วิธีเก็บแตงกวาดองในอพาร์ตเมนต์: ข้อกำหนดและเงื่อนไขคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แตงกวาดองหรือแตงกวาดองเป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว แต่จะไม่สามารถเก็บรักษาชิ้นงานได้เสมอไปจนกว่าจะเริ่มมีอากาศหนาวจัดในเดือนมกราคม อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้และวิธีแก้ไขเราจะพิจารณาในบทความ

วิธีเก็บผักดองในอพาร์ตเมนต์

สำหรับขนมขบเคี้ยวจำนวนมากมีพื้นที่ไม่เพียงพอกับอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้แม้ในขั้นตอนของการดองผักผลไม้ก็ถูกเลือกที่มีสภาพการเก็บรักษาที่แปลกประหลาดน้อยที่สุด เทคโนโลยีการปรุงอาหารยังได้รับการปรับเปลี่ยนหากไม่สามารถวางผักดองไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินได้

ความแตกต่างของเกลือ

แตงกวาดองเกลืออย่างไรให้เก็บไว้ได้นาน? มีการปฏิบัติตามกฎบางประการในระหว่างการอบชุบ:

1. สำหรับการดองให้เลือกผลไม้ที่สดใหม่ควรนำมาจากสวนในวันเดียวกัน ควรมีสีเขียวสม่ำเสมอและผิวเต่งตึง ผักที่มีสีเหลืองอ่อนเกินไปหรือสุกเกินไปแล้วไม่เหมาะ
2. แตงกวาแช่ในน้ำเย็น (2-12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความเข้มของความขมในผลไม้)
3. พวกเขาชอบน้ำกลั่นหรือน้ำพุไม่ใช้น้ำไหลที่มีคลอรีนสูง
4. ผักที่มีขนาดเท่ากันวางไว้ในโถเพื่อให้น้ำเกลือกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
5. ภาชนะบรรจุต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
6. กระป๋องที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 72 ชั่วโมง

เพื่อให้มีเวลากินแตงกวาทั้งหมดและป้องกันไม่ให้หมักสำหรับการใส่เกลือให้ใช้กระป๋องไม่เกิน 1-2 ลิตร

ยังไงซะ! แตงกวาลูกผสมและพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวคือ Rodnichok และ Nezhensky

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการแปรรูปสำหรับผักดองทั้งหมด ปฏิบัติตามเงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษาบางประการ:

1. ที่อุณหภูมิ -1 ​​... + 4 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-90% ผักจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 8-9 เดือน
2. ในโพลีเอทิลีนหรือถุงพลาสติกระยะเวลาสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 1-3 วัน
3. เปิดขวดที่มีแตงกวาดองไม่ได้เก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ผักที่เหลือควรหั่นและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
4. ในห้องเองพวกเขารักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ป้องกันแสงแดดโดยตรงมิฉะนั้นขนมจะหมักอย่างรวดเร็ว

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแตงกวาดังกล่าว - ตั้งแต่ -1 °Сถึง + 5 °Сในห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 10 ° C จะไม่เก็บผัก

จะมีประโยชน์:

จะทำอย่างไรถ้าแตงกวาในขวดขุ่น

ทำไมไหแตงกวาถึงระเบิด

วิธีขจัดความขมจากแตงกวา

คุณสมบัติของการเก็บผักดองที่บ้าน

วิธีการรักษาความร้อนมีผลต่อระยะเวลาอย่างมาก และเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับผักดอง

ในธนาคาร

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับภาชนะดังกล่าวคือ -1 ... + 1 °С... ไม่ควรวางผักดองบนระเบียงมิฉะนั้นในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งผักจะแข็งตัวและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ควรวางขวดโหลไว้ใกล้หน้าต่างหรือบนขอบหน้าต่างเนื่องจากแบบร่างอุณหภูมิจะน้อยกว่าอุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้อายุการเก็บเพิ่มขึ้น

เมื่อใส่เกลือให้ใช้ภาชนะที่มีปริมาตร 1-2 ลิตรและ gherkins ที่มีขนาดเท่ากัน หลังจากเปิดขวดแตงกวาจะถูกบริโภคภายใน 3 วันเพื่อให้น้ำเกลือไม่บานและผลไม้เองก็ไม่บวม

ในถัง

เนื่องจากผักเป็นเรื่องยากที่จะเก็บในถังเนื่องจากภาชนะมีขนาดใหญ่จึงถูกย้ายไปยังถังพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่าง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ... + 1 °С อย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบสภาพของน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพเร็ว.

ความสนใจ! อย่าลืมปิดฝาถังแตงกวาเพื่อป้องกันการม้วน ก่อนรับประทานผักให้ล้างด้วยน้ำไหล

เมื่อถ่ายโอนผักเค็มจากถังไปยังถัง มัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่น ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและเพิ่มด้านบนของแต่ละชั้น สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ แต่ยังป้องกันการเกิดเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากกำจัดเชื้อราทันเวลาอายุการเก็บรักษาของแตงกวาในถังจะถึง 1 ปี

แช่แข็ง

แตงกวาสดไม่ได้ผ่านกระบวนการพิเศษก่อนแช่แข็ง วิธีนี้เหมาะสำหรับผักดองที่เปิดค้างไว้ในตู้เย็นนานเกินไป และคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษา อัลกอริทึมทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. สับผักดอง
2. วางบนผ้าขนหนูและซับให้แห้ง
3. พับลงในถุงอาหารที่แข็งแรงแล้ววางในช่องแช่แข็ง

ขนมแช่แข็งสามารถเก็บได้นาน 1-1.5 ปี.

การอ้างอิง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่รับประทานผักในรูปแบบบริสุทธิ์ พวกเขาถูกทอดล่วงหน้าและเพิ่มลงในอาหารใด ๆ เช่นพิซซ่าผักดอง ฯลฯ

เค็มเล็กน้อย

แตงกวาดังกล่าวได้รับการเร่งการเค็มดังนั้น ถูกเก็บไว้ ยังไม่นาน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ:

1. เก็บผลไม้ขนาดใหญ่ - พวกมันจะไม่เสื่อมสภาพภายใน 1-1.5 สัปดาห์ (เทียบกับ gherkins ซึ่งใช้ไม่ได้หลังจากผ่านไป 2 วัน)
2. ทำน้ำเกลือจากน้ำเย็นไม่ใช่น้ำร้อนซึ่งจะช่วยลดเวลาในการดอง
3. เกือบตลอดทั้งวันให้เก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ในห้องใต้ดินดีกว่า
4. ทิ้งปลายผักไว้ไม่ต้องหั่น
5. เลือกสูตรอาหารที่มีของเหลวน้อยหรือไม่มีเลย ตัวอย่างเช่นมีตัวเลือกในการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในถุงเมื่อใส่ผักและเกลือลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรงและวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษามีการเตรียมน้ำดองพิเศษเพิ่มเติมจากน้ำเกลือ:

1. ใน 1 st. เทน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและผสม
2. เติม 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ 0.5 ช้อนชา พริกขี้หนูและกระเทียมสับ 5 กลีบ
3. นำความสม่ำเสมอมาเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงไปพร้อมกับน้ำเกลือ

ดอง

แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองทั่วไปตรงที่น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ หรือสารกันบูดอื่น ๆ และการเตรียมนั้นเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามสองขั้นตอน - ด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู รับประกันการเก็บรักษานานกว่า 1 ปี

แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแต่ในที่มืดห่างไกลจากแหล่งความร้อน (บนชั้นลอยในตู้เสื้อผ้า ฯลฯ ) อย่าวางกระป๋องบนระเบียงซึ่งอาจระเบิดจากน้ำค้างแข็งได้

การอ้างอิงก่อนเสิร์ฟเกลือจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

แตงกวาสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนก่อนการดอง

อายุการเก็บรักษาผักก่อนการอบชุบ - ไม่เกิน 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน + 17 °Сและในกรณีที่ไม่มีแสงแดดโดยตรง

แตงกวาสดไม่ได้ล้างก่อนดองเพื่อไม่ให้ผลผลิตเสียหาย

จดบันทึก:

สูตรแตงกวาดองมะนาวกรอบ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาเปรี้ยวหวาน

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เพื่อให้ขนมที่ปรุงสุกแล้วยังคงรสชาติไว้ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. สำหรับการแปรรูปให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ดีที่สุดที่มีเนื้อแข็งและมีผิวที่ค่อนข้างบางสีเขียวสุกสม่ำเสมอและไม่มีความเสียหายทางกล
2. แม้กระทั่งก่อนการจัดเตรียมช่องว่างพวกเขาจะถูกกำหนดด้วยสถานที่จัดเก็บ
3. ผักไม่ได้เก็บไว้ในถุงพลาสติก
4. แตงกวาไม่ได้ถูกวางไว้ในแสงแดดโดยตรงหรือในที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า + 10 ... + 15 °С
5. สำหรับอายุการเก็บรักษาผลไม้ที่ยาวนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรใช้วิธีการทำเกลือร้อน
6. พวกเขาตรวจสอบสภาพของช่องว่างเสมอกำจัดเชื้อราและคราบจุลินทรีย์ในเวลาที่เหมาะสม
7. เพื่อป้องกันการหมักให้ใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม: ใบองุ่นมะรุมผักชีลาวกระเทียม

ข้อสรุป

กุญแจสำคัญในการเก็บรักษาแตงกวาดองให้ประสบความสำเร็จคือกิจกรรมที่หลากหลาย เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของช่องว่างแม้กระทั่งผลไม้ก็ถูกเลือกโดยไม่เกิดความเสียหายภาชนะนั้นผ่านการฆ่าเชื้อด้วยตัวเองมีการตรวจสอบสภาพของน้ำเกลือเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคจะถูกกำจัดออกตามเวลา

สิ่งสำคัญคือต้องหาสถานที่ที่เหมาะสมล่วงหน้าสำหรับผักที่มีอุณหภูมิและความชื้นของอากาศที่เหมาะสมและปฏิบัติตามความแตกต่างของการจัดเก็บสำหรับวิธีการบำบัดความร้อนที่เฉพาะเจาะจง