แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อไม่ให้ระเบิด: สูตรอาหารกฎสำหรับการเตรียมผักและการจัดเก็บช่องว่าง

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายปีในการทำผักกระป๋องที่บ้านบางครั้งก็ระเบิด วิธีการป้องกันตัวเองจากการทำงานที่สูญเปล่าและทำให้แน่ใจว่าจะไม่สูญเสียธนาคารเพียงแห่งเดียว? เรียนรู้การทำแตงกวาให้อร่อยอย่างรวดเร็วและถูกต้อง

ทำไมกระป๋องดองถึงระเบิด

เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว สาเหตุ - การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ใต้ฝา พวกเขายังก่อให้เกิดกระบวนการหมักด้วยการปล่อยก๊าซ ตอนแรกน้ำเกลือจะขุ่นจากนั้นฝาจะเริ่มบวม

หากกระป๋องอยู่ในตู้เสื้อผ้าหรือบนชั้นลอยซึ่งพนักงานต้อนรับไม่ได้มองบ่อยๆในที่สุดก็เกิดการระเบิดขึ้น ฝากระป๋องฉีกคอกระป๋อง: มีก๊าซมากเกินไปและพวกเขาหาทางออกในจุดที่อ่อนแอที่สุด

วิธีใส่เกลือเพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องระเบิด

จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดกระบวนการหมักไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวให้แม่บ้านล้างภาชนะและฝาให้สะอาดจากนั้นจึงฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ผักยังผ่านการปรับสภาพแล้วรวมถึงความร้อน

คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวา

แช่ผลไม้ในน้ำสะอาดเย็นประมาณ 2-6 ชั่วโมง หากแตงกวาถูกนำไปจากสวนของคุณและไม่ได้นอนอยู่ที่ใดก็ตาม 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ผลไม้ที่ซื้อในตลาดจะถูกวางไว้ในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง - ในกรณีนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบแน่ชัดว่าเวลาผ่านไปนานเท่าใดนับตั้งแต่เก็บเกี่ยว

แม้แต่แตงกวาสดยังดูดซับความชื้นระหว่างการแช่ แต่การเตรียมการดังกล่าวไม่เพียง แต่จำเป็นเพื่อให้พวกมันได้รับความยืดหยุ่นเท่านั้น แต่ยังต้องเติมช่องว่างภายใน (ช่องว่าง) ด้วยความชื้นด้วย

ในหมายเหตุ สำหรับ แตงกวาดอง และผักดองเลือกพันธุ์แตงกวาที่มีหนาม แม่บ้านหลายคนแช่น้ำทันทีโดยไม่ต้องปรับสภาพ ตามหลักการแล้วก่อนที่จะแช่ในน้ำผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดด้วยแปรงขนอ่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นระหว่างสิวจากนั้นจึงขลิบปลายทั้งสองด้าน

นอกจากนี้เมื่อตัดขอบออกจะสามารถดูได้ว่าแตงกวาติดเชื้อจากภายในด้วยโรคหรือแมลงศัตรูพืชหรือไม่

กฎสำหรับกระบวนการฆ่าเชื้อและการปั่นด้าย

ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียมีโอกาสรอดชีวิตภายในกระป๋องที่ม้วนไว้ มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดกระป๋องจะถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาหรือสารทำความสะอาดล่วงหน้า พนักงานต้อนรับได้ปรับให้เข้ากับการทำตามขั้นตอนนี้โดยใช้:

• เตาอบไมโครเวฟ;
• multicooker;
• เรือกลไฟ;
• เตาอบ

วิธีการทำหมันทั้งหมดนี้เป็นวิธีที่ดี แต่วิธีที่ง่ายที่สุดและน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับคู่สามีภรรยาอย่างที่คุณยายของเราทำ

กระทะขนาดเล็กใส่น้ำ 1/3 ลงบนกองไฟและปิดด้วยจุกพิเศษ - อุปกรณ์ที่มีรูกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ออกแบบมาสำหรับคอมาตรฐานของกระป๋องใด ๆ ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำโดยวางภาชนะคว่ำ

เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรภาชนะ:

• กระป๋องครึ่งลิตรเก็บไว้เหนือไอน้ำประมาณ 5-10 นาที
• ลิตรฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที
• สามลิตร - 25-30 นาที

หลังจากนำโถฆ่าเชื้อออกจากจุกห้ามวางคว่ำลงบนผ้าขนหนู แม่บ้านบางคนเชื่อว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปกป้องจานจากแบคทีเรีย แต่นี่เป็นความเข้าใจที่ผิด

ภาชนะหรือฝาปิดไม่ควรสัมผัสกับสิ่งใด ๆ หลังการฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไม้ฝา พวกเขาใช้เวลาไม่นานในการฆ่าเชื้อดังนั้นควรเริ่ม 5 นาทีก่อนที่จะขัน

ระหว่างการวางเครื่องเทศและแตงกวาแบคทีเรียบางชนิดจะเข้าไปในโถและที่ขอบคอ ในกระบวนการบรรจุกระป๋องพวกเขาจะตายหากทำทุกอย่างถูกต้อง:

1. เทน้ำเดือดลงในขวดแตงกวาและเครื่องเทศโดยใช้กระแสบาง ๆ ไปด้านบนสุดแล้วปิดฝา
2. ทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นเทน้ำลงในกระทะและต้ม 3 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไปที่ลูกตา
4. นำฝาออกจากหม้อด้วยน้ำเดือดแล้ววางไว้ที่คอขวดทันทีอย่างระมัดระวัง (น้ำดองส่วนเกินจะเทออกจากใต้ฝา)
5. ขันฝาเกลียวให้แน่นด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วม้วนด้วยเครื่องพิเศษ

วางขวดโหลที่ปิดแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดครัวและปิดฝาให้เย็นทีละน้อย พลิกตะเข็บเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิท

สูตรแตงกวาดองที่ไม่ระเบิด

วิธีการเก็บเกี่ยวแตงกวาโดยการหมักเกลือเป็นวิธีที่ชนะในแง่ของการเก็บรักษา ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดแบคทีเรียกรดแลคติก พวกเขาผลิตกรดแลคติกซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อจึงฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

แตงกวาเค็มในรูปแบบเย็นและร้อน ในกรณีแรกขวดโหลจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก เมื่อใส่เกลือด้วยวิธีร้อนไหแตงกวาจะถูกปิดในลักษณะเดียวกับการดองและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในสภาพอพาร์ตเมนต์

ใช้สูตรของเราในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพื่อไม่ให้ระเบิดและขุ่นมัว

เกลือเย็น

โดยวิธีนี้ ใช้ในรัสเซียเริ่มแรก แตงกวาเค็มในสมัยนั้นในอ่างไม้โอ๊ค วิธีนี้มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ในหมู่บ้านซึ่งมีผู้อยู่อาศัยมีห้องใต้ดินกว้างขวาง แม่บ้านในเมืองใช้วิธีการใส่เกลือในขวดขนาด 3 ลิตร เพื่อให้แตงกวาในภาชนะแก้วมีความกรอบให้ใส่ใบมะรุมโอ๊คและเชอร์รี่ลงในน้ำเกลือ

เกลือร้อน

แตงกวาดอง นอกจากนี้ - ในขวดขนาด 3 ลิตรและเครื่องเทศชุดเดียวกัน วิธีการทำเกลือด้วยความร้อนแตกต่างจากวิธีการเย็นเฉพาะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่น้ำเกลือจะถูกเทจากกระป๋องลงในกระทะต้มและเทกลับม้วนภาชนะด้วยฝากระป๋อง

ไม่ว่าซีเลนท์จะเค็มร้อนหรือเย็นด้วยวิธีใดวิธีการทำเกลือเองก็เรียกอีกอย่างว่าถังเพราะหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแตงกวาจะได้รับเหมือนจากถัง

แตงกวาในขวด "Like barrel"

สูตรสำหรับแตงกวาดองนี้ทำได้ง่ายมาก: นอกจากผลไม้แล้วคุณต้องใช้เพียงเกลือน้ำกระเทียมร่มผักชีฝรั่งใบมะรุมใบโอ๊คและเชอร์รี่:

1. วางใบมะรุมร่มผักชีลาวและกระเทียมสองสามกลีบที่ก้นขวด
2. จัดแตงกวาสดที่เตรียมไว้ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขวด
3. ในขั้นตอนการวางให้ใส่ใบเชอร์รี่และโอ๊ค 2-3 ใบ
4. วางใบมะรุมอีกใบและร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
5. ละลายเกลือหยาบ 100 กรัมในน้ำดื่มสะอาดหนึ่งแก้วแล้วเทลงในขวดแตงกวา
6. เติมน้ำดื่มธรรมดาลงไปด้านบนปิดฝาพลาสติกแล้วคว่ำมือหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำจืดผสมกับน้ำเกลือได้ดี
7. ถอดฝาออกแล้วพลิกกลับเพียงวางไว้ที่คอของกระป๋อง
8. ใส่ขวดแตงกวาลงในชามแล้วนำไปบ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ในระหว่างการหมักฟิล์มจะก่อตัวขึ้นด้านบน มันถูกเอาออกเติมน้ำที่ขอบขวดปิดด้วยฝาพลาสติกดูดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สำคัญ. ธนาคารที่ไม่มีการควบคุม กับแตงกวาดอง เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อชะลอกระบวนการหมักและป้องกันการเกิด overroxidation

แตงกวาดองสไตล์บัลแกเรีย

สูตรนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ที่จำรสชาติของแตงกวาที่ขายในยุคโซเวียต สำหรับขวดลิตรคุณจะต้อง:

• gherkins 700 กรัม (แนะนำให้ใช้ผลไม้ไม่เกิน 6 ซม.)
• 1 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 3 กลีบ
• 5 ถั่ว allspice;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ (9%);
• น้ำครึ่งลิตร

เตรียม:

1. ใส่เครื่องเทศและหัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ
2. ด้านบนมีขนาดกะทัดรัด - gherkins
3. เทน้ำเดือดลงบนโถปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มให้สุกจนละลายหมด
5. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแตงกวาจากนั้นเทน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น

สูตรกรดซิตริก

บางครั้งใช้กรดซิตริกในการถนอมอาหารแทนน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องเจือจางผงอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการในที่สุด แทนน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ตามปกติ (9%) เต็มรูปแบบจะกลายเป็นถ้าคุณใช้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำอุ่น 100 มล. ล. รัตนากร ใช้สารละลายดังกล่าวในสูตรแตงกวาดองในปริมาณที่ระบุไว้สำหรับน้ำส้มสายชู

สภาพการเก็บรักษา

ม้วนที่ทำตามกฎทั้งหมดจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาที่บ้านที่อุณหภูมิห้อง เพื่อลดความเสี่ยงของการบวมและการแตกของกระป๋องอย่าเก็บไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการวางช่องว่างในอพาร์ตเมนต์คือตู้เสื้อผ้าหรือห้องเก็บของในห้องโถง สถานที่แห่งนี้อยู่ห่างไกลจากหม้อน้ำและได้รับการปกป้องจากแสงแดดและนี่คือเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการจัดเก็บรักษาบ้านที่ยาวนานและปลอดภัย

สำคัญ! ไม่ว่าจะมีการบิดที่มีคุณภาพสูงและถูกต้องเพียงใดสภาพบ้านก็อยู่ห่างไกลจากอุตสาหกรรมดังนั้นขอแนะนำให้ใช้แตงกวาดองหรือแตงกวาดองภายในหนึ่งปีนับจากช่วงเก็บเกี่ยว

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

และในที่สุดเคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ตะเข็บระเบิดให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดซึ่งขายในถุง 20 กรัมลงในน้ำดอง
2. ไม่สามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดที่มีไว้สำหรับปลูกได้ - พวกเขาจะกระตุ้นการหมักของน้ำดองเท่านั้น
3. เพื่อปรับปรุงรสชาติของแตงกวาดองให้เติมวอดก้า 50 มล. ลงในโถ 3 ลิตร (ใช้เมื่อใส่เกลือร้อนๆ)
4. วอดก้ายังใช้กับแตงกวาดอง สัดส่วนจะเหมือนกับความเค็ม - 50 มล. ต่อขวด 3 ลิตร
5. แทนน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (9%) จะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง
6. เกลือเหมาะสำหรับเนื้อหยาบและไม่เสริมไอโอดีน
7. น้ำดองเตรียมโดยมีระยะขอบเนื่องจากของเหลวบางส่วนจะหายไประหว่างการต้มและเท

ข้อสรุป

ในทางตรงกันข้ามกับการถนอมอาหารอุตสาหกรรมช่องว่างของเราเองไม่มีสารเติมแต่งต่างๆที่มีรหัส E ในแตงกวาดองของเธอจะไม่มีแม่บ้านใส่สารทดแทนน้ำตาลหรือเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม และผักส่วนใหญ่สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้จากสวนของตนเอง ข้อโต้แย้งสุดท้ายที่สนับสนุนการหมุนของคุณเองคือการประหยัดงบประมาณของครอบครัวอย่างมีนัยสำคัญ