วิธีเตรียมผักชีฝรั่งประเภทต่างๆสำหรับฤดูหนาว: วิธีที่ดีที่สุดและสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

คื่นช่ายเป็นสมุนไพรยอดนิยมในตระกูลร่มกับแม่บ้านซึ่งมีรสเผ็ดสดใสและมีกลิ่นหอม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันการรักษาสุขภาพของผู้ชายและยังช่วยปรับกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ แต่พืชชนิดนี้แพร่หลายมากที่สุดในฐานะเครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

เพื่อให้วิตามินและคื่นฉ่ายที่น่าสนใจอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปีลองใช้วิธีต่างๆในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว

ประเภทของขึ้นฉ่าย

เห็นความแตกต่าง คื่นฉ่ายสามประเภท:

1. ราก - พืชที่มีรากผักเนื้อนุ่มหอม มักใช้ในการปรุงอาหาร
2. petiolate - พืชที่มีลำต้นอวบน้ำ เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมต่างๆไม่ว่าจะเป็นของดองแช่แข็งและอบแห้งรวมถึงสลัดและส่วนผสมของผัก
3. แผ่น - สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับใช้เป็นสมุนไพรสดน้ำสลัด

คื่นฉ่ายทุกประเภทเหมาะสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด ได้หลายวิธี

การเลือกและการเตรียมขึ้นฉ่าย

มีกฎทั่วไปหลายประการในการเตรียมพืชรสเผ็ดสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว:

1. คื่นช่ายรากจะถูกลบออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวังโดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายค่อยๆสลัดเศษดินออกจากรากพืช สำหรับการจัดเก็บให้ใช้เฉพาะรากที่เรียบและมีสุขภาพดีปราศจากข้อบกพร่อง
2. คื่นฉ่าย Petiolate สำหรับการจัดเก็บในทั้งหมดจะถูกล้างส่วนที่ไม่จำเป็นหรือเสียหายทั้งหมดจะถูกลบออกเหลือเปลือกด้านบนบาง ๆ ของก้านส่วนที่หยาบจะถูกตัดออก สำหรับการจัดเก็บในรูปแบบบดการตัดจะถูกทำความสะอาดและสับอย่างสมบูรณ์
3. ก่อนการเก็บรักษาให้ล้างใบขึ้นฉ่ายให้สะอาดคัดแยกเศษที่เน่าเสียออกและทำให้แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บหรือแช่แข็ง

ขึ้นฉ่ายกระป๋องไม่จำเป็นต้องเตรียมมาก ยกเว้นการล้างด้วยน้ำทำความสะอาดและบด

วิธีเตรียมผักชีฝรั่ง

ความหลากหลายของรากของพืชไม่กลัวน้ำค้างแข็งดังนั้นจึงเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วงนำออกจากพื้นอย่างระมัดระวังและวางไว้ สำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดิน.

ใบขึ้นฉ่าย ตัดล้างคัดแยกอย่างระมัดระวัง... หลังจากนั้นพืชจะถูกรวบรวมเป็นช่อและวางไว้เพื่อทำให้แห้งในที่ที่ไม่มีแสงแดด จากนั้นสมุนไพรแห้งจะถูกบดและวางในภาชนะจัดเก็บ คุณยังสามารถสับผักใบเขียวสดก่อนแล้ววางไว้ให้แห้งจากนั้นใส่เครื่องปรุงรสแห้งลงในขวดโหลถุงหรือภาชนะ

มุมมอง Petiolate เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อลำต้นอิ่มตัวมากที่สุดด้วยน้ำผลไม้และสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาถูกตัดล้างชิ้นส่วนที่เสียหายออกแล้วทำให้แห้งแช่แข็งหรือทำเป็นช่องว่าง

วิธีการเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่าย

แช่แข็ง เป็นวิธีการอนุรักษ์พันธุ์ไม้หอมที่เหมาะกับทุกพันธุ์... ชิ้นส่วนที่หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมดวางในภาชนะบรรจุถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นพืชจึงคงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้นานถึง 12 เดือน ใช้ในอาหารประเภทสลัดและผักเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การอบแห้งใช้กับผักชีฝรั่งทุกประเภท... ผักใบเขียวลำต้นหรือรากถูกบดและวางให้แห้งตามธรรมชาติบนกระดาษหรือพื้นผิวไม้หรือวางบนแผ่นอบหรือตะแกรงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (รากได้นานถึง 6 ชั่วโมง)

เก็บเครื่องปรุงรสนี้ในที่แห้งในภาชนะแก้วพลาสติกหรือโลหะบางครั้งก็ใส่ถุงผ้าหรือถุงผ้า อายุการเก็บรักษาของขึ้นฉ่ายที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้คือ 12 ถึง 18 เดือน รสชาติของพืชแห้งแตกต่างจากผักสดหรือผักสดแช่แข็งเล็กน้อย

การบ่มแบบแห้ง - วิธีการเก็บรักษาขึ้นฉ่ายนี้เหมาะกับใบมากกว่า... ผักใบเขียวหั่นฝอยผสมกับเกลือ (ใบ 1 กก. - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) และใส่ขวดให้แน่นเพื่อเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ใช้ช่องว่างเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานร้อน

สำคัญ. อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสเค็มไม่เกิน 2-3 เดือน

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับช่องว่าง

นอกเหนือจากวิธีการเหล่านี้คื่นฉ่ายยังบรรจุกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว ด้านล่างนี้เราจะวิเคราะห์สูตรอาหารยอดนิยมต่างๆ

คื่นฉ่ายดองแบบคลาสสิก

ลำต้นและรากของพืชเหมาะสำหรับการดอง... ส่วนผสม: ขึ้นฉ่ายสด 1 กก. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือผักชี 25 กรัม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะล. ซอสถั่วเหลืองพริกแดงเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม:

1. ก้านและรากของคื่นช่ายปอกเปลือกสับหรือขูดและบีบออก
2. น้ำมันถูกทำให้ร้อนและเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ เมื่อฟองปรากฏขึ้นให้เทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว
3. ขึ้นฉ่ายสับราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และยืนยันเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นวางในขวดและรีดขึ้น

สำหรับใบไม้ให้ใช้สูตรที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย... สำหรับเขาคุณจะต้องมี: สมุนไพรรสเผ็ด 1 กิโลกรัมกระเทียม 1 หัวพริกขี้หนู 1 ฝักหัวหอม 2 หัวน้ำ 500 มิลลิลิตรน้ำตาล 60 กรัมเกลือ 30 กรัมน้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตรปรุงรสตามต้องการ

1. หั่นขึ้นฉ่ายพริกและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ จากนั้นกระเทียมปอกเปลือกและเครื่องปรุงวางไว้ที่ด้านล่างของโถใส่ผักที่สับไว้ด้านบน
2. นำน้ำในกระทะตั้งไฟให้เดือดใส่ชิ้นงานลงในขวดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำกลับใส่เกลือและน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 2 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู
4. น้ำดองที่ได้จะเต็มไปด้วยขวดผักและม้วนขึ้น

สำหรับปอกขึ้นฉ่าย ขั้นแรกส่วนที่เชื่อมต่อลำต้นทั้งหมดจะถูกตัดออกจากนั้นเส้นเลือดแข็งจะถูกทำความสะอาดจากก้านใบแต่ละอัน

ขึ้นฉ่ายกับแตงกวาและแครอท

นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมพืชหอมในบ้านในรูปแบบของสลัดผสมกับผักอื่น ๆ

สำหรับสูตรดังกล่าวคุณจะต้องมี:

• ก้านขึ้นฉ่ายสด 1 กก.
• แครอท 800 กรัม
• แตงกวาสด 500 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกานพลู 2-3 กิ่ง - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม:

1. ก้านขึ้นฉ่ายที่ล้างแล้วปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แตงกวาถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทสับเป็นเส้น ส่วนผสมเหล่านี้บรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ใส่น้ำตาลเกลือเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
3. ขวดผักที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ขึ้นฉ่ายกับกะหล่ำปลี

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี 1-1.5 กก.
• 2 แครอท
• ขึ้นฉ่าย 200-300 กรัม
• ใบกระวาน 5-6 ใบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีหรือเมล็ดผักชีลาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

ขั้นตอนวิธีการทำอาหาร:

1. สับและบดกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและขูดแครอทและขึ้นฉ่าย ผสมทุกอย่างและใส่ผักชีบด
2. ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดที่เตรียมไว้สลับชั้นด้วยใบกระวานและพริกไทย
3. ละลายเกลือในน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้องเทน้ำเกลือลงในขวดปิดและนำออกเป็นเวลาสองวันในที่อบอุ่น
4. แทงผักด้วยมีดหลาย ๆ จุดวันละสองครั้งเพื่อปล่อยอากาศและหมักเต็มที่
5. หลังจากสองวันผักก็พร้อมพวกเขาจะถูกเก็บไว้เพื่อจัดเก็บ

ขึ้นฉ่ายในซอสมะเขือเทศ

การเตรียมฤดูหนาวนี้มีรสชาติที่เข้มข้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• ก้านขึ้นฉ่ายสด 1 กก.
• มะเขือเทศสด 2 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู;
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• พริกไทยร้อนฝักเล็ก ๆ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบผักชีฝรั่ง

การจัดเตรียม:

1. ปริมาณมะเขือเทศทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
2. มวลมะเขือเทศที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นใส่พริกขี้หนูน้ำตาลเกลือและเนยสับละเอียดลงในน้ำซุปข้นแล้วต้มต่ออีก 15 นาที
3. ก้านคื่นช่ายสับวางลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้สุกอีกประมาณ 30 นาที
4. ในตอนท้ายสีเขียวสับจะถูกเพิ่มลงในมวลผักและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ชิ้นงานวางในธนาคารและม้วนขึ้น

น้ำคื่นช่าย

ทุกส่วนของพืชเหมาะสำหรับการได้รับน้ำผลไม้... มีสองทางเลือกในการคั้น - ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือใช้มือของคุณผ่านผ้าชีสบีบคื่นฉ่ายขูด น้ำผลไม้คั้นสดมีคุณค่าและประโยชน์สูงสุด แต่คุณสามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว น้ำผลไม้ถูกแช่แข็งในถาดน้ำแข็งและในฤดูหนาวจะใช้ก้อนเพื่อทำสมูทตี้หรือน้ำผลไม้

การอ้างอิง ขอแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอก 15 กรัมลงในน้ำคื่นช่ายแก้วก่อนใช้หรือเจือจางด้วยน้ำผลไม้

ผักชีฝรั่งหมักในน้ำมันน้ำผึ้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ก้านขึ้นฉ่ายสด 1 กก.
• กระเทียม 2 หัวขนาดกลาง
• น้ำมะนาว 100 มล.
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• 2 ช้อนชา เมล็ดงา;
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• 1 ชิ้น โป๊ยกั๊ก;
• เกลือและพริกแดงบดเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม:

1. ก้านขึ้นฉ่ายปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเช่นเดียวกับเมล็ดงาเกลือเครื่องเทศ
2. ส่วนผสมของผักจะอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. ในชามที่แยกจากกันผสมน้ำมันน้ำผึ้งน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู เทผักลงในขวดด้วยน้ำดองนี้แล้วม้วนขึ้น

การเก็บผักชีฝรั่งในฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการรักษาสมุนไพรรสเผ็ดในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติ: การแช่แข็งผสมแห้งด้วยเกลือและการทำให้แห้ง

คื่นช่ายสับผสมกับเกลือ และวางในภาชนะสำหรับเก็บในตู้เย็น ในส่วนผสมดังกล่าววิตามินและธาตุทั้งหมดของพืชจะถูกเก็บรักษาไว้

รากผักชีฝรั่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนถ้าห่อด้วยพลาสติกหรือในถุง สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นรากพืชสดจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินวางในกล่องที่เต็มไปด้วยทรายหรือปกคลุมด้วยโพลีเอทิลีนที่มีรูเล็ก ๆ ในรูปแบบนี้อนุญาตให้เก็บพืชรากบนระเบียงหรือ loggias สำหรับการเจริญเติบโตที่ยาวนานพวกเขาจะถูกจัดเรียงโดยเลือกชิ้นงานที่สม่ำเสมอและเรียบโดยไม่มีข้อบกพร่องและรอยแตก

ลำต้นและใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือในภาชนะพิเศษ ชิ้นส่วนเหล่านี้ของพืชผ่านการล้างและอบแห้ง คุณยังสามารถแช่แข็งขึ้นฉ่ายสับในถาดน้ำแข็งด้วยน้ำเล็กน้อย

ส่วนรากยังสามารถเก็บไว้ในไฟล์ ตู้เย็นล้างและแห้ง หรือบดรากด้วยกระต่ายขูดหรือเครื่องปั่นใส่ในภาชนะแช่แข็งแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

สำคัญ. คื่นฉ่ายที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตู้เย็นจะคงรูปลักษณ์เดิมไว้เป็นเวลา 10 วันและจะเริ่มจางลงในฟิล์มในวันที่สาม

ข้อสรุป

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวและเก็บขึ้นฉ่ายในฤดูหนาว คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกและได้ผลที่สุดหรือใช้หลายวิธีพร้อมกันและใช้เครื่องปรุงรสที่เผ็ดและดีต่อสุขภาพในอาหารประจำบ้านของคุณได้ตลอดทั้งปี