วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

กะหล่ำดอกถือเป็นสิ่งที่พิถีพิถันไม่เพียง แต่ในการเพาะปลูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาด้วย เพื่อให้ผักมีความพอดีกับอาหารในช่วงฤดูหนาวจำเป็นต้องให้การดูแลที่เหมาะสมทั้งในช่วงฤดูปลูกและสภาพที่เหมาะสมในระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมวิธีการจัดเก็บเพื่อตัดสินใจเลือกพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บกะหล่ำดอกที่ปลูกเองให้สดในฤดูหนาว

ชาวสวนทุกคนใฝ่ฝันที่จะเก็บรักษาการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวควรปลูกพันธุ์ที่เหมาะสมไม่ใช้ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว เมื่อปลูกเพียงอย่างเดียวจะง่ายกว่าในการควบคุมการสุกของส้อม พืชถูกวางไว้ในสภาพที่จำเป็นโดยใช้วิธีการต่างๆ: การแช่แข็งการอบแห้งการบรรจุกระป๋องและอื่น ๆ

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการจัดเก็บ

สำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานานให้เลือกช่อดอกที่ไม่สุกเกินไปมีสุขภาพดีและมีสีสม่ำเสมอ ผักจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุก กะหล่ำปลีที่สุกเกินไปจะสูญเสียรสชาติและรักษาคุณภาพ ส้อมที่เหมาะสมที่สุดคือขนาด 10-13 ซม. น้ำหนัก 0.5-1 กก.

พืชที่เก็บเกี่ยวไม่สามารถเก็บไว้กลางแดดได้ - ภายใต้อิทธิพลของมันช่อดอกจะเหี่ยวเฉา หลังจากการเก็บเกี่ยวส้อมจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นและมืด ก่อนที่จะวางจะมีการตัดต้นขั้วและใบย่อยเป็นเวลานานทิ้งไว้ 3-4 ใบ พวกเขาจะปกป้องส้อมจากความเสียหายและการเสื่อมสภาพ กะหล่ำปลีแห้งและเก็บไว้ในที่เก็บ

ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

พันธุ์ต้นมีคุณภาพการเก็บรักษาที่ไม่ดีมีเพียงพันธุ์ที่สุกในช่วงปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการจัดวางในระยะยาว พวกมันทำให้สุกภายใน 140-150 วันนับจากวันที่งอก พันธุ์ปลายมีหัวใหญ่หนาแน่นโดดเด่นด้วยคุณภาพการเก็บรักษาที่ยาวนาน พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent

พื้นที่จัดเก็บ

กะหล่ำดอกถูกเก็บไว้ในหลายวิธี สภาวะที่เหมาะสม: อุณหภูมิ - 0 ... + 5 ° C ความชื้น - 90-95% เมื่ออุณหภูมิที่แนะนำลดลงผักจะแข็งตัวและเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นก็จะเริ่มแตกหน่อ สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินตู้เย็นระเบียง

ในตู้เย็น

สำหรับการจัดวางในตู้เย็นส้อมเตรียมไว้ดังนี้:

1. ล้างให้สะอาดแล้วเอาใบ แบ่งออกเป็นช่อดอกวางบนผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง
2. ช่อดอกแห้งถูกห่อด้วยฟิล์มยึดสองชั้นจึง จำกัด การเข้าถึงของอากาศ
3. วางไว้ในช่องผัก.

ในรูปแบบนี้ผักจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 16-18 วัน ฟิล์มยึดจะมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะเนื่องจากเกิดการควบแน่นอยู่ภายใน สิ่งนี้นำไปสู่การสลายตัวของผลิตภัณฑ์

ที่ระเบียง

ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินการเก็บเกี่ยวจะถูกบันทึกไว้ที่ระเบียง หัววางอยู่ในกล่องไม้หรือพลาสติกที่เต็มไปด้วยทรายและปิดด้วยฟิล์มทึบแสงอย่างแน่นหนา สิ่งนี้จำเป็นในการรักษาความชื้นภายในภาชนะ

นอกจากนี้ส้อมยังวางอยู่บนชั้นวางของตู้ระเบียงแบบปิด ช่อดอกถูกห่อด้วยฟิล์มยึดไว้ล่วงหน้า ทุก ๆ 5-6 วันตรวจสอบผักฟิล์มที่มีการควบแน่นจะเปลี่ยนไป

ความสนใจ! เมื่ออุณหภูมิของอากาศลดลงต่ำกว่า 0 ° C ควรคลุมลิ้นชักและชั้นวางด้วยผ้าห่มเก่า

เงื่อนไขที่ดีที่สุดถูกสร้างขึ้นบนระเบียงกระจกโดยที่อุณหภูมิไม่ลดลงถึงเครื่องหมายลบ

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในสภาพของห้องใต้ดินและห้องใต้ดินกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 3-4 เดือน ก่อนที่จะวางพืชผลผนังเพดานและพื้นจะได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ ในห้องอากาศจะไหลเวียนผ่านรูระบายอากาศสองรู: อากาศบริสุทธิ์เข้าสู่ช่องแรกไอระเหยของผักที่เก็บไว้จะถูกระบายออกไปทางอื่น พวกเขาสร้างปากน้ำที่จำเป็นโดยมีอุณหภูมิอากาศ 0 ... + 5 ° C และความชื้น 90-95%

หัวที่ล้างไว้ล่วงหน้าและแห้งโดยไม่มีต้นขั้วและใบประกอบ 3-4 ใบวางในภาชนะไม้หรือพลาสติกวางบนพื้นชั้นวางและแขวนจากเพดาน มีการตรวจสอบผักเป็นระยะติดตามการเริ่มต้นของกระบวนการสลายตัวและโรค ส้อมที่เน่าเสียจะถูกนำออกเพื่อไม่ให้กระบวนการเน่าเสียแพร่กระจายไปยังผักที่อยู่ใกล้เคียง

วิธีการจัดเก็บ

ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีต่างๆในการเก็บกะหล่ำดอกในช่วงฤดูหนาว ก่อนใช้แต่ละวิธีคุณควรศึกษากฎในการแปรรูปผัก

ในกระดาษ

ในกระดาษห่อกะหล่ำดอกจะอยู่ได้ 2-3 เดือน ก่อนวางหัวจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง จากนั้นหัวกะหล่ำปลีจะห่อด้วยกระดาษสะอาด 3-4 ชั้นและวางไว้ในกล่องหรือวางบนชั้นวางของห้องใต้ดิน

สำคัญ! ไม่อนุญาตให้ใช้หนังสือพิมพ์และนิตยสารเป็นชั้นกระดาษ หมึกพิมพ์มีสารตะกั่วและเบนซินที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ผักที่ห่อด้วยกระดาษจะถูกตรวจสอบเป็นระยะ หากมีจุดเปียกบนกระดาษแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกนำออกมาตรวจสอบกระดาษจะถูกแทนที่ด้วยกระดาษแห้ง

ในดินเหนียว

ผักถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในชั้นดินเหนียว วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีการเก็บเกี่ยวไม่มากนัก กะหล่ำปลีแต่ละหัวเคลือบด้วยสารละลายที่มีความสม่ำเสมอของครีม ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ดินเหนียวเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2
2. ผัดจนเนียน
3. หัวจุ่มลงในสารละลายและแขวนไว้ในที่โล่งเพื่อให้แห้ง
4. หลังจากชั้นดินเหนียวแข็งตัวแล้วส้อมจะถูกวางไว้ในกล่องบนชั้นวางและแขวนจากเพดานของห้องใต้ดิน

ในการปล่อยเปลือกดินแห้งให้ตีด้วยวัตถุแข็ง ดินเหนียวที่แตกออกไม่ทิ้งรอยไว้บนช่อดอก

ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีไม่เน่าไม่แห้งและคงความสดไว้ได้นาน 5-6 เดือน

ในกล่อง

สำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดินจะใช้กล่องไม้ ก่อนวางในภาชนะ:

1. ตอจะถูกลบออกพร้อมกับมวลสีเขียวทิ้งไว้ 2-3 ใบ
2. หัววางอยู่ในกล่องสะอาดที่ปูด้วยกระดาษแห้ง
3. พาร์ติชันทำจากกระดาษแข็งระหว่างผักเพื่อไม่ให้หัวสัมผัส
4. คุณสามารถห่อกะหล่ำปลีด้วยฟิล์มยึด
5. ปิดกล่องด้วยฟิล์มทึบแสงเพื่อรักษาความชื้น

ผู้ปลูกบางรายใส่กะหล่ำปลีที่ขุดขึ้นโดยรากในกล่องทราย ตอและใบไม่ออก ในทรายที่ชุบน้ำเล็กน้อย (ไม่เปียก) จะมีรูเล็ก ๆ ซึ่งวางส่วนล่างของหัวไว้ - ตอที่มีรากราวกับว่าปลูกพืชในทราย ในสถานะนี้ผักจะไม่เสื่อมสภาพนานถึงสองเดือน

ในบริเวณขอบรก

วิธีการเก็บหัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยแขวนไว้ข้างตอไม้ ไม่แนะนำให้เอาใบไม้ออกเพราะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไม่ให้แห้ง กะหล่ำปลีถูกแขวนไว้เพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีสัมผัสตัวเองเพื่อให้อากาศเข้าได้ดีขึ้น ในสภาพนี้ผักจะคงคุณภาพไว้ประมาณ 6 เดือน

การเก็บกะหล่ำดอกพร้อมการเจริญเติบโต

การปลูกกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหากหัวยังไม่สุกก่อนเริ่มเก็บเกี่ยว 3-5 วันก่อนเก็บเกี่ยวผักที่ยังไม่สุก แต่เพื่อสุขภาพจะได้รับการรดน้ำจากนั้นขุดด้วยรากและก้อนดินขนาดใหญ่ กล่องที่เต็มไปด้วยดินถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า

หัวของกะหล่ำปลีจะปลูกให้แน่นซึ่งกันและกันและโรยด้วยดินจนใบสมบูรณ์ หล่อเลี้ยงเมื่อดินแห้ง เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศห้องจะต้องมีการระบายอากาศการเจริญเติบโตใช้เวลา 3-4 เดือนขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เลือกในระหว่างที่หัวรับน้ำหนักที่ต้องการ

วิธีอื่น ๆ

คุณภาพการเก็บรักษาผักไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา: แช่แข็งแห้งหรือบรรจุกระป๋อง

แช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดของหัวกะหล่ำปลีสามารถทำได้ในช่องแช่แข็ง - ประมาณหนึ่งปี... ผักแช่แข็งใช้สำหรับทำซุปตุ๋นสตูว์ผัก ก่อนที่จะแช่แข็งหัวจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลช่อดอกสีเข้มใบและตอจะถูกลบออกแบ่งออกเป็นช่อดอก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีหลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากละลายน้ำแข็งกะหล่ำปลีลวกจะไม่เซื่องซึมนุ่มคงความยืดหยุ่น ช่อดอกที่เตรียมไว้จะวางในภาชนะบรรจุอาหารหรือบรรจุในห่อพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

การอบแห้ง

แห้งผักยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ประมาณหนึ่งปี ใช้ในซุปผัก ใช้เตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำเพื่อทำให้ผักแห้ง ขั้นแรกให้ล้างหัวกะหล่ำปลีและหั่นเป็นช่อดอกเล็ก ๆ เมื่อใช้เตาอบให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษสะอาดวางผักที่สับไว้ในชั้นเดียว กะหล่ำดอกแห้งที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส เนื่องจากมีความชื้นมากการอบแห้งจึงใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง ปิดประตูเตาอบไม่แน่นปล่อยให้มีช่องว่างเล็ก ๆ แทนที่วัตถุโลหะบางส่วนหนา 0.5-0.7 มม. นี่คือการระเหยความชื้นออกจากเตาอบ มิฉะนั้นผักจะเริ่มเคี่ยวในน้ำผลไม้เอง

สำหรับการอบแห้งในเครื่องขจัดน้ำผักจะถูกวางไว้ในถาดพิเศษและเครื่องจะเปิดอยู่ วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้นในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในเครื่องอบผักทั่วไปเฉพาะส่วนนอกที่แห้งความชื้นเปอร์เซ็นต์เล็กน้อยยังคงอยู่ในเนื้อ สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพของผักในระหว่างการเก็บรักษา

การบรรจุกระป๋อง

กะหล่ำดอกกระป๋อง เก็บไว้เป็นเวลานาน มันถูกม้วนขึ้นพร้อมกับผักอื่น ๆ สำหรับการเก็บรักษาพวกเขาใช้ตัวอย่างเช่นสูตรต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 50 กรัมน้ำตาล 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. น้ำส้มสายชูและนำไปต้ม
2. เครื่องเทศวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: 5-6 ชิ้นสีดำและเครื่องเทศทั้งหมดใบกระวาน 2 ใบพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นกระเทียม
3. แบ่งออกเป็นช่อดอกและกะหล่ำปลีลวกวางไว้ในขวดแล้วเทด้วยน้ำเกลือ ธนาคารวางไว้ในหม้อกว้างนำไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาที
4. หลังจากนั้นกระป๋องจะถูกรีดด้วยฝาปิด

ระยะเวลาการจัดเก็บ

กะหล่ำดอกยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้นานถึง 12 เดือนขึ้นอยู่กับเงื่อนไข คุณต้องปฏิบัติตามกฎที่แนะนำเมื่อเตรียมผักและเลือกวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสม

หัวกะหล่ำที่แข็งแรงและสมบูรณ์สามารถนั่งที่อุณหภูมิห้องได้นาน 12-20 วัน ถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน:

• ในตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0 ... + 3 ° C - นานถึง 2.5-3 เดือน
• ในช่องผักที่ + 2 ... + 4 ° C - 50-60 วัน
• ในช่องแช่แข็ง - 12 เดือน
• ในห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน) ที่อุณหภูมิ 0 ... + 5 ° C - 2-2.5 เดือน
• บนระเบียงที่อุณหภูมิ 0 ... + 6 ° C - 1.5-2 เดือน

อ่าน:

วิธีเตรียมกะหล่ำดอกเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำดอกเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ข้อสรุป

วิธีเก็บกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? สำหรับการใช้งานนี้ แข็ง, การอบแห้ง, การบรรจุกระป๋องและวิธีการเก็บรักษาสดต่างๆ กะหล่ำดอกสามารถเก็บไว้ได้ 20 วันถึง 12 เดือนขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ในการขยายระยะเวลานี้จำเป็นต้องเลือกพันธุ์ที่โตเต็มที่และปฏิบัติตามเทคนิคทางการเกษตรที่ถูกต้องเมื่อเติบโต ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของผักอย่างสม่ำเสมอ