ทำไมไหแตงกวาถึงระเบิดและต้องทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยง

แตงกวาดองและมะเขือเทศอาจเป็นผักกระป๋องที่เราชอบที่สุดในโต๊ะของเรา โดยปกติจะไม่มีปัญหากับมะเขือเทศกระป๋องซึ่งไม่สามารถพูดถึงแตงกวาได้ ผักดองที่เตรียมมาอย่างขยันขันแข็งมักไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ก่อนที่อากาศจะหนาวเย็น ทั้งฝาเริ่มบวมน้ำเกลือขุ่นหรือแม้แต่กระป๋องระเบิด

ไม่สามารถรับประทานอาหารกระป๋องดังกล่าวได้อีกต่อไป เสียเวลาอาหารและอารมณ์ถูกทำลาย มาดูกันว่าทำไมไหแตงกวาถึงระเบิดและจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

ทำไมไหแตงกวาถึงระเบิด: เหตุผล

อะไรทำให้ฝาบวมและลอยออกมา? สาเหตุหลักของปัญหาอยู่ใน การเตรียมภาชนะที่ไม่เหมาะสมการไม่ปฏิบัติตามสูตรอาหารการละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารกระป๋องและการระบายอากาศเข้าไปในกระป๋อง ลองดูเหตุผลเหล่านี้ตามลำดับ

ข้อผิดพลาดในการเตรียมกระป๋องและฝา

ก่อนที่คุณจะเริ่มวางผักธนาคารจะถูกฆ่าเชื้อโดยไม่ล้มเหลว... การฆ่าเชื้อภาชนะแก้วและฝาปิดไม่เพียงพอทันเวลาย่อมนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

จุลินทรีย์ที่หลงเหลืออยู่บนพื้นผิวของกระป๋องและฝาจะเพิ่มจำนวนมากขึ้น ในผักการหมักเริ่มต้นด้วยการปล่อยก๊าซ ก๊าซเหล่านี้จะพองฝาจากด้านในและทำให้อาหารกระป๋องระเบิด

ข้อผิดพลาดของสูตร

เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องว่างลอยขึ้นไปในอากาศส่วนผสมจะถูกเพิ่มอย่างเคร่งครัดตามสูตร... หลักการ "ด้วยตา" ไม่เหมาะสมที่นี่ น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นต่ำจะช่วยในการพัฒนากระบวนการหมัก

คำนวณปริมาณกรดในน้ำเกลือไม่ถูกต้อง เป็นสาเหตุของการเน่าเสียในผักดอง กรด (อะซิติกหรือซิตริก) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมอยู่ในผักดองและผักดอง เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการคำนวณปริมาณกรดอย่างถูกต้องเมื่อเก็บเกี่ยวแตงกวา และนั่นคือเหตุผล

ความจริงก็คือผักชนิดนี้ไม่มีกรดเป็นของตัวเอง (เช่นมะเขือเทศเป็นต้น) ดังนั้นไหที่มีแตงกวาจะระเบิดบ่อยกว่ามะเขือเทศ

สำคัญ! คุณไม่สามารถลดปริมาณน้ำส้มสายชูในสูตรได้ ยิ่งเติมกรดมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บพรีฟอร์มได้ดี

บางครั้งใช้แอสไพรินแทนน้ำส้มสายชู... กรดอะซิทิลซาลิไซลิกยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ภายในโถ

เกลือและน้ำตาลในน้ำดองไม่เพียงพอ ยังนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า หากใส่ส่วนประกอบเหล่านี้น้อยกว่าค่ามาตรฐานชิ้นงานจะหมักและน้ำเกลือจะขุ่น

สภา. เก็บเกี่ยวแตงกวากับมะเขือเทศพริกสควอช ผักเหล่านี้มีกรดในตัวซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตงกวาเน่าเสีย

เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้อง

การเลือกและการเตรียมอาหารที่เหมาะสมควรได้รับการพิจารณาอย่างเหมาะสม

มันเกิดขึ้นที่ ผักดองระเบิดเนื่องจากสลัดแตงกวาเข้าไปในโถไม่ได้มีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผักดังกล่าวในน้ำดองจะนิ่มไม่มีรสจืดและเริ่มหมัก

เราแสดงรายการ ข้อผิดพลาดทั่วไปอื่น ๆ ในเทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• ผักที่ล้างไม่ดี
• การล้างเครื่องปรุงไม่เพียงพอ: ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย;
• การใช้ผักที่มีแผลที่ผิวหนังและมีอาการเน่าเปื่อย
• การฆ่าเชื้อของน้ำดองในขวดเปิดซึ่งนำไปสู่การระเหยของน้ำส้มสายชู

มันน่าสนใจ:

วิธีเตรียมแตงกวากรอบกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับแตงกวากับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองกับใบโหระพา

ทางเข้าของอากาศ

อากาศติดอยู่ในโถระหว่างการอนุรักษ์กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับแบคทีเรีย ดังนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในโถที่ด้านบนสุด หลังจากถอดกระป๋องออกจากเครื่องฆ่าเชื้อแล้วฝาจะไม่ถูกถอดออก แต่จะขันสกรูทันที ดังนั้นขวดโหลที่มีฝาปิดจะถูกรีดขึ้นมาเพื่อฆ่าเชื้อ

อากาศเข้าไปในไหและแตงกวาได้... สำหรับช่องว่างคุณไม่สามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีช่องว่างภายในได้เนื่องจากอากาศสะสมอยู่ การแช่ล่วงหน้าช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ผักที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

ความสนใจ! แบคทีเรียโบทูลิซึมเป็นจุลินทรีย์ที่อันตรายที่สุดสำหรับร่างกาย มันสร้างพิษที่แข็งแกร่งที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนจะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่การใช้ทำให้เกิดพิษ

เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับแตงกวากระป๋อง

ผักทุกชนิดที่นำมาบรรจุกระป๋องผ่านกรรมวิธีอย่างพิถีพิถัน... แตงกวาและเครื่องเทศ (มะรุม, กระเทียม, ผักชีลาว, พริกไทย) ถูกล้างหลายขั้นตอนในน้ำเย็น ต้องปฏิบัติตามระบบการฆ่าเชื้อที่แนะนำ (อุณหภูมิและระยะเวลา)

สำหรับผักดองควรเลือกผักที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ... น้ำตาลซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

การอ้างอิง แตงกวาสดที่มีเมล็ดด้อยพัฒนามีน้ำตาลมากกว่าผลสุก 1.5–2 เท่า

แตงกวาดองที่มีคุณภาพดีจะได้รับโดยการหมักเกลือภายใน 24 ชั่วโมงนับจากช่วงที่เก็บ... แตงกวาถูกแช่ไว้ในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 4–6 ชั่วโมงแล้วจัดเรียงตามขนาด

สำหรับดองและแตงกวาดอง เลือกภาชนะที่มีความจุขนาดเล็กไม่ควรเกิน 2 ลิตร... ผักวางในภาชนะให้แน่นที่สุด หลังจากวางแตงกวากับเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้วขวดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือ

ต้องใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดองมากแค่ไหน? ปริมาณกรดอะซิติกที่เหมาะสมคือ 6-7 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร... สาระสำคัญของอะซิติกสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก

อ่าน:

สามารถเก็บแตงกวาขมได้หรือไม่

ประโยชน์อันตรายและปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาดอง

การกลึงและห่อกระป๋อง

ผักดองสำเร็จรูปไม่ได้ถูกเก็บไว้ในที่เก็บถาวรทันที... ขวดโหลร้อนจะคว่ำลงโดยมีฝาปิดห่ออย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ประมาณหนึ่งวัน

เคล็ดลับง่ายๆนี้ช่วยเพิ่มความปลอดภัยให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชิ้นงานยังคงร้อนเป็นเวลานานและผักที่อยู่ข้างในยังคงพาสเจอร์ไรส์ต่อไป หลังจากอาหารกระป๋องเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะถูกนำออก

กฎการจัดเก็บ

เพื่อให้ช่องว่างถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมันไม่เพียงพอที่จะปรุงให้ถูกต้อง สภาพการเก็บรักษาอาหารกระป๋องมีบทบาทสำคัญ

เก็บตะเข็บในที่เย็นและมืด... ห้องใต้ดินห้องใต้ดินและห้องเย็นเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ในสภาพอากาศร้อนความเสี่ยงที่จะทำให้ฝาพองเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงควรจับตาดูอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บแตงกวากระป๋องคือตั้งแต่ 0 ถึง +1 ° C สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องผักดองจากแสงแดดโดยตรง

ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้อย่างดีนานถึง 8-10 เดือน... หลังจากช่วงเวลานี้ธนาคารจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ หากน้ำเกลือขุ่นและมีบานสีขาวปรากฏขึ้นบนผิวของมันการกินอาหารเปล่านั้นจะเป็นอันตราย

จะทำอย่างไรถ้ากระป๋องระเบิด

หากขวดแตงกวาระเบิดจะไม่สามารถช่วยผักได้อีกต่อไป... แม้ว่าทุกอย่างจะถูกล้างอย่างดีและมีการเปลี่ยนน้ำดอง แต่กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปและงานทั้งหมดจะไร้ผล

หากผักไม่มีกลิ่นเหม็นคุณสามารถใช้แตงกวาที่ระเบิดแล้วในการทำซุปแต่คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกต่อไปโดยไม่ได้รับความร้อน

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแตงกวาถ้าน้ำเกลือขุ่น

หากของเหลวในโถขุ่น แต่ฝายังไม่บวมสามารถเก็บผักดองได้... ในการทำเช่นนี้ให้เปิดขวดเทน้ำเกลือออกและล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นที่สะอาด อย่าลืมลิ้มรสเนื้อหา หากมีการเปลี่ยนแปลงช่องว่างจะต้องถูกโยนทิ้งไป แต่ถ้ารสชาติดีผักมีความกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมก็สามารถม้วนขึ้นมาใหม่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแตงกวาดองใหม่และเติมแตงกวาอีกครั้ง ในขณะเดียวกันปริมาณเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะลดลงเล็กน้อยเนื่องจากผักได้ดูดซึมส่วนผสมบางส่วนแล้ว

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาในน้ำเกลือที่ขุ่นมัว? หากผักดองขุ่น แต่รสชาติของผักยังไม่ลดลงคุณสามารถรับประทานได้หากเพิ่งม้วนไห หากช่องว่างถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเริ่มมีเมฆมากการกินมันจะเป็นอันตราย ภายในแบคทีเรียโบทูลิซึมสามารถพัฒนาได้และหลั่งสารพิษร้ายแรง

เคล็ดลับและคำแนะนำ

แนวทางต่อไปนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ด้วยผักดอง:

1. ควรใส่เกลือและผักดองทันทีหลังจากนำออกจากสวน
2. สำหรับการเก็บเกี่ยวจะใช้แตงกวาหนุ่มขนาดกลางที่มีเมล็ดไม่สุก ผักเหล่านี้มีน้ำตาลมากขึ้น
3. ผักที่ซื้อมาแช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนการอนุรักษ์
4. น้ำหมักหรือน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูไม่ได้อุ่นในภาชนะเปิด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูจะระเหยและความเข้มข้นในของเหลวลดลง
5. ผักเครื่องปรุงและเครื่องเทศทั้งหมดล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
6. ในแต่ละขั้นตอนของการเก็บรักษาล้างมือด้วยสบู่
7. สัดส่วนของเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตรจะไม่เปลี่ยนแปลง
8. การใส่กระเทียมลงในช่องว่างจะมีประโยชน์ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อต้านการกระทำของแบคทีเรียจำนวนมากที่เหลืออยู่ภายใน

ข้อสรุป

ข้อผิดพลาดในกระบวนการบรรจุกระป๋องการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่างทำให้เกิดความจริงที่ว่าไหแตงกวาเริ่มแตกและถ่ายออกมา

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องการล้างผักและภาชนะบรรจุอย่างทั่วถึงการจัดเก็บกระป๋องที่เหมาะสมจะหลีกเลี่ยงความรำคาญเช่นฝาบวมและความเสียหายต่อช่องว่างในฤดูหนาว