เคล็ดลับในการถนอมแตงกวาตัดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยกระเทียม

แตงกวาหั่นบาง ๆ บรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานโปรดของคุณและน้ำสลัดและซุปอย่างรวดเร็ว ผักดองทอดกรอบจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สด เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศชิ้นงานจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

ในบทความเราจะแบ่งปันสูตร แตงกวากระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยกระเทียมหัวหอมเบอร์รี่และเครื่องเทศ

คุณสมบัติของแตงกวากระป๋อง

หลังจากเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วชิ้นงานจะถูกรีดขึ้นทันทีและทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน ในเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะถูกลบออกเป็นระยะ ๆ และปิดภาชนะอีกครั้งด้วยฝาปิด

ผักสับจะดองได้เร็วกว่าผักทั้งชนิดซึ่งช่วยลดเวลาในการบรรจุกระป๋อง

สำหรับการเตรียมชิ้นงานมักใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีผิวหนาหรือขนาดกลางที่มีเมล็ดอ่อนขนาดเล็ก

ความสนใจ! ก่อนใส่อาหารลงในภาชนะแก้วสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมทั้งผักและภาชนะอย่างระมัดระวังรวมทั้งฝาปิดผนึก

ประโยชน์ของแตงกวาฝานบางกระป๋อง

ข้อได้เปรียบหลักของการดองผักสับคือกระบวนการดองแบบเร่งเช่นเดียวกับความสามารถในการใช้ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดที่มักจะไม่ดองทั้งหมด

การเตรียมมีหลากหลาย: เพิ่มในสลัดแซนวิชซุปหรือใช้เป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับอาหารจานร้อนหลายชนิด

การอ้างอิง แตงกวาสับ แวดวง, สี่เหลี่ยม, ชิ้นหรือชั้นบาง ๆ

การคัดเลือกและการเตรียมการ

การเลือกใช้ภาชนะและส่วนผสมที่เหมาะสมในการดองเกลือถือเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของการถนอมอาหารในอนาคต ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักกระป๋อง 1, 2 หรือ 3 ลิตร

Ogurtsov

ผลไม้ที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรเก็บมาจากสวน

เกณฑ์การคัดเลือกแตงกวา:

• ความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำ
• กลิ่นหอมและสีเขียวที่อุดมสมบูรณ์ของเปลือกโดยไม่มีจุดและสีเหลือง
• ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และช่องว่างในเยื่อกระดาษเมื่อตัด

ขนาดของผลไม้สำหรับการหมักเกลือในรูปแบบสับไม่สำคัญมากนักอย่างไรก็ตามขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงชิ้นงานที่มีขนาดเล็กเกินไป ดังนั้นจึงไม่ใช้ gherkins ในช่องว่างนี้

การฝึกอบรม:

• ผลไม้ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ผักแห้งที่สะอาดถูกหั่นด้วยวิธีที่สะดวก

ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและตัดทันทีก่อนส่งไปยังภาชนะบรรจุ

สำคัญ! หากเก็บเกี่ยวผักได้ไม่กี่วันที่ผ่านมาให้แช่ในน้ำเย็นที่สะอาดก่อนที่จะใส่เกลือ สิ่งนี้จะคืนความชุ่มฉ่ำและสดชื่น

ตู้คอนเทนเนอร์

ภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องต้องเป็นแก้วที่ไม่มีรอยแตกหรือเศษ ล้างด้วยโซดาอบแห้งฆ่าเชื้อ - จุดไฟในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C หรืออบด้วยไอน้ำวางบนหม้อต้มน้ำเดือด

เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋องขึ้นอยู่กับปริมาณ:

• 1 ลิตร - 10 นาที
• 2 ลิตร - 15 นาที
• 3 ล. - 20 นาที

ฝาเกลียวยังล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ โดยจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

ขวดโหลยังผ่านการฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำ 1/3 ของโถจากนั้นนำเข้าไมโครเวฟโดยไม่มีฝาปิดเปิดโหมด "อุ่นเครื่อง" และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3-7 นาที

การอ้างอิง การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟถือเป็นวิธีที่รวดเร็วและสะดวกที่สุด แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับกระป๋องขนาดเล็กเท่านั้น

สูตรสำหรับแตงกวาหั่นบาง ๆ แสนอร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนใหญ่ผักดองจะเสริมด้วยสมุนไพรสดลูกเกดหรือ lingonberries ใบเชอร์รี่โอ๊คหรือราสเบอร์รี่มะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศ และกระเทียม

ด้วยผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งแท่งหอมมีรสชาติเข้มข้นสดใสซึ่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดหรือปลาอบ

ส่วนผสม:

• แตงกวาสด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. กรดมาลิกอะซิติก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับผักด้วยมีดบดกระเทียมในที่กดกระเทียม
3. ในชามที่แยกจากกันให้รวมสมุนไพรสับเกลือน้ำมันดอกทานตะวันน้ำอุณหภูมิห้องน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
4. ปรุงรสผักด้วยน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. นำผักออกจากตู้เย็นผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะเก็บพร้อมกับน้ำดอง หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำ
6. ขันโถให้แน่น

พริกไทยดำบดจะทำให้การดองร้อนและร้อนขึ้น

ด้วยลูกเกดแดง

ผลเบอร์รี่ลูกเกดช่วยให้ผักมีรสหวานอมเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน

ส่วนผสม:

• แตงกวา½กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ลูกเกดแดง 2 ก้าน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. กรดน้ำส้ม;
• ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ออริกาโน - 1-2 ชิ้น

เตรียม:

1. หั่นผักเป็น 2 ส่วนแล้วอีกครึ่งหนึ่ง พับลงในภาชนะ
2. ใส่สมุนไพรเครื่องเทศและลูกเกดที่ล้างและแห้ง
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะ
4. เติมน้ำ. เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มแล้วม้วนขึ้น

แฟน ๆ ของช่องว่างรสเผ็ดใส่มะรุมสับละเอียดที่ด้านล่างของโถพร้อมกับสมุนไพร

ด้วยหัวหอม

อาหารเรียกน้ำย่อยกรอบหอมหัวใหญ่เสิร์ฟพร้อมแซนวิชโฮมเมดและชวาร์มา

รายการขายของชำ:

• แตงกวา - 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
• กระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. ตัดส่วนผสมหลักเป็นก้อนหรือวงกลม
2. สับหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ
3. วางสมุนไพรพริกและกระเทียมไว้ที่ก้นภาชนะ จากนั้นส่งผักและหัวหอมสับ
4. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดให้ทั่วผัก ทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นเทของเหลวลงในกระทะและนำไปตั้งไฟหลังจากใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
5. ปล่อยให้เดือดแล้วเทน้ำดองลงในโถ
6. ม้วนขึ้นและเย็น

ถ้าฝาเป็นไนลอนโถจะคว่ำลงในขณะที่มันเย็นลง

กับกระเทียม

การผสมผสานแบบคลาสสิกกับกระเทียมจะทำให้โต๊ะรื่นเริงและทุกวันสดใสขึ้น

รายการขายของชำ:

• แตงกวา - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบกระวานโหระพาพริกไทย
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. หั่นผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม.
2. เติมผักกระเทียมและสมุนไพรด้วยเครื่องเทศลงในภาชนะ
3. ต้มน้ำราดผักลงไป
4. หลังจาก 5 นาทีระบายน้ำเกลือต้มแล้วเทลงในโถอีกครั้ง
5. ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในกระทะ ละลายส่วนผสมที่หลวมและน้ำส้มสายชูในของเหลว ต้ม.
6. เทน้ำดองเดือดลงในขวดแล้วหมุนทันที

ด้วยผักชีลาว

อาหารกระป๋องที่มีผักชีลาวมีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยถูกเพิ่มลงในซุปหรือสลัด

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งโหระพา) - 5 สาขา;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ - 1.5 cl. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน.

เตรียม:

1. ใส่ใบกระวานสมุนไพรและเครื่องเทศที่ก้นโถ
2. หั่นแตงกวาและกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปยังภาชนะ
3. เทส่วนประกอบที่หลวมทั้งหมดลงในโถ
4. เทน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู
5. ปิดฝาและเย็น
6. วางในที่จัดเก็บหลังจากผ่านไปสองสามวัน

ในภาษาเกาหลี

อาหารเรียกน้ำย่อยแครอทเผ็ดสไตล์เกาหลีมีรสชาติเผ็ดร้อน พื้นที่ว่างดังกล่าวดูเป็นต้นฉบับและสดใสมากตกแต่งงานเลี้ยงใด ๆ

รายการขายของชำ:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กรดอะซิติก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำบด - 1 หยิก
• แครอท - 3 ชิ้น ขนาดกลาง.

เตรียม:

1. ตัดส่วนผสมหลักเป็นก้อน
2. ปอกเปลือกและสับแครอทบนกระต่ายขูดเกาหลีเพื่อทำ "สปาเก็ตตี้" แครอทเส้นยาว
3. สับกระเทียมด้วยมีดหรือบดในที่กดกระเทียม
4. ในชามเดียวใส่น้ำผักกระเทียมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
5. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เกลือจะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง
6. นำผักออกจากตู้เย็นแล้วผัด
7. จัดเรียงในธนาคารและม้วนขึ้น

ยิ่งแครอทหวานและชุ่มฉ่ำมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

คม

ส่วนผสมของพริกทำให้การเตรียมร้อนและเผ็ดดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงมักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับสเต็กเนื้อร้อนหรืออาหารอื่น ๆ

ส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำเดือด - 1 ลิตร
• ส่วนผสมของพริก (สีแดงพื้นดำและถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ขวด
2. จากนั้นส่งส่วนผสมของพริกกระเทียมและใบไม้
3. ใส่น้ำตั้งไฟใส่ส่วนผสมจำนวนมาก กวน.
4. เทเกลือด้วยน้ำดองร้อนใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มแล้วบิด

ในมะเขือเทศวาง

ขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศที่วางเกลือจะมีรสเผ็ดหรือนุ่มและมีรสมะเขือเทศอ่อน ๆ

ส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะล ล.

เตรียม:

1. ตัดผลิตภัณฑ์หลักเป็นวงกลมและวางในภาชนะที่มีสมุนไพร
2. ละลายซอสมะเขือเทศน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำ ต้มและเทผักด้วยน้ำเกลือ
3. ม้วนขึ้นและเย็น

ด้วยมัสตาร์ด

ชิ้นงานด้วย มัสตาร์ด ใช้เป็นเครื่องเคียงและเพิ่มในสลัดโฮมเมด

รายการขายของชำ:

• แตงกวา - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูและถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบลูกเกดและราสเบอร์รี่ - 2-3 ชิ้น

เตรียม:

1. หั่นผักเป็นก้อน
2. ใส่ใบกระเทียมและเกลือกับน้ำตาลที่ก้นภาชนะ
3. เพื่อเติมน้ำ เทมัสตาร์ดด้านบน
4. ปิดฝา เขย่าขวดก่อนส่งไปยังที่เย็นและมืด

คุณสมบัติการจัดเก็บ

สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บชิ้นงานคือในห้องใต้ดินหรือส่วนผักในตู้เย็นอุณหภูมิที่เหมาะสม - 0 °Сความชื้น - 90% ต้องไม่ให้ความร้อนแช่แข็งหรือโดนแสงแดดโดยตรงดังนั้นระเบียงหรือชานแบบเปิดจึงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในฤดูร้อนหรือฤดูหนาว

อายุการเก็บรักษา - นานถึง 10 เดือน มีการตรวจสอบธนาคารเป็นระยะ

สำคัญ! หากฝาปิดบวมหรือหลุดออกมาช่องว่างจะถูกโยนทิ้งไป

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คำแนะนำและเคล็ดลับในการเตรียมของว่างแสนอร่อย:

1. เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายกับชิ้นงานส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ใบเบย์หรือใบโอ๊ค 1-2 ใบจะช่วยให้แตงกวาแข็งแรงและกรอบ
3. มัสตาร์ดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมในการป้องกันอาหารเน่าเสียก่อนวัยอันควร
4. กระเทียมมากเกินไปทำให้ผักนิ่มและมีน้ำมากเกินไป
5. แฟน ๆ ของเครื่องเทศเพิ่มเครื่องเทศสีดำหรือพริกลงในชิ้นงาน
6. เกลือสำหรับดองเลือกแบบหยาบไม่เสริมไอโอดีน
7. เพื่อให้การเตรียมมีกลิ่นหอมและอร่อยน้ำสำหรับน้ำเกลือจะถูกกรอง

ข้อสรุป

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวจาก แตงกวาสับ ใช้เป็นกับข้าวเบา ๆ น้ำสลัดและซุป ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดจะถูกเพิ่มเข้าไปอย่างกล้าหาญซึ่งไม่สามารถดองด้วยวิธีอื่นได้ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารการเตรียมจะร้อนและเผ็ดหรือนุ่มและนุ่มกว่าในรสชาติ