วิธีทำมันฝรั่งอบแห้งที่บ้าน

เพลงท่องเที่ยวเพลงหนึ่งมีคำว่า "ผู้คนเดินไปมาทั่วโลก ... ดูเหมือนว่าพวกเขาต้องการเพียงเล็กน้อย" ซึ่งฉันอยากจะเสริมว่า "มันจะมีมันฝรั่งแห้งและหนทางจะง่ายกว่านี้" มันฝรั่งอบแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่คงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานหลายปี จะช่วยประหยัดพลังงานในการเดินทางให้อาหารได้ตลอดเวลาและจะทำอาหารที่บ้านได้ไม่ยาก

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำให้มันฝรั่งแห้งอย่างรวดเร็วด้วยวิธีต่างๆ: ในอากาศบริสุทธิ์ในเตาอบในเครื่องอบไฟฟ้าในเตาอบไมโครเวฟและวิธีการทำอย่างถูกต้อง

ทำไมมันฝรั่งแห้ง

มีหลายเหตุผลในการเตรียมใช้งานในอนาคต:

1. การทำให้แห้งช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่ง ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินที่มีคุณภาพดีการประหยัดการเก็บเกี่ยวเป็นปัญหาใหญ่ โดยปกติจะมีพื้นที่ในตู้เย็นเพียงเล็กน้อยและรสชาติของผักจะเสียไป ที่อุณหภูมิ 2-4 ° C ปริมาณน้ำตาลในหัวจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-10% และแป้งจะเป็น "saccharified" และเมื่ออยู่ในความอบอุ่นมันจะงอกและเน่าอย่างรวดเร็ว
2. มันฝรั่งอบแห้งเก็บไว้ได้นาน 3-5 ปี
3. หัวแห้งง่ายต่อการพกพาในกระเป๋าเป้สะพายหลังหรือกระเป๋าซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวเมื่อมีจำนวนกระเป๋าทุกกรัม น้ำหนักของมันฝรั่งดิบหลังการอบแห้งจะลดลง 5 เท่า
4. อาหารมีให้เลือกตลอด
5. ลดเวลาในการปรุงอาหาร ครั้งหนึ่งคุณใช้เวลาว่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและในอนาคตการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่งแห้งจะใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงอาหารแบบดิบมาก ในกรณีนี้วิตามินของกลุ่ม B, PP รวมทั้งโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและธาตุเหล็กจะไม่สูญหายไป กรดอะมิโนในมันฝรั่งแห้งดูดซึมได้ดีโดยร่างกายมนุษย์
6. นอกจากนี้ยังมีการรักษารสชาติของมันฝรั่ง

สภาวะการอบแห้งที่เหมาะสม

ต้มมันฝรั่งเล็กน้อยก่อนอบแห้ง หากไม่เสร็จสิ้นชิ้นงานดิบจะมืดลงอย่างรวดเร็วและไม่น่ารับประทาน:

1. ล้างหัวเอาเปลือกออก
2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาวไม่เกิน 3 ซม. และกว้าง 3-4 มม. - จะทำให้แห้งเร็วขึ้น
3. ล้างมันฝรั่งที่หั่นแล้วให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะขจัดแป้งบางส่วนออกและทำให้แห้งเร็วขึ้น
4. จุ่มในน้ำเดือดหลังจากเค็ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีสิ่งสำคัญคือชิ้นยังคงแข็งแรง
5. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนพักให้เย็นภายใต้น้ำไหล
6. ปล่อยให้น้ำไหลและเริ่มแห้ง

วิธีทำมันฝรั่งให้แห้งที่บ้าน

เครื่องใช้ในครัวทั้งหมดที่ผลิตความร้อนใช้ในการอบมันฝรั่ง: เตาอบไมโครเวฟเครื่องอบผักและผลไม้

เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และอยู่ในช่วงสามถึงสิบชั่วโมง ปริมาณความชื้นของมันฝรั่งแห้งอยู่ที่ประมาณ 12%

สำคัญ! ในการตรวจสอบว่าเสร็จแล้วให้พับชิ้นส่วนแห้ง มันจะต้องแตก

ในเตาอบ

หน่วยอบแห้งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด อนุญาตให้จัดเรียงสินค้าในหลายถาด วิธีทำมันฝรั่งอบแห้งในเตาอบมีดังนี้

1. ตั้งอุณหภูมิ 80-100 ° C
2. บนถาดที่บุด้วยกระดาษรองอบวางมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับอบแห้ง 1 ชั้น
3. พลิกชิ้นหลังจาก 30-40 นาที
4. การอบแห้งใช้เวลา 3-6 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกิน 100 ° C และเพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้น (หากเตาอบไม่มีการหมุนเวียน) ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย คุณสามารถใส่ดินสอ

ในเครื่องอบไฟฟ้า

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกรณีนี้จะต่ำกว่าและใช้เวลานานกว่าในเตาอบ วิธีทำให้มันฝรั่งแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า:

1. ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งบนพาเลทใน 1 ชั้น
2. ทำให้แห้งก่อนโดยตั้งค่าต่ำสุด 2-3 ชั่วโมงจากนั้นเปลี่ยนเป็นการตั้งค่าสูงสุด
3. เวลาในการอบแห้งทั้งหมดคือ 8-10 ชั่วโมง

กลางแจ้ง

ที่อุณหภูมิ + 30 ° C สภาพอากาศที่มีแดดจัดและความชื้นต่ำมันฝรั่งจะถูกทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ:

1. ปิดแผ่นรองอบถาดหรือถาดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษหนา
2. จัดมันฝรั่งลวกสับบนชั้นที่เตรียมไว้แล้วตากแดดจนนุ่ม
3. สลับเป็นระยะเพื่อเร่งกระบวนการ
4. เวลาในการอบแห้ง 2-4 วัน ในตอนกลางคืนและในช่วงฝนตกชิ้นงานจะถูกนำไปไว้ในอาคาร

ในไมโครเวฟ

ไมโครเวฟจะแทรกซึมอาหารให้ความร้อนและระเหยน้ำทันที การอบแห้งทำได้รวดเร็ว:

1. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 3-4 มม.
2. เติมน้ำเย็นแล้วยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อเอาแป้งออกบางส่วน
3. วางชิ้นบนถาดในชั้นเดียว
4. อบด้วยกำลังไฟสูงสุด 7 ถึง 15 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ

พลิกชิ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งขณะอบแห้ง

เตาอบไมโครเวฟปริมาณน้อยไม่อนุญาตให้เตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมากในคราวเดียว แต่สามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง

วิธีอื่น ๆ

การทำแห้งแบบเยือกแข็งคือการระเหยของน้ำแข็งบนมันฝรั่งแช่แข็ง สำหรับวิธีนี้ให้ใช้ช่องแช่แข็งที่ไม่มีโหมด "ไม่มีน้ำค้างแข็ง":

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
2. จัดเรียงเป็นแถวเดียวบนถาด
3. วางไว้ในช่องแช่แข็งปราศจากอาหารอื่น ๆ
4. ทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์
5. ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์แห้งหรือไม่: หากผลิตภัณฑ์ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากการละลายแสดงว่าการทำให้แห้งเสร็จสมบูรณ์

การอบแห้งด้วยซิลิกาเจลยังมีการฝึกฝนซึ่งเป็นเจลแร่ธาตุที่มีส่วนผสมของซิลิกา ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต ซิลิกาเจลใช้ในการจัดดอกไม้เพื่อการอบแห้งดอกไม้ตามปริมาตรอย่างรวดเร็ว ตามทฤษฎีแล้วเหมาะสำหรับการอบแห้งมันฝรั่ง

แห้งนานแค่ไหน

การอบแห้งมันฝรั่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานแต่ละวิธีมีมาตรฐานของตัวเอง:

• ในเตาอบ - ที่อุณหภูมิ 80-90 ° C เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
• ในเครื่องเป่าไฟฟ้า - ที่ 65-80 ° C ประมาณ 8-10 ชั่วโมง
• ในเตาอบไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด - 12-15 นาที
• กลางแจ้ง - 2-4 วัน;
• ในช่องแช่แข็ง - 1-2 สัปดาห์

วิธีเก็บมันฝรั่งอบแห้ง

มันฝรั่งอบแห้ง เก็บ ในที่มืดหลีกเลี่ยงความชื้น:

• ในขวดที่มีฝาปิดหรือฝาเกลียวอย่างดี
• ในถุงพลาสติกปิดสนิท

ระยะเวลาการเก็บรักษา - 1-2 ปีนับจากวันที่จัดซื้อในการบรรจุสูญญากาศ - มากกว่าสามปี

ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในที่เดียว จัดมันฝรั่งแห้งในขวดขนาดเล็กถุงเพื่อไม่ให้ชิ้นงานทั้งหมดสูญหายเนื่องจากการกลืนกินชิ้นงานดิบ

อ่าน:

กฎการเก็บรักษาเมล็ดมันฝรั่ง

วิธีเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องใช้ห้องใต้ดินในพื้นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ความแตกต่างของการเก็บมันฝรั่งในร้านขายผัก

ข้อสรุป

มันฝรั่งอบแห้งสามารถทดแทนผักสดได้อย่างสมบูรณ์ทั้งในแง่ขององค์ประกอบและรสชาติ เป็นที่นิยมเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานใช้งานง่ายและน้ำหนักลดลงอย่างมาก เก็บไว้ในที่มืดในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสองปี