ข้าวเมล็ดยาวชื่ออะไร - พันธุ์ยอดนิยมและการใช้งาน

มีข้าวประมาณ 10,000 ชนิดในโลกซึ่งแบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์หลัก Oryza sativa indica และ Oryza sativa japonica โดยชนิดแรกเป็นเมล็ดยาวและชนิดที่สองเป็นเมล็ดกลม Indica ได้ชื่อมาจากเมล็ดข้าวที่บางและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นี่คือข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องเคียงแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ซึ่งแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ข้าวคืออะไรและมาจากไหน

ข้าวเป็นพืชจากตระกูลธัญพืชที่ปรากฏในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แม้กระทั่งก่อนยุคของเราและไม่เพียง แต่ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย ในฐานะที่เป็นวัฒนธรรมประจำบ้านข้าวเริ่มปลูกเมื่อ 9 พันปีก่อน - ถึงแม้จะปลูกพืชทั้งสองสายพันธุ์แล้วก็ตาม หลังจากผ่านไป 2 พันปีข้าวก็เริ่มถูกเพาะปลูกเพื่อเป็นอาหาร

ฉันไปรัสเซียผ่านฮังการีในศตวรรษที่ 15 เริ่มแรกเรียกว่า "ข้าวฟ่างซาราเซ็น" ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็น "ข้าวฟ่างซาราเซ็น" ในวัฒนธรรมรัสเซียความนิยมของข้าวอธิบายได้จากความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์กับประเทศในตะวันออกกลางและตะวันออกไกล อาหารสลาฟถูกเติมเต็มด้วยอาหารประจำชาติของอุซเบกและคาซัค - พิลาฟ

การอ้างอิง... ในดินแดนของรัสเซียมีการปลูกข้าวใน Kuban ใน North Caucasus ในภูมิภาค Lower Volga และ Primorsky Territory โดยวิธีการเพาะต้นกล้าและในทุ่งโล่งในหนองน้ำที่สร้างขึ้นเทียมในที่ราบลุ่มในทุ่งนาที่มีน้ำท่วมขัง

ประเภทข้าวยอดนิยมองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

ข้าวเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกทวีป

มีธัญพืชมากกว่า 23 ชนิดในโลก พวกเขาแตกต่างกันในรูปร่างและสีของเมล็ดพืชในวิธีการแปรรูป แต่ละชนิดมีรสชาติองค์ประกอบของตัวเอง ปริมาณแคลอรี่, วิธีทำอาหาร. เมล็ดข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี (ไม่ผ่านการบำบัด) จะมีเปลือกสีน้ำตาลและจะถูกส่งไปยังชั้นวางของหลังจากนำแกลบออกแล้ว

ความยาวของข้าวมี 3 ประเภท:

1. เมล็ดยาว... บางครั้งเรียกว่าข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวเมล็ดยาว ข้าวพันธุ์นี้มีลักษณะเป็นเม็ดบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 8 มม. โปร่งใสขาวหรือน้ำตาล เมื่อต้มจะดูดซับของเหลวในปริมาณปานกลางกลายเป็นร่วนไม่เดือดจนเกินไป เมล็ดข้าวที่ใสและยาวถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและดีต่อสุขภาพ
2. เมล็ดข้าวปานกลาง... เมื่อเทียบกับเมล็ดข้าวยาวจะมีแป้งน้อยกว่าเมล็ดข้าวจะกลมมากขึ้นยาว 6 มม. สีขาวหรือสีน้ำตาล ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาต้องการน้ำมากขึ้นหลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะติดเล็กน้อยดังนั้นพวกเขาจึงไม่ปรุงอาหาร ใช้สำหรับเตรียมริซอตโต้ซุปซีเรียลปาเอลล่า ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของสลัดสามารถดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ
3. Kruglozerny แตกต่างกันที่ลักษณะเมล็ดกลมยาว 5 มม. สีขาวด้าน ในระหว่างการอบชุบน้ำจะดูดซับน้ำจำนวนมากเนื่องจากแป้งจำนวนมากในองค์ประกอบมันเกาะกันเดือดมากจนกลายเป็นครีม แนะนำให้เตรียมโจ๊กนมพุดดิ้งหม้อตุ๋นพายซุปซูชิและของหวานหลากหลายประเภท

ธัญพืชยังแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป:

1. สีน้ำตาล (ข้าวกล้อง) หลังจากการแปรรูปน้อยที่สุดเปลือกจะยังคงอยู่ซึ่งมีวิตามินไฟเบอร์และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ สิ่งนี้อธิบายถึงประโยชน์ของข้าวที่ยังไม่ผ่านการกลั่น ใช้เวลาในการปรุง 25-35 นาที - เมล็ดข้าวคงรูปไม่ติดกันข้อเสียเปรียบประการเดียวของข้าวกล้องคืออายุการเก็บรักษาสั้น
2. ขาว (ขัด) การบดแบบลึกจะทำให้เมล็ดข้าวขาดสารอาหารที่มีอยู่ในเปลือกดังนั้นปริมาณแป้งจึงเกินปริมาณวิตามิน เมล็ดพืชดังกล่าวต้มเป็นเวลา 15 นาทีอายุการเก็บรักษานานกว่าสีน้ำตาล
3. ตุ๋น... ลักษณะโปร่งแสงของเมล็ดข้าวได้มาจากการแปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ - ธัญพืชที่ล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำร้อนนึ่งและอบแห้ง เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสามารถบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งที่มีอยู่ในเชลล์ได้ ชงประมาณ 25 นาทีไม่เดือดและไม่ติดกัน

ซีเรียล 100 กรัมมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• คาร์โบไฮเดรต - 63.1 กรัม
• ไขมัน - 2 กรัม
• โปรตีน - 7.3 กรัม
• น้ำ - 14 กรัม
• วิตามินบี - 0.5-35 มก.
• วิตามินอี - 1 มก.
• วิตามินเอช - 12 มก.
• วิตามิน PP - 3.8 มก.

ข้าว 100 กรัมมีแป้ง 55.2 กรัมและเส้นใยอาหาร 9 กรัม ข้าวมีแร่ธาตุ - แมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมไอโอดีนเหล็ก

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดและ 330-363 กิโลแคลอรี

ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นองค์ประกอบมีส่วนเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก อาหารที่ทำจากข้าวช่วยเพิ่มการเผาผลาญขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายและช่วยลดน้ำหนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าว:

• มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและเกลือ
• บรรเทาอาการบวม
• ช่วยเรื่องโรคกระเพาะอาหาร - โรคกระเพาะแผลความเป็นกรดสูง
• อนุญาตให้ใช้โจ๊กแป้งข้าวสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปเนื่องจากแพ้ง่าย
• แป้งใช้ในเครื่องสำอางเพื่อบรรเทาอาการอักเสบต่อสู้กับสิวและทำให้ผิวหมองคล้ำ

ในบางประเทศในเอเชียมีการใช้คุณสมบัติการดูดซับในการผลิตยาและระบบอาหารที่ช่วยต่อสู้กับโรคของระบบทางเดินอาหารโรคกระดูกพรุนหลอดลมอักเสบโรคหอบหืด

ข้าวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน แป้งข้าวเจ้าช่วยต่อสู้กับโรคผิวหนังอาการบวมน้ำและข้อบกพร่องของผิวหนังอื่น ๆ

การอ้างอิง... โพแทสเซียมจำนวนมากมีส่วนช่วยในการควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำในร่างกาย

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ข้าวก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย:

• การบริโภคมากเกินไปนำไปสู่โรคเบาหวานโรคหัวใจโรคอ้วนการขาดวิตามิน
• การใช้บ่อยคุกคามอาการท้องผูก
• การเก็บรักษาธัญพืชในระยะยาวทำให้สูญเสียสารอาหาร
• ธัญพืชที่นำเข้าได้รับการแปรรูปจากศัตรูพืชในระหว่างการขนส่งเพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏเมล็ดข้าวถูกขัดด้วยองค์ประกอบที่มีกลูโคสและแป้งโรยตัว - สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ข้าวเมล็ดยาวมีข้อดีและคุณสมบัติอย่างไร

ข้าวเมล็ดยาวแตกต่างจากข้าวเมล็ดกลมไม่เพียง แต่ในรูปทรงของข้าวเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณแป้งด้วย ปริมาณที่ต่ำทำให้ข้าวทรงกลมมีประโยชน์และอร่อยมากขึ้นในระหว่างการหุงข้าวเมล็ดไม่ติดกันอย่าให้เดือดโดยคงรูปทรงเดิมไว้

ความสนใจ! คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีความเข้มข้นในองค์ประกอบที่พบในชั้นบนของธัญพืช ยิ่งบดลึกเท่าไหร่ประโยชน์ของข้าวก็จะน้อยลงเท่านั้น

ข้าวขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการหุงต้มในชีวิตประจำวัน พันธุ์สีที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ

ข้าวเมล็ดยาวสีเข้มอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในอาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยลดน้ำหนักตัวและปรับปรุงการย่อยอาหาร ธัญพืชสีเข้มที่มีแมกนีเซียมช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ทำให้กระเพาะอาหารเป็นปกติช่วยลดอาการเสียดท้องและคลื่นไส้

ข้าวเมล็ดยาวพันธุ์อะไรเรียกว่าอะไร

สำหรับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพประเภทของข้าวจะถูกเลือกตามสูตรและความชอบส่วนบุคคล

Basmati หรือภาษาไทย

เมล็ดยาวสีเหลืองบางและมีกลิ่นหอมเด่นชัดเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกินและทำให้เกิดความกรอบควรล้างข้าวให้สะอาดก่อนนำไปหุง ปรุงอาหารโดยใช้วิธีมาตรฐานในอัตราส่วน 1: 2 กับน้ำโดยไม่ต้องกวนระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน ปริมาณแคลอรี่ของบาสมาติคือ 322 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ดอกมะลิ

ข้าวเป็นสีขาวและมีกลิ่นมะลิเด่นชัดซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับธัญพืชชนิดนี้ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างให้สะอาดปรุงในอัตราส่วน 1: 1.5 ด้วยไฟอ่อนเพื่อนึ่งให้สุก ใช้ในการปรุงอาหารรสเผ็ดและของหวานสลัดและเครื่องเคียงสำหรับอาหารที่มีกลิ่นหอม ปริมาณแคลอรี่ของดอกมะลิคือ 332 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ป่าหรือแคนาดา

เมล็ดสีน้ำตาลแข็งบาง ๆ... มีรสหวานและกลิ่นบ๊องเป็นอันดับหนึ่งในเนื้อหาของวิตามิน ก่อนหุงข้าวควรแช่ข้าวไว้ 10-12 ชั่วโมงหุงในอัตราส่วน 1: 3 ต่อน้ำ 40 นาที ปริมาณแคลอรี่ของข้าวแคนาดาคือ 347 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปริมาณที่สมดุลของวิตามินแร่ธาตุโปรตีนและเส้นใยอธิบายถึงต้นทุนที่สูงของความหลากหลายเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆ

ดำหรือทิเบต

ธัญพืชแข็งอย่างแน่นอน สีดำ ด้วยกลิ่นของข้าวโพดคั่ว วิตามินมีน้อยกว่าของแคนาดาเล็กน้อย มันจะหายไปในระหว่างการอบชุบจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวเคลือบ ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ 3 ชั่วโมงปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำต้องการธัญพืชมากเป็นสองเท่า

ดูดีมากเมื่อเตรียมโรลและซูชิรวมทั้งในสลัด

Devzira

ซีเรียลเมล็ดยาวสีแดงจาก Fergana น้ำหนักแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ - เมล็ด Devzira จะหนักกว่า สำหรับการปรุงอาหารให้แช่ค้างคืน: ซีเรียล 1 แก้วต้องใช้น้ำ 5 แก้ว ความไม่ชอบมาพากลของธัญพืชคือความสามารถในการดูดซับน้ำไม่เพียง แต่ยังมีไขมันกลิ่นไม่พึงประสงค์และยังเพิ่มขนาดได้ถึง 7 เท่าในระหว่างการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของ devzira คือ 365 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

Shala

ข้าวในกะลา. ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแป้งโซเดียมโพแทสเซียมเหล็กและวิตามินทั้งหมดของกลุ่มบีอย่างสมดุลในประเทศแถบเอเชียกลางชาล่ารวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ป่วยหนักซึ่งคนทั่วไปใช้เพื่อรักษาสุขภาพ ก่อนหุงข้าวจะนึ่งเพราะเปลือกแข็ง ยาต้มที่ได้จากการปรุงอาหารใช้เป็นยาจะถูกกรองและมอบให้กับผู้ป่วย

ข้าวเมล็ดยาวใช้ทำอะไร?

ข้าวเมล็ดยาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีราคาไม่แพงและหลากหลาย คุณภาพหลักคือความแน่นซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องเคียงสลัดสตูว์ของว่างซุป เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการถือกำเนิดของผู้เล่นหลายคนหม้อไอน้ำสองชั้นและเครื่องใช้ในครัวในครัวเรือน "อัจฉริยะ" อื่น ๆ การทำอาหารพิลาฟและโจ๊กจึงกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น

ข้าวต้มปรุงรสด้วยผลไม้หรือเครื่องเคียงสำหรับผักเนื้อปลาเป็นอาหารประจำวันในญี่ปุ่นจีนอินเดียอินโดนีเซีย

ไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวเจ้า ทำให้สามารถใช้ในการผลิตนมผงสำหรับทารกและธัญพืชปลากระป๋องและเนื้อสัตว์ไส้กรอกไส้กรอกเนื้อสับ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ต้องการสารอาหาร เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติสำหรับซอสมายองเนสนมข้น โดยการผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีจะได้พาสต้าที่มีคุณภาพและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

อุซเบกส์ทาจิกิสและตาตาร์เตรียมพิลาฟจากข้าวเมล็ดยาวสีขาวอิตาลี - ริซอตโต้ชาวสเปน - ปาเอลลาสลาฟ - ม้วนกะหล่ำปลีลูกชิ้นสลัด รายการอาหารมีมากมาย: ซีเรียลหม้อปรุงอาหารพุดดิ้งของว่างของหวานมากมาย

ข้อสรุป

แตกต่างกันทั้งสีกลิ่นและรสชาติข้าวมีดีในแบบของตัวเองและควรค่าแก่การลิ้มลอง ข้าวแต่ละชนิดมีข้อดีหลายประการที่แตกต่างจากข้าวอื่น ๆ การรู้ลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภทจะช่วยในการตัดสินใจเลือกข้าวสำหรับปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นพิลาฟหรือปาเอลลาสเปน