สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรกเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศในถังคุณสมบัติของการเตรียมภาชนะและการเก็บรักษาผักดองสำเร็จรูป
ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนมักประสบปัญหาในการจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยว ผลไม้บางชนิดไม่สดเป็นเวลานานดังนั้นจึงมีรสเค็มและดอง พูดคุยเกี่ยวกับสูตรพื้นฐานสำหรับการต้มมะเขือเทศในถังและคำแนะนำสำหรับการเตรียม
เนื้อหาของบทความ
วิธีเตรียมถังสำหรับใส่เกลือ
ถังเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับเก็บผักและปรับปรุงรสชาติ... ผลไม้ค่อยๆเค็มเมื่อสุกกระจายเป็นส่วน ๆ
ในบรรดาถังไม้นานาชนิด (ทำจากไม้โอ๊คไม้ลินเดนต้นไม้ชนิดหนึ่งและไม้สน) ไม้โอ๊คถือว่าดีที่สุด... เมื่อใส่เกลือในภาชนะดังกล่าวส่วนประกอบของไม้โอ๊คจะถูกสกัดออกมาและมะเขือเทศจะได้รับรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้จากการเตรียมถัง
ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตไวน์ชอบใช้ภาชนะดังกล่าว ไม้โอ๊คทนทานต่อการสึกหรอและความผันผวนของอุณหภูมิ เมื่อซื้อถังให้ตรวจสอบความถูกต้องของการผลิตการไม่มีกาวและการใช้ขี้ผึ้งเพื่อความแน่น
สำคัญ! อ่างลินเดนเหมาะสำหรับน้ำผึ้งมากกว่าเนื่องจากต้นไม้เป็นตัวบ่งบอกกลิ่นทั้งหมด แอสเพนเพิ่มความขมขื่นและกลิ่นของต้นคริสต์มาสให้กับผลิตภัณฑ์ซึ่งทุกคนไม่ชอบ
หลังจากการเลือก กำลังเตรียมถังสำหรับใส่เกลือ:
- ถ้าลำกล้องใหม่แช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่ดูดซับสารอันตราย ในการทำเช่นนี้อ่างจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นซึ่งจะเปลี่ยนทุกๆ 3 วันจนกว่าของเหลวจะโปร่งใส หลังจากถังนึ่งด้วยน้ำเดือดด้วยผักชีลาวคลุมด้วยฟิล์มและผ้าห่มอุ่น ๆ รอจนเย็นสนิท จากนั้นล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่นและน้ำเย็น
- ถ้าลำกล้องถูกใช้ไปแล้วมันถูกล้างและขัดจากด้านในด้วยแปรงแข็ง ห่วงเหล็กทำความสะอาดสนิมและทาสี อ่างแห้งถูกปกคลุมด้วยปูนขาว 2-3 กก. เติมน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว
อย่าเก็บถังเกลือแห้ง - นี่คือลักษณะที่รอยแตกเกิดขึ้น... แต่จะเติมน้ำปิดและทิ้งไว้จนกว่าจะใช้งานหรือวางแก้วของเหลวไว้ด้านในซึ่งจะค่อยๆระเหยไป
หากภาชนะแห้งให้เติมน้ำภายใน 2 สัปดาห์จนกว่าช่องจะปิด
สูตรมะเขือเทศบาร์เรล
วิธีการดองมะเขือเทศในถัง? ลองมาดูลักษณะเฉพาะของการเตรียมของว่างดังกล่าว
วิธีการหมักเกลือแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศต่อบาร์เรล 10 ลิตร
- ใบและรากมะรุมเพื่อลิ้มรส
- 4 ใบลูกเกด 2 - เชอร์รี่;
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 9 ลิตร
- เกลือ 540 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เราเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้มีความเค็มเท่า ๆ กันโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อยและความเสียหายต่อผิวหนัง
- ใส่มะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของถังปิดท้ายด้วย
- ท็อปด้วยรากมะรุมสับและผักชีลาว
- เรากระจายมะเขือเทศให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ทำซ้ำสามชั้นแรกจนกว่าเราจะเต็มถัง
- เตรียมน้ำเกลือละลายเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตร 9 ครั้ง
- เติมมะเขือเทศด้วยสารละลายเย็นวางไว้ภายใต้การกดขี่และปิดฝา
- มะเขือเทศจะพร้อมใน 1.5 เดือน
จดบันทึก:
มะเขือเทศบาร์เรลในน้ำเกลือเย็นโดยไม่มีน้ำส้มสายชู
มะเขือเทศเหล่านี้ปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศในถัง 10 ลิตร
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 หัว
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 25 กรัมต่อชิ้น
- ขึ้นฉ่ายมะรุมใบลูกเกดเชอร์รี่ใบกระวานพริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 10 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เราเลือกมะเขือเทศเหมือนกันโดยไม่มีความเสียหาย
- เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดจนละลายหมดและเย็น
- นำเมล็ดพริกไทยออกแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง
- ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวงครึ่งวง
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น 4-5 ชิ้น
- เรากระจายลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของถังจากนั้นหัวหอมกระเทียมพริกไทยเครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิด
- ใส่มะเขือเทศด้านบน
- ทำซ้ำเลเยอร์ เว้น 2 ซม. ระหว่างอันสุดท้ายและด้านบนของถัง
- ปิดมะเขือเทศด้วยใบเขียวแล้วเติมน้ำเกลือ ใส่ผ้าคลุมด้านบนปิด
- เก็บในที่เย็นลองในหนึ่งเดือน
สำคัญ! ในการปรากฏตัวครั้งแรกผ้าก๊อซจะเปลี่ยนเป็นแบบใหม่
มะเขือเทศกับใบกระวาน
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ (แดงหรือเหลือง) 8 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
- ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ - 8 ลิตร
การจัดเตรียม:
- เราล้างและคัดแยกผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
- เรากระจายชั้นแรก - ผักชีฝรั่งและใบกระวาน เทพริกไทยต่อไป
- ใส่มะเขือเทศใบกระวานและพริกไทยอีกครั้ง
- สลับชั้นอีกครั้ง
- เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือเทขนมด้วย
- เราใช้ผ้าขาวเป็นตัวบ่งชี้การหมัก
- มะเขือเทศพร้อมในหนึ่งเดือน
มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมแสนอร่อย
เมื่อฤดูมะเขือเทศสิ้นสุดลงผลไม้สีเขียวจำนวนมากยังคงอยู่ นอกจากนี้ยังสามารถเค็ม
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก.
- พริกหวาน - 5 กก.
- พริกขี้หนู - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 หัว
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 ช่อแต่ละอัน
- มะรุมองุ่นหรือใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 650 กรัม
- น้ำ - 8 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างมะเขือเทศและแทงด้วยไม้จิ้มฟันหลาย ๆ จุด
- เราทำความสะอาดพริกหวานจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นครึ่งวง
- ทำความสะอาดพริกขี้หนูจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
- หั่นกระเทียมแต่ละกลีบเป็น 3-4 ชิ้น
- เรากระจายชั้นแรก - สมุนไพรกระเทียมใบ
- ใส่มะเขือเทศผสมกับพริกหวานและเผ็ด
- ทำซ้ำเลเยอร์จนกว่าถังจะเต็ม ใส่ผักชีลาวและใบไม้ด้านบน
- เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ออกจากน้ำและเกลือ
- ปิดด้วยผ้ากอซและตั้งค่าการกดขี่
- เราลองใน 21 วัน
มะเขือเทศเค็มเผ็ด
แฟน ๆ ของอาหารเรียกน้ำย่อยจะชอบสูตรมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียม
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 8 ลิตร
- กระเทียม - 5 หัว
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
- มะรุมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ - 8 ลิตร
การจัดเตรียม:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทำเกลือตามสูตรด้านบน
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นพริกขี้หนูเป็นเส้น
- เราฉีกกิ่งผักชีลาวและใบไม้ด้วยมือของเรา
- เรากระจายผักใบเขียวพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมที่ด้านล่างของถังตามด้วยมะเขือเทศ
- เราสลับไปที่ด้านบนของภาชนะ
- ปิดชั้นสุดท้ายของมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่งและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้
- เราใช้ผ้าโปร่งและการกดขี่
- ในหนึ่งเดือนขนมขบเคี้ยวจะพร้อม
มะเขือเทศบาร์เรลกับมัสตาร์ด
ในบรรดาสูตรอาหารที่แตกต่างกันสูตรนี้มีส่วนผสมน้อยที่สุด
จะใช้เวลา:
- มะเขือเทศ 5 ลิตร
- ผงมัสตาร์ด - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 5 ลิตร
วิธีการใส่เกลือ:
- เราใส่มะเขือเทศสับในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันลงในถัง
- เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือน้ำตาลผงมัสตาร์ดในน้ำเดือดเย็น
- เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือให้มิด เราอยู่ภายใต้การกดขี่
- เราจะชิมมันในหนึ่งสัปดาห์
มะเขือเทศเค็มกับใบลูกเกดดำ
สำหรับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยวขอแนะนำสูตรต่อไปนี้
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศในถัง 5 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
- รากมะรุมและใบลูกเกดเพื่อลิ้มรส
- พริกขี้หนู - 2 ฝัก;
- เกลือ - 500 กรัม
- น้ำ - 5 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทำเกลือตามสูตรด้านบน
- ใส่ใบลูกเกดดำผักชีลาวสับหยาบมะรุมและพริกขี้หนูปอกเปลือก 1-3 ชิ้นที่ด้านล่าง
- จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปตรงกลางภาชนะ
- สลับชั้น เราทำอันดับต้น ๆ จากผักใบเขียวและพริกขี้หนู
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือให้เย็นเทมะเขือเทศ
- เราปิดภาชนะด้วยผ้ากอซซึ่งเราเปลี่ยนได้ตามต้องการ
- หลังจาก 30 วันขนมจะพร้อม
สูตรรัสเซียสำหรับการทำเกลือเย็น
ง่ายต่อการหมักมะเขือเทศสีแดงเค็มในถังตามสูตรของรัสเซีย
จะใช้เวลา:
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- แครอท - 10 ชิ้น;
- ฝักพริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
- รากมะรุม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 10 กลีบ
- เกลือและน้ำตาล - 250 กรัมต่อชิ้น
- น้ำ - 10 ลิตร
การจัดเตรียม:
- เราล้างและเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้ง
- หั่นแครอทเป็นเส้นยาว
- ฉีกพริกขี้หนูเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือเรา
- ผ่าครึ่งกระเทียม.
- เรากระจายเครื่องเทศและสมุนไพร 1/3 ของถังที่ด้านล่างของถัง
- ใส่มะเขือเทศครึ่งลูก
- เราสลับชั้นชั้นสุดท้าย - เครื่องเทศและสมุนไพร
- เติมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำเกลือเย็นจากน้ำเกลือและน้ำตาล
- ทิ้งไว้ให้อุ่นจนเริ่มการหมัก เรานำมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วไปไว้ในที่เย็น
- เราลองในหนึ่งเดือน
มะเขือเทศสีเขียว "เลียนิ้ว"
ก่อนหน้านี้มะเขือเทศสีเขียวไม่ได้รับการชื่นชมดังนั้นการดองจึงไม่คุ้มกับต้นทุนทางการเงินมากนัก ตอนนี้ช่องว่างดังกล่าวมีราคาสูงขึ้น พวกเขาชื่นชอบในรสชาติที่เด่นชัด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 100 กรัมต่อชิ้น
- ผักชีและใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2 ชิ้น;
- พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 700 กรัม
- น้ำ - 6.5 ลิตร
วิธีการใส่เกลือ:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทำเกลือตามสูตรด้านบน
- เรากระจายชั้นแรก - 1/2 เครื่องเทศและสมุนไพรจากนั้นมะเขือเทศและสมุนไพรอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ
- ละลายเกลือในน้ำเดือดเย็นเทมะเขือเทศ
- เราใส่ความบีบคั้น
- อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมใน 45 วัน
เกลือแห้ง
สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศนี้ไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้เนื่องจากไม่ใช้น้ำเกลือ
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- เกลือ (หยาบ) - 1.5 กก.
การจัดเตรียม:
- มะเขือเทศปรุงอาหารใส่ชั้นในถัง
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- เราปิดถังด้วยการกดขี่และรอให้มะเขือเทศปล่อยให้น้ำและการหมักเริ่มขึ้น
- หลังจาก 2 สัปดาห์เราลองอาหารเรียกน้ำย่อย
! ที่น่าสนใจ เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานและผักชีลงในเกลือแห้ง
กฎการเก็บรักษามะเขือเทศเค็ม
เพื่อให้ชิ้นงานคงความอร่อยและคุณภาพสูงได้นานขึ้นสังเกตคุณสมบัติบางอย่างของการจัดเก็บ:
- อุณหภูมิจะคงที่ตั้งแต่ 0 ถึง +40 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 90% สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากเป็นไปไม่ได้ผลไม้จะถูกดองในขวดและใส่ไว้ในตู้เย็น
- ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ของเชื้อราผ้าก๊อซจะถูกวางลงบนถังซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยอันใหม่
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราผ้าก๊อซจะถูกชุบด้วยสารละลายมัสตาร์ด
- ถังดองไม่ได้วางไว้บนพื้น แต่วางไว้บนแผ่นไม้สองแผ่น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราที่ด้านล่างของภาชนะ
มะเขือเทศในจานหม้อปรุงอาหาร
ไม่สามารถซื้อถังหรือสร้างเงื่อนไขในการจัดเก็บได้เสมอไป มะเขือเทศดองจะเตรียมเป็นมะเขือเทศถังแทน แต่ ในกระทะ หรือธนาคาร... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใส่ภาชนะในที่เย็น
การเลือกกระทะก็เหมาะสมดี:
- จานเคลือบไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือล้างได้สะดวก แต่ฝาปิดไม่แน่นเสมอไปซึ่งกระตุ้นให้เกิดเชื้อรา
- ภาชนะเซรามิกมีประโยชน์เหมือนกัน จุดด้อย - น้ำหนักมากและเปราะบาง
- เครื่องแก้วไม่ดูดกลิ่นล้างได้ดีโปร่งใส แต่ไม่ทนต่อแรงกระแทก
ในการเตรียมเกลือดังกล่าวคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ;
- ใบและรากมะรุม - 15 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น - 25 กรัม
- กระเทียม - 15 กรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
- ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
วิธีการใส่เกลือ:
- เทน้ำเดือดให้ทั่วกระทะ
- เราใส่สมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ด้านล่างมะเขือเทศอยู่ด้านบน
- เราปิดทุกอย่างด้วยส่วนผสมที่เหลือ
- เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 70 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว
- เรากินขนมในหนึ่งเดือน
ในขวดเหมือนถัง
แทนกระทะ โถยังใช้สำหรับดองผัก.
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ;
- กระเทียม - 5 กลีบ
- เกลือ - 55 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
- ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา
การจัดเตรียม:
- เราล้างฆ่าเชื้อและทำให้โถแห้ง
- ล้างมะเขือเทศแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะ 1-2 รู
- ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในโถมะเขือเทศด้านบน
- ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทผัก
- ปิดด้านบนด้วยผ้าก๊อซทิ้งไว้ครึ่งเดือน
- จากนั้นเราปิดขวดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น
- เราพยายามในอีกครึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือน
เคล็ดลับและคำแนะนำ
ความแตกต่างหลักของการปรุงมะเขือเทศถังเค็ม:
- ผักถูกเลือกอย่างระมัดระวังใช้ผลไม้หนาแน่น (เพื่อการเค็มที่ดีขึ้นมะเขือเทศจะถูกสับหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน)
- ในภาชนะขนาดใหญ่มะเขือเทศแข็งจะถูกวางไว้ใกล้กับด้านล่างและด้านบนจะนุ่มกว่า
- ไม่ใช้ผลไม้ที่แข็งมาก
- ผักขนาดใหญ่ถูกหั่นครึ่งไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเน่า มะเขือเทศหนึ่งลูกสามารถทำลายทั้งถังได้
- เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยเค็มเกินไปมะเขือเทศจะเรียงซ้อนกันให้แน่น
- ไม่ใช้พันธุ์ที่มีแกนสีขาวในรูปแบบของก้าน
- เลือกภาชนะสำหรับชิ้นงานอย่างระมัดระวัง
ข้อสรุป
สูตรการทำเกลือใด ๆ เป็นสากลส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ ถ้ามะเขือเทศเค็มให้ใส่เกลือน้อยลงเล็กน้อยทดลองกับเครื่องเทศ
มะเขือเทศที่อร่อยที่สุดจะได้รับในถังไม้โดยเฉพาะต้นโอ๊ก แต่ถ้าไม่มีภาชนะดังกล่าวจะมีกระทะหรือโถ อาหารและผลไม้นั้นได้รับการคัดสรรมาอย่างดีเพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและมีคุณภาพสูงซึ่งจะเก็บไว้ได้นาน