วิธีตรวจสอบการมีแคดเมียมในมันฝรั่งและอันตรายต่อมนุษย์อย่างไร

ผู้ที่ชื่นชอบมันฝรั่งหลายคนไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยอาจทำให้เกิดพิษจากโลหะหนักแคดเมียม ดังนั้นผู้ซื้อและผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนควรรู้วิธีรับประทานมันฝรั่งโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แคดเมียมคืออะไร

แคดเมียมเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่แพร่หลายซึ่งสามารถสะสมในสิ่งมีชีวิตของพืชและสัตว์... ผลสะสมในปริมาณที่สูงขึ้นเป็นอันตรายถึงชีวิต

โลหะมีผลเสียต่อระบบต่างๆของร่างกายซึ่งเกิดจากความสามารถของแคดเมียมในการปรับเปลี่ยนสารประกอบที่มีกำมะถันและกรดอะมิโน เขาสร้างการทำงานของต่อมทั้งหมดที่ผลิตเอนไซม์และฮอร์โมนขึ้นมาใหม่ สิ่งนี้นำไปสู่การละเมิดไม่เพียง แต่ภูมิหลังของฮอร์โมนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความผิดปกติของระบบประสาทด้วยเนื่องจากแคดเมียมทำลายเนื้อเยื่อกระดูกและโปรตีน

แคดเมียมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทุกวัน อัตราการบริโภคคือ 2.5 ไมโครกรัมต่อสัปดาห์ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม... การเป็นพิษอย่างรุนแรงเกิดขึ้นได้โดยการสูดดมไอระเหยที่มีแคดเมียม (แคดเมียมออกไซด์สูงถึง 2.5 กรัม / ลูกบาศก์เมตรภายใน 1 นาที) อาการหลักคือปวดอย่างรุนแรงในข้อต่อและกระดูกอาเจียนโลหิตจางและชัก

การอ้างอิง คนงานในเหมืองมีความเสี่ยงสูงต่อความเป็นพิษ อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบกุ้งและแชมปิญองก็มีความกังวลเช่นกัน ปริมาณแคดเมียมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงถึง 1.2 มก. และ 160 มก. ตามลำดับ

แคดเมียมมาจากไหนในมันฝรั่ง

แคดเมียมในรูปบริสุทธิ์ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ... อะตอมของมันกระจายอยู่ในดินน้ำแร่ธาตุ มันเป็นเพื่อนที่คงที่ในเหมืองในสถานที่ที่มีการสกัดสังกะสีทองแดงและเกลือบนพื้นฐานของพวกมัน

แคดเมียมในมันฝรั่งเกิดจากหลายปัจจัย... หากพืชได้รับการบำบัดด้วยปุ๋ยฟอสเฟตราคาถูก (ไม่มีใบรับรองคุณภาพ) จะเกินค่ามาตรฐานของสาร เนื่องจากอาหารเสริมแร่ธาตุหลายชนิดมีแคดเมียมเป็นองค์ประกอบที่ไม่บริสุทธิ์ตามธรรมชาติ

ฟอสเฟตที่อุดมด้วยแคดเมียมกระตุ้นความสามารถของพืชในการดูดซับธาตุนี้จากดิน มากไปกว่านั้น. ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวมันฝรั่งที่ใส่ปุ๋ยสามารถมีแคดเมียมในปริมาณที่น่าประทับใจ การเกินมาตรฐานมักเกี่ยวข้องกับการใส่ปุ๋ยมากเกินไปการไม่ปฏิบัติตามกฎเมื่อทำงานกับสารเคมีความปรารถนาที่จะเพิ่มผลผลิตในขณะที่ประหยัดปุ๋ย

วิธีหลักในการปนเปื้อนของมันฝรั่งด้วยโลหะหนักเกี่ยวข้องกับปัจจัยทางธรรมชาติก่อนอื่นดินที่ผักเติบโต หากมีการผลิตโลหะหรือสารเคมีใกล้พื้นที่เพาะปลูกปริมาณแคดเมียมและโลหะอื่น ๆ จะเกินเสมอ

สารประกอบบางชนิดลงเอยในดินอันเป็นผลมาจากการปล่อยของเสียจากการแปรรูปลงสู่แม่น้ำส่วนอื่น ๆ ตกอยู่ในรูปของการตกตะกอนคอนเดนเสทที่เป็นอันตรายด้วยไอระเหยของแคดเมียม อัตราส่วนคำนวณเป็น 70/30 นั่นคือแหล่งที่มาหลักของแคดเมียมคือดินที่มีแม่น้ำลำคลองซึ่งใช้ในการชลประทาน

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

มันฝรั่งดิบช่วยอะไรได้บ้างและกินได้หรือไม่

ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งแจ็คเก็ต

สิ่งที่ร่างกายขาดหากคุณต้องการมันฝรั่งอยู่ตลอดเวลา

วิธีตรวจสอบว่ามันฝรั่งมีแคดเมียมหรือไม่

ปัญหาในการกำหนดปริมาณแคดเมียมในพืชผักไม่ได้รับการแก้ไขในทางปฏิบัติ... ผู้ซื้อทั่วไปหรือผู้พักอาศัยในช่วงฤดูร้อนจะต้องสั่งการตรวจทางห้องปฏิบัติการด้วยค่าใช้จ่ายของตนเองซึ่งตรวจพบแคดเมียมและความเข้มข้นโดยใช้รีเอเจนต์ (ซัลไฟด์) ยิ่งมีสารในหัวมากเท่าไหร่เนื้อก็จะได้สีเหลืองชัดเจนมากขึ้น

ในรัสเซียมวลโลหะสูงสุดที่อนุญาตคือไม่เกิน 0.03 มก. ต่อมันฝรั่งสด 1 กก... ในยุโรปตัวเลขนี้ต่ำกว่า 0.025 มก. / กก. เนื่องจากปริมาณแคดเมียมในดินเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในเยอรมนีซึ่งมีผู้ป่วยไตวายเนื่องจากการใช้ปุ๋ยฟอสเฟตในทางที่ผิด

สำคัญ! ผู้ทดสอบไนเตรตไม่ได้ช่วยตรวจสอบเนื้อหาของไนเตรตเอง อุปกรณ์ของพวกเขาขึ้นอยู่กับการวัดการนำไฟฟ้าของเกลือ สิ่งเดียวที่สามารถเรียนรู้จากอุปกรณ์เหล่านี้คือความเข้มข้นทั้งหมดของสารประกอบเกลือ

ปริมาณแคดเมียมในชีวิตประจำวันระบุได้จากลักษณะของหัว... มันฝรั่งไม่สามารถมีปริมาณที่ร้ายแรง (150 มก. / กก.) แต่เนื่องจากวัฒนธรรมเป็นพื้นฐานของอาหารในครอบครัวชาวรัสเซียจำนวนมากจึงมีประโยชน์ที่จะทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดไม่ควรซื้อ:

1. เนื่องจากความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างเนื้อหาของฟอสเฟตและแคดเมียมในหัวมันฝรั่งพวกเขาจึงเลือกผักที่ไม่มีร่องรอยของการปฏิสนธิมากเกินไป
2. หัวควรเรียบไม่มีจุดจุดและการก่อตัวของสีที่แตกต่างกัน
3. เนื้อไม่ควรให้ความขมกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหาร เมื่อหั่นแล้วเนื้อควรคงความแน่นกรอบโดยไม่มีของเหลวส่วนเกิน
4. หากคุณพยายามเจาะเปลือกด้วยเล็บของคุณมันฝรั่ง "ยัดไส้" จะไม่ปล่อยเสียงแตกลักษณะเฉพาะและน้ำส่วนเกินจะออกมาจากเนื้อซึ่งในฤดูกาลหมายถึงหลักฐานที่ชัดเจนว่ามีการปฏิสนธิของพืชมากเกินไป

สำหรับการวิเคราะห์แบบบ้านให้ใช้วิธีการดังต่อไปนี้:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น 2-3 มม.
2. ชิ้นจะถูกเลือกจากแกนกลางและชิ้นที่อยู่ใกล้กับขอบมากขึ้น
3. หากทั้งสองให้เสียงเดียวกัน (เสียงแตกที่น่าเบื่อ) เมื่อแตกแสดงว่าหัวนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภค เมื่อต้มผักจะถูกทำความสะอาด 70% ของการก่อตัวของไนเตรตที่เป็นอันตราย
4. หากชิ้นส่วน "เสียง" แตกต่างกันแสดงว่าผักนั้นอาจเป็นอันตรายได้ ไนเตรตและฟอสเฟตถูกรวบรวมไว้ใต้ผิวของผลไม้ในเนื้อ (1-2 ซม.) หากน้ำผลไม้โผล่ออกมาจากแกนกลางบนรอยตัดและเนื้อของมันมีความหนาแน่นสูงแสดงว่าผักนั้น "ได้รับการปฏิสนธิ" ทั้งหมด

โดยเฉลี่ยมันฝรั่ง 1 กก. มีแคดเมียม 0.006 มก... ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของดินและตำแหน่งที่ตั้งของดินแดน การกำจัดสารพิษนี้แทบเป็นไปไม่ได้เลย เมื่ออายุได้ 50 ปีผู้อยู่อาศัยในโลกทุกคนจะสะสมในร่างกายประมาณ 50 มก. และนี่คือการคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าทุกๆ 10 ปีร่างกายจะได้รับการปลดปล่อยจากครึ่งหนึ่งของเนื้อหาทั้งหมด

ทำไมเขาถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์

อันตรายของแคดเมียมพิจารณาจากความสามารถในการสะสมในเนื้อเยื่อ... นอกจากนี้ยังมีไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถแก้ไขได้ในนิวเคลียสของเซลล์ การกระทำของโลหะหนักนี้ถูกซ่อนจากสายตาของมนุษย์ อาการของพิษจะปรากฏในขั้นตอนของการทำลายกระดูกระบบขับถ่าย (ตับไต) และการทำงานของเอนไซม์ที่บกพร่อง (รวมถึงระบบต่อมไร้ท่อ)

สำคัญ! แคดเมียมเป็นโลหะที่มีอันตรายสูง (ชั้นสอง) เข้าสู่ร่างกายทางเลือด (การย่อยอาหารการหายใจ) ส่วนใหญ่สะสมในไตตับกระดูกท่อตับอ่อนและม้าม

ขับออกจากร่างกายส่วนใหญ่ผ่านการเททิ้ง (มากถึง 48 มก. ต่อวัน) ส่วนที่เหลือทำให้เกิดพิษเมื่อเวลาผ่านไป

กลไกการออกฤทธิ์:

• ละเมิดฟอสฟอรัสแคลเซียมเมตาบอลิซึมของเกลือ
• ทำให้เกิดการเสียรูปของเซลล์โปรตีนโดยจับกับพวกมัน
• ทำลายท่อของตับและไตซึ่งนำไปสู่การไม่สามารถทำความสะอาดร่างกายได้อย่างถูกต้องโดยไม่สูญเสียธาตุที่มีประโยชน์ส่งเสริมการก่อตัวของนิ่วในไต
• ทำลายกระดูก - สิ่งนี้นำไปสู่การแตกหักโดยไม่มีเหตุผลชัดเจนทำให้โครงกระดูกเสียรูป
• ขัดขวางการระบายอากาศของปอดทำให้หายใจถี่
• ทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรงในกล้ามเนื้อข้อต่อและกระดูกสันหลัง
• สามารถย่อยสลายเนื้องอกให้กลายเป็นเนื้องอกมะเร็งที่เป็นมะเร็งได้
• ทำให้การกระทำของสังกะสีซีลีเนียมเหล็กเป็นกลาง
• ทำลายภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความดันโลหิตทำให้เกิดความดันโลหิตสูง
• ส่งผลเสียต่อต่อมสร้างการทำงานใหม่
• ปิดใช้งานการทำงานของรังไข่และอัณฑะ

สัญญาณของพิษปรากฏขึ้นทีละน้อย หรือทันทีในกรณีที่เกิดพิษเฉียบพลันจากไอระเหย (เกลือออกไซด์และแคดเมียม)

อาการมึนเมา:

• ปวดกล้ามเนื้อและกระดูกเฉียบพลัน
• อาเจียนท้องเสียมักมีเลือด
• ปวดท้อง;
• อาการบวมน้ำในปอด (มีพิษจากไอ);
• อ่อนแอหนาวสั่นมีไข้สูง
• อาการกระตุกและตะคริวในกระดูกอกและช่องท้อง

ระดับของพิษส่วนใหญ่กำหนดหลักสูตรของโรค... เมื่ออาหารเป็นพิษ (ครั้งละ 10-30 มก.) อาการจะคล้ายกับการเป็นพิษจากอาหารหรือน้ำที่ค้าง ระบบร่างกายล้มเหลวทีละน้อย คนส่วนใหญ่มักเข้าใจอาหารที่เขาป่วยและหันไปหาหมอเพื่อขอความช่วยเหลือ การวิเคราะห์ทางชีวเคมีสมัยใหม่ช่วยให้คุณระบุปริมาณแคดเมียมในปัสสาวะที่เพิ่มขึ้นและดำเนินการได้ทันเวลา

อ่าน:

ทำไมโซลานีนในมันฝรั่งจึงเป็นอันตราย?

วิธีตรวจสอบปริมาณแป้งของมันฝรั่ง

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

การรักษาพิษของแคดเมียมเป็นกระบวนการที่ยาวนาน... ผู้ป่วยจะได้รับการฉีดยาพิเศษพักผ่อนเดินในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และรับประทานอาหารพิเศษ ผลร้ายแรงเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับไอระเหยและฝุ่นละอองโลหะเป็นเวลานานเท่านั้น

เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของแคดเมียมผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคทุกวันพร้อมกับอาหาร การบริโภควิตามินและแร่ธาตุทุกวัน เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันโรคจะมีการกำหนดให้ฉีดวิตามินทางหลอดเลือดดำอาหารเสริมที่มีสังกะสีทองแดงซีลีเนียมเหล็กและฟอสฟอรัส

สำหรับการรับประทานอาหารที่ปลอดภัยแพทย์แนะนำให้ใช้หัวที่ต้มเท่านั้น... และผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนควรใช้ปุ๋ยอินทรีย์และปรับดินเท่านั้น

ข้อสรุป

แคดเมียมในมันฝรั่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ทุกวัย ความเข้มข้นของธาตุในดินที่ผักเติบโตเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพื่อลดโอกาสในการเป็นพิษเมื่อซื้อควรตรวจสอบหัวสำหรับไนเตรต