วิธีการใส่แตงกวาขมสำหรับฤดูหนาวและสามารถทำได้หรือไม่?

แตงกวาเป็นผักหลักชนิดหนึ่งที่ชาวเมืองในฤดูร้อนปลูกในสวนของตน แต่บ่อยครั้งที่การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้น ขม และไม่เหมาะกับอาหาร สาเหตุหลักคือการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของสภาพอากาศอุณหภูมิลดลงเมล็ดพันธุ์คุณภาพไม่ดีความผิดพลาดในเทคโนโลยีการเกษตร

พิจารณาว่าคุณสามารถใส่แตงกวาขมสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่

จะทำอย่างไรกับแตงกวาขม

มีหลายทางเลือกในการขจัดความขมออกจากผัก ในการเตรียมสลัดพวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นและปอกเปลือก... สำหรับการทำเกลือให้ตัดปลายออก

หากการเก็บเกี่ยวยังคงขมขื่นผักกระป๋องเทน้ำเกลือร้อน: Cucurbitacin ซึ่งเป็นสารที่ให้ความขมของผลไม้ถูกย่อยสลายโดยการบำบัดด้วยความร้อน.

สำคัญ! พบสารชนิดนี้มากที่สุดในปลายแตงกวาดังนั้นเมื่อล้างเกลือพวกมันจะถูกตัดออกผลไม้จะถูกแช่ในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว

เมื่อแช่ผักในสารละลายเค็มแตงกวาจะละลาย... การบำบัดความร้อนในภายหลังก่อให้เกิดการสลายตัวของสารอย่างสมบูรณ์ ดังนั้น แตงกวาขม เหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว แม้ในผลไม้ดองและเค็มเล็กน้อยก็แทบไม่รู้สึกถึงรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

การเลือกและเตรียมส่วนผสม

ก่อนเริ่มบรรจุกระป๋องผักจะถูกคัดแยก เฉพาะแตงกวาที่ไม่มีรอยแตกจุดและเน่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง... ผลไม้ถูกแช่และล้างให้สะอาดก่อนอื่นให้แช่ในอ่างน้ำเย็นประมาณ 12 ชั่วโมงเติมน้ำให้สดชื่นเป็นระยะจากนั้นทำความสะอาดผักด้วยฟองน้ำ

ความสนใจ! ขวดเกลือผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้

ตำรับอาหาร

นอกเหนือจากวิธีการมาตรฐานในการต้มผักด้วยกระเทียมพริกไทยใบมะรุมหรือลูกเกดแล้วยังมีตัวเลือกดั้งเดิมที่จะถูกใจทั้งครอบครัว

ในมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 4 หรือ 4.5 กก.
• กระเทียม - 5 หัวเล็กหรือ 3 หัวใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 6% - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศ (พริกขี้หนู) - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม:

1. ผักที่สะอาดไม่มีปลายถูกหั่นเป็นหลายส่วนตามความยาวทั้งหมดวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่
2. เทเนื้อหาด้วยกระเทียมขูดเครื่องเทศน้ำตาลเกลือและพริกไทย กวน.
3. เติมน้ำมันดอกทานตะวันและมะเขือเทศลงไป
4. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตาให้เทน้ำและน้ำส้มสายชูปรุงอาหารใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
5. แตงกวากระจายอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ปรุงสุก ธนาคารกำลังเพิ่มขึ้น
6. ตู้คอนเทนเนอร์ถูกพลิกคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เก็บไว้จนเย็น
7. ชิ้นงานจะถูกนำออกไปไว้ในที่มืดและเย็น

ก่อนบรรจุกระป๋องพวกเขาจะล้างและฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ฝาปิดด้วย

รสจัด

สำหรับของว่างสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมี:

• แตงกวา - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบขนาดกลาง
• รากมะรุมหรือใบ - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งร่ม - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในแตงกวาที่ล้างแล้วมีเพียงเคล็ดลับเท่านั้นที่ถูกตัดออกผลไม้นั้นจะไม่บุบสลาย
2. พวกเขาล้างและทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วสับ
4. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงแหวน
5. ร่มผักชีลาววางไว้ที่ด้านล่างของโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจากนั้นแตงกวาพริกหัวหอมกระเทียมมะรุมใบลูกเกดลอเรลจะถูกบีบให้แน่น
6. เทน้ำเดือดลงในโถเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทลงในกระทะที่แยกจากกันและอุ่นด้วยไฟอ่อน
7. น้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและพริกไทยดำจะถูกเติมลงในน้ำนี้
8. ทันทีที่น้ำดองเดือดเทกลับลงไปในโถ
9. ภาชนะบรรจุถูกม้วนขึ้นพลิกและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เก็บไว้จนเย็น

คม

คนรักเผ็ดจะต้องชอบสูตรนี้

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบขนาดกลาง
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

การจัดเตรียม:

1. ผักจะถูกล้างให้สะอาดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ตัดส่วนปลายของแตงกวาออก
3. ถูกระเทียมสับพริกขี้หนูให้ละเอียด
4. ออลสไปซ์ใบกระวานเมล็ดมัสตาร์ดกระเทียมและพริกขี้หนูใส่ในโถฆ่าเชื้อ แตงกวาถูกบีบไว้ด้านบน
5. เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ไฟ
6. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือนำไปต้ม
7. เททุกอย่างลงในโถพร้อมผักและเครื่องเทศเว้นที่ว่างไว้ เพิ่มน้ำส้มสายชูภาชนะจะถูกรีดขึ้น
8. เก็บชิ้นงานไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่าจะเย็นสนิทเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีการจัดเก็บช่องว่าง

เพื่อให้เนื้อหาในไหไม่เสื่อมโทรมและงานไม่สูญเปล่า จับชิ้นงาน ในสถานที่ที่หนาวที่สุดของอพาร์ตเมนต์: บนระเบียงหรือในตู้เย็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า ที่อุณหภูมิ + 1 ... + 4 ° C และความชื้นในอากาศ 80–90% แตงกวายังคงใช้งานได้นาน 8–9 เดือน.

วิธีป้องกันความขมขื่น

ความขมของแตงกวามักจะสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ... ความบกพร่องด้านรสชาติดังกล่าวด้วยการดูแลที่ไม่เหมาะสมเกิดขึ้นในบางพันธุ์: Muromsky, Vyaznikovsky และ Nezhinsky วัฒนธรรมไม่ทนต่อความร้อนการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงการมีน้ำมากเกินไปและการขาดอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวมีความอุดมสมบูรณ์และกินได้จึงปฏิบัติตามแนวทางการเกษตร:

1. การปลูกรดน้ำด้วยน้ำในปริมาณที่เพียงพอ: ก่อนออกดอกใช้ประมาณ 5 ลิตรต่อ 1 เมตร²หลัง - ประมาณ 12 ลิตร
2. เตียงนอนมีร่มเงาจากแสงแดดโดยตรง
3. ผลไม้ที่สุกจะถูกกำจัดออกตามเวลา: ยิ่งแตงกวามีอายุมากขึ้นก็จะมีแตงกวามากขึ้น
4. สำหรับการชลประทานให้ใช้น้ำอุ่นเท่านั้น ควรชุบเตียงให้ลึก 15 ซม.

พันธุ์และลูกผสมปลูกโดยมีแตงกวาในปริมาณขั้นต่ำในผัก: เจอราซิม, โดก้า, พวงมาลัย, อีโก้ซ่า, มูมู่, รำวง, accordionist, ซึ่งเป็็นเลก ๆ, ควอดริลล์, Shchedryk, เบเรนดีย์.

ข้อสรุป

แตงกวาขมไม่ใช่เหตุผลที่จะหยุดใช้ ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือ: ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือที่เค็มและในระหว่างการบำบัดความร้อน Cucurbitacin ที่มีความขมจะละลาย เพื่อให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวมีรสชาติอร่อยพืชจะได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม: มีการตรวจสอบระดับความชื้นความสว่างอุณหภูมิ