วิธีปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมาแล้ว

γมะเขือเทศสีเขียวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด บ้านเกิดของผักคืออเมริกาใต้ปัจจุบันมะเขือเทศสีเขียวแพร่หลายไปทั่วโลก

ของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวเตรียมจากผลไม้ซึ่งมักจะดูเหมาะสมบนโต๊ะใดก็ได้ ลองมาดูสูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเค็มและค้นหาเคล็ดลับในการเตรียม

มะเขือเทศสีเขียวที่ควรเลือกสำหรับการดอง

สำหรับการดองควรเลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยขีดข่วนและรอยบุบผักทั้งหมดต้องเป็นผักทั้งหมด ควรใช้มะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้กระบวนการทำเกลือของผักทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ก่อนที่จะใส่เกลือผลไม้จะถูกตรวจสอบความเสียหายภายนอกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและเช็ดออกด้วยผ้าสะอาด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่ใจกับพันธุ์ต่อไปนี้:

• กล่องมาลาไคต์;
• กีวี่;
• แอปเปิ้ลเขียว;
• มรกต.

สูตรมะเขือเทศสีเขียวที่ดีที่สุด

มะเขือเทศสีเขียวมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์หรือวางบนโต๊ะเป็นจานอิสระ สูตรการทำอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำขนมที่ดีต่อสุขภาพและฉ่ำได้

สูตรการดองเย็น

การทำเกลือเย็นจะเกิดขึ้นในกระทะถังหรือถัง กระทะหรือถังเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในขณะที่ถังไม้ธรรมชาติจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของไม้

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 1.5 กิโลกรัม มะเขือเทศสีเขียว;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 กลีบ กระเทียม.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศสับกระเทียมและสมุนไพร
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึก
3. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่ได้
4. คลุมและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากหมดเวลาแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม - สูตรอาหารรสเผ็ด

การปรุงรสเผ็ดช่วยให้ผลไม้คงความยืดหยุ่นและองค์ประกอบของวิตามินไว้เป็นเวลานาน เครื่องเทศและสมุนไพรใช้ตามความชอบส่วนบุคคล

รายการส่วนผสม:

• ผลไม้สีเขียว 1 กก.
• กระเทียม 2 หัว
• 8 ฝัก พริกขี้หนู;
• กานพลู 10 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 8 ถั่ว พริกไทยดำ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ก้นกระทะที่สะอาด
2. ล้างมะเขือเทศโดยใช้ไม้จิ้มฟันเจาะเล็ก ๆ ในบริเวณก้าน วางมะเขือเทศลงบนกระเทียม
3. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่สับไว้ด้านบน
4. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มเย็น เทลงในกระทะ
5. คลุมทิ้งไว้ 2-3 วัน

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วิธีการทำเกลือแบบดั้งเดิมซึ่งจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงใด ๆ ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
• พวงผักชีฝรั่ง
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%

ทำอาหารอย่างไร?

1. ล้างมะเขือเทศทั้งหมดภายใต้น้ำเย็นที่ใช้แล้วทำแผลลึกในผักแต่ละชนิด
2. ปอกกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด
3. ล้างผักให้สะอาดสับให้ละเอียด ผัดกระเทียมทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อแช่ส่วนผสมในน้ำผลไม้
4. ใส่มะเขือเทศกับสมุนไพรและกระเทียมใส่ในกระทะก้นลึก
5. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู เทผักด้วยของเหลวเดือด
6. คลุมทิ้งไว้ 2 วัน

สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในจอร์เจีย

ใช้เวลาว่างเพียง 50-60 นาทีในการเตรียมอาหารว่างที่น่ารับประทาน ผักก็กรอบคาว

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• 1 พริกหยวก;
• 1 พวงผักใบเขียว
• 0.5 มัด โบสถ์;
• กระเทียม 1 หัว
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• ผักชี 1 พวง
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมด
2. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนโดยไม่ต้องตัดจนสุด
3. สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียดทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและเผ็ดร้อน ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. ใส่มะเขือเทศลงในไส้ที่ได้
5. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ต้ม.
6. ป้ายผักในโถที่สะอาดเทน้ำดอง
7. ใส่หม้อต้มน้ำฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที
8. ม้วนฝาม้วนผ้าห่มแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว "เลียนิ้ว"

สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมะเขือเทศสีเขียวอร่อยมาก สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
• 1 แครอท
• พริกหวาน 1 เม็ด
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• เกลือ 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักทั้งหมดปอกหัวหอมและแครอท พริกไทยเอาก้านและเมล็ดออก
2. หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นวางในจานลึก
3. ขูดแครอทและพริกหวานหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งผสมผักทั้งหมด
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ใส่ในหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
5. เคี่ยวไฟอ่อน 30 นาที
6. ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

มะเขือเทศดองสีเขียว "แห้ง" สอดไส้เครื่องเทศ

มะเขือเทศสีเขียวของการดอง "แห้ง" มีวิตามินบีรวมที่จำเป็นสำหรับมนุษย์มีผลดีต่อสายตาและคลายความเครียด

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม 2 ใบ
• 3 ใบกะหล่ำปลี
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ลวกใบกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่ใบมะรุมมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในถัง วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
4. ติดตั้งการกดขี่และทิ้งไว้หนึ่งวัน

สำคัญ! การลวกช่วยให้คุณกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบนพื้นผิวของผ้าปูที่นอนได้ นอกจากนี้การลวกจะรักษาความสว่างและสีของผลิตภัณฑ์รสชาติของผลิตภัณฑ์ ใบกะหล่ำปลีจะไม่แตกในระหว่างการปรุงอาหาร

สูตรมะเขือเทศเขียวกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด พื้นที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 800 กรัม
• 1 แครอท
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 40 มล.
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศวางในชามลึก ปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางใส่มะเขือเทศ
2. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนผัก
3. จัดระเบียบการกดขี่และเว้น 3 วัน
4. เรียงในขวดและแช่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มร้อน

วิธีการร้อนช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมบางขวดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี สำหรับผักเค็มร้อนคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 3 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฆ่าเชื้อธนาคาร ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ภาชนะ จากนั้นใส่พริกขี้หนูหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. เทน้ำเดือดลงในโถละ 30 นาทีแล้วเทกลับลงในกระทะ ทำซ้ำขั้นตอน
3. เป็นครั้งที่สามใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดใส่ใบกระวาน มะเขือเทศเทด้วยน้ำดองปิดฝาแล้วพลิกกลับจนเย็น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

ผักดองยังคงวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในระหว่างกระบวนการหมัก อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• 40 ก พริก;
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรเตรียมขวดโหล
2. ใส่ผักชีฝรั่งและใบเชอร์รี่ในแต่ละภาชนะที่ด้านล่าง ท็อปด้วยพริกขี้หนูและกลีบกระเทียม จากนั้นวางมะเขือเทศในชั้นที่หนาแน่น
3. ใส่เกลือลงในน้ำนำไปต้ม เทลงในขวดปิดฝาหลวม ๆ และวางในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

สูตรน้ำมะเขือเทศ

น้ำผลไม้ที่ได้ในระหว่างกระบวนการทำเกลือจะใช้ในการเตรียมบอร์ชต์หรือคาร์โช สำหรับการทำเกลือดั้งเดิมต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร (หรือวางมะเขือเทศเจือจาง);
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• พริกเขียว 2 เม็ด
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

ทำอาหารอย่างไร?

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ชิ้น วางในกระทะก้นลึกเทน้ำมะเขือเทศลงไป
2. สับพริกขี้หนูและกระเทียม
3. วางมะเขือเทศลงบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชูกระเทียมสมุนไพรน้ำตาลและเกลือ เคี่ยวทิ้งไว้ 15 นาที
4. ฆ่าเชื้อขวดใส่ขนมสำเร็จรูปไว้ในนั้น
5. ม้วนด้วยฝาที่สะอาดแล้วพลิกกลับให้เย็น

อะไรจะดีไปกว่าเกลือ

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล นี่เป็นวิธีการล้างเกลือที่ใช้กันทั่วไปและเป็นแบบดั้งเดิมคุณต้องเตรียมขวดโหลที่สะอาดโดยไม่มีเศษหรือรอยแตก ธนาคารมีขนาดกะทัดรัดง่ายต่อการจัดเก็บในตู้เย็นหรือนำติดตัวไปในครั้งต่อไป ก่อนที่จะใส่เกลือสิ่งสำคัญคือต้องล้างภาชนะให้สะอาดเลือกฝาที่เหมาะสมสำหรับแต่ละโถ ร้านฮาร์ดแวร์ในปัจจุบันเต็มไปด้วยกระป๋องหลากสีที่จะประดับชั้นวางของตู้กับข้าว

ถังและหม้อเคลือบหรือพลาสติกก็เหมาะสำหรับการทำเกลือ ขอแนะนำให้ใช้จานที่ไม่มีชิปมิฉะนั้นอายุการเก็บจะลดลงอย่างมาก ตามกฎแล้วในหม้อและถังจะมีการเตรียมอาหารว่างสำหรับครอบครัวใหญ่หรืองานเลี้ยงฉลอง

พ่อครัวบางคนชอบปรุงมะเขือเทศเค็มในถังไม้หรืออ่าง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้โอ๊คหรือไม้สนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื่องจากให้กลิ่นหอมของไม้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับและคำแนะนำ

วิธีการใส่เกลือและมะเขือเทศสีเขียวดองอย่างถูกต้อง? คำแนะนำง่ายๆจากคุณยายและแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยคุณตอบคำถามเหล่านี้:

1. ในการทำให้มะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอให้แทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมใกล้ก้าน
2. ล้างจานและส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดก่อนปรุง
3. ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้น้ำกรองที่สะอาด
4. แทนเกลือทะเลขอแนะนำให้ใส่เกลือหยาบลงในอาหาร
5. ตรวจสอบไหถังหรือกระทะล่วงหน้าเพื่อความเสียหาย
6. มะเขือเทศสีเขียวเข้ากันได้ดีกับพริกหยวกแครอทและหัวหอม

ข้อสรุป

ทุกคนสามารถหมักและดองมะเขือเทศสีเขียวได้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหาร เลือกผลไม้ที่เรียบและสม่ำเสมอสำหรับการทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวมีเนื้อกรอบที่กลมกลืนกับผักเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตัวอย่างเช่นในหลาย ๆ สูตรนอกจากจะใช้น้ำตาลและเกลือแบบดั้งเดิมแล้วยังมีการใช้ใบโหระพาพริกและใบลอเรล การเตรียมเค็มเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและทอดเคบับซุปและเครื่องเคียง