถจะถูกปิดด้วยฝาเหล็ก เก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยหัวบีท

สะดวกในการใส่กะหล่ำปลีกับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่ สีของบีทรูทสีสดใสใบกะหล่ำปลีดูน่ารับประทาน

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

คำแนะนำ:

1. หัวของกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนถูกตัดออกเป็นสองส่วน ตอไม้จะถูกลบออก แต่ละครึ่งหั่นเป็น 6-8 ชิ้น
2. ล้างหัวผักกาดปอกเปลือกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 1.5-2 ซม.
3. แครอทล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. กลีบกระเทียมถูกปอกเปลือกหั่นตามยาวเป็นแผ่นบาง ๆ
5. ส่วนผสมที่สับทั้งหมดผสมในภาชนะลึก
6. ใส่ผักลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. หมักปรุง: เกลือน้ำตาลเครื่องเทศใส่ในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที นำใบกระวานออก นำออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองร้อนลงบนผักอย่างระมัดระวัง ดีกว่าที่จะเทน้ำดองออกจากโถ
9. ม้วนด้วยฝาโลหะที่ต้มก่อนหน้านี้ พลิกกระป๋องคว่ำลง สรุป.
10. หลังจากระบายความร้อนเสร็จสมบูรณ์แล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ชิ้นงานเก็บไว้ใช้ได้ทั้งปี

กับผัก

คุณสามารถเกลือไม่เพียง แต่ผักกาดขาว การเตรียมกะหล่ำดอกก็อร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำดอก - 1.2 กก.
• มะเขือเทศสีแดง - 1.2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.

คำแนะนำ:

1. กะหล่ำปลีเรียงเป็นช่อดอก ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสี่นาที เย็นลง.
2. ล้างมะเขือเทศจุ่มลงในน้ำร้อนแล้วแช่ในน้ำเย็น ลอกออก ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
3. น้ำส้มสายชูน้ำมันพืชเกลือน้ำตาลกระเทียมสับผักชีฝรั่งสับพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปต้ม
4. ช่อดอกถูกวางไว้อย่างระมัดระวัง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
5. ใส่มวลผักร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. ม้วน.
7. ขวดโหลที่ระบายความร้อนจะถูกนำออกในที่มืดและเย็น

กับมะเขือเทศสีเขียว

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้คือต้องหมักกะหล่ำปลีไว้ล่วงหน้า เลือกวิธีการหมักที่สะดวก

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลีดอง - 1.5 กก.
• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 กรัม

คำแนะนำ:

1. ล้างมะเขือเทศแช่ในน้ำร้อน 1-2 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น ลอกออก ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. กะหล่ำปลีดองถูกบีบออก
4. ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับชั้นกัน
5. ต้มน้ำเกลือ: น้ำเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ ต้ม 5 นาทีเอาใบกระวานออก
6. เทผักด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝา
7. ใส่ขวดพาสเจอร์ไรซ์: 0.5 ลิตร - 20 นาที 1 ลิตร - 30 นาที
8. ม้วนขึ้นพลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น
9. เก็บในที่เย็น

วิธีม้วนกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

กฎพื้นฐานสำหรับการกลิ้งกะหล่ำปลีดอง:

1. ผักจะอยู่ในขวดฆ่าเชื้อ
2. การฆ่าเชื้อทำได้ในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 5 นาทีหรือในเตาอบที่อุ่นไว้ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
3. ฝาโลหะเดือด
4. น้ำเกลือในขวดโหลควรล้นเพื่อไม่ให้มีอากาศเข้า
5. หากผักผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในสูตรอาหารให้ปิดก้นกระทะด้วยผ้า วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้โถแตก
6. การพาสเจอร์ไรส์เกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำ

คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่างดังกล่าว

กะหล่ำปลีดองในขวดแก้วที่มีฝาเหล็ก เก็บในที่มืดและเย็น... อุณหภูมิห้องควรเป็น 0 … + 5 °С อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวนานถึงหนึ่งปี

พื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม:

• ชั้นใต้ดิน;
• ห้องใต้ดิน;
• ระเบียงฉนวน (ในฤดูหนาวที่อบอุ่นปานกลาง)

ข้อสรุป

การเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ใต้ฝาเหล็กช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานยาวนาน ชิ้นงานดังกล่าวจะไม่เสื่อมสภาพภายในหนึ่งปีหากตั้งอยู่ในที่มืดและเย็น วิธีการเก็บรักษาแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีเค็มและดอง