เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือและหมักกะหล่ำปลีในกระทะสเตนเลส

เมื่อวางแผนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านมักจะถามตัวเองว่า: คุณสามารถเลือกภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีจากวัสดุใดได้บ้าง? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณ คุณสามารถรับ ขวดแก้ว, พลาสติกและ ถังไม้, จานชุบนิเกิล. สามารถหมักกะหล่ำปลีในกระทะหรือถังสแตนเลสได้หรือไม่?

กะหล่ำปลีสามารถเค็มในกระทะสแตนเลส

เครื่องครัวสแตนเลสเป็นที่นิยมมากเพราะ จุลินทรีย์จะไม่เพิ่มจำนวนขึ้นบนพื้นผิวของมันและนี่คือปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร... นอกจากนี้วัสดุยังทนต่อกรดและการกัดกร่อนต่างๆ

กระบวนการหมักกะหล่ำปลีประกอบด้วยการปลดปล่อยกรดและแบคทีเรียอย่างแม่นยำ... หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในภาชนะสแตนเลสกรดจะไม่ทำปฏิกิริยากับวัสดุภาชนะ นั่นหมายความว่าเทคโนโลยีและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง ภาชนะสแตนเลสเหมาะสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์เพื่อให้สามารถบริโภคได้ก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้อายุการเก็บของจานจะลดลง

สำคัญ! ถังสแตนเลสหรือกระทะไม่ควรมีนิกเกิลมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้

จานสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำเกลืออย่างไร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพื้นผิวของภาชนะสแตนเลสจะป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนและไม่ออกซิไดซ์ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงใช้ภาชนะดังกล่าวในการหมักผัก

แต่ควรจำไว้ว่ากระบวนการนี้ก่อให้เกิดกรดที่สามารถโต้ตอบกับวัสดุต่างๆได้ ดังนั้น ควรเลือกภาชนะสแตนเลสที่ไม่มีสิ่งสกปรกเพิ่มเติมและต้องใช้สำหรับอาหาร... นอกจากนี้ผู้ผลิตจะต้องระบุถึงความเหมาะสมของภาชนะสำหรับการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว

สำคัญ! จานสแตนเลสส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำอาหารโดยตรง และกะหล่ำปลีไม่ได้หมักในวันเดียวและไม่ได้รับประทานทันทีเช่นกัน ดังนั้นภาชนะดังกล่าวจึงเหมาะสำหรับแป้ง แต่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ

ในตอนท้ายของกระบวนการหมักควรย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่ ขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบ

เครื่องใช้โลหะทั่วไปสำหรับการดองกะหล่ำปลี

กระทะที่เลือกควรมีด้านบนที่กว้างเพื่อรองรับน้ำหนักบรรทุก หากภาชนะทำจากวัสดุคุณภาพต่ำชิ้นงานอาจเสียรสชาติและอายุการเก็บรักษาอาจลดลง ดังนั้น มันคุ้มค่าที่จะเข้าหาทางเลือกด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด:

1. กะละมัง เหมาะสำหรับการดอง เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือความสมบูรณ์ หากมีเศษบนกระทะคุณไม่ควรใช้มันเนื่องจากปฏิกิริยาของกรดกับโลหะอาจทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์และเป็นสีเทาและการทำเกลืออาจลดลง อาหารทั้งจานไม่เพียง แต่ทนต่อกระบวนการเค็มทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นที่เก็บของในอนาคตอีกด้วย
2. เครื่องครัวสแตนเลส ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดอง สิ่งนี้ก็คือในระหว่างที่กรดหมักจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำปฏิกิริยากับวัสดุต่าง ๆ ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บสั้นลงและทำให้รสชาติของผักดองเปลี่ยนไป ควรใช้ภาชนะสำหรับกระบวนการทำแป้งเท่านั้น แต่ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิก
3. ถึงจานโลหะ ยังใช้ อลูมิเนียมซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหมักกะหล่ำปลี ห้ามมิให้เก็บอาหารปรุงสุกไว้ในจานดังกล่าวอลูมิเนียมทำปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วกับกรดที่พบในอาหารรวมทั้งกะหล่ำปลี หลังจากเกิดปฏิกิริยาดังกล่าวขนมขบเคี้ยวจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้

การเลือกภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและ อย่าใช้ภาชนะโลหะที่ไม่ได้มีไว้สำหรับอาหาร.

จดบันทึก:

กะหล่ำปลีเค็มสับเป็นชิ้นใหญ่

สูตรกะหล่ำปลีดองทันที

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในถังสแตนเลส

เมื่อเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวทุกคนใช้ผักกาดขาวซึ่งมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับเครื่องเทศในถังสแตนเลสจะแข่งขันกับคลาสสิก

สำหรับทำอาหาร คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 10 หัว
• แครอท - 400-500 กรัม
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 50 กรัม
• ใบกระวาน (ไม่จำเป็น);
• เกลือ - 200-300 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำใบยอดออกจากกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ในภาชนะที่แยกจากกันผสมกะหล่ำปลีและเกลือให้ละเอียดแล้วบดให้เป็นน้ำผลไม้
4. เราล้างภาชนะก่อนฆ่าเชื้อลวกและเช็ดให้แห้ง ภาชนะต้องแห้งสนิทมิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงหรือโดยทั่วไปขนมจะเสื่อมสภาพ
5. ใส่ใบผักเป็นชั้น ๆ ที่ก้นถัง เพื่อให้การหมักกะหล่ำปลีเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มขนมปังไรย์กรอบ
6. จากนั้นเทส่วนผสมกะหล่ำปลีลงบนแผ่น
7. วางแครอทไว้ด้านบนเป็นชั้น ๆ
8. จากนั้นแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
9. ทำซ้ำเลเยอร์จนกว่าส่วนผสมจะหมด
10. ระหว่างชั้นมียี่หร่าและโป๊ยกั๊กมัดด้วยผ้ากอซ
11. คลุมชั้นสุดท้ายด้วยผ้ากอซและวางโหลด
12. เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้เจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ
13. อาหารจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ + 18 ° C ถ้าห้องอุ่นขึ้นกะหล่ำปลีจะหมักได้เร็วขึ้น
14. เราส่งผักหมักไปยังที่เก็บเย็นหลังจากนำสินค้าออกแล้ว เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเกลือจะครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์

กะหล่ำปลีดองดังกล่าวมี รสเผ็ดกลิ่นและความกรุบกรอบ

ความสนใจ! หากมีเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังต้องล้างผ้าและผ้ากอซต้องล้างและต้ม

ข้อสรุป

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในสแตนเลส เพื่อให้ชิ้นงานอร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานานคุณต้องปรุงอาหารอย่างระมัดระวังก่อนที่จะใส่เกลือใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและสังเกตอุณหภูมิ