สูตรกะหล่ำปลีดองของหมู่บ้านที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่ดีที่สุด

กะหล่ำปลีดองเป็นของว่างแบบดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผักไว้เป็นเวลานาน สูตรที่ง่ายที่สุดคือแบบชนบท ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่ซับซ้อนไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษและไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ราคาแพง

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักกะหล่ำปลีสไตล์คันทรีอย่างถูกต้องจัดเก็บและใช้งาน

การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์เริ่มต้น

ในการเลือกผักกาดขาวคุณภาพสูงสำหรับแป้งเปรี้ยวขอแนะนำให้ซื้อในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อสุก พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยวในฤดูหนาว... พันธุ์สลัดต้นมีสีเขียวไม่หนาแน่นเท่าหัวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงและอย่าให้ยืมตัวไปดองเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เฉพาะเจาะจง กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่กรอบและเสื่อมสภาพจากการสัมผัสกับน้ำเกลือ

เมื่อซื้อส้อมบีบใส่มือ - หัวกะหล่ำปลีที่ "ถูกต้อง" จะไม่ทำให้เสียรูป... ตรวจสอบใบไม้ที่เน่าเสียหรือมีอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและสัญญาณของศัตรูพืช ก้านของผักกาดขาวที่เหมาะสำหรับแกงส้มในฤดูหนาวมีสีอ่อน - จุดและวงแหวนใด ๆ บนนั้นบ่งบอกถึงกระบวนการเน่าเปื่อยภายในส้อม

นำใบไม้สีเขียวหรือใบไม้ที่หายไปทั้งหมดออกจากส้อมล้างสิ่งสกปรก... จากหัวกะหล่ำปลีซึ่งหมักทั้งตัวส่วนที่ยื่นออกมาของตอจะถูกตัดออก

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบชนบทไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศผลไม้ผักหรือผลเบอร์รี่มากนัก

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 6 กลีบ

การจัดเตรียม:

1. กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผักรวม.
4. ใส่กระเทียมสับลงไป
5. เทน้ำดองใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะ
6. ดองเป็นวัน ๆ บางทีก็กวน.

หมัก:

1. หม้อใส่น้ำตั้งไฟ
2. เติมเกลือน้ำตาลน้ำมันพริกไทยและใบกระวานลงในน้ำ
3. หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชู
4. กวน.

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

มีหลายตัวเลือกสำหรับสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรี พวกเขาแตกต่างกันในส่วนผสมวิธีการตัดและการดอง

จดบันทึก:

การปรุงกะหล่ำปลีดองที่น่าตื่นตาตื่นใจกับองุ่น

วิธีทำเกี๊ยวตามสูตรที่อร่อยที่สุด

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังอย่างถูกต้อง

หั่นแล้ว

กะหล่ำปลีถูกสับไม่ใช่สับซึ่งไม่เพียง แต่ใช้เครื่องมือพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะด้วย การสัมผัสกับมือของผู้ปรุงอาหารในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมีน้อยมากซึ่งไม่รวมถึงแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเข้า

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 4.5-5 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 1-2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม:

1. ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น
2. ใส่ผักลงในภาชนะสำหรับสับ (เช่นรางไม้)
3. สับด้วยไม้พายพิเศษหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับมือ
4. ผักจะเค็มเพื่อให้ผลึกทำปฏิกิริยากับน้ำผักทันที
5. สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
6. ผักจะถูกผสม
7. ชิ้นงานถูกกระแทกลงในขวดขนาดสามลิตร
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 วัน
9. ในช่วง 3-4 วันกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยไม้แหลมยาวและปล่อยก๊าซออกมา

ด้วยหัวบีท

กะหล่ำปลีเผ็ดสีชมพูสดใสเตรียมด้วยการเพิ่มหัวบีทซึ่งให้สีไม่เพียง แต่ว่างเปล่า แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นวิตามินน้ำตาลและแร่ธาตุ

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 1.3 กก.
• หัวผักกาด - 450 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำ - 1 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู (9%) - 150 มล.

การจัดเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็น 8 ชิ้น
2. หัวบีทถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ
3. ตัดกลีบกระเทียมเป็นสองส่วน
4. ชั้นแรกของกะหล่ำปลีกระเทียมและหัวบีทถูกกระแทกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
5. เลเยอร์ซ้ำแล้วเติมภาชนะไปด้านบน
6. ออลสไปซ์กานพลูใบกระวานเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำในกระทะแล้วนำไปต้ม
7. เทผักด้วยน้ำดองเดือด
8. ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน
9. หลังจากวางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นแล้วอีกวันหลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้

สไตล์ชนบทกับพริกขี้หนูและสมุนไพร

กะหล่ำปลีเผ็ดกับสมุนไพรเป็นของว่างของกะหล่ำปลีในหมู่บ้านเหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 500 กรัม
• พริกไทย (ขม) - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 4 หัว
• น้ำตาล - 800 กรัม
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 9 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า - หนึ่งหยิก

การจัดเตรียม:

1. ตอไม้จะถูกลบออก
2. ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. นำน้ำไปต้มและเกลือจะละลายในนั้น
4. ผักถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบและเติมน้ำเกลือ
5. พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลา 4 วัน
6. นำกะหล่ำปลีออกจากกระทะและสับให้ละเอียด (น้ำเกลือไม่ได้ระบายออกจากภาชนะ)
7. แครอทล้างปอกเปลือกและสับบนกระต่ายขูดหยาบ
8. กระเทียมถูกปอกเปลือกและผ่านกระเทียม
9. พริกไทยล้างและสับ
10. กะหล่ำปลีวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดแครอทกระเทียมพริกขี้หนูผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่งวางให้เท่า ๆ กัน
11. น้ำเกลือกะหล่ำปลีถูกกรองต้มและทำให้เย็น
12. กะหล่ำปลีเทด้วยน้ำเกลือ
13. ทิ้งไว้ 2 วันภายใต้การกดขี่
14. ใส่น้ำตาลและผสม
15. วางในภาชนะขนาดเล็ก
16. เก็บในตู้เย็น.

สไตล์คันทรีไม่มีน้ำส้มสายชู

พิจารณาสูตรกะหล่ำปลีดองแบบชนบทที่ง่ายที่สุด สามารถใช้ได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเก็บเกี่ยวผัก

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม:

1. ผักถูกล้างปอกเปลือกและล้าง
2. รวมแครอทและกะหล่ำปลี
3. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เติมผักลงในภาชนะที่สะอาด
5. อยู่ภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้อง
6. หลังจากผ่านไป 3 วันชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็น

อ่าน:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับมะรุม: สูตรจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการ

สีขาวหัว กะหล่ำปลีแบบชนบทใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารดั้งเดิมของรัสเซีย... ปลาสำหรับอบยัดไส้เปล่าผสมผักกับคาเวียร์ใส่พายและพาย กะหล่ำปลีดองเป็นพื้นฐานสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและมะเขือเทศ Borscht กะหล่ำปลีเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารมากมายจากเกมเนื้อหมูและเนื้อแกะรสชาติเปรี้ยวจะทำให้เนื้อสัตว์มีไขมัน

การเตรียมจะถูกเพิ่มลงในสตูว์ผักและสลัดผักสดมันเป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันหอมและหัวหอมตกแต่งด้วยเบอร์รี่องุ่นถั่วสมุนไพรมะเขือเทศตากแดดและผลไม้สด

การอ้างอิง น้ำเกลือที่เก็บชิ้นงานเป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันอาการเมาค้าง ช่วยคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายที่เป็นพิษด้วยแอลกอฮอล์

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรีถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวทั้งหมด... ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมตั้งแต่ +1 ถึง +4 C ° - แปดเดือน ที่อุณหภูมิห้องผักจะเริ่มออกซิไดซ์หลังจาก 3 วัน คุณสามารถรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้โดยการแช่แข็ง จากนั้นจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่วิตามินซีจะถูกทำลายในเวลาเดียวกัน

สำคัญ! เมื่อเก็บผักดองไว้เป็นเวลานานอย่าแทงด้วยไม้ยาวเพื่อปล่อยก๊าซ ขอแนะนำให้แน่ใจว่าชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

ผักมักจะเก็บไว้ในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรหรือในภาชนะพลาสติกมีไว้สำหรับอาหาร

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

บนอินเทอร์เน็ตแม่บ้านแบ่งปันความลับในการทำกะหล่ำปลีดอง

Inga, Shakhty: “ สำหรับการหั่นฉันเริ่มใช้เครื่องพิเศษฉันเคยทำด้วยมือของฉันและใช้เวลาในกระบวนการนี้นานมาก เครื่องดูเหมือนกระต่ายขูดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นกล่องสีส้มซึ่งฉันหั่นผักสำหรับดอง เครื่องมีทั้งใบมีดแนวตั้งที่มีความกว้างของการตัดและแนวนอนต่างกัน สำหรับสูตรอาหารแบบชนบทฉันสับในแนวตั้งบนหัวฉีดเซนติเมตรซึ่งมีเซลล์สี่เหลี่ยม ".

Margarita, Novorossiysk: “ สำหรับสูตรอาหารแบบชนบทฉันมักจะใช้แครอทสดแช่แข็งซึ่งทำให้สูตรมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แครอทสดแช่แข็งหั่นบนกระต่ายขูดเป็นภาษาเกาหลี ผลที่ได้คือแท่งสีส้มสวยงามที่ประดับผลิตภัณฑ์”.

Elizaveta, Magnitogorsk: “ ครั้งหนึ่งฉันทำผิดจากที่ฉันอยากจะเตือนแม่บ้านทุกคน: ฉันหมักผักกาดขาวแบบชนบทเมื่อปลายเดือนสิงหาคม…ปรากฎว่ากะหล่ำปลีเดือนสิงหาคมไม่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมันแทบจะไม่หมักมันจะนิ่มหลวมและจืดชืด โปรดจำไว้ว่า: กะหล่ำปลีฤดูร้อนสีเขียว - สำหรับสลัดขาวกันยายน - สำหรับการเตรียม ".

ข้อสรุป

ผักต้มขาวที่ดองตามสูตรของหมู่บ้านเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีให้สำหรับผู้ที่มีสวนผักและชาวเมืองที่ซื้อผักตามตลาดและร้านค้า

การเตรียมอาหารที่ไม่แพงและอร่อยรวมอยู่ในสูตรอาหารที่ซับซ้อนโดยรับประทานเป็นจานแยกต่างหาก เก็บผักในความเย็นที่อุณหภูมิ +1 ถึง +4 C °เป็นเวลาแปดเดือน ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพในสามวันและในช่องแช่แข็งจะสูญเสียวิตามินซีที่มีคุณค่าการเตรียมที่อร่อยและมีประโยชน์!