ทำไมจึงไม่สามารถใส่เกลือและหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมได้

กะหล่ำปลีเป็นผักยอดนิยมในครัวซึ่งแม่บ้านเต็มใจเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวด้วยความช่วยเหลือของการดองและการดอง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ประกอบด้วยวิตามินและธาตุต่างๆทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับผักดอง ในภาชนะที่ไม่เหมาะสมขนมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าควรเลือกภาชนะใดและทำไมกะหล่ำปลีจึงไม่สามารถหมักในจานอลูมิเนียมได้

สามารถหมักกะหล่ำปลีในจานอลูมิเนียมได้หรือไม่

เครื่องครัวอลูมิเนียมใช้ในครัวสำหรับความต้องการในครัวเรือน เนื่องจากข้อดีดังต่อไปนี้:

• ราคาถูก;
• ดูแลง่าย
• การนำความร้อนสูง
• น้ำหนักเบา
• ความต้านทานต่อการกัดกร่อน

อลูมิเนียมโดยคุณสมบัติทางเคมี - โลหะที่ใช้งาน... ภายใต้สภาวะปกติพื้นผิวของมันจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มออกไซด์ อลูมิเนียมบริสุทธิ์และโลหะผสมที่มีส่วนประกอบของโลหะผสมเพิ่มเติม: แมงกานีสตะกั่วและอื่น ๆ ใช้สำหรับเครื่องใช้ในครัว

การหมักกะหล่ำปลีจะทำให้เกิดกรดแลคติกซึ่งทำปฏิกิริยากับโลหะผสม... ฟิล์มออกไซด์ถูกทำลาย ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากอิทธิพลของสิ่งเจือปนของโลหะผสมพื้นผิวของกระทะจึงหมองคล้ำและไม่สามารถใช้งานได้

หากใช้โลหะในรูปบริสุทธิ์กรดจะทำลาย ฟิล์มออกไซด์ทำให้คุณภาพของกะหล่ำปลีลดลง ทำให้มืดลง... อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาจะเกิดเกลือและสารประกอบอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้จานอลูมิเนียมในการหมัก

เพื่อป้องกันโลหะสัมผัสกับกะหล่ำปลี ใส่ถุงพลาสติกหรือฟิล์มอาหารไว้ในภาชนะ

สำคัญ! ใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้กระทะเกลืออลูมิเนียม ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกเก็บไว้ในนั้นนานกว่าสองวัน

ทำไมคุณไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมได้

เมื่อดองน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี พื้นผิวของเครื่องครัวอลูมิเนียมหุ้มด้วยฟิล์มออกไซด์ซึ่งละลายโดยกรดที่มีอยู่ในน้ำดอง... อลูมิเนียมออกไซด์ที่ไม่แข็งแรงยังคงอยู่ในขนม ดังนั้นกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมจึงไม่ถูกดอง

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อดองกะหล่ำปลี

วิธีการใส่กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในกระทะ

กะหล่ำปลีสามารถเค็มในกระทะอลูมิเนียมเคลือบ

เครื่องครัวเคลือบอีนาเมลมีข้อดี:

• เหมาะสำหรับเก็บอาหาร
• ไม่อยู่ภายใต้การขัดถู
• ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
• ไม่เป็นสนิม

ในชามอลูมิเนียมเคลือบคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้... ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะที่มีการเคลือบเหมือนเดิม เคลือบฟันเป็นวัสดุที่เปราะบาง การทำงานที่ไม่เหมาะสมจะละเมิดความสมบูรณ์ของชั้นผิว: มีรอยแตกและเศษเกิดขึ้นเผยให้เห็นโลหะ เมื่อดองกะหล่ำปลีในภาชนะดังกล่าวอลูมิเนียมจะทำปฏิกิริยากับกรดซึ่งทำให้เสียรสชาติของการเค็มและทำลายสุขภาพ

ความสนใจ! ในภาชนะที่มีชิปเคลือบกะหล่ำปลีไม่ได้หมัก! ใส่ถุงพลาสติกลงในหม้อเพื่อความปลอดภัยของเกลือ

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีคืออะไร

เมื่อเลือกช้อนส้อม ใส่ใจกับวัสดุ ไม่มีตำหนิในภาชนะ:

• ทำด้วยไม้;
• ดินเหนียว
• กระจก;
• พลาสติก.

ภาชนะไม้

ถังไม้และอ่างเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองผักแต่ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่จะมีเครื่องใช้แบบนี้ ใช้สำหรับชิ้นงานจำนวนมาก ข้อดี:

• วัสดุธรรมชาติ
• ผลิตภัณฑ์ "หายใจ";
• กลิ่นหอมของต้นไม้ช่วยเติมเต็มรสชาติของผัก
• กะหล่ำปลีกรอบและเนื้อแน่น

ใช้สำหรับดองไม้:

• โอ๊ค;
• แอสเพน;
• Linden;
• ไม้เรียว;
• กิน

ถังแอสเพนลินเดนเบิร์ชลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใส่เกลือแล้วตากให้แห้ง

ไม้สปรูซเต็มไปด้วยเรซินและแทนนินซึ่งสามารถทำให้กะหล่ำปลีคล้ำได้ ก่อนการหมักจะมีการแปรรูปถังโก้เก๋:

1. เทน้ำเย็นลงในภาชนะ 20-25 วัน
2. เปลี่ยนน้ำทุก 5 วัน
3. ตากแดดให้แห้ง.

หม้อดินและเซรามิก

เครื่องปั้นดินเผาและจานเซรามิกยังเหมาะสำหรับการดองผัก... การออกซิเดชั่นไม่เกิดขึ้นไม่มีสารอันตรายเกิดขึ้น ภาชนะบรรจุใช้สำหรับชิ้นงานขนาดเล็ก วิธีนี้เป็นที่นิยมในโปแลนด์และเยอรมนี

ภาชนะแก้ว

ส่วนใหญ่มักเป็นกะหล่ำปลี เก็บเกี่ยวในกระป๋อง 3 ลิตร... โดยปกติแล้ว จานที่มีกะหล่ำปลีถูกปิดด้วยฝาพลาสติก... อากาศด้านล่างทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

GOST ของโซเวียตอนุญาตให้เก็บกะหล่ำปลีดองในบรรจุภัณฑ์แก้วได้ไม่เกิน 5 วันที่อุณหภูมิ + 10 ° C ข้อเสียเปรียบนี้สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดายโดยใช้ฝาโลหะและช่างเย็บ อากาศจากกระป๋องจะแทนที่น้ำเกลือ

ถังพลาสติก

ถังพลาสติกผลิตขึ้นสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร... พลาสติกทางเทคนิคมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาหารที่ทำจากวัสดุนี้ไม่ได้ใช้สำหรับกะหล่ำปลีดอง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเมื่อซื้อ:

• ต้องมีใบรับรองคุณภาพจากผู้ขาย
• ซื้อพลาสติกไม่มีสี
• ล้างภาชนะให้ดีเติมน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วตากให้แห้ง
• เพื่อความปลอดภัยในการล้างเกลือให้ปิดถังด้วยถุงพลาสติกสำหรับอาหาร
• สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดแก้ว
• ใส่ใจกับการทำเครื่องหมายของพลาสติกเกรดอาหาร - ไอคอนในรูปแบบของแก้วและส้อม

บางครั้งมีการระบุวัตถุประสงค์ไว้บนผลิตภัณฑ์: สำหรับอาหารจำนวนมากร้อนหรือเย็น ตามมาตรฐานสากลประเภทของวัตถุดิบจะถูกระบุไว้บนสามเหลี่ยมด้วยรหัสตัวอักษรและตัวเลข

ตู้เซฟที่มีตัวอักษร PE, PETF (PET), PP, PS และตัวเลข 6, 05 และ 1... การใช้จานโดยไม่ทำเครื่องหมายเป็นอันตราย

ข้อสรุป

เมื่อเลือกอาหารสำหรับการหมักพวกเขาจะได้รับคำแนะนำจากปริมาณของช่องว่าง ภาชนะแก้วเหมาะสำหรับปริมาณน้อย ถ้าปริมาณมาก แต่ไม่มีถังไม้ให้ใช้หม้อเคลือบหรือถัง ภาชนะบรรจุได้รับการตรวจสอบรอยแตกและเศษล่วงหน้าเพื่อความปลอดภัยถุงจะถูกวางไว้ด้านใน ขอแนะนำให้ใส่ฟิล์มยึดในถังพลาสติก