วิธีเก็บพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวที่บ้านแช่แข็งแห้งหรือกระป๋อง

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวสูตรอาหารเป็นที่ต้องการสูงในหมู่แม่บ้านซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารจากการเก็บเกี่ยวที่เติบโตโดยตรงในสวน วันนี้เราจะมาพูดถึงพริกไทยขม

พิจารณาวิธีการเก็บพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและนำเสนอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสำหรับการปรุงอาหารจากผักชนิดนี้

วิธีเลือกพริกสำหรับเก็บรักษา

พริกขี้หนูสามารถเก็บสดไว้ในที่เย็นได้นานถึงหลายเดือน... หากต้องการเก็บรักษาผักนี้ไว้ที่บ้านให้ใช้วิธีการเก็บรักษาดังต่อไปนี้:

• แช่แข็ง;
• การอบแห้ง;
• การบรรจุกระป๋อง

ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ผลไม้สำหรับการจัดเก็บจะถูกเลือกในลักษณะเดียวกัน ต้องสุกและปราศจากตำหนิภายนอก (รอยบุบรอยแตกเน่า)

ควรใช้ผักหลายชนิดเพื่อเก็บเกี่ยวในช่วงสุกปานกลางหรือช่วงปลาย... พริกขี้หนูที่มีผนังหนาเหมาะสำหรับการแช่แข็งและการบรรจุกระป๋องมากกว่าในขณะที่พริกที่มีผนังบางเหมาะสำหรับการอบแห้ง

ตัวอย่างเช่นผลไม้ของ Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, พันธุ์ชิลีเป็นพันธุ์ที่แนะนำให้อบแห้งและพันธุ์ Miracle of the Moscow, Ogonyok, Vizier และ Double Abundance แนะนำให้แช่แข็งและบรรจุกระป๋อง

อ่าน:

พริกขี้หนูดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีใส่พริกขี้หนูตามสูตรเด็ดจากทั่วโลก

หมักด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

การเตรียมผลไม้

ผลไม้ที่เลือกเก็บอาจมีสีแดงหรือเขียว แต่ต้องสะอาดเสมอ... เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้พริกจะถูกล้างในน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง

ความสนใจ! ไม่แนะนำให้เก็บผลไม้ไว้ในน้ำนานกว่า 3-5 นาที เมื่ออยู่ในน้ำจะดูดซับของเหลวซึ่งอาจรบกวนกระบวนการต่อไป (เช่นการทำให้แห้ง)

แห้ง

พริกแห้งไม่สูญเสียความคมและความฉุน ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี.

ออกอากาศ

คุณสามารถตากพริกขี้หนูแห้งเป็นชิ้น ๆ หรือทั้งชิ้นก็ได้... บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบพริกแห้งโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของผลไม้ พริกจะถูกเก็บเป็นช่อมัดด้วยเส้นใหญ่หรือด้ายข้างก้านและแขวนไว้ให้แห้งในที่แห้งเย็นและมีอากาศถ่ายเท

ใช้เวลาประมาณ 1-2 สัปดาห์จึงจะแห้ง... การรวมกลุ่มจะถูกใช้ในภายหลังไม่เพียง แต่เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของตกแต่งภายในห้องครัวหรือที่บ้านด้วย

ความสนใจ! เมื่ออบแห้งผลไม้ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง ความเข้มของมันยากที่จะควบคุมพวกเขาสามารถ "ทำให้แห้ง" เยื่อกระดาษเร็วเกินไปและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้

ในเตาอบ

พริกขี้หนูแห้งเร็วกว่าในเตาอบ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 2.5 ถึง 5 ชั่วโมง

ในการทำให้พริกแห้งให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 ° C... แผ่นรองอบปูด้วยกระดาษรองอบและวางผลไม้ที่สะอาด (ทั้งชิ้นหรือตัด) ไว้ด้านบน พวกเขาจะพลิกทุกๆ 30 นาทีเพื่อให้แห้งอย่างเท่าเทียมกัน

ความสนใจ! เมื่อทำงานกับพริกร้อนขอแนะนำให้ใช้ถุงมือ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พริกไทยโดนเยื่อเมือกอย่าสัมผัสด้วยมือของคุณ ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำหลังจากจับผลไม้

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

พริกแห้งเร็วกว่าในเครื่องอบไฟฟ้ามากกว่าในเตาอบ ขึ้นอยู่กับกำลังการอบแห้งและความหนาของผนังผลไม้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการจัดเก็บสามารถรับได้ภายใน 1-2 ชั่วโมง

กระจายพริกไทยทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ บนชั้นอบแห้งจากนั้นอุปกรณ์จะเชื่อมต่อกับสายไฟหลัก ชั้นจะเปลี่ยนทุก 15 นาทีฝักแห้งวางอยู่ในโถแก้ว

วิธีหนึ่งในการเก็บพริกแห้งคือการบดเป็นผง (บิดเป็นเครื่องบดเนื้อ) ใส่มวลดินลงในโถแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ในที่แห้ง (เลือกได้ในตู้เย็น)

ความสนใจ! ส่วนผสมของพื้นดินจะคงความคมไว้ประมาณหนึ่งปีและหลังจากนั้นรสชาติการเผาไหม้จะเริ่มหายไป ไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บส่วนผสมไว้นานขึ้น - รสชาติจะแย่ลง

ตรึง

ซึ่งแตกต่างจากการอบแห้งซึ่งมักนำฝักมาแปรรูปทั้งฝักเมื่อแช่แข็งผลไม้มักจะถูกบด... ตัดให้มีขนาดและรูปร่างที่เหมาะสมกับการทำอาหาร

แม่บ้านบางคนเอาเมล็ดออกจากผลเมื่อพริกขี้หนูแช่แข็ง

การอ้างอิง ความฉุนของพริกไทยขมจะได้รับจากอัลคาลอยด์แคปไซซินที่มีอยู่ในผลไม้ ส่วนใหญ่อยู่ในเมล็ดผนังด้านในและผิวของผลไม้ซึ่งเป็นส่วนที่ไหม้มากที่สุด

แต่ก็มีผู้ที่ชอบที่จะรักษาแหล่งที่มาของรสชาติการเผาไหม้และแช่แข็งผักตัดมันพร้อมกับเมล็ด

ผลไม้หั่นบาง ๆ วางบนพาเลทในชั้นหลวม ๆ หลีกเลี่ยงการสัมผัสชิ้น... หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเมื่อผักถูกแช่แข็งชิ้นส่วนจะถูกย้ายไปยังถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เขย่าถุงก่อนแช่แข็งเพื่อแยกชิ้นส่วนออกจากกัน

ที่อุณหภูมิการจัดเก็บลบ 18-22 ° C (โหมดที่เหมาะสมที่สุด) ผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่มีปัญหา

ใช้อาหารแช่แข็งเมื่อปรุงอาหาร ซุป (บอร์ชท์, คาร์โช), สตูว์, สตูว์, สตูว์, สตูว์และสำหรับทำซอสเผ็ด

จะมีประโยชน์:

ประโยชน์ของพริกป่นและวิธีการปลูกอย่างถูกต้อง

พริกไทยพันธุ์ดี“ ออกนอก” คืออะไรและปลูกอย่างไร

เรารักษา

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาพริกไทยขม... พริกไทยม้วนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งถึงสองปีในที่เย็น มาดูสูตรอาหารที่นักชิมชื่นชอบกันมากที่สุด

ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง

พริกขมจะถูกล้างและพับให้แน่นลงในโถลิตรที่ปราศจากเชื้อ... เทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้นใต้ฝาโลหะพลิกคว่ำลงแล้วคลุมด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกว่าจะเย็น

องค์ประกอบของหมัก:

• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 400 กรัม (9%);
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

เทคโนโลยีการปรุงเป็นมาตรฐาน: ใส่ผลไม้แห้งที่สะอาดแล้วลงในขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อ นอกจากนี้ยังเพิ่มกระเทียมหลายกลีบ ทุกอย่างเทด้วยน้ำดองเดือดและรีดใต้ฝา

สำหรับส่วนผสมของน้ำดอง:

• น้ำมันพืช 200 กรัม (กลั่นดับกลิ่น);
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล (บน) เกลือ
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม (9%)

สภา. สามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้งผักชีผักชีฝรั่งสดหรือขึ้นฉ่ายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการดองได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในจอร์เจีย

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• พริกขี้หนู 5 กก.
• กลีบกระเทียม 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งพวงใหญ่
• น้ำมันพืช 500 กรัม (กลั่นดับกลิ่น);
• น้ำส้มสายชู 1 ลิตร (9%);
• 7 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 6 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 8 ใบ

น้ำหมักทำจากน้ำมันน้ำน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู... พริกถูกต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นนำออกมาและปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก

ผลไม้วางอยู่ในขวด กระเทียมและสมุนไพรถูกเลื่อนลงในเครื่องบดเนื้อส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองและนำไปต้ม ขวดผลไม้เทด้วยน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ (กระป๋อง 0.5 ลิตร - 9-10 นาทีกระป๋อง 1 ลิตร - 18-20 นาที) จากนั้นกระป๋องจะถูกม้วนขึ้นใต้ฝา เก็บขนมไว้ในที่เย็น

ในภาษาอาร์เมเนีย

ลวกผลไม้แท้ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีใช้ช้อนเจาะรูแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที อันเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วผิวหนังส่วนบนจะเริ่มแยกออกจากผลไม้ - นำออก จากนั้นนำพริกไทยไปต้มประมาณ 1-2 นาทีในน้ำดองและใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อผสมกับกานพลูกระเทียม

จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดรีดใต้ฝาโลหะ ธนาคารจะคว่ำลงและห่อไว้จนกว่าจะเย็นสนิท เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

องค์ประกอบของหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 กรัม (9%);
• น้ำมันพืช 350 กรัม (กลั่นดับกลิ่น);
• น้ำตาล 70 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

เคล็ดลับและเคล็ดลับ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงพริกขี้หนู และให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกมีรสเผ็ดร้อนอย่าใส่พริกดิบหรือแห้งลงในจาน แต่เป็นกระป๋อง - ความเผ็ดของจานจะอ่อนลง
• ดังนั้นเมื่อบรรจุกระป๋องพริกไทยจะอิ่มตัวกับน้ำดองได้ดีขึ้นและไม่มีช่องว่างในโถให้จิ้มพริกไทยแต่ละเม็ดด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดหลาย ๆ ที่
• เมื่อแช่แข็งผลไม้ขอแนะนำให้ปล่อยอากาศส่วนเกินทั้งหมดออกจากถุง สิ่งนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ตู้แช่แข็งอันมีค่า
• พริกสามารถนำไปหมักกับผักอื่น ๆ (เช่นแตงกวามะเขือเทศ) แต่จำไว้ว่าความฉุนของพริกไทยจะกระจายไปทั่วโถ

สรุปผล

พริกขี้หนูมีแฟนมากมาย เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมันสุกบนเตียงผักจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในการทำเช่นนี้พ่อครัวได้คิดหลายวิธีเช่นการทำให้แห้งดองดองหรือแช่แข็งผัก

ลองเตรียมพริกขี้หนูตามสูตรของเรา ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและผลลัพธ์จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ ทานให้อร่อย!