วิธีการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั้นง่ายและสะดวกเพียงใด

แตงกวาดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูจะคงความสดและรสชาติที่เข้มข้น ต้องขอบคุณลักษณะเฉพาะของการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จึงยังคงกรอบและฉ่ำและความเรียบง่ายและความสะดวกในการปรุงอาหารสำหรับการทำเกลือดังกล่าวจะดึงดูดแม้แต่แม่บ้านที่ยุ่งที่สุด

ทำอาหารอย่างไร แตงกวาเค็ม สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเราจะบอกรายละเอียดด้านล่างนี้

คุณสมบัติของแตงกวาดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

คุณสมบัติหลักของการบรรจุผักชนิดนี้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูคือความต้องการส่วนผสมสูง: ต้องมีคุณภาพสูงและสด.

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความหลากหลายของแตงกวาเหมาะสำหรับยาว การเก็บรักษาเนื่องจากไม่สามารถใช้พันธุ์ทั้งหมดเพื่อการอนุรักษ์ได้ จุดที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเตรียมส่วนประกอบและภาชนะทั้งหมดสำหรับการทำเกลืออย่างละเอียด

การไม่มีกรดอะซิติกทำให้แตงกวามีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นขึ้น วิธีการให้เกลือนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักโภชนาการที่เหมาะสมและผู้ที่ปฏิบัติตามรูปและพยายามลดน้ำหนัก

สำคัญ! ไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บช่องว่างไว้เป็นเวลาหลายปี ควรบริโภคแตงกวาดองในฤดูหนาวหลังปรุงอาหารทันที

วิธีการหมักเกลือในขวดแบบคลาสสิก

วิธีการแบบคลาสสิกในการบรรจุผักสีเขียวประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเลือกและการเตรียมส่วนผสมและภาชนะบรรจุอาหารในขวดการเตรียมน้ำเกลือและการรีด ซึ่งแตกต่างจากวิธีเย็นวิธีการร้อนแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองเป็นเวลาห้าวัน

สำคัญ! ขอแนะนำให้เก็บเกลือไว้ในที่เย็นและมืดห่างจากแสงแดดโดยตรง

การเตรียมแตงกวาเครื่องเทศภาชนะ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาคือแตงกวาขนาดกลางที่มีสิวขนาดใหญ่ ผักต้องเนื้อแน่น กรอบ และสดสีของมันเป็นสีเขียวเข้ม

สีอ่อนแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลูกในเรือนกระจก มีรสขม หรือสุกเกินไป

พันธุ์และลูกผสมยอดนิยมสำหรับการดอง:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• กระหม่อม;
• Vodogray

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ใช้บ่อยที่สุด:

• พริกไทยดำ
• ใบโอ๊กลูกเกดเชอร์รี่
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน.

ผักใบเขียวเช่นเดียวกับแตงกวาจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกแล้วผึ่งให้แห้ง กระเทียมถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นและสมุนไพรจะถูกจัดเรียงเป็นกิ่งเล็ก ๆ

โถแก้วธรรมดาทุกขนาดเหมาะสำหรับเป็นภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง ภาชนะบรรจุได้รับการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษรอยแตกหรือแตก

ภาชนะจะถูกล้างด้วยโซดาหลังจากนั้นจะผ่านการฆ่าเชื้อ:

1. ด้วยไอน้ำ. วิธีนี้เหมาะสำหรับกระป๋องขนาดใหญ่ หม้อน้ำวางบนกองไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือดและไอน้ำเริ่มมีอุณหภูมิสูงขึ้นตะแกรงจะถูกยึดไว้เหนือหม้อต้มน้ำและโถจะวางคว่ำลงเพื่อให้ไอน้ำกระเด็นไปที่ผนังของเครื่องแก้ว หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีไม่ควรมีน้ำหยดที่ผนังด้านในของภาชนะ การไม่มีหยดถือเป็นสัญญาณของการฆ่าเชื้อในภาชนะที่เหมาะสม
2. ด้วยน้ำร้อน. เหมาะสำหรับกระป๋องขนาดเล็ก ใส่โหลแก้วลงในกระทะเติมน้ำให้เต็มแล้วเปิดไฟ หลังจากเดือด 10 นาทีไฟจะถูกปิดและภาชนะใส่เกลือจะเย็นลง

ภาชนะสำหรับการถนอมอาหารยังสามารถฆ่าเชื้อโดยใช้เตาไมโครเวฟเทน้ำลงไปแล้วเปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีด้วยกำลังไฟ 800-900 W.

สำคัญ! หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลจะถูกวางลงบนผ้าขนหนูที่สะอาด

การออกแบบ

ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้:

• ขั้นแรกวางใบสมุนไพรและปรุงรสที่ก้นขวดเป็นชั้น ๆ
• จากนั้นใส่แตงกวา - โดยปกติชั้นล่างสุดของแตงกวาจะวางในแนวตั้งและด้านบนในแนวนอน

หากคุณวางแผนที่จะใช้ผักที่มีขนาดแตกต่างกันในการดองให้วางแตงกวาลูกเล็กไว้ใกล้ฝาและวางผลไม้ขนาดใหญ่ไว้ต่ำกว่า

การเตรียมน้ำเกลือ

น้ำเกลือเตรียมโดยใช้น้ำและเกลือ เพื่อให้รสชาติ "เอร็ดอร่อย" และมีกลิ่นหอมเผ็ดให้เพิ่มผักใบเขียว - ตัวอย่างเช่นใบเชอร์รี่

วิธีแรก

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. ละลายเกลือ 100 กรัมในน้ำร้อน 1 ลิตร
2. ของเหลวเค็มที่ได้จะถูกเทลงบนแตงกวาไปด้านบนสุดและปิดด้วยฝานุ่ม
3. ทิ้งไว้ 4-5 วันจนน้ำเกลือใส

หลังจากน้ำเกลือโปร่งใสแล้วจะถูกระบายออกและเติมน้ำส่วนใหม่

วิธีที่สอง

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. เทภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือดที่สะอาด รอให้เย็น.
2. เทน้ำจากโถลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ต้ม.
3. สารละลายที่ได้จะเทลงในขวดแตงกวาอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเกลือได้จนกว่าตะกอนจะถูกล้างออกจากก้นกระป๋องให้หมดใน 3-4 ปริมาณ แต่ไม่จำเป็น

พระอาทิตย์ตกดิน

สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อฝาก่อนปิดผนึก สามารถทำได้โดยใช้วิธีอบไอน้ำจับไว้เหนือไอน้ำหรือต้มในน้ำเดือด

การอ้างอิง เลือกปลอกไนลอนหรือดีบุกที่อ่อนนุ่มสำหรับการเย็บ

สูตรอื่น ๆ ที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

แตงกวากระป๋องที่ไม่มีกรดอะซิติกช่วยเพิ่มความหลากหลายในการปรุงรสเครื่องเทศและผักต่างๆที่ทำให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิม

การทำเกลือแบบไม่ต้องใช้น้ำสามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังใช้วิธีการเย็นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา

แตงกวาเย็นกับมะรุมและกระเทียม

สำหรับการทำเกลือเย็นให้ใช้ก๊อกธรรมดาหรือน้ำกรอง

ส่วนผสม:

• น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง - 1.5 ลิตร
• แตงกวาขนาดกลาง - 1 กก.
• มะรุม - 1 รากและ 1 ใบ;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือ - 100 กรัม

เตรียม:

1. ล้างส่วนประกอบทั้งหมดกระเทียมปอกเปลือก แต่ไม่สับ
2. ละลายเกลือในน้ำ
3. ผักใบเขียวและกระเทียมวางไว้ที่ก้นโถที่เตรียมไว้แล้ว เพิ่มพริกไทยดำหรือใบกระวานเพื่อลิ้มรส
4. แตงกวามีการแพร่กระจายอย่างหนาแน่นตามเครื่องปรุงรสและสมุนไพร
5. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและนำออกไปสองสามวันในที่มืดเพื่อใส่เข้าไป โถถูกปกคลุมด้วยฝาปิดอ่อน
6. หลังจากผ่านไป 2-4 วันน้ำเกลือจะถูกระบายออกและเนื้อหาของภาชนะจะถูกล้างออกจากสิ่งตกค้างจากการหมัก
7. เทน้ำสะอาดลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อแบบแห้ง

วางเศษผ้าฝ้ายผืนเล็กที่สะอาดหรือผ้าเช็ดครัวขนาดเล็กไว้ใต้ขวดดอง หากฝาปิดระหว่างการเก็บรักษาน้ำเกลือจะไม่เปื้อนชั้นวาง

ด้วยการเพิ่มมัสตาร์ด

การเพิ่มมัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยมันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนเกือบทุกจาน

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• แตงกวาสด - 1.5 กก.
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 60 กรัม

เตรียม:

1. ผักสีเขียวแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างผลไม้ด้วยน้ำอุ่นและปลายทั้งสองข้างจะถูกตัดออกทั้งสองด้าน
2. ฆ่าเชื้อในภาชนะและฝา
3. กระจายผักใบเขียวและกระเทียมที่ด้านล่าง จากนั้นแตงกวาจะถูกส่งไปยังโถ
4. เทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วปิดฝา
5. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีน้ำจะถูกเทลงในกระทะ มัสตาร์ดและเกลือจะถูกเติมลงในน้ำนี้ ใส่ไฟและรอให้เดือด
6. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะรีดเย็นและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ใส่ขวดน้ำดองร้อนขนาดเล็กลงโดยควรคว่ำขวดไว้บนฝา

แตงกวา "ต่ำกว่าปริญญา" กับวอดก้า

เมื่อเตรียมช่องว่างด้วยวอดก้าไม่เพียง แต่เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและเกลือเท่านั้น แต่ยังเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• น้ำสะอาด - 1 ลิตร
• แตงกวาสด - 1 กก.
• วอดก้า - 50 มล.
• พืชชนิดหนึ่ง - สองสามใบ
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม

เตรียม:

1. ผักจะถูกล้างและตัดแต่งปลาย
2. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในภาชนะก่อนจากนั้นจึงใส่แตงกวา
3. ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ เย็นลง.
4. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดแล้วเทวอดก้าลงไป
5. ปิดฝาภาชนะด้วยฝานุ่ม

ผ้าไนล่อนนุ่มซึ่งแตกต่างจากดีบุกมักจะขยายตัวและขยายตัวเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการใช้วิธีการบรรจุกระป๋องร้อน

ในน้ำมะเขือเทศ

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศจะเป็นทางเลือกดั้งเดิมแทนเลโชปกติ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• แตงกวาสด - 500 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 500 กรัม
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - สองกลีบ
• ใบเชอร์รี่ลูกเกดหรือโอ๊ค - ไม่จำเป็น

วิธีปรุง:

1. เทผลไม้ที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตัดปลายออกจากผักแต่ละชนิด
2. เกลี่ยที่ก้นภาชนะ 1/3 ของเครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดที่ใช้ปรุงรส
3. จากนั้นใส่ชั้นของแตงกวาและด้านบน - ส่วนที่เหลือของเครื่องปรุงรส
4. โถนั้นเต็มไปด้วยน้ำร้อนเทน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้แก้วแตก
5. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศผสม
6. เทน้ำออกจากภาชนะต้มแล้วเทกลับลงในภาชนะ
7. เติมน้ำมะเขือเทศแล้วม้วน

ผู้ที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวเติมยาแอสไพรินลงในน้ำ

แตงกวากับลูกเกดแดง

รุ่นที่มีลูกเกดสีแดงมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นพร้อมความเปรี้ยวที่นุ่มนวล นอกจากนี้ยังใช้มะยมแทนลูกเกด

ส่วนผสม:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• แตงกวา - 1.5 กก.
• แปรงลูกเกดแดง - 100 กรัม
• เพิ่มเติมเพิ่มเติม - ผักชีฝรั่งกระเทียมมะรุม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและลูกเกด ทำความสะอาดผลไม้จากหาง
2. พืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งและกระเทียมสองกลีบหั่นครึ่งวางไว้ที่ก้นภาชนะแก้ว
3. ใส่แตงกวาและลูกเกด
4. เทน้ำเดือดลงบนทุกอย่างเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เทน้ำลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะ
6. น้ำถูกระบายออกจากภาชนะอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเกลือผสมต้มแล้วเทลงในขวด ม้วนฝา

เคล็ดลับและคำแนะนำ

รายละเอียดปลีกย่อยและคำแนะนำสำหรับการปรุงเกลือ:

• แตงกวายิ่งสดรสชาติเค็มก็จะยิ่งออกมา
• ใบโอ๊กและพริกไทยไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้ผลไม้กรอบอีกด้วย
• น้ำเกลือเตรียมได้ดีที่สุดจากเกลือสินเธาว์
• คุณสามารถกระจายการเก็บรักษาได้โดยเพิ่มพริกหยวกมะเขือเทศหัวหอม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้สามารถเพิ่มลงในซุปผักดองใช้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผักได้

ข้อสรุป

คุณสามารถเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูได้หลายวิธี: แบบคลาสสิกร้อนเย็นโดยเพิ่มมัสตาร์ดลูกเกดน้ำมะเขือเทศหรือวอดก้า แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - เลือกสิ่งที่คุณชอบ อาหารประจำวันและตามเทศกาลที่หลากหลายสำหรับคุณ!