วิธีการแช่แข็งแครอทอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง: กฎและวิธีการแช่แข็ง

แครอทเป็นประเพณี เก็บ ในที่เย็น: ใน ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน, ระเบียง. ผักสามารถอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิภายใต้เงื่อนไขหลายประการ อีกทางเลือกหนึ่งในการจัดเก็บในที่เย็นคือช่องแช่แข็ง

เราจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งแครอทสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งข้อดีและข้อเสียของวิธีการเก็บผักนี้คืออะไรและควรใช้แครอทที่ละลายน้ำแข็งได้ที่ไหน

แครอทแช่แข็งคุ้มไหม

ผักที่เก็บไว้ในที่เย็นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไปในขณะที่อาหารแช่แข็งจะเก็บวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ปัจจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการตัดสินปัญหาในระยะยาว เก็บแครอทอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ (α-, β-, γ-carotenes, phytofluen, phytoene ฯลฯ ) วิตามิน (B1, B2, B6, C, K) และสารอาหารที่มีคุณค่าอื่น ๆ

องค์ประกอบทางเคมีของแครอทต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแสดงอยู่ในตาราง

ข้อดีข้อเสียของการแช่แข็ง

แครอทสามารถแช่แข็งได้หรือไม่? การแช่แข็งในแง่ของระดับผลประโยชน์อยู่ระหว่างการบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษาสดแม้ว่าประโยชน์ของแครอทสดจะมีมากที่สุดในฤดูการสุก แต่เมื่อเก็บไว้ในฤดูหนาวรากของพืชจะสูญเสียวิตามินไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

แครอทแช่แข็งไม่ได้รับการบริโภคในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูหนาวผักแช่แข็งจะมีประโยชน์: หากเก็บแครอทไว้โดยไม่มีการรบกวนพวกมันจะคงวิตามินไว้ได้ถึง 90% และธาตุได้ถึง 100%

! ที่น่าสนใจ คุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งของแครอทคือการมีอยู่ในผักที่มีเม็ดสีเหลืองส้มหรือเบต้าแคโรทีนซึ่งหลังจากเข้าสู่กระแสเลือดแล้วจะถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพตาและป้องกันการสูญเสียการมองเห็นในระยะเริ่มต้น แครอทดิบยาว 15 ซม. ให้วิตามินเอ 0.018 มก.

แครอทในช่องแช่แข็งจะคงรสชาติสีและกลิ่นไว้อย่างเต็มที่พวกมันละลายน้ำแข็งได้ง่ายและปรุงได้อย่างรวดเร็ว

การลบการแช่แข็งเป็นกฎที่เข้มงวดในการจัดเก็บและการใช้งาน: ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่แข็งและละลายหนึ่งครั้งขั้นตอนการละลายน้ำแข็งจะต้องดำเนินการทันทีก่อนปรุงอาหาร อย่าเก็บแครอทที่ละลายน้ำแข็งไว้ในตู้เย็น

ใช้แครอทแช่แข็งได้ที่ไหน

หลังจากละลายผักรากส้มไม่ควรรับประทานดิบ วิธีที่ดีที่สุดในการใช้คือการรวมไว้ในสลัดซุปบอร์ชต์เนื้อสัตว์และผักซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการอบความร้อนของผัก

แครอทที่เก็บไว้แช่แข็งสามารถต้มผัดอบและตุ๋นได้ ผักจะให้สีกลิ่นหอมและประโยชน์ของจานอย่างเต็มที่

การคัดเลือกและการเตรียมการ

การเตรียมการสำหรับการแช่แข็งรวมถึงการเลือกและการแปรรูปพืชรากตลอดจนการเลือกภาชนะที่เหมาะสม

แครอท

เลือกเฉพาะหนุ่มสาวที่สดใหม่สำหรับการแช่แข็ง รากไม่เสียหายหรือเปลี่ยนสี... ผักที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็งเพราะแทบไม่มีประโยชน์เลย ผักรากที่เล็กเกินไปก็ไม่เหมาะสมเช่นกันเพราะจะเสียรสชาติเมื่อแช่แข็ง เลือกแครอทขนาดกลาง

ก่อนเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวแครอทจะถูกล้างปอกเปลือกจากชั้นบนสุดและปลายจะถูกตัดออก วางผักแปรรูปบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง หากคุณแช่แข็งแครอทเปียกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้น

ตู้คอนเทนเนอร์

ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งแครอทคือภาชนะพลาสติกขนาดเล็กถ้วยทิ้งถุงพลาสติกสำหรับเก็บอาหารแช่แข็งน้ำแข็งหรือถาดอบ (เก็บมันฝรั่งบดหรือแครอทขูด) ถุงพลาสติกที่มีซิปรัด

สำหรับการแช่แข็งจะใช้ถุงพลาสติกธรรมดาหากมีความหนาแน่นเพียงพอ

แช่แข็งในรูปแบบใด

ก่อนเริ่มการแช่แข็งขอแนะนำให้ตัดสินใจว่าจะใช้ผักรากที่ละลายน้ำแข็งอย่างไร วิธีการตัดและระดับการแปรรูปของผักขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ทั้งหมด

ผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นนำไปอบให้แห้งและจัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

หั่นแล้ว

สะดวกในการแช่แข็งแครอทหั่นเป็นวงกลมเส้นหรือก้อนสูงถึง 6 มม. ผักจะถูกทำให้แห้งและวางไว้ในภาชนะที่มีฉลาก (พร้อมวันที่แช่แข็ง) ซึ่งจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันแครอทสับก่อนจะกระจายบนถาดและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังภาชนะและใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

! ที่น่าสนใจ อัฟกานิสถานถือเป็นแหล่งกำเนิดของแครอท เธอถูกพบครั้งแรกที่นี่ จากนั้นเธอก็เติบโตขึ้นมาในป่าและมีสีม่วงและขาวและเหลือง แครอทสีส้มมาจากเนเธอร์แลนด์จากเนเธอร์แลนด์ไปยังรัสเซียซึ่งเป็นที่ปลูกสำหรับราชวงศ์ การบริโภคผักสีส้มเป็นประจำสามารถเปลี่ยนสีผิวของคนเป็นสีเหลืองได้ นักสัตววิทยาใช้คุณสมบัตินี้เพื่อรักษาสีของขนนกที่สดใส นอกจากนี้แครอทยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของแมวสายพันธุ์ที่มีขนสีแดง

ตัวอย่างของการจัดเก็บพืชรากที่สับอยู่ในรูปภาพ

ลวก

แครอทต้มสามารถแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มนานหรือตุ๋นหลังจากละลายน้ำแข็งได้หรือไม่? ใช่สำหรับสิ่งนี้ก่อนที่จะแช่แข็งผักรากจะถูกลวกสักครู่เพื่อปรับปรุงรสชาติและลดเวลาในการปรุงอาหารในอนาคต แล้วราดด้วยน้ำเย็น.

อัลกอริทึมการลวก:

1. ใส่กระทะใส่น้ำ 2/3 ลงบนกองไฟ
2. ผักสับหรือทั้งผักแช่ในน้ำเดือด
3. หลังจากผ่านไป 2 นาทีแครอทจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว อีก 2 นาทีรากจะเย็นลง
4. ผักจะถูกย้ายไปที่กระชอนเพื่อระบายน้ำ
5. แครอทแห้งวางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานและวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
6. ผักแช่แข็งวางในภาชนะและใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ขูด

โดยปกติแล้วแครอทดิบจะถูกแช่แข็งด้วยการขูด เทคโนโลยีของกระบวนการนี้ง่ายมาก: ผักจะถูกถูและวางในถาดอบหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงเมื่อแช่แข็งจนหมดแล้วพวกมันจะถูกย้ายจากกระป๋องไปยังถุงหรือภาชนะพลาสติก

สิ่งนี้จะสร้างส่วนที่สะดวกของผักรากที่สามารถใช้สำหรับการทอดและสูตรอาหารที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่นสูตรดองของเกาหลีไม่ได้กีดกันการใช้ ลูบ แครอทละลายน้ำแข็ง

น้ำซุปข้น

พ่อแม่ที่อายุน้อยและผู้ชื่นชอบแครอทบดสดแช่แข็งผักในรูปแบบของแครอทบดสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้ต้มรากพืชในน้ำจืดเป็นเวลา 20-30 นาทีจากนั้นเจาะด้วยเครื่องปั่นตามความต้องการ เครื่องบดเนื้อยังเหมาะสำหรับบดแครอทเป็นน้ำซุปข้น อาหารเสริมสำหรับเด็กในอนาคตจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ปราศจากเชื้อและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ระยะเวลาการจัดเก็บ

ผักรากส้มแช่แข็งจะคงคุณภาพไว้ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับภาชนะและช่องแช่แข็ง ที่ดีที่สุดคือเก็บแครอทไว้ในตู้แช่แข็งแบบมีฉนวนหุ้มฉนวน ห้องดังกล่าวรับประกันความสดของผักตลอดทั้งปี ในช่องแช่แข็งปกติแครอทสามารถ เก็บ 7-9 เดือน... ขอแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะปิดเพื่อป้องกันกลิ่นจากภายนอก

! ที่น่าสนใจ Holtville, California เป็นเจ้าภาพจัดงาน Carrot Festival เป็นเวลา 1 สัปดาห์ทุกเดือนกุมภาพันธ์ ในระหว่างสัปดาห์ผู้เข้าร่วมจะเลือก "ราชินีแครอท" จัดขบวนแห่แครอทเตรียมอาหารที่ดีที่สุดจากผักรากสีส้มและเข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโดยมีแครอทเป็นสินค้าคงคลัง

อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสำหรับแครอทแช่แข็งคือ -18 … -23 ° C ที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียและแมลงศัตรูพืชจะตายและการเหี่ยวแห้งตามธรรมชาติจะช้าลง

วิธีการละลายแครอทอย่างถูกต้อง

เพื่อให้แครอทละลายน้ำแข็งได้อย่างถูกต้องภาชนะที่มีผักจะถูกย้ายไปที่ห้องหลักของตู้เย็นซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนจากที่แช่แข็งไปเป็นของสด ง่ายต่อการตรวจสอบสภาพของแครอท - คุณสามารถแทงผักที่ละลายแล้วด้วยส้อม

ไม่แนะนำให้ใส่แครอทแช่แข็งลงในน้ำเดือดหรือน้ำมันเดือดในกระทะโดยตรง หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งควรใช้น้ำเย็นหยดภาชนะที่มีผักรากลงไปหรือเตาไมโครเวฟที่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็ง

ความคิดเห็น

เราขอแนะนำให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของผู้ที่ทดลองใช้แครอทแช่แข็งแทนการเก็บสด

ตาเตียนา, มิลเลอโรโว: «เรามีบ้านส่วนตัวที่สนามมีบ้านหลังเล็ก ๆ ที่เก็บผักและกรดกำมะถัน ฉันได้รับการสืบทอดดังสนั่นนี้และมันก็เข้ากันได้ดีกับการทำงานของมัน แต่ครั้งหนึ่งลูกสะใภ้ของฉันแนะนำให้ฉันเก็บแครอทไว้ในช่องแช่แข็งไม่ใช่ทั้งหมด แต่ขูดและวางในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก การแช่แข็งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องนำส่วนหนึ่งออกมาละลายน้ำแข็งแล้วใส่ลงในทอด สะดวกมากเป็นปีที่สามแล้วที่ฉันได้เก็บเกี่ยวแครอทด้วยวิธีนี้แม้ว่าฉันจะยังคงมีบางส่วนอยู่ในสถานการณ์ดังกล่าว "

วิคเตอร์วาเลนติโนวิช, คราสโนดาร์: “ พวกเขาเอาแครอทโฮมเมดจากคุชชอฟกามาให้ฉัน 1 กล่องและฉันก็ต้องเก็บไว้ ในอพาร์ทเมนต์ของฉันฉันมีระเบียงเล็ก ๆ ไม่มีที่ไหนเลยที่จะวางไว้และแครอทจะแข็งตัวในฤดูหนาว ภรรยาของฉันสับแครอททั้งหมดและใส่ไว้ในถุงเล็ก ๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง! ตัวอย่างเช่นคุณจะได้รับชิ้นเดียวหรือจะซื้อทั้งห่อก็ได้บรรจุประมาณ 500 กรัมในฤดูหนาวฉันจะไม่ซื้อแครอทจากสวนที่ตลาดใน Krasnodar แต่ตอนนี้พวกเขาอยู่ในตู้แช่แข็งแล้ว ยังไงก็ตามฉันก็เก็บบีทรูทด้วย "

Inna, Irkutsk: “ ในฤดูหนาวฉันจะเริ่มให้อาหารลูกสาววัย 8 เดือนด้วยน้ำซุปข้นผักดังนั้นฉันจึงเตรียมมันฝรั่งบดจากแครอทของคุณยายทันทีปรุงสุกและบดด้วยเครื่องปั่น ที่บ้านการทำมันฝรั่งบดเป็นเรื่องพื้นฐาน ไม่มีเกลือไม่มียาฆ่าแมลงหรือกระปุกราคาแพง ฉันใส่ทุกอย่างลงในกระป๋องซิลิโคนมัฟฟินแล้วแช่แข็ง จากนั้นฉันก็ใส่วงกลมบดน้ำแข็งลงในถุงใหญ่ใบเดียว "

ข้อสรุป

การแช่แข็งแครอทเป็นวิธีที่ทำให้ผักสดอยู่ได้นาน เมื่อเลือกผักรากสำหรับแช่แข็งจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความสุกขนาดและสี รากที่เล็กเกินไปหรือสุกเกินไปจะไม่แข็งตัว

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งผักสีส้มทั้งหมด (เนื่องจากใช้พื้นที่มากเกินไป) จึงสะดวกในการเก็บแครอทไว้ในชิ้น การลวกก่อนแช่แข็งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารของผักในภายหลังได้อย่างมาก นอกจากนี้แครอทยังสามารถเตรียมขูดหรือบดได้