วิธีการปอกขึ้นฉ่ายอย่างถูกวิธีและสิ่งที่ต้องปรุงจากมัน

คื่นช่ายเป็นผักรสเผ็ดที่นำมาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนในรัสเซีย เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินสูงจึงถือว่าขึ้นฉ่ายเป็นผู้นำในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพในบรรดาพืชผักอื่น ๆ น้ำมันหอมระเหยซึ่งรวมอยู่ในส่วนประกอบทำให้อาหารมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติเข้มข้น กินทุกส่วนของพืชตั้งแต่รากถึงใบ ขึ้นฉ่ายดิบเช่นคื่นช่ายแปรรูปมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เราจะบอกวิธีทำความสะอาดพืชจัดเก็บและใช้อย่างถูกต้อง

ทำไมผักชีฝรั่งจึงมีประโยชน์

ก่อนที่เราจะสำรวจวิธีการแปรรูปและการบริโภคคื่นฉ่ายเรามาดูเหตุผลของความนิยม พืชที่มีกลิ่นหอมทุกสองปีในปีแรกจะสร้างรากพืชในครั้งที่สองก้านดอกจะพัฒนาจากมันและเมล็ดจะสุก

พืชช่วยกระตุ้นความอยากอาหารมีฤทธิ์ต้านจุลชีพต้านการอักเสบและ choleretic ช่วยกระตุ้นการทำงานของไตช่วยเพิ่มการแยกน้ำย่อยมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ และเพิ่มปริมาณเลือดไปยังอวัยวะเพศ

ต้องปอกคื่นช่ายไหม

คื่นฉ่ายสามารถเป็นใบก้านและราก และทุกส่วนของพืชเหล่านี้ใช้เป็นอาหาร

ใบจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเป็นสมุนไพรที่อุดมด้วยวิตามินพร้อมกับผักชีฝรั่งและผักชีลาว หากส่วนที่เป็นใบของผักไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเพิ่มเติมแม่บ้านก็มีคำถามเกี่ยวกับรากและก้านใบ

ลำต้นใช้ทำน้ำผลไม้สลัดสดและสตูว์ ขอแนะนำให้ปอกเปลือกออกเพราะถ้าเปลือกหนาอาจเพิ่มความขมให้กับจานได้

รากผักชีฝรั่ง ดูเหมือนหัวผักกาด มีการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน: ซุปซอสย่างสลัด ต้องทำความสะอาดส่วนนี้ของพืชก่อนปรุงอาหาร

วิธีปอกเปลือกและหั่นผักชีฝรั่ง

ขึ้นฉ่ายเป็นกระบวนการที่ง่าย: ล้างใบรากจะถูกปอกออกจากชั้นบนและลำต้นจะถูกปอกเปลือกก็ต่อเมื่อมีเปลือกหนาเท่านั้น

ราก

การปอกเปลือกรากไม่ยากไปกว่าการจัดการแครอทหรือหัวผักกาด:

1. ล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
2. ตัดด้านบนและด้านล่างด้วยมีดคม ๆ
3. หั่นเป็นชิ้น ๆ
4. ปอกเปลือกด้วยมีดหรือเครื่องตัดผัก
5. ลบจุดด่างดำให้เป็นเส้นใยสีขาว
6. ส่วนที่เป็นรูพรุนของเหง้าถูกตัดออก (มันจืดและไม่มีประโยชน์ที่จะทิ้งมัน)
7. รากที่ปอกแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง
8. ตัดเป็นเส้นหรือก้อน
9. เพื่อไม่ให้มืดลงให้เทน้ำ

ลำต้น

เพียงพอที่จะล้างก้านใบอ่อนให้สะอาดไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แตกต่างจากของเก่าด้วยใบไม้สีเขียวสดและสด

ก้านเก่ามีผ้าใบกันน้ำที่มีรสขมและสามารถทำลายรสชาติของอาหารได้

ในการทำความสะอาดพืช:

1. แยกลำต้นออกจากฐาน
2. ล้างให้สะอาด.
3. ขจัดเส้นใยแข็งบนพื้นผิวด้วยมีด (ธรรมดาหรือสำหรับทำความสะอาดผัก)

ใบไม้

ใบใช้สำหรับใส่ซุปสลัดหรือตกแต่งจานพร้อมกับผักชีฝรั่งและผักชีลาว ดังนั้นจึงล้างได้ง่าย

วิธีการตัด

มักจะปอกเปลือก ราก และก้านขึ้นฉ่ายสับเป็นเส้นหรือก้อน คุณยังสามารถขูดมัน และสับใบให้ละเอียดเหมือนผักใบเขียวทั่วไปหรือฉีกด้วยมือ

วิธีการประมวลผล

ขึ้นฉ่ายกินได้ทั้งดิบและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ในระหว่างการบำบัดความร้อนพืชจะสูญเสียบางส่วน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

รากรับประทานดิบ แบบฟอร์มเพิ่มในสลัดซุปเย็น นอกจากนี้ยังต้มทอดตุ๋นอบหมักเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ซุปและการเตรียมฤดูหนาว

ใบใช้รับประทานสดตากแห้งปรุงรสเค็มใช้เป็นเครื่องปรุง

ก้านใบมักรับประทานแบบดิบในน้ำผลไม้สดสมูทตี้และสลัด พวกเขาเช่นเดียวกับรากยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายอย่าง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คื่นฉ่ายไม่สามารถเก็บไว้ได้นานดังนั้นขอแนะนำให้ซื้อสด อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 3 ถึง 10 วัน

ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

อายุการเก็บรักษาคือ 7 ถึง 15 วัน

ล้างผักและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์หรือใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็น

คุณสามารถเก็บขึ้นฉ่ายที่ไม่เสียหายได้โดยไม่ต้องมีใบเฉื่อยและลำต้นสับ มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพในเวลาไม่กี่วัน

นอกจากนี้ยังมีวิธีในการเก็บรักษารากผักไว้ได้นานถึงสองเดือน:

1. รากถูกแทรกในแนวตั้งลงในทรายแห้งเทลงในกล่องหรือกล่อง ก้านใบเหลือเพียงผิวใบ กล่องทรายถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
2. ผักรากวางอยู่ในถุงพลาสติกโรยด้วยทราย (2 ซม.) วางในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 1 ° C และมีความชื้นประมาณ 90%
3. ดินเหนียวเจือจางด้วยน้ำให้เป็นเนื้อครีม พืชรากถูกปกคลุมด้วยชั้นดินแห้งและวางเป็นแถวในที่เก็บที่เย็น

ในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 เดือน

ขอแนะนำให้เก็บคื่นฉ่ายในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งได้หลายครั้ง

มีวิธีดังต่อไปนี้:

1. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. แช่แข็งในถุงหรือภาชนะ ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมการล่วงหน้าตัวอย่างเช่นการแต่งตัวสำหรับอาหาร
2. บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แม่พิมพ์น้ำแข็งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ได้และวางไว้ในช่องแช่แข็ง
3. แช่ผักโดยไม่ต้องสับ

ใบขึ้นฉ่ายและก้านใบถูกแช่แข็งทั้งต้น: พับก้านที่มีใบไว้ในภาชนะปิดสนิทและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

คื่นช่ายรากแช่แข็งด้วย โดยนำไปหั่นหรือขูดแล้วบรรจุในถุงพลาสติกขนาดเล็ก

ที่อุณหภูมิห้อง

อายุการเก็บรักษาคือ 2 ถึง 3 วัน

ยิ่งผักชีฝรั่งอุ่นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียคุณสมบัติรสชาติและลักษณะที่เป็นประโยชน์เร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้หากพบว่ามีการใช้งานในอนาคตอันใกล้นี้

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น:

1. จุ่มผักลงในโถ
2. เติมน้ำเย็นลงครึ่งหนึ่ง
3. เก็บไว้ในที่เย็นและมืด
4. เปลี่ยนน้ำทุกวัน.

แห้ง

อายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 8 ถึง 12 เดือน

ทุกส่วนของพืชเหมาะสำหรับการอบแห้ง

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมการอบแห้ง:

1. ล้างออกให้สะอาด
2. ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและผิวหนังหากจำเป็น
3. หั่นบาง ๆ
4. เกลี่ยบนแผ่นอบหรือถาด
5. เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 30-40 วันหรือในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. จากนั้นย้ายไปยังถุงกระดาษถุงผ้าหรือขวดโหลแก้ว

เค็ม

คื่นช่ายเค็มสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวเนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

คื่นฉ่ายใบเกลือทำได้ดังนี้

1. พืช 0.5 กก. ถูกสับหรือสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. เทเกลือ 100 กรัมลงไปผสม
3. ใส่ใบลูกเกดหรือมะรุมเพื่อลิ้มรส
4. ส่วนผสมบรรจุในภาชนะที่สะอาด
5. คื่นฉ่ายเค็มถูกเก็บไว้ที่ + 5 ... + 7 °С

จานขึ้นฉ่าย

พิจารณาสูตรง่ายๆในการทำผักชีฝรั่ง

น้ำซุปข้น

คื่นฉ่ายน้ำซุปข้นเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยเนื้อครีมที่น่ารื่นรมย์ ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมันฝรั่งบดแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• รากผักชีฝรั่ง (กลาง) - ครึ่งหนึ่ง;
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ชีส (ขูด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เตรียม:

1. ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ใส่ผักลงในกระทะขนาดเล็กใส่กระเทียมใบกระวานเทนมเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปิดสนิท
3. เมื่อนมเดือดลดความร้อน ปรุงผักต่อไปประมาณ 15-20 นาที (จนกว่าขึ้นฉ่ายและมันฝรั่งจะนุ่ม)
4. กรองทุกอย่างผ่านตะแกรง (แต่อย่าเทนมออก!) ใบกระวานถูกโยนทิ้ง
5. ผักจะถูกเพิ่มด้วยเนยชีสเกลือพริกไทยและนมที่ปรุงสุก
6. ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน น้ำซุปข้นควรเป็นครีม

เครื่องปรุงพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาสัตว์ปีกหรือผักอื่น ๆ

คื่นช่ายดอง

คื่นฉ่ายดองเป็นอาหารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าพืชสดเนื่องจากกระบวนการดอง

ส่วนผสม:

• ก้านขึ้นฉ่าย - 6-7 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• พริกป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 7-10 ถั่ว
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 พวง

เตรียม:

1. ปอกเปลือกผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ใส่พริกไทยดำกระเทียมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในภาชนะเดียว ปรุงรสด้วยพริกป่น
4. ใส่น้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม
5. บีบน้ำมะนาวและใส่ลงในหม้อหลังจากเดือด
6. นำออกจากกองไฟ
7. ของเหลวร้อนที่ได้จะถูกเทลงในผักชีฝรั่งด้วยเครื่องเทศ
8. ปิดด้วยจานด้านบน เพื่อให้มันตกลงไปข้างในพวกเขากดขี่เช่นโถที่เต็มไปด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
9. ขึ้นฉ่ายทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
10. หลังจากทุกอย่างเย็นลงแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

คื่นช่ายดองพร้อมแล้ว

สลัด

สลัดคื่นช่ายแตงกวาวอลนัทและหัวหอมสีเขียวสดและฉ่ำจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและเสริมคุณค่าอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

ส่วนผสม:

• คื่นฉ่ายก้าน - 180 กรัม
• แตงกวาสด - 190 กรัม
• วอลนัท - 25 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ผักทั้งหมดถูกล้างและทำความสะอาด
2. ลำต้นถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. แตงกวาถูกปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้มีรสขม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. กระเทียมสับละเอียด
5. ใส่ผักลงในภาชนะเดียวแล้วผสม
6. ปรุงรสสลัดด้วยครีมเปรี้ยว
7. เมล็ดของวอลนัทถูกตัดและเพิ่มลงในผัก
8. เกลือและผสมอีกครั้ง

คุณสามารถเสิร์ฟสลัดได้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร

ซุป

คื่นฉ่ายใช้ในการเตรียมของว่างไม่เพียง แต่ยังรวมถึงอาหารจานร้อนเช่นซุป

ส่วนผสม:

• ก้านขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• เกลือและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ผักทั้งหมดถูกล้างและทำความสะอาด
2. มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
3. ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใส่ทุกอย่างลงในกระทะเทน้ำใส่เกลือและตั้งไฟ
5. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
6. สับหัวหอมให้ละเอียด
7. หั่นมะเขือเทศให้เล็กที่สุด
8. ใส่ทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกับเนยและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
9. เพิ่มผักตุ๋นลงในกระทะและปรุงจนนุ่ม
10. น้ำซุปสำเร็จรูปเทลงในเครื่องปั่น
11. จากนั้นเทลงในกระทะอีกครั้งและต้ม

ก่อน การบริโภค ซุปตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรหรือถั่วสน

สมูทตี้

หนึ่งในส่วนผสมของสมูทตี้ยอดนิยมคือแครอทและขึ้นฉ่าย พวกเขาไม่เพียง แต่ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ แต่ยังให้พลังงานในระหว่างวัน

ส่วนผสม:

• คื่นฉ่ายก้าน - 2-3 ก้าน;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ถูแครอทบนกระต่ายขูด
2. ก้านขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. บีบน้ำจากส้ม
5. ใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำผึ้ง
6. กวน.

สมูทตี้พร้อมแล้ว หากรสชาติยังขมอยู่สามารถเติมน้ำผึ้งเพิ่มได้

ข้อสรุป

พืชเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพนี้แนะนำให้รวมไว้ในอาหารในรูปแบบใด ๆ : ในรูปแบบของเครื่องปรุงรสน้ำซุปข้นการเตรียมของดองส่วนประกอบของสลัดซุปสตูว์หรือสมูทตี้ บางส่วนไม่ได้รับการทำความสะอาด แต่เฉพาะส่วนรากและก้านใบเก่าที่ปกคลุมด้วยผิวหนังที่หนาและขม เก็บขึ้นฉ่ายในที่เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ขอแนะนำให้ศึกษารายละเอียดการจัดเก็บส่วนต่างๆของพืชอย่างละเอียด: พืชรากสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีและใบสดเพียงไม่กี่วัน