ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ในลักษณะองค์ประกอบและการใช้งาน

ขนมปังข้าวไรย์สีเข้มและข้าวสาลีสีขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้า แต่พืชดิบ - ข้าวไรย์และข้าวสาลี - สามารถแยกแยะได้โดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นก่อนการแปรรูป เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่าซีเรียลเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและคุณสมบัติการใช้งานมีอะไรบ้าง

คำอธิบายของข้าวไรย์และข้าวสาลี

ข้าวไรย์และข้าวสาลี - พืชในวงศ์ Poaceae ใช้ในการเกษตรเป็นพืชอาหารสัตว์

คำอธิบายพฤกษศาสตร์และการใช้ประโยชน์จากข้าวไรย์

ข้าวไร (Secale) เป็นสกุลไม้ล้มลุกจำพวกธัญพืชรวมประมาณสิบชนิด ข้าวไรย์ (Secale cereale) แพร่หลายในรัสเซียในฐานะพืชอาหารสัตว์ ข้าวไรย์ยังหมายถึงผลไม้ของพืชชนิดนี้

สัญญาณของเมล็ดข้าวไรย์:

• ระบบรากมีลักษณะเป็นเส้น ๆ มีความลึก 1-2 เมตร
• ลำต้นไม่แตกแขนงกลวงตั้งตรงมี 5-7 ปล้องมีขนใต้หูยาว 80-100 ซม.
• แผ่นใบมีลักษณะเป็นเส้นกว้างสีเทายาว 15-30 ซม. และกว้าง 1.5-2.5 ซม.
• ช่อดอก - เข็มผสมสันโดษนั่งอยู่ที่ด้านบนของลำต้นยาว 5-15 ซม. และกว้าง 0.7-1.2 ซม. หนามแหลมก้านหมุนยาว 2-5 ซม.
• ดอกไม้มีเกสรตัวผู้สามอันซึ่งมีอับเรณูยื่นออกมาจากก้านดอก
• การผสมเกสร - ลม;
• ผลไม้เป็น caryopsis บีบอัดจากด้านข้างมีร่องลึกยาว 5-10 มม. กว้าง 1.5-3 มม. หนา 1.5-3 มม. รูปทรงยาวหรือรูปไข่มีรอยย่นตามขวางบนพื้นผิวสีผลไม้ - จากอบเชยสีขาวเป็นสีเข้ม

พืชนี้มาจากญาติป่าจากชายฝั่งตุรกี (ภูมิภาคอนาโตเลีย)

ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีข้าวไรย์สามารถทนต่อความแห้งแล้งได้มากกว่าและไม่ต้องการ pH ของดินซึ่งทำให้พืชมีความแข็งแรงมากขึ้น

วัฒนธรรมนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำแป้ง kvass และขนมปังข้าวไรย์ ข้าวไรย์ยังใช้สำหรับการผลิตแป้งและแอลกอฮอล์

ในการเลี้ยงสัตว์จะใช้ก้านข้าวไรย์สดเป็นอาหารสัตว์

ในการเกษตรข้าวไรย์และมัสตาร์ดเป็นพืชที่ดีที่สุด พวกมันยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชคลายดินร่วนและกำจัดไส้เดือนฝอย

ธัญพืชรำข้าวไรย์และก้านข้าวไรย์รวมอยู่ในอาหาร สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อแนะนำให้เปลี่ยนขนมปังข้าวสาลีสีขาวเป็นขนมปังไรย์สีเข้มเนื่องจากมีปริมาณน้อยกว่า ดัชนีน้ำตาล: 55 - สำหรับขนมปังข้าวไรย์ 95 - สำหรับขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม

คำอธิบายพฤกษศาสตร์และการใช้ประโยชน์จากข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นพรรณไม้ล้มลุกชนิดหนึ่งรวมประมาณ 20 ชนิด ในดินแดนของรัสเซียลูกผสมและสายพันธุ์ต่างๆปลูกข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum), ข้าวสาลีภาษาอังกฤษ (Triticum turgidum), ข้าวสาลีอ่อน (Triticum aestivum) และข้าวสาลีสะกด (Triticum spelta)

สัญญาณสกุลข้าวสาลี:

• ระบบรากเส้นใย
• ลำต้นตั้งตรงเกลี้ยงไม่แตกกิ่งสูง 30-150 ซม.
• ใบมีดเป็นเส้นตรงหรือเป็นเส้นกว้างกว้าง 3-15 มม. เกลี้ยงหรือมีขนหยาบ
• ช่อดอก - หูที่ซับซ้อนยาว 3-15 ซม. มีกันสาดสูงถึง 18 ซม.
• ดอกมีเกสรตัวผู้ 3 อันอับเรณูยาว 2-4.5 มม.
• การผสมเกสร - ลม;
• ผลไม้เป็นรูปไข่อิสระหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 5-10 มม. ปกคลุมด้วยขนที่ด้านบนมีร่องลึก

ข้าวสาลีมีถิ่นกำเนิดทางตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี ตามการสันนิษฐานของ N.I. Vavilov นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียข้าวสาลีมาจากบรรพบุรุษป่าที่เติบโตในอาร์เมเนีย

ในอุตสาหกรรมอาหารข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้งธัญพืชแอลกอฮอล์น้ำมันข้าวสาลีจากพืชขนมปังพาสต้าและผลิตภัณฑ์ขนมอุตสาหกรรมโรงกลั่นใช้ข้าวสาลีในการทำวอดก้าเบียร์และวิสกี้ โปรตีนได้รับจากเมล็ดข้าวสาลี - กลูเตน (ตัง) ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวของไส้กรอกชีสเนื้อนุ่มแป้งและของหวาน

ความสนใจ! กลูเตนและอาหารที่มีกลูเตนห้ามใช้ในผู้ป่วยโรค celiac (ไม่สามารถสลายกลูเตนได้)

ข้าวสาลีเป็นพืชอาหารสัตว์ในการเลี้ยงสัตว์ สัตว์กินธัญพืชหญ้าแห้งฟางสมุนไพรสด

ส่วนประกอบของเมล็ดข้าวสาลีต่างจากข้าวไรย์ที่ใช้ในยาแผนโบราณ แป้งสาลีใช้เป็นฟิลเลอร์สำหรับยาเม็ดขี้ผึ้งผงปัดฝุ่นและแป้งสำหรับผ้าพันแผล สารสกัดจากจมูกข้าวสาลีเป็นยากระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ใช้ในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันหลังการบาดเจ็บเจ็บป่วยและในช่วงหน้าหนาว ในด้านความงามยานี้ใช้ภายนอกเป็นตัวแทนในการฟื้นฟู

ดอกข้าวสาลีถูกใช้ในการจัดดอกไม้เพื่อให้การจัดดอกไม้มีอารมณ์แบบชาติพันธุ์

ความแตกต่างระหว่างข้าวไรย์และข้าวสาลี

เมล็ดข้าวไรย์และข้าวสาลีได้มาจากพืชที่มีสกุลต่างกัน... พืชเหล่านี้ค่อนข้างเป็นญาติที่ห่างไกลกัน แต่อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ลูกผสมของพวกเขา Triticosecale ได้รับซึ่งมีลักษณะต้านทานน้ำค้างแข็งเพิ่มขึ้น ลองมาดูกันว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์แตกต่างกันอย่างไร

การวิเคราะห์เปรียบเทียบองค์ประกอบของเมล็ดข้าวไรย์และเมล็ดข้าวสาลี

พารามิเตอร์ทางโภชนาการของข้าวสาลีแห้งและเมล็ดข้าวไรย์แสดงไว้ในตาราง

ข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวไรย์... ข้าวไรย์มีวิตามินบีและวิตามินเอมากกว่า แต่มีวิตามินเอชและพีพีน้อยกว่า นอกจากนี้ยังขาดโคลีน

ข้าวไรย์มีโพแทสเซียมซิลิคอนคลอรีนโคบอลต์โครเมียมซีลีเนียมและโบรอนมากกว่า ข้าวสาลีชนะในแง่ของปริมาณแคลเซียมโซเดียมกำมะถันไอโอดีนแมงกานีสโมลิบดีนัมฟลูออรีนและสังกะสี

ความแตกต่างในคุณสมบัติของข้าวสาลีและข้าวไรย์

นอกจากยาแผนโบราณแล้ว ข้าวสาลีและต้นอ่อน ใช้ในสูตรอาหารพื้นบ้านเพื่อรักษาโรค ข้าวไรย์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและโภชนาการอาหาร ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณสมบัติเหล่านี้คืออะไร ซีเรียล.

ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์เบเกอรี่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันที่ทำจากแป้งสาลีดังนั้นจึงใช้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานแทนผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี

การอ้างอิง ธัญพืชไรย์และผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตนเช่นเดียวกับผลไม้ในตระกูลธัญพืช (บลูแกรส) ดังนั้นจึงมีข้อห้ามในผู้ป่วยที่แพ้กลูเตน

ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์และข้าวสาลีมีข้อห้ามในผู้ป่วยโรคลำไส้อักเสบ

ความแตกต่างในลักษณะของข้าวไรย์และข้าวสาลี

ไม่เพียง แต่ลักษณะของพืช แต่ยังรวมถึงลักษณะของเมล็ดพืชเหล่านี้ด้วย แม้แต่ขนมปังที่อบจากแป้งของธัญพืชเหล่านี้ก็มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน: ขนมปังข้าวสาลีมีสีขาวมีเปลือกสีทองมีรสหวานและขนมปังข้าวไรย์มีสีน้ำตาลเข้มและมีเปลือกสีดำมีรสเปรี้ยว

คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมในภาพของข้าวไรย์และข้าวสาลีได้

ตารางแสดงลักษณะภายนอกเปรียบเทียบของข้าวไรย์และข้าวสาลี

ความแตกต่างระหว่างพืชจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในช่วงการสุกของดอกเข็ม ข้าวสาลีสูญเสียที่กันสาดและกลายเป็นสีเหลืองอำพันข้าวไรย์ยังคงมีสีเขียวอมเทา

สัญญาณทั่วไปของข้าวไรย์และข้าวสาลี

เนื่องจากพืชอาหารสัตว์เหล่านี้อยู่ใกล้ชิดทางพฤกษศาสตร์พวกมันจึงมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันหลายประการซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขามักสับสน

ความคล้ายคลึงกันระหว่างข้าวไรย์และข้าวสาลี:

• ครอบครัวทั่วไป - ธัญพืช;
• ต้นกำเนิด - ตุรกี;
• ระบบรากประเภทเดียวกัน
• โครงสร้างปมของลำต้นกลวง
• ใบเชิงเส้นที่มีร่องตามยาว
• caryopsis ของพืชทั้งสองมีลักษณะร่องตามยาว

พืชทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและโภชนาการอาหาร

ข้อสรุป

เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างธัญพืชสองชนิด - ข้าวไรย์และข้าวสาลี - ให้ความสนใจกับลักษณะของดอกเข็มและธัญพืช ข้าวไรย์ที่โตเต็มที่จะผอมและมีกันสาดยาวสีเขียวอมเทา รวงข้าวสาลีเป็นสีทองไม่มีความหนา เมล็ดข้าวไรย์เป็นรูปขอบขนานมีสีเทา - เขียว แต่มีหลายพันธุ์ที่มีเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนและสีน้ำตาลเข้ม เมล็ดข้าวสาลีมีสีทองมีขนด้านบนรูปไข่มีลักษณะร่องตามยาว

ข้าวสาลีถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารการปรุงอาหารการแพทย์แผนโบราณและพื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์จากไรย์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหาร