10 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศในกระทะ: ตัวเลือกการทำอาหารที่เร็วที่สุดง่ายที่สุด แต่อร่อย

แม่บ้านทุกคนมีสูตรของเธอเอง วิธีการดองมะเขือเทศ ในกระทะ วิธีการอนุรักษ์นี้เป็นที่นิยมเสมอเนื่องจากประหยัดเวลาและผักเองก็ยังคงวิตามินและสารอาหารไว้ได้สูงสุด เมื่อใช้การดองเย็นมะเขือเทศจะได้รับการเสริมกรดแลคติกเนื่องจากการหมักเฉพาะ สารนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติผักจึงไม่เสื่อมสภาพและไม่สะสมเชื้อรา

คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในกระทะ

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยครอบครองสถานที่พิเศษบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องเคียงเนื้อสัตว์และปลา มีสูตรมากมายสำหรับการเก็บรักษาดังกล่าวและแต่ละสูตรก็แตกต่างกันไปตามส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ

คำแนะนำ! หากคุณวางแผนที่จะเตรียมมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยการดองเย็นสามารถทำได้ในถุง

สำหรับการเตรียมการดองที่ประสบความสำเร็จคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติต่อไปนี้:

1. คุณต้องเลือกมะเขือเทศสุกที่มีคุณภาพสูงโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
2. หากผักมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 2-4 ชิ้นเพื่อให้เค็มดีขึ้น
3. สามารถใช้น้ำดองร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำเกลือได้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้จานอลูมิเนียมในการทำกระป๋องตามสูตรด้านล่าง มิฉะนั้นผักจะได้รับรสชาติโลหะเด่นชัด ดีกว่าที่จะให้ความพึงพอใจกับหม้อเคลือบ

วิธีใส่มะเขือเทศด้วยเกลือง่ายๆในกระทะ - สูตรที่ดีที่สุด

แม้กระทั่งเมื่อ 20-30 ปีก่อนมีการใช้ถังไม้โอ๊คพิเศษและอ่างสำหรับดองมะเขือเทศโฮมเมด สิ่งที่ดีเกี่ยวกับภาชนะเหล่านี้คือพวกเขามีผักจำนวนมาก อย่างไรก็ตามการดูแลภาชนะระหว่างการดองและระหว่างการเก็บรักษาไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นแม่บ้านที่มีไหวพริบจึงแก้ปัญหานี้โดยใช้หม้อธรรมดา

มะเขือเทศดองกับกระเทียมและสมุนไพรอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องมีน้ำดองสำหรับวิธีทำอาหารนี้ ต้องปรุงน้ำเกลือล่วงหน้าเนื่องจากควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย โดยเฉลี่ยอุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศาเพื่อไม่ให้เปลือกของมะเขือเทศแตก

สำหรับน้ำดองใช้:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยใบกระวานและเมล็ดผักชี

เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นวางส่วนประกอบทั้งหมด หลังจากของเหลวเดือดเทน้ำส้มสายชูและปิดไฟ หมักทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหลักนำมาในปริมาณต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• ผักชีฝรั่งเป็นพวงขนาดใหญ่

ผักใบเขียวถูกสับให้ละเอียดกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดหรือถู ในบริเวณพวยกามะเขือเทศจะทำรอยบากตามขวางและยัดไส้ผักที่เตรียมไว้จากนั้นวางมะเขือเทศลงในกระทะเทด้วยน้ำดองวางจานไว้ด้านบนและวางขวดน้ำไว้ (การกดขี่) ในสภาพเช่นนี้ชิ้นงานควรใช้เวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

มะเขือเทศดองในกระทะ: หมักด้วยมัสตาร์ดเย็น

หลายคนจำได้ตั้งแต่วัยเด็กว่ามะเขือเทศสีเขียวที่ได้มาจากมัสตาร์ดนั้นอร่อยแค่ไหน ตอนนี้แม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดังกล่าวได้

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบมะรุมและผักชีฝรั่ง
• ซอสมัสตาร์ด - 80 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล ..

ฆ่าเชื้อในหม้อเคลือบด้วยปริมาตร 5 ลิตร (เทน้ำเดือด) จากนั้นจาระบีผนังด้วยมัสตาร์ดเจือจาง ใบพืชชนิดหนึ่งลอเรลและผักชีลาววางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ล้างมะเขือเทศใส่ภาชนะเติมน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลที่เติมไว้ล่วงหน้า กระทะจะอุ่นเป็นเวลา 2 วันจากนั้นนำออกไปในที่เย็นอีก 5 วัน

วิธีดองมะเขือเทศในกระทะด้วยกระเทียมและหัวหอมอย่างรวดเร็ว

สำหรับการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วคุณต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสุกคุณสามารถนำไปอยู่ในรูปของครีมเพื่อให้ชิ้นงานดูน่ารับประทาน ตามสูตรด้านล่างอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมใน 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นคือ:

• มะเขือเทศ - 600 กรัม
• กระเทียม - ครึ่งหัว
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศถูกหั่นเป็น 4 ส่วนผักใบเขียวสับละเอียดและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง

น้ำเกลือทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมันพืชกลั่น - 60 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีบดและมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชาต่ออัน

ในภาชนะที่แยกจากกันใช้ตะกร้อมือหรือส้อมผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งซีอิ๊วพริกไทยผักชีเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด มะเขือเทศกับสมุนไพรกระเทียมและหัวหอมผสมในกระทะ จากนั้นเทมวลด้วยน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำเข้าสู่ความเย็นอีก 60 นาทีหลังจากนั้นผักก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศดองยัดไส้ทันที

คุณสามารถใส่มะเขือเทศเกลือเย็นไม่เพียง แต่ใส่สมุนไพรและกระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักอื่น ๆ ด้วย ผักกาดขาวถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในสูตรอาหารดังกล่าว

ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น - 1.5 กก.
• ผักกาดขาว - 2 ใบ
• พริกไทยขม - 1 ชิ้น;
• ผักชีใบโหระพาและผักชีฝรั่ง - 7 ก้าน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

น้ำเกลือเตรียมไว้ก่อน สำหรับสิ่งนี้น้ำต้มเกลือเครื่องเทศและใบกระวานเทลงไป ของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและในระหว่างนี้พริกขี้หนูสับละเอียดกระเทียมจะผ่านการกด (จากนั้นจะต้องเค็ม) ผักใบเขียวกระจายอยู่บนใบกะหล่ำปลีม้วนและสับละเอียด

ส่วนผสมสับรวมกับพริกขี้หนูและกระเทียม มะเขือเทศในบริเวณพวยกาถูกตัดด้วยไม้กางเขนและยัดด้วยกะหล่ำปลีที่บรรจุสมุนไพร ใส่ผักลงในกระทะเทน้ำเกลือกดด้านบนทิ้งไว้ให้อุ่นสัก 1 วัน หลังจาก 24 ชั่วโมงมะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยและหลังจากนั้น 3 วันก็จะเค็มได้ดี

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

หลายคนชอบมะเขือเทศดองสีน้ำตาลและสีเขียวที่ปรุงสุกเย็นเพราะยังคงเนื้อแน่นและรสชาติที่รุนแรง

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.5-2 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทย - 6 ฝัก;
• เครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

กระเทียมถูกกระจายที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้จากนั้นมะเขือเทศ (มีการทำแผลเล็ก ๆ บนพวยกา) และทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยชั้นสีเขียวด้านบนอย่างระมัดระวังโดยสังเกตสัดส่วนที่ต้องการ

หั่นกระเทียมพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่ ๆ จะดีกว่าดองเทด้วยน้ำเกลือที่ทำจากน้ำต้มเย็นและเกลือและน้ำตาลละลายในนั้น จากนั้นมะเขือเทศจะอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำออกไปแช่เย็น ผักจะพร้อมใช้งานหลังจาก 3 วัน

วิธีทำมะเขือเทศเค็มในกระทะ

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในกระทะไม่เพียง แต่เย็น แต่ยังร้อนด้วย ในกรณีที่สองผักดองจะปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1-1.5 กก.
• น้ำ -1.5 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกขี้หนู - 0.5 ฝัก (ไม่จำเป็น);
• ดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 3 เม็ด
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

หากใช้มะเขือเทศลูกเล็กให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลาย ๆ ที่ ควรหั่นผักขนาดใหญ่เป็น 2-4 ชิ้นจะดีกว่า ผักชีฝรั่ง, ใบของไม้ผล, พริกไทย, กระเทียม (ผ่าครึ่ง) วางไว้ที่ก้นกระทะ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลลงไป (รอจนละลายหมด)

จากนั้นนำใบกระวานและต้มประมาณ 2-3 นาที มะเขือเทศเทด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาและทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้องจนน้ำเกลือเย็นลงอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกเก็บเกี่ยวในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วันชิ้นงานสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

วิธีใส่มะเขือเทศแดงกับน้ำเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและแอสไพริน

แม่บ้านหลายคนใช้แอสไพรินเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิกการอนุรักษ์คงอยู่ได้นานขึ้นและไม่สูญเสียรูปลักษณ์ มะเขือเทศแสนอร่อยสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมนี้และไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

สิ่งนี้ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 3 เม็ด
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• คันธนู - 1 หัว;
• แอสไพริน - ในอัตรา 1 เม็ดต่อภาชนะ 1 ลิตรที่ใช้
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

ใบลูกเกดและผักชีลาวกระจายอยู่ที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นมะเขือเทศจะถูกบีบให้แน่นเครื่องเทศที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าด้วยกันหัวหอมจะถูกตัดเป็นครึ่งวงและเพิ่มเป็นระยะ จากนั้นใส่น้ำให้เดือดเกลือและน้ำตาลละลายในนั้น เมื่อน้ำดองเย็นลงให้เติมแอสไพรินในสัดส่วนที่เหมาะสมแล้วเทผักลงไป สุดท้ายปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในที่มืดประมาณ 2-3 สัปดาห์

วิธีทำมะเขือเทศเกลือด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเค็มสำหรับสูตรนี้ชวนให้นึกถึงที่คุณยายของเราเคยปรุงในถังไม้ขนาดใหญ่และอ่าง

ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก - 1-2 กก.
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-4 ชิ้น;
• มะรุม - 1 แผ่น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

ผักและสมุนไพรจะถูกล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นมะเขือเทศจะถูกเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน เพิ่มพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและมะเขือเทศลงในกระทะที่เตรียมไว้เพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกดระหว่างพวกเขารวมทั้งพริกขี้หนูเป็นชิ้น ๆ

จากนั้นน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วเทลงในภาชนะซึ่งต้องละลายเกลือและน้ำตาลไว้ล่วงหน้า กระทะปิดด้วยฝาและส่งไปยังที่เย็นเพื่อให้เกลือเป็นเวลา 30 วัน หลังจากนั้นหนึ่งเดือนมะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศดองกับแครอท

หากสูตรคลาสสิกสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นน่าเบื่ออยู่แล้วและคุณต้องการความหลากหลายให้เลือกมะเขือเทศกับท็อปส์ซูแครอท จริงอยู่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้กระป๋องและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรวมถึงเครื่องปิดผนึก

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 15-20 ชิ้นเล็ก ๆ ต่อขวดลิตร
• ยอดแครอท - 4-5 สาขา

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตรซึ่งเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะความเข้มข้น 9% ล้างมะเขือเทศและท็อปส์ซูให้แห้งขั้นแรกให้กระจายใบที่ด้านล่างของโถจากนั้นให้ผักบีบให้แน่น

จากนั้นก็ใช้กระทะเทน้ำลงไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล อย่าลืมรอจนส่วนประกอบต่างๆละลายนำไปต้มและอย่าปิดไฟประมาณ 3-4 นาที หลังจากเทผักด้วยน้ำดองปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในกระทะ (และ 2 ครั้ง) สำหรับน้ำส้มสายชูครั้งที่สามจะถูกเติมลงในน้ำเกลือเท ไปยังธนาคาร แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิด

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับมะรุม

ตลอดเวลาแตงกวาเค็มเบา ๆ กับรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• มะเขือเทศหนาแน่นขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• สีเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม - 1 หัว
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

มะเขือเทศถูกคัดแยกล้างให้สะอาดแห้งและเจาะใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นซีก ๆ ในการเตรียมน้ำเกลือให้อุ่นน้ำใส่เกลือและน้ำตาลนำทุกอย่างไปต้ม

ผักชีฝรั่งครึ่งหัวกระเทียมพริกไทยใบกระวานและมะรุมสับเป็นชิ้น ๆ วางไว้ที่ก้นกระทะ ใส่มะเขือเทศลงบนเครื่องเทศแล้วปิดด้วยสมุนไพรและกระเทียมที่เหลืออยู่ ผักเทด้วยน้ำเกลือร้อนและทิ้งไว้ในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 72 ชั่วโมงผักดองก็พร้อม

กฎการเก็บรักษามะเขือเทศเค็ม

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ควรเก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า + 7 ° C
2. ถ้าทิ้งหม้อไว้ในความเย็นมะเขือเทศจะมีรสเปรี้ยว
3. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผักจะถูกเก็บเกี่ยวในที่ที่แสงแดดไม่ตก

หากพนักงานต้อนรับมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพและความสดของมะเขือเทศไม่แนะนำให้รับประทานเพราะอาจทำให้เป็นพิษได้

อ่าน:

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

การเลือกวิธีที่อร่อยที่สุด 20 อันดับแรกในการดองบวบสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรที่อร่อยที่สุด 8 อันดับแรกสำหรับถั่วดองที่บ้าน

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1. หากชิ้นงานถูกเปิดควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2 ° C จะดีกว่า
2. นำมะเขือเทศไปดองจะดีกว่าโดยไม่มีรอยด่างดำเสียหาย
3. ควรล้างหม้อด้วยน้ำเดือดก่อนใช้
4. การเติมพริกมักไม่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ด แต่จะเผ็ดกว่า

เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียลักษณะตามธรรมชาติควรแช่ไว้ในสารละลายเกลือแกงประมาณ 5-7 ชั่วโมงก่อนดองหรือดอง ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือทุก 2 ชั่วโมง

ข้อสรุป

มะเขือเทศเค็มในกระทะไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตามสามารถปรุงได้โดยเฉลี่ย 3-7 วัน ด้วยเหตุนี้คุณจะไม่เพียง แต่เก็บรักษาผลผลิต แต่ยังได้เพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนอีกด้วย มะเขือเทศเค็มจะตกแต่งโต๊ะและเพิ่มรสชาติของอาหาร