ข้าวฟ่างทำมาจากธัญพืชอะไรและทำไมถึงต้องการ

เวลาซื้อสินค้าอยากรู้ว่าทำมาจากอะไร ในบรรดาธัญพืชสำหรับทำโจ๊ก - เครื่องเคียงทั่วไปทั่วโลก - มีรูปแบบในชื่อ และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำความเข้าใจว่าธัญพืชชนิดใดได้มาจากอะไร บัควีททำจากบัควีทข้าวบาร์เลย์ทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวทำจากข้าว

แล้วข้าวฟ่างทำมาจากอะไร? ในบรรดาธัญพืชไม่มีชื่อที่เหมาะสม เป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่จะหาว่าอะไรกลายเป็นวัตถุดิบในการผลิตโจ๊กสีเหลืองแดดที่คุ้นเคยเพื่อทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอย่างไรประโยชน์ที่ได้รับและสิ่งที่ซ่อนอันตราย

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวฟ่าง groats

ลูกเดือยมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์... เนื้อหาต่อซีเรียลแห้ง 100 กรัมแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ในลูกเดือยแห้ง 100 กรัม 348 กิโลแคลอรี... โจ๊กลูกเดือยหลวมมี 135 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งคิดเป็น 6.71% ของปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ โจ๊กลูกเดือยหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 250 กรัมช่วยเติมเต็มความต้องการพลังงานของร่างกายในแต่ละวันได้ 17%

ปริมาณสารอาหารต่อธัญพืชแห้ง 100 กรัม:

• คาร์โบไฮเดรต - 66.5 กรัม
• ไขมัน - 3.3 กรัม
• โปรตีน - 11.5 กรัม
• เส้นใยอาหาร - 3.6 กรัม
• น้ำ - 14 กรัม
• เกลือแร่ - 1.1 กรัม

โจ๊กลูกเดือย 100 กรัมไม่มีเนยและน้ำตาล โปรตีน 4.7 กรัมไขมัน 1.1 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 26.1 กรัม

สำหรับการอ้างอิงปริมาณสารอาหารสูงองค์ประกอบแร่ธาตุที่หลากหลายและปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้ลูกเดือยรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้าวฟ่างทำมาจากธัญพืชอะไร

เมื่อถามคำถามว่าธัญพืชทำจากข้าวฟ่างเราพบคำตอบ: ลูกเดือยได้มาจากผลของลูกเดือยที่ปลูก.

! ที่น่าสนใจ ข้าวฟ่าง (lat. Panicum) เป็นไม้ล้มลุกของตระกูลธัญพืช ในดินแดนของรัสเซียและประเทศ CIS มีธัญพืช 8 ชนิดเติบโต ข้าวฟ่างส่วนใหญ่ทำจากลูกเดือยทั่วไป

ทำไมข้าวฟ่างไม่เรียกว่าข้าวฟ่าง? คำว่า "ข้าวฟ่าง" มาจากคำภาษาสโลวีเนีย "pšénọ" ซึ่งหมายถึง "เมล็ดข้าวกลั่น" ด้วยชื่อนี้คุณสามารถเดาได้ว่าก่อนที่ลูกเดือยจะกลายเป็นลูกเดือยจำเป็นต้องทำความสะอาดและแปรรูป

เทคโนโลยีการผลิตข้าวฟ่าง

หากคุณเพิ่งเก็บเมล็ดข้าวฟ่างลูกเดือยจะไม่ได้ผล ข้าวฟ่างคืออะไรและทำมาจากเมล็ดพืชอะไร? เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่มย่อยง่ายเมล็ดข้าวฟ่างจะถูกแปรรูปในหลายขั้นตอน

การเปลี่ยนลูกเดือยหยาบให้เป็นลูกเดือยประการแรกธัญพืชที่เก็บเกี่ยวนั้นขึ้นอยู่กับการคัดเลือก สำหรับการแปรรูปต่อไปให้เลือกเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนขนาดใหญ่โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียให้เห็น เมล็ดวัชพืชกรวดและทรายจะถูกร่อนออกในขั้นตอนนี้ด้วย

จากนั้นเมล็ดจะถูกขัดโดยแยกเมล็ดออกจากเปลือกลูกเดือย กระบวนการนี้เกิดขึ้นในเครื่องรีด

หลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดชั้นของ aleurone ออกจากนิวเคลียส - เปลือกฟิล์มด้านนอกขั้นตอนนี้เรียกว่าการบดและเกิดขึ้นในอุปกรณ์บดหรือสกรู

เมื่อได้รับลูกเดือยพรีเมี่ยม ธัญพืชจะถูกล้างก่อนบรรจุด้วยไอน้ำร้อนเพื่อขจัดน้ำมันในกระบวนการที่อุดตันรูขุมขนของเมล็ดในระหว่างการบดสัมผัสกับอุปกรณ์ น้ำมันทางเทคนิคทำให้ธัญพืชสำเร็จรูปมีรสขมซึ่งจะช่วยลดคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับธัญพืช:

ข้าวฟ่างคืออะไรเติบโตอย่างไรและนำไปใช้ที่ไหน

กลูเตนน่ากลัวมากหรือไม่และอยู่ในข้าวไรย์?

วิธีการดื่มข้าวโอ๊ตเพื่อทำความสะอาดร่างกาย

ประเภทของข้าวฟ่าง groats

ข้าวฟ่างไม่ได้รับการแปรรูปอย่างเต็มที่เสมอไป... ยิ่งผ่านขั้นตอนทางเทคโนโลยีมากขึ้นก่อนที่จะขึ้นชั้นวางของร้านค้าก็จะได้ข้าวฟ่างที่ดีและมีราคาแพงกว่า

ประเภทของลูกเดือย:

1. แผ่นไม้มุงหลังคา ธัญพืชดังกล่าวจะได้รับหลังจากลอกเปลือกหยาบออก จะได้ทั้งเมล็ดที่เป็นมันเงาและมีรสขม โจ๊กข้าวฟ่างสุกเป็นเวลานาน
2. ข้าวฟ่างขัดเงา. มันต้องผ่านทุกขั้นตอนทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นเม็ดเคลือบสีเหลืองทั้งตัว ข้าวฟ่างขัดเงาปรุงอาหารได้เร็วกว่าลูกเดือยหั่นฝอย
3. ลูกเดือยบด. นี่เป็นผลพลอยได้จากการผลิตข้าวฟ่างซึ่งเป็นเมล็ดข้าวฟ่างบดหยาบที่บดในระหว่างกระบวนการบด ลูกเดือยบดจะถูกเติมลงในขนมปังธัญพืชหรือบดเพิ่มเติมเพื่อผลิตแป้งข้าวฟ่าง
4. ข้าวฟ่างเกล็ด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ลูกเดือยที่มีราคาแพงที่สุดเนื่องจากต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปทั้งหมดรวมถึงการปรุงอาหารขั้นต้นและการทำให้แห้งด้วยสุญญากาศ เกล็ดลูกเดือยเป็นส่วนหนึ่งของธัญพืชสำเร็จรูป

แม้จะมีความแตกต่างในการประมวลผล ธัญพืชแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเดือย

องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายกำหนด คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของลูกเดือยสำหรับร่างกาย:

1. เส้นใยอาหารของลูกเดือยจะดูดซับไขมันส่วนเกินในลำไส้และกำจัดออกไปซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมันรวมทั้งคอเลสเตอรอลที่บริโภคพร้อมกับอาหาร ลูกเดือยมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดและโรคอ้วน
2. สังกะสีและแมงกานีสที่มีอยู่ในลูกเดือยทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในการสังเคราะห์อินซูลิน แม้จะมีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ดัชนีน้ำตาลในเลือดของโจ๊กลูกเดือยที่ปราศจากน้ำตาลคือ 40 หน่วย ตัวบ่งชี้นี้ช่วยให้ซีเรียลลูกเดือยรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานในปริมาณที่พอเหมาะ
3. วิตามินบีในปริมาณสูงมีผลดีต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด
4. เกลือของกรดโฟลิกเหล็กทองแดงและโคบอลต์ช่วยกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันโรคโลหิตจาง
5. องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อุดมสมบูรณ์และแร่ธาตุโคเอนไซม์จำนวนมากช่วยในการฟื้นฟูตับหลังจากมึนเมา น้ำซุปข้นของลูกเดือยช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับหลังพิษจากแอลกอฮอล์และการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและยาเคมีบำบัด
6. ซิลิกอนทองแดงฟลูออรีนและฟอสฟอรัสเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟันกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บและรักษาความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของหลอดเลือด
7. โครเมียมและไอโอดีนสนับสนุนการทำงานของต่อมไทรอยด์
8. โมลิบดีนัมและวิตามินอีป้องกันการสะสมของอนุมูลอิสระทำให้ร่างกายอ่อนเยาว์

ผลบวกของลูกเดือยต่อร่างกายทำให้สามารถใช้ธัญพืชนี้ในการแพทย์พื้นบ้านได้ นักโภชนาการรวมซีเรียลลูกเดือยไว้ในอาหารของผู้ป่วยที่มีความผิดปกติ ตับไตตับอ่อนเบาหวานโรคอ้วนหลอดเลือดและโรคทางเมตาบอลิซึมอื่น ๆ

อ่าน:

วิธีทำข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่บ้าน

ประโยชน์และโทษของเครื่องดื่มกาแฟที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

ข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวฟ่าง

แม้จะได้รับผลดีมากมายจากการทานข้าวฟ่างเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ข้าวฟ่างมีข้อห้ามและข้อ จำกัด ในการใช้งาน... ข้าวฟ่างไม่ใช่ยาครอบจักรวาลและต้องการการกลั่นกรอง

ข้อควรระวัง:

1. ในระหว่างตั้งครรภ์คุณควร จำกัด การรับประทานลูกเดือยและใช้ตามความต้องการของร่างกายเท่านั้นไม่เกิน 1 หน่วยบริโภค ส่วนประกอบแร่ธาตุที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูงสามารถทำให้การสร้างเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์ไม่สมดุลและในช่วงไตรมาสสุดท้ายการบริโภคลูกเดือยมากเกินไปอาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนดได้
2. สำหรับโรคลำไส้อักเสบคุณควร จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกเดือยเนื่องจากลูกเดือยสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการท้องผูกและทำให้อาการอักเสบรุนแรงขึ้นได้ ข้อ จำกัด นี้ใช้เฉพาะกับลูกเดือยมุงหลังคาและลูกเดือยขัดเงา เกล็ดลูกเดือยมีเส้นใยหยาบน้อยกว่าซึ่งทำร้ายเยื่อบุลำไส้อักเสบ
3. ลูกเดือยช่วยลดความเป็นกรดของกระเพาะอาหารดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
4. ในขณะที่ใช้การเตรียมไอโอดีนเช่นในการรักษาภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำควรแยกลูกเดือยออกจากอาหารเพื่อรักษาปริมาณไมโครธาตุที่เข้าสู่เลือดให้คงที่

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์และข้อ จำกัด ผลิตภัณฑ์ลูกเดือยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย... ควรจำไว้ว่าลูกเดือยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารไม่ใช่ยา สามารถบรรเทาอาการของผู้ป่วยได้ แต่แพทย์จะกำหนดมาตรการในการรักษาเพื่อการฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์

ข้อสรุป

ลูกเดือยที่เราคุ้นเคยคือเมล็ดข้าวฟ่างกลั่น คำว่า "ข้าวฟ่าง" เข้ามาในภาษารัสเซียจากภาษาสโลวีเนียซึ่งเรียกว่าเมล็ดข้าวกลั่น ในการผลิตจะได้รับลูกเดือยหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในคุณภาพของการทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ข้าวฟ่างชนิดที่มีคุณภาพสูงสุด ได้แก่ เกล็ดลูกเดือยและลูกเดือยขัดเงา

ลูกเดือยทุกประเภทมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอุดมไปด้วยสารอาหารที่สนับสนุนสุขภาพของร่างกาย คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ลูกเดือยมากเกินไปในระหว่างตั้งครรภ์ลำไส้อักเสบโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำและการรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของไอโอดีนร่วมกัน