สูตรที่ผิดปกติและอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดองหวาน

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับอาหารจานหลักซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในซุปและสลัดแบบดั้งเดิม สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกเป็นที่รู้จักกันมานานหลายร้อยปี ในช่วงเวลานี้รูปแบบต่างๆได้ปรากฏขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่บ้านชอบสลัดกะหล่ำปลีหวาน

กะหล่ำปลีดองหวานไม่ใช่ขนมชั้นวางยาว เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วและมีรสเปรี้ยวหวานเข้มข้น ในบทความนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารที่อร่อยและแปลกที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองหวาน

การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บเกี่ยว

กะหล่ำปลีดองหวานไม่เหมือนของหวาน มัน มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีความละมุนมากขึ้นมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิก

การทำกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องง่าย เพื่อให้กรอบและรสชาติดีสิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมส่วนผสมหลักให้ถูกต้อง

กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกกะหล่ำปลี:

1. ผักสายพันธุ์ปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีที่สุกเร็วและเร็วจะนิ่ม ใบกะหล่ำปลีที่แข็งแรงของพันธุ์ปลายจะอ่อนตัวลงเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษาและจะนุ่มมากขึ้น
2. หากคุณใช้สูตรอาหารอย่างรวดเร็วให้เลือกกะหล่ำปลีต้นหรือกลางฤดู ขนมเหล่านี้ไม่ได้หมายถึงการเก็บไว้เป็นเวลานาน จะบริโภคภายใน 1-2 วันหลังการเตรียม ใบที่แข็งของกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายในช่วงเวลานี้จะไม่นิ่มลงและสลัดจะกลายเป็นรสจืด
3. ควรใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ นี่เป็นผลกำไรมากกว่าเนื่องจากกะหล่ำปลีหัวใหญ่และเล็กมีตอกะหล่ำปลีประมาณเดียวกัน (ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร) ซึ่งหมายความว่าเมื่อเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ผู้ซื้อจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแกนที่ไม่จำเป็น
4. หัวกะหล่ำปลีที่เลือกควรปราศจากความเสียหายจุดดำเน่าและสัญญาณของโรคอื่น ๆ แม้ว่าคุณจะตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกไป แต่สปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรียก็ยังคงอยู่ในสลัด สิ่งนี้จะทำให้อายุการเก็บสั้นลงและส่งผลเสียต่อรสชาติ
5. หัวของกะหล่ำปลีควรแน่นและมั่นคงเมื่อสัมผัส สิ่งสำคัญคือพวกมันถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้สีเขียว การไม่อยู่ของพวกเขาบ่งบอกว่าพวกเขานิสัยเสียและถูกตัดขาด

เตรียมกะหล่ำปลีก่อนดอง:

1. ใบสีเขียวด้านบนหลุดออกจากหัว พวกเขาจะล้าง แต่ไม่โยนทิ้ง
2. หัวกะหล่ำปลีล้างในน้ำเย็นปริมาณมาก
3. ตัดตอก่อนตัดกะหล่ำปลี - จะสะสมสารเคมีที่ใช้ในการปลูกผัก

ความแตกต่างของการปรุงกะหล่ำปลีดองหวาน

รสชาติของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้การปฏิบัติตามสูตรอาหารและแม้แต่ภาชนะที่ใช้ปรุง เพื่อให้กะหล่ำปลีไม่นิ่มและขมคุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างของการเตรียม:

1. ระหว่างกะหล่ำปลีดองทุก ๆ 1-2 ชั่วโมงเจาะมันในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบยาว สิ่งนี้จะช่วยให้การปลดปล่อยก๊าซซึ่งก่อตัวขึ้นในปริมาณมากในระหว่างกระบวนการหมัก ถ้ายังไม่เสร็จกะหล่ำปลีจะขม
2. กะหล่ำปลีสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวเตรียมด้วยมือที่สะอาดควรใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง แบคทีเรียที่สะสมบนผิวหนังสามารถทำให้ผักนิ่มและเน่าเสียได้
3. ในระหว่างกระบวนการหมักจานควรยืนที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้น
4. กะหล่ำปลีสำเร็จรูปจะมีสีเหลืองควรมีความกรอบไม่นุ่มเกินไปและมีกลิ่นหอมที่ชัดเจน

ส่วนผสมเพิ่มเติม

เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองสิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม่เพียง แต่กะหล่ำปลี แต่ยังรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมด้วย สามารถทำให้เสียหรือปรับปรุงรสชาติของอาหารได้

ยิ่งแครอทฉ่ำและหวานขึ้นเท่าไหร่ขนมก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น... ผักที่มีจุดสีเขียวใกล้หางจะไม่ทำงาน - มันจะขม แครอทที่นุ่มและง่วงจะไม่ได้ผลเช่นกัน เลือกรากที่มั่นคงและยืดหยุ่น

เกลือกะหล่ำปลี เอาหินก้อนใหญ่ เกลือแกง... เกลือที่ละเอียดเป็นพิเศษจะไม่ได้ผล - ด้วยกะหล่ำปลีจะกลายเป็นเค็ม เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้สลัดนิ่ม

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว มักจะเพิ่ม lingonberries ลงในสลัดหรือ แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เมล็ดผักชีลาว เป็นต้น น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใช้เป็นสารให้ความหวาน

สูตรอาหารอย่างรวดเร็วประกอบด้วยน้ำส้มสายชู... มีการใช้พันธุ์โต๊ะและแอปเปิ้ล อย่างหลังนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่รสชาติไม่รุนแรง

ทางเลือกของตู้คอนเทนเนอร์

การเลือกใช้ภาชนะในการดองก็มีผลต่อรสชาติของสลัดเช่นกัน สลัดหมักในถังเคลือบและกระทะขวดแก้ว ถังไม้... ภาชนะและแก้วเคลือบไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปไม้ให้ขนมมีกลิ่นหอม

คุณไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะที่ไม่มีโลหะได้... ในกรณีนี้โลหะจะออกซิไดซ์ซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพของรสชาติของสลัดและการแทรกซึมของสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเข้าไปในส่วนผสม

ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับเตรียมสลัด... น้ำกะหล่ำปลีเปรี้ยวทำปฏิกิริยากับโพลีเมอร์ พลาสติกเริ่มปล่อยสารประกอบลงในสลัดซึ่งไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สำคัญ! หลายสูตรใช้การกดขี่ ในฐานะนี้จะใช้โอ่งน้ำหรือหิน เคตเทิลเบลและวัตถุโลหะอื่น ๆ จะไม่ทำงานเนื่องจากจะออกซิไดซ์เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำกะหล่ำปลี ขาตั้งวางอยู่ภายใต้การกดขี่ซึ่งมีขนาดเล็กกว่ารูในภาชนะสำหรับใส่เกลือกะหล่ำปลี อาจเป็นวงกลมไม้ฝาเคลือบจากกระทะจาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรคลาสสิก

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกไม่แตกต่างจากวิธีที่สลัดนี้ทำโดยไม่ใส่น้ำตาลมากนัก

ส่วนประกอบของขนมดังกล่าวประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 1 กก.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 4 ลิตร

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใส่หัวเชื้อกะหล่ำปลีดอง ไม่จำเป็นต้องใช้การกดขี่:

1. ล้างกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบบนแล้วสับให้ละเอียด แครอทปอกล้างและขูดแบบเกาหลีสำหรับผัก
2. ในภาชนะที่แยกจากกันผสมกะหล่ำปลีกับแครอท ผักควรบดเล็กน้อย
3. ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังถังหรือกระทะบีบให้แน่น
4. เทน้ำร้อนลงในขวดลิตรเกลือและน้ำตาลเท ส่วนผสมผสมจนละลายหมด
5. น้ำเกลือได้รับอนุญาตให้เย็น หลังจากนั้นก็ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ
6. น้ำเกลือเทลงในถังผัก ของเหลวควรครอบคลุมสลัดอย่างสมบูรณ์
7. ปิดกระทะด้วยผ้ากอซและฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

สลัดที่ปรุงอย่างถูกต้องมีรสชาติเปรี้ยวหวาน ผักจะกรอบและฉ่ำ

สภา. น้ำบริสุทธิ์ใช้สำหรับน้ำเกลือ น้ำประปาส่งผลเสียต่อรสชาติของขนม

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน บางอย่างมีส่วนผสมที่ผิดปกติ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่ดีที่สุด

วิธีที่รวดเร็ว

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงตามสูตรนี้จะรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการดอง สลัดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเตรียมสำหรับฤดูหนาว - เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3-4 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• แครอท - 3 ชิ้น

ปริมาณเกลือและน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วิธีทำขนมกะหล่ำปลีให้อร่อยอย่างรวดเร็ว:

1. กะหล่ำปลีถูกปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วสับให้ละเอียด แครอทล้างปอกเปลือกและขูดแบบเกาหลีสำหรับผัก กระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกดพิเศษ
2. ผักผสมในกระทะเคลือบ พวกเขาจะขยำเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
3. นำน้ำไปต้ม น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเทลงไปเติมน้ำตาลและเกลือ น้ำเกลือต้มจนน้ำตาลและเกลือละลาย
4. ผักราดด้วยน้ำเกลือร้อน วงกลมไม้และการกดขี่วางอยู่ด้านบน
5. สลัดหมักที่อุณหภูมิห้อง จะพร้อมใช้งานใน 3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันรสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้น

ผักดองสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้ว

สภา. สะดวกกว่าในการตัดกะหล่ำปลีไม่ใช่ด้วยมีด แต่ใช้เครื่องหั่นพิเศษ

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ดอง กะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง เตรียมแห้ง สูตรนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• แครอท - 4 ชิ้น

สูตรนี้จะต้องมีการกดขี่ เขาเป็นผู้ที่ส่งเสริมการปล่อยน้ำผักออกมา

วิธีหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเอง:

1. ใบสีเขียวด้านบนถูกนำออกและล้าง พวกเขาปิดด้านล่างของภาชนะที่กะหล่ำปลีจะเค็ม
2. ล้างหัวกะหล่ำปลีและสับให้ละเอียด แครอทล้างปอกเปลือกและขูด
3. ผักผสมในภาชนะแยกต่างหาก ใส่เกลือลงไปแล้วขยำจนส่วนผสมคลายตัว
4. ผักจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่พวกเขาจะหมักและบีบอย่างระมัดระวัง ขาตั้งไม้และการกดขี่วางอยู่ด้านบน

กระบวนการหมักใช้เวลา 2-3 วันจากนั้นผักจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็น

สภา. คุณสามารถปรับปรุงกะหล่ำปลีดองปรุงสุกได้ ในการทำเช่นนี้ก่อนเสิร์ฟให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมจำนวนเล็กน้อยหั่นเป็นวงครึ่งวง

ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวบีท

กะหล่ำปลีปรุงด้วยหัวบีท ตามสูตรนี้มีสีเบอร์กันดีอ่อนผิดปกติและดูเป็นต้นฉบับในภาพ หัวบีทให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและทำให้อาหารดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• หัวผักกาดแดง - พืชรากขนาดเล็ก 5 ต้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

สลัดที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีจะถูกล้างและปอกเปลือกจากใบบน สับบาง ๆ หรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
2. หัวบีทถูกล้างและปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเชื้อไฟบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผักถูกผสมในภาชนะที่เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ต้องบดเล็กน้อยเพื่อผสมน้ำผลไม้
4. นำน้ำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลเกลือใบกระวานและพริกไทย ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 2 นาที
5. เทผักด้วยน้ำเกลือ ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

น้ำบีทรูทล้างมือออกยาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ผักชนิดนี้ด้วยถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง

ในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

นี้ วิธีปรุงด้วยน้ำผึ้ง คนรักของชุดค่าผสมที่ผิดปกติจะชอบมัน น้ำผึ้งและเครื่องเทศหนึ่งชุดทำให้สลัดมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

หากต้องการให้เพิ่มถั่วดำและถั่วออลสไปซ์ลงในอาหารเรียกน้ำย่อย พวกเขาจะทำให้จานเผ็ดมากขึ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบบนแล้วสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แอปเปิ้ลถูกปอกเปลือกและไม่มีแก่นและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ผักถูกผสมในภาชนะลึกที่แยกจากกัน ใส่ยี่หร่าและเกลือลงไป ใช้มือขยำส่วนผสมจนน้ำออกมา ผักจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่จะนำไปดอง
3. ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นบริสุทธิ์หรือต้ม หลังจากน้ำเกลือเย็นลงอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะเทด้วยส่วนผสมของผัก มีการติดตั้งวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน

แอปเปิ้ลเขียวเหมาะกับสูตรนี้ที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะคือพันธุ์ Antonovka

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดอง เก็บไว้ในตู้เย็น, ห้องใต้ดินหรือระเบียง... ที่ดีที่สุดคือใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดแก้วลิตรแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

อายุการเก็บของขนมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ... สูตรน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชไม่ได้จัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกช่วยให้คุณเก็บขนมไว้ได้นานถึง 2 เดือน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

มีประสบการณ์ แม่บ้านรู้เคล็ดลับบางประการในการปรุงกะหล่ำปลีดอง:

1. หากต้องการเร่งกระบวนการหมักผักในฤดูหนาวให้วางภาชนะที่มีสลัดไว้ใกล้แบตเตอรี่
2. ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการหั่นกะหล่ำปลีบาง ๆ หากไม่มีเครื่องหั่นที่บ้านให้ใช้มีดพิเศษสำหรับปอกผักซึ่งเรียกว่า "แม่บ้าน" จะช่วยให้ได้เส้นยาวบาง ๆ
3. สูตรทั้งหมดรวมเครื่องเทศหากต้องการ ใบกระวานสีดำและเครื่องเทศเมล็ดผักชีมัสตาร์ดแห้งเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี
4. เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นราให้ปิดด้วยพลาสเตอร์มัสตาร์ด

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองหวานเป็นรูปแบบที่น่าสนใจสำหรับสูตรคลาสสิก มีรสเปรี้ยวอมหวานและไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม

การเตรียมกะหล่ำปลีหวานมีหลายรูปแบบ สูตรอาหารบางอย่างมีส่วนผสมที่ผิดปกติ - เพิ่มความเป็นต้นฉบับให้กับอาหาร ลองใช้สูตรทั้งหมดเพื่อหาของว่างที่ดีที่สุด