คำแนะนำทีละขั้นตอนในการดองแตงกวาในถัง

ฤดูร้อนสิ้นสุดลงด้วยการเก็บเกี่ยวผักสำหรับคนงานของเรา ชาวสวนและแม่บ้านกำลังเผชิญกับความท้าทายใหม่ - จะรักษาความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ได้อย่างไร? ผักรากและผักบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานในที่แห้งและเย็น แต่แตงกวาหากเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีตู้เย็นจะเสื่อมสภาพในไม่กี่วัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นผู้คนได้ฝึกฝนการดองและดองแตงกวามานานแล้ว ด้วยปริมาณการผลิตที่มากการเลือกวิธีการดองแตงกวาในถังจึงเหมาะสมกว่า

ข้อดีและข้อเสียของการดองแตงกวาในถัง

การใส่เกลือในภาชนะคูเปอร์มีข้อดีหลายประการมากกว่าการดองผักดองแบบดั้งเดิมในขวดแก้ว:

• กระบวนการที่ง่ายและค่อนข้างง่าย เกลือ;
• ประหยัดเวลาและความพยายาม
• การแปรรูปผักจำนวนมากอย่างรวดเร็ว
• ความกะทัดรัดของบรรจุภัณฑ์และการประหยัดพื้นที่ในห้องใต้ดิน
• รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความกรุบกรอบของแตงกวา

สำหรับข้อบกพร่องของการใส่เกลือในถังจะถูกกำหนดโดยการขาดสภาวะปกติหรือวัสดุสิ้นเปลือง: หาภาชนะที่เหมาะสมได้ยากการเก็บเกี่ยวในปริมาณเล็กน้อยและไม่สามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองได้

การอ้างอิง แตงกวาดองเค็มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าของดอง เมื่อเตรียมน้ำดองจะใช้น้ำส้มสายชู แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ในผักดองกรดแลคติคเกิดขึ้นระหว่างการหมักและสารละลายเกลือเองก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

วิธีการดองแตงกวาในถังแบบเก่า

ความพยายามครั้งแรกในการปลูกและแตงกวาดองถูกคิดค้นโดยคนในศตวรรษที่สามในเมโสโปเตเมียและอินเดีย ในรัสเซียโบราณการกล่าวถึงแตงกวาในถังเป็นครั้งแรกเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 12

การเตรียมถังและแตงกวา

ก่อนเริ่มกระบวนการทำเกลือให้เตรียมภาชนะ

เทคโนโลยีการเตรียมถังมีดังนี้:

1. ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยแปรงและสบู่ซักผ้าหรือโซดา
2. ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. ลวกด้วยน้ำเดือด. เพื่อเพิ่มรสชาติของถังไม้สนทั่วไปสองสามกิ่งจะถูกเติมลงในน้ำเดือด
4. ปิดฝาถังด้วยพาราฟินหลอมเหลว - ขั้นตอนนี้จะกำจัดรอยรั่วที่เป็นไปได้และปิดรูขุมขนของไม้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เมื่อภาชนะพร้อมก็เตรียมผักสำหรับใส่เกลือ สำหรับสิ่งนี้:

1. การเก็บเกี่ยวแตงกวา เรียงตามขนาด ผลไม้ขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าและจะกรอบกว่า
2. แตงกวาถูกล้างให้สะอาดและตรวจสอบความเสียหาย คนที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะกับการทำเกลือ
3. เพื่อการเจาะน้ำเกลือที่ดีขึ้นและลักษณะที่สวยงามของการเค็มปลายจะถูกตัดออก
4. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะทำให้แตงกวาแข็งแรงและกรอบในระหว่างการหมัก

หลังจากกิจกรรมการเตรียมการทั้งหมดให้เลือก สูตรอาหาร และเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม พวกเขาจะล้าง ใหญ่ หั่นเป็นชิ้น ๆ กระเทียมและมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

สภา. ใช้พันธุ์ปลายในการดอง มาตรฐานที่ดีที่สุดสำหรับถังดองคือความยาว 8-15 ซม. ห้องเพาะเมล็ดและเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา

สูตรน้ำเกลือ

ผักดองที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเป็นเครื่องรับประกันความอร่อยของแตงกวา ในสูตรการทำอาหารสำหรับผักดองจะมีการระบุเกลือจำนวนหนึ่งต่อปริมาตรน้ำ แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป

แม่บ้านหลายคนลืมความแตกต่างที่สำคัญ - ขนาดของผลไม้ดองมีผลต่อปริมาณเกลือ:

• เล็ก (4-6 ซม.) - 6-7 กก. น้ำ 70 ลิตร
• กลาง (8-10 ซม.) - 8 กก. 80 ลิตร
• ใหญ่ (มากกว่า 10 ซม.) - 9 กก. 90 ลิตร

บ่อน้ำหรือน้ำพุแข็งถือว่าเหมาะสำหรับการทำน้ำเกลือ เพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้นสารละลายจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน คุณสามารถเลือกเพิ่มเครื่องเทศธรรมชาติลงในถัง: ดำออลสไปซ์หรือพริกขี้หนู ใบเชอร์รี่หรือต้นโอ๊กผักชีฝรั่งพร้อมร่ม กลีบกระเทียม.

คำแนะนำในการล้างเกลืออย่างเหมาะสม

รากใบเครื่องเทศถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ปริมาณน้ำที่ต้องการต้มในกระทะแยกต่างหาก

1. เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือลงไปคนให้ละลายจนหมด
2. น้ำเกลือที่เตรียมไว้ปล่อยให้เย็นและกรองผ่านตะแกรง
3. ผนังของถังถูกถูด้วยกานพลูกระเทียม
4. ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศและสมุนไพรวางอยู่ด้านล่าง
5. แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในถังในแนวตั้งให้สนิทกัน
6. ชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศวางอยู่บนผักแถวแรกและวางแตงกวาแถวที่สอง สิ่งนี้ทำได้กับส่วนที่เหลือของพืชจนกว่าถังจะเต็มไปด้านบน
7. ถังเทด้วยน้ำเกลือที่รัดแล้วปิดด้วยฝาที่สะอาด
8. ด้านบนของฝาปิดมีการติดตั้งการกดขี่ในรูปแบบของหินหนัก

ภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อเริ่มการหมักอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นก็จะถูกลดลงในห้องเย็น - ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน

สูตรอื่น ๆ สำหรับแตงกวาดองเค็ม

เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนมีความหลากหลายของสูตรการทำเกลือพื้นฐาน ได้แก่ เครื่องปรุงรสต่างๆและคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ ๆ เราได้เลือกสูตรใหม่ ๆ ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด

สูตร "ง่ายๆ"

เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจคนในครัวเรือนด้วยอาหารกระป๋องโฮมเมด แต่ไม่มีเวลาทำอาหารนาน

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 50 กก.
• ผักชีฝรั่งสำหรับดองด้วยร่ม - 700 กรัม
• มะรุม - 250 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่ - 500 กรัม
• เกลือ - 4 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร

เติมถังไม้ที่เตรียมไว้ด้านบนด้วยแตงกวาวางเรียงกันในแนวตั้งให้แน่น ควรมีชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างและระหว่างแถวของแตงกวา แถวสุดท้ายของผักก็มีชั้นของพืชพรรณ ปิดด้วยฝาและใส่ภาระ เป็นเวลาสามวันพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นจากนั้นจึงถูกลงไปที่ห้องใต้ดิน

เกลือเย็น

สูตรนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับพนักงานต้อนรับด้วยความสะดวกในการเตรียม น้ำเกลือเตรียมโดยไม่ต้องเดือด

ส่วนประกอบ:

• แตงกวา - 20 กก.
• ผักใบเขียว (ใบลูกเกดเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่ง) - 250 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 200 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือหยาบ - 9 กก.

แตงกวาที่เตรียมไว้ (ล้างตัด) วางในแนวตั้งเป็นแถวในถังไม้ ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือเทลงในน้ำเย็นแล้วใช้ช้อนคนให้ละลายจนหมด ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในแตงกวาปิดฝาแล้วนำไปแช่เย็นทันที การกดขี่ติดตั้งอยู่บนฝาครอบ

ความสนใจ ภาชนะไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการดองถือเป็นถังไม้โอ๊ค ต้นโอ๊กเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดตามธรรมชาติมันจะรักษาผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและแตงกวาจะมีกลิ่นหอมและ กรอบ.

แตงกวาสไตล์วิลเลจ

เราจำได้ว่าคุณยายของเรามีผักดองอร่อย ๆ ความลับคืออะไร? เป็นไปได้มากว่าในวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและสารเติมแต่งกลิ่นหอมต่างๆรวมทั้งใน "ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยความรัก":

• แตงกวา - 100 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกไทยขม - 100 กรัม
• รากมะรุม - 500 กรัม
• ใบมะรุม - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งกับร่ม - 3 กก.
• ใบขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ลูกเกดและต้นโอ๊ก (รวมกัน) - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 7 กก.
• น้ำ - 70 ลิตร

เทคโนโลยีการปรุงเป็นมาตรฐาน เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดีขอแนะนำให้ล้างใบและผลไม้ทั้งหมดให้สะอาดเลือกส่วนที่เน่าเสียและไม่แข็งแรงทั้งหมดอย่างระมัดระวัง รากพืชชนิดหนึ่งกระเทียมใบถูกหั่นเป็นชิ้นพริกขี้หนูจะถูกทำความสะอาดจากห้องเพาะเมล็ดและหั่นเป็นวง สมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้หนึ่งในสามวางไว้ที่ก้นภาชนะ

กระจายแตงกวาเขย่าภาชนะไม้เป็นระยะ จากด้านบนคลุมทุกอย่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ในทางที่เย็น แตงกวาควรอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยอดเยี่ยมในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สูตรผักชี

ผักชีเครื่องเทศเป็นเมล็ดของพืชที่มีชื่อเดียวกันคือเมล็ดผักชี เมื่อเติมลงในน้ำเกลือแตงกวาจะได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 100 กก.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ผักชีใบโหระพาเผ็ดผักชีฝรั่ง) - 4-5 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• เกลือ - 7 กก.
• น้ำ - 70 ลิตร

ยิ่งผลไม้มีขนาดใหญ่ความเข้มข้นของน้ำเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้น เครื่องเทศสมุนไพรและแตงกวาวางสลับกัน เทน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาปิดที่วางของหนัก การหมักจะเริ่มขึ้นภายใน 2-3 วัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดตู้คอนเทนเนอร์จะถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

แตงกวาบาร์เรลทำงานได้ดีที่สุดกับชาวสวนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์พิเศษในฟาร์ม ในห้องที่พวกเขาวางแผนที่จะเก็บผักดองต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษ:

• อุณหภูมิในการจัดเก็บถังต้องต่ำกว่า 0 ° C;
• การระบายอากาศที่ดี
• พาเลทไม้สำหรับติดตั้งตู้คอนเทนเนอร์ (คุณไม่สามารถวางถังลงบนพื้นได้)

ภายใต้เทคโนโลยีการเตรียมและเงื่อนไขการเก็บรักษาแตงกวาโฮมเมดจะไม่เน่าเสียตลอดทั้งปี ในปีที่สองผักดองจะไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไปเนื่องจากการสูญเสียรสชาติ

แตงกวาดองในถังพลาสติก

แตกต่างจากภาชนะไม้ภาชนะพลาสติกมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง ข้อเสียรวมถึงการที่ภาชนะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ทำให้ความร้อนผ่านได้ง่าย แต่ถังแบบนี้มีราคาถูกกว่าและทำความสะอาดง่ายกว่า เมื่อเลือกภาชนะพลาสติกให้ใส่ใจกับเครื่องหมายที่ด้านล่างของจาน - ต้องมีไว้สำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร

วิธีการใส่เกลือในพลาสติกค่อนข้างแตกต่างจากการใส่เกลือในภาชนะไม้:

1. ภาชนะพลาสติกเต็มไปด้วยน้ำและแช่เป็นเวลาสองสัปดาห์
2. จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและถังจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาร้อน
3. เช็ดให้แห้งแล้วใช้ผ้าคลุมจนเต็มแตงกวา
4. แตงกวาและเครื่องเทศปรุงตามสูตรที่เลือก
5. น้ำเกลือที่ใช้เติมถังต้องเย็น
6. เก็บในที่เย็นจนกว่าจะบริโภค

ผักดองที่รีดในภาชนะพลาสติกไม่นานเท่าในถังไม้โอ๊คและขวดแก้วดังนั้นขอแนะนำให้กินก่อน

เคล็ดลับและคำแนะนำ

การดองแตงกวาในถังต้องใช้ความรู้และประสบการณ์จากพนักงานต้อนรับ เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวให้ทำตามสูตรและเคล็ดลับเหล่านี้:

1. เพื่อรักษาสีที่ชุ่มฉ่ำให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดและทันทีด้วยน้ำเย็นก่อนใส่เกลือ
2. หากคุณใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือก็จะได้กลิ่นหอมพิเศษมีรสเผ็ดร้อนและปกป้องผักดองจากเชื้อรา
3. เพื่อป้องกันผักดองสำเร็จรูปจากการเน่าเสียให้โรยพื้นผิวน้ำเกลือด้วยผงมัสตาร์ดก่อนวางเครื่องเทศชั้นบนสุด
4. เพื่อเพิ่มกระบวนการหมัก (เมื่อภาชนะอยู่ในที่เย็นตั้งแต่ต้น) ให้ใส่ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบลงในน้ำเกลือ

ข้อสรุป

ไม่มีแม่บ้านคนไหนทำได้ถ้าไม่มี "เคล็ดลับและเทคนิค" ของเธอในการเตรียมอาหารต่างๆ แตงกวาดองในถังก็ไม่มีข้อยกเว้น ให้ประสบการณ์อันล้ำค่าที่ปู่ย่าตายายของเราสั่งสมมาช่วยรักษาพืชผลที่ปลูกไว้