วิธีปรุงมะเขือเทศดองในขวด "Like barrel" ด้วยวิธีเย็น: สูตรอาหารและเคล็ดลับ
แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วอย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับมะเขือเทศดองเย็นในขวด ในช่องว่างดังกล่าวจะมีการจัดเก็บสารที่มีประโยชน์มากกว่าสารที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
ในบทความนี้คุณจะพบวิธีการดองผลไม้สีเขียว "ถัง" โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและสูตรดั้งเดิมอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการทำผักดองโดยไม่ต้องใช้ความร้อน
เนื้อหาของบทความ
สูตรมะเขือเทศเค็มเย็น
การทำเกลือเย็นแตกต่างจากการทำเกลือร้อนไม่เพียง แต่ในอุณหภูมิของน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาปรุงอาหารด้วย... สูตรด้านล่างนี้มีประโยชน์สำหรับทั้งแม่บ้านที่อายุน้อยและมีประสบการณ์ ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรอาหารต่อกระป๋อง 3 ลิตรเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
มะเขือเทศสีเขียวในขวดเป็นถัง
ในการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวจากผักที่ยังไม่สุกให้เลือกผลไม้ที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วและไม่ใช่สีเขียว จากนั้นพวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนถัง มะเขือเทศเกลือที่มีพันธุ์และขนาดเท่ากัน
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสีเขียว - 2–2.5 กก.- ร่มผักชีฝรั่ง - 2-4 ชิ้น;
- เกลือ - 80-100 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกขี้หนู - 1/5 ของฝัก;
- พริกไทย - 4-5 ชิ้น;
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
การจัดเตรียม:
- เตรียมน้ำเกลือไว้ก่อน ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมดเย็น
- ล้างมะเขือเทศผักชีลาวให้สะอาด หั่นผลไม้เป็นไตรมาส
- ในขวดสามลิตรที่สะอาดเตรียมไว้ให้ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
- เติมน้ำเกลือเย็นลงในขวด
- ปิดช่องว่างให้แน่นด้วยฝาปิดวางไว้ในที่มืดและเย็น มะเขือเทศดองจะพร้อมในเวลาประมาณ 3 สัปดาห์
มะเขือเทศบาร์เรลในขวดที่มีใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด
มะเขือเทศในถังมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ชาวเมืองจะหาภาชนะนี้ได้ยาก ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงขนมในขวดแก้วซึ่งมีรสชาติคล้ายกับถัง
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ - 2–2.5 กก.- ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ใบของลูกเกดเชอร์รี่มะรุมและโอ๊ค - 5 ชิ้น ทุกคน
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำตาล - 70 กรัม
- ถั่วออลสไปซ์ - 6-7 ถั่ว
- รากพืชชนิดหนึ่ง - ชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
- แอสไพริน - 4 เม็ด;
- น้ำ - 1-1.2 ลิตร
การจัดเตรียม:
- ล้างผลไม้สมุนไพรปอกเปลือกกระเทียม
- ปิดฝาขวดด้วยใบไม้ (ประมาณหนึ่งในสามของทั้งหมด) จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นสับด้วยสมุนไพรและกระเทียม
- เตรียมน้ำดอง: เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูผัดในน้ำต้มเย็นหรือน้ำบริสุทธิ์
- เทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนมะเขือเทศ เพิ่มแอสไพรินปิดด้วยฝาไนล่อนที่ปราศจากเชื้อ
- เก็บลอนไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวันจากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด
ขนมจะพร้อมเต็มที่ใน 1.5 เดือน.
สำคัญ! ไม่สามารถหามะเขือเทศในถังได้โดยใช้วิธีเย็นหากไม่มีใบมะรุมลูกเกดหรือเชอร์รี่ เครื่องเทศเพิ่มวิตามินและรักษาผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
มะเขือเทศบาร์เรลดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้สามารถลิ้มรสได้ภายใน 3-4 วันหลังการใส่เกลือ
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ - 2–2.5 กก.- รากมะรุม - 10 กรัม
- ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 3-4 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- พริกแดงร้อน - ¼ฝัก;
- เกลือ - 120-140 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
การจัดเตรียม:
- เตรียมล้างผักและสมุนไพรให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
- ใส่สมุนไพรมะเขือเทศเครื่องเทศที่ด้านล่างของโถ: สลับชั้นกันจนเกือบถึงด้านบนของโถ (ปล่อยให้คอประมาณ 5-6 ซม.) วางผักให้ชิดกัน แต่เพื่อไม่ให้เหี่ยวย่น
- ละลายเกลือในน้ำเย็นเติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือที่ได้
- ทิ้งขนมไว้ในห้องสองสามวันจากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บในภายหลัง
อ่าน:
มะเขือเทศสีเขียวเกลือเย็นเป็นถัง
มะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสชาติค่อนข้างฉุนที่นักชิมจะต้องหลงรัก
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสีเขียว - 1.5-2 กก.- ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- เกลือ - 60 กรัม
- พริกแดงร้อน - ¼ฝัก;
- น้ำตาล - 20 กรัม
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
- ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา;
- ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - ตั้งแต่ 8-9 ชิ้น;
- น้ำ - 1.5-2 ลิตร
การจัดเตรียม:
- ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาดซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่ผักชีลาวเครื่องเทศและพริกไทยดำใบกระวานพริกขี้หนูใบมะรุมที่ก้นขวดที่สะอาดเตรียมไว้
- ตัดผลไม้แต่ละอย่างใกล้ก้านเติมกลีบกระเทียมให้เต็มรู วางมะเขือเทศลงในโถ
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็นที่สะอาด เทส่วนผสมลงในโถมะเขือเทศ
- หล่อลื่นผ้ากอซด้วยมัสตาร์ดและปิดช่องว่าง (ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา)
- เปิดขวดโหลทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นปิดช่องว่างด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น
ขนมจะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์... มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่เสียรสชาติ
มะเขือเทศกระป๋องเค็มกับแอสไพริน
มะเขือเทศเผ็ดหอมปรุงด้วยแอสไพรินรสชาติดีกว่าน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ - 1.5-2 กก.- ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 3-4 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
- น้ำ - 1.2 ลิตร
- ยาแอสไพริน - 6 ชิ้น
การจัดเตรียม:
- ล้างผักแห้งสมุนไพร
- ใส่สมุนไพรกระเทียมพริกไทยที่ก้นโถ
- ใส่แอสไพรินสับ
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่ได้
- ปิดอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยฝาไนลอน
ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชาวเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินและห้องใต้ดินในอพาร์ตเมนต์ของพวกเขา
เกลือเย็นด้วยน้ำส้มสายชูตามสูตรจากคุณยาย
น้ำส้มสายชูในส่วนประกอบไม่เพียง แต่เพิ่มเครื่องเทศให้กับขนม แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำตาล - 20 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 9% - 15 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
การจัดเตรียม:
- เตรียมล้างผักและสมุนไพรให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น เจาะมะเขือเทศที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
- ใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดจากนั้นมะเขือเทศสลับกับใบมะรุมกลีบกระเทียมและเครื่องเทศ อย่าเติมจนสุด: เว้นช่องว่างไว้ประมาณ 5-7 ซม. จนถึงคอของกระป๋อง
- เติมมะเขือเทศด้วยเกลือน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู
- เติมน้ำเย็นที่ต้มแล้วลงไปในขวด
- ปิดด้วยฝาไนลอน
ขนมนี้เก็บไว้ในห้องเย็นเท่านั้น.
และสูตรอื่น ๆ สำหรับมะเขือเทศกระป๋อง:
มะเขือเทศดองกับแครอท
วิธีการปรุงมะเขือเทศที่ผิดปกติคือใส่แครอท อาหารทานเล่นรสชาติออกหวาน สะดวกที่สุดในการปรุงผลไม้ในกะละมังหรือถังแล้ววางในธนาคาร
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ - 5-6 กก.- ท็อปส์ซูแครอท - 10 สาขา
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 6-7 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.
- น้ำ - 5 ลิตร
การจัดเตรียม:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแทงด้วยไม้จิ้มฟัน หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ ล้างผักใบเขียวให้แห้ง
- ใส่ยอดแครอทใบมะรุมที่ก้นภาชนะ จากนั้นใส่ผักเป็นชั้น ๆ สับด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและกระเทียม ดังนั้นเติมภาชนะที่ด้านบน
- เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือน้ำตาลในน้ำเติมน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน
- เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก วางจานที่มีน้ำหนักบรรทุกไว้ด้านบนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
- จัดวางชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและเก็บในที่เย็น
มะเขือเทศกับใบกระวาน
เมื่อพูดถึงมะเขือเทศที่เค็มสำหรับฤดูหนาวไม่มีใครสามารถพูดถึงสูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับการดองด้วยใบกระวาน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำผลไม้ทั้งสีแดงและสีเหลืองหรือจะแบ่งประเภทก็ได้
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ - 2 กก.- ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- allspice - 5-6 ถั่ว;
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร
การจัดเตรียม:
- ล้างผลไม้ให้สะอาด ล้างร่มผักชีลาวให้แห้ง
- ใส่ผักชีลาวใบกระวานที่ก้นภาชนะ จากนั้นวางเครื่องเทศชั้นหนึ่งแล้วซ้อนมะเขือเทศให้แน่น ด้านบนด้วยพริกไทยสองสามเม็ดและใบกระวานหนึ่งใบ ใส่ผักอีกชั้นปิดด้วยผักชีลาวและออลสไปซ์
- เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือในน้ำ
- เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือปิดด้วยฝาไนล่อนที่ปราศจากเชื้อ
กฎการเก็บรักษาสำหรับผักดอง
ควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือที่มืดและเย็นอื่น ๆ... ระเบียงและตู้เย็นก็ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน +5 °С (สำหรับการปั่นด้วยน้ำส้มสายชู - +12 °С) และไม่ต่ำกว่า 0 °С อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศในสภาวะดังกล่าวไม่เกิน 9 เดือน ข้อยกเว้นคือผักดองซึ่งเสริมด้วยแอสไพริน: สามารถทิ้งไว้ได้อย่างปลอดภัยในอุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ
เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศเค็มอร่อยและมีคุณภาพสูง ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทั่วไป:
- อย่าใช้ซอสมะเขือเทศพันธุ์สลัดในการถนอมอาหาร
- ผักเกลือไม่เกิน 5-7 วันหลังการเก็บเกี่ยว ยิ่งสดชื่นยิ่งดี
- เลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้อิ่มตัวกับน้ำดอง
- ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาดก่อนใช้ จากนั้นพวกเขาไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- สำหรับการทำเกลือให้ใช้น้ำกระด้างน้ำดีหรือน้ำแร่
อย่ากลัวที่จะทดลองปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพร ชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศดองเย็น:
- พริกไทยทุกชนิด
- กานพลู (ตา);
- อบเชย (แท่ง);
- มัสตาร์ด;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกด
- ทาร์รากอน;
- ผักชีฝรั่ง;
- เผ็ด.
ข้อสรุป
มะเขือเทศเค็มเย็นปรุงง่ายและใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง มะเขือเทศเหล่านี้มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ช่องว่างจะถูกเก็บไว้นานถึง 9 เดือนและจากสูตรอาหารที่หลากหลายทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่ชอบได้