วิธีการใส่กะหล่ำปลีเกลือเพื่อให้กรอบ: สูตรในขวดและกระทะ

แม่บ้านทุกคนไม่สามารถปรุงกะหล่ำปลีกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงสิ่งสำคัญคือต้องทราบและสังเกตความซับซ้อนของกระบวนการปฏิบัติตามบรรทัดฐานของส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมที่แนะนำและเลือกหัวที่เหมาะสมสำหรับการดอง

วิธีการผัดกะหล่ำปลีให้กรอบ

แนะนำให้ใส่เกลือเฉพาะช่วงกลาง - ปลายและปลาย พันธุ์กะหล่ำปลี... ผักเหล่านี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นส้อมฉ่ำและขาวซึ่งมีสารอาหารและน้ำตาลจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก

สำคัญ! หัวกะหล่ำปลีมีขนาดกลางแบน สำหรับการทำเกลือพันธุ์ Slava, Gift, Valentina ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าดี

เลือกส้อมที่สดและโตเต็มที่ที่สปริงเล็กน้อยเมื่อกด... ผลิตภัณฑ์ที่มีรอยแตกความเสียหายสัญญาณของโรคและการสลายตัวไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ

มีอยู่ กฎหลายข้อสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่คุณควรใส่ใจ:

1. พลาสติกเหมาะสำหรับการหมัก จานแก้วหรือเคลือบ ไม่มีความเสียหาย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊ค
2. ใช้เครื่องมือและภาชนะที่สะอาดเท่านั้น
3. อย่าใส่เกลือเสริมไอโอดีนลงในกะหล่ำปลี นำเกลือสินเธาว์ธรรมดาอัตรา 1 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กก.
4. กะหล่ำปลีสับเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน ความกว้างของแถบที่เหมาะสมคือ 0.5 ซม.
5. ด้วยการหมักแบบแห้งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกบดเบา ๆ เพื่อให้น้ำออกมา
6. กะหล่ำปลีจะถูกบีบให้แน่นในภาชนะเพื่อให้น้ำผลไม้ปิดสนิท
7. ในระหว่างการหมักชิ้นผักควรเจาะอย่างสม่ำเสมอ (2-4 ครั้งต่อวัน) ด้วยมีดเข็มถักหรือแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักออกมา หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีจะมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

กะหล่ำปลีเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน... ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมอุณหภูมิของอากาศในห้องและความชอบของพนักงานต้อนรับ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

สูตรกะหล่ำปลีกรอบอร่อย

วิธีการดองหัวกะหล่ำปลี? มีวิธีการทำให้แห้งแบบดั้งเดิมโดยใช้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

เรานำเสนอสูตรสำหรับผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลและกระทะ.

ในธนาคารสำหรับฤดูหนาว

การทำกะหล่ำปลีเค็มให้กรอบอร่อย ในกระป๋อง 3 ลิตร, ใช้ส่วนผสมดังกล่าว:

• หัวกะหล่ำปลี - 2-2.2 กก.
• แครอท - ผักรากขนาดกลาง 2 อัน
• ใบกระวานออลสไปซ์เมล็ดผักชีลาว - ​​เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำเย็น - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

จัดทำในหลายขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีฉีกและแครอทขูด ผสมส่วนผสมและเพิ่มใบกระวาน
2. โอนส่วนผสมผักที่ได้ลงในโถสามลิตรซึ่งจะหมัก
3. เตรียมน้ำเกลือแยกกัน: เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำและเทสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
4. โถวางอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักของเหลวส่วนหนึ่งจะเทออก

เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาในวันที่สองกะหล่ำปลีจะถูกเจาะด้วยมีดหรือวัตถุอื่น ๆ ที่ด้านล่าง 2-3 ครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง

หากอุณหภูมิของอากาศในห้องสูงกว่า + 19 ° C กระบวนการหมักจะสิ้นสุดในสามวัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอาจอยู่ได้ถึงห้าวันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นที่ห้องเย็น

อร่อยและ กะหล่ำปลีกรอบ สามารถเตรียมในกระป๋องและอีกวิธีหนึ่ง.

สำหรับ 3 ลิตรให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• lingonberries - 2-3 กำมือ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 4-5 ชิ้น;
• เกลือ - 75 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

เตรียมตัวด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ตัดส้อมเป็นชิ้นใหญ่
2. แครอทขูด
3. ในภาชนะเคลือบที่ลึกและสะอาดผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำผลไม้
4. ชิ้นแอปเปิ้ลและเครื่องเทศเล็กน้อยวางไว้ที่ด้านล่างของโถจากนั้นส่วนผสมผักซึ่งโรยด้วยลิงกอนเบอร์รี่ สลับชั้นกันจนเต็มโถ

ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในกะละมังขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน เจาะชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงโถจะถูกวางไว้ในที่เย็น

สูตรที่ง่ายที่สุดในกระทะ

สำหรับกะหล่ำปลี 2 กก. คุณจะต้องมี:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 45 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับการหมักเกลือจะใช้พันธุ์ขนาดกลางและปลายที่มีรูปทรงแบนของหัวกะหล่ำปลีซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์หมักสำหรับฤดูหนาว

เตรียมดังนี้:

1. ส้อมถูกตัดโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารที่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า ชิ้นมีความบางและสม่ำเสมอ ถ้าไม่มีเครื่องหั่นให้ใช้มีด
2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบและผสมให้เข้ากันกับกะหล่ำปลี เติมเกลือและน้ำตาล
3. ส่วนผสมได้รับการนวดอย่างดีและส่วนผสมที่ได้จะถูกโอนไปยังกระทะเคลือบโดยบีบเป็นชั้น ๆ
4. จากนั้นบดกะหล่ำปลีอีกครั้งด้วยความสนใจ
5. ปิดส่วนผสมผักด้วยจานและใส่ขวดน้ำสามลิตรไว้ด้านบนเพื่อเป็นการกดขี่

หากน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นในวันถัดไปให้เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำเค็ม หมักไว้สามวัน. ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการหมักอาจใช้เวลา 1-2 วัน

สองหรือสามครั้งต่อวันเอาจานออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเข็มถักไปที่ด้านล่างสุดเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สำคัญ! หากมีความตั้งใจที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองไว้นานขึ้นจะต้องย้ายไปยังขวดที่ปราศจากเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็นโดยที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 5 ° C

วิธีการใส่กะหล่ำปลีเพื่อให้เป็นสีขาว

กะหล่ำปลีเค็มเข้ม ดูไม่สวยและไม่น่ากินบนโต๊ะอาหาร เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีน้ำหนักเบาคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. สำหรับการทำเกลือให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีแกนกลางสีขาว
2. หลีกเลี่ยงการตัดใบสีเขียวด้านบน
3. ใส่แครอทน้อยลงหรือใส่ลงในผลิตภัณฑ์เมื่อเค็มแล้ว
4. อย่าบดกะหล่ำปลีอย่างแรงเมื่อปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์จะมืดลงเสมอหากอยู่ในภาชนะ น้ำผลไม้เล็กน้อย... หากน้ำผลไม้ออกในระหว่างการหมักคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มและใส่การกดขี่ไว้ด้านบน

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีเค็มจัดทำโดยแม่บ้านหลายคน นี่คืออาหารเพื่อสุขภาพที่จะช่วยเสริมสร้างร่างกายด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณค่าในช่วงหน้าหนาว ย่าทวดของเรามักจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นจำนวนมาก แม้กระทั่งความเชื่อที่ว่ากะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเฉพาะในดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตเพื่อให้ออกมาอร่อยและกรอบ