วิธีปรุงพริกร้อนดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ: สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด

พริกขี้หนูมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 สภาพภูมิอากาศไม่อนุญาตให้ปลูกพริกขี้หนูดังนั้นจึงไม่มีอาหารรัสเซียอยู่ด้วย ตามกฎแล้วพบได้ในสูตรอาหารตะวันออกอาหารฝรั่งและอาหารเม็กซิกัน ช่องว่างพริกไทยร้อนเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารใด ๆ : ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงเกี๊ยว

คุณสมบัติของการอนุรักษ์โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เมื่อเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้อาหารเสียจะถูกทำลายโดยการฆ่าเชื้อ ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 ° C เป็นเวลา 10 นาทีหรือนึ่งในกระทะด้วยน้ำและชั้นสำหรับขวดโหล

นอกเหนือจากการฆ่าเชื้อจานเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นชิ้นงานจะถูกทำให้ร้อนในขวดโหลที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผ้าในกระทะใส่ขวดเปล่าลงไปเติมน้ำอุ่นให้เต็มถึง "ไหล่" ของขวดโหลแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง เวลาในการต้มขึ้นอยู่กับขนาดของกระป๋อง: ตั้งแต่ 10 นาทีสำหรับครึ่งลิตรถึง 30 นาทีสำหรับสามลิตร

เพื่อประหยัดเวลาสามารถจ่ายยาฆ่าเชื้อได้ วิธีการดองพริกไทยเพื่อป้องกันชิ้นงานจากความเสียหาย? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือหยาบน้ำส้มสายชูและน้ำเดือด:

1. เกลือไม่เพียง แต่ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอีกด้วย
2. สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียแพร่กระจายและป้องกันไม่ให้การบ้านเน่าเสียดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงถูกใช้ในสูตรอาหารโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
3. น้ำเดือดจะทำลายแบคทีเรียเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายดังนั้นผักในขวดจึงเทน้ำดองเดือดและปิดฝาหรือหลังจากนั้นสักครู่ก็เทน้ำดองลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำหนึ่งถึงสามครั้ง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองพริกขี้หนูสำหรับฤดูหนาว

ทำตามสูตรอาหารที่นำเสนอเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสเมื่อปรุงอาหาร

ความสนใจ! สะอาด พริกเผ็ด ควรสวมถุงมือยางแบบบางเพื่อไม่ให้มือไหม้

ด้วยน้ำส้มสายชู - สูตรที่มีความเปรี้ยว

สำหรับสูตรด่วนนี้ใช้กระป๋องสามลิตรสี่ 0.75 ลิตรหรือหก 0.5 ลิตรต่อกระป๋อง

ส่วนผสม:

• พริกไทยขม - โถสามลิตร
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 70% - พริกไทยไม่ครบ 1 ช้อนชาต่อลิตร

เตรียม:

1. ผักถูกล้างก้านถูกตัดออกเหลือเมล็ด ตัดตามยาว 2-3 ซม. และวางซ้อนกันในแนวตั้งในขวดโหล
2. เทน้ำดองต้ม 3 ลิตรน้ำตาลและเกลือปิดฝาขวด
3. หลังจากผ่านไป 5 นาทีน้ำดองจะถูกเทจากกระป๋องกลับลงในกระทะเพิ่มใบกระวานและต้มอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที
4. น้ำส้มสายชูและน้ำดองต้มครั้งที่สองจะถูกเพิ่มลงในขวด
5. ธนาคารจะม้วนและวางคว่ำปิดด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

เผ็ดร้อนพริกไทย

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู ชิลี - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง และผักชี - กิ่งละ 3;
• สะระแหน่ - 1 ก้าน;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มล.
• เครื่องเทศ: ผักชี - 2 ช้อนชาพริกไทยดำ - 6 ถั่วทุกชนิด - 3 เมล็ดถั่ว, กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล.

เตรียม:

1. ล้างผักเจาะตรงบริเวณก้านแล้วต้มในน้ำใต้ฝา 3 นาที
2. ใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรนำไปต้มและใส่น้ำส้มสายชู
3. หลังจาก 3 นาทีปิดความร้อนและยืนยันเป็นเวลา 15 นาที
4. โอนชิ้นงานลงในโถใต้ฝาและหลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

ฮังการี

ส่วนผสมสำหรับชิ้นงาน 2.5 ลิตร:

• พริกขี้หนู - 1 กก.
• น้ำผลไม้คั้นสดจากสุก มะเขือเทศ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนกอง
• พริกไทยดำบด - 1/4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 1.5 ถ้วย
• กระเทียมบีบผ่านการกด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เตรียม:

1. ผักถูกปอกเปลือกออกจากก้าน
2. น้ำมะเขือเทศผสมเนื้อกับเกลือน้ำตาลเนยและเครื่องเทศต้ม 20 นาที
3. ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
4. ผักวางไว้ในขวดแห้งที่สะอาดและเทน้ำดองมะเขือเทศเดือด
5. ขวดโหลถูกปิดด้วยฝาและวางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็น ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• hops-suneli - 3 ช้อนชา

เตรียม:

1. ผักถูกล้างก้านที่มีเมล็ดและพาร์ทิชันจะถูกลบออก
2. ใส่ผักเกลือน้ำตาลลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืชและเคี่ยวไฟกลางคนตลอดเวลา
3. เมื่อพริกไทยอ่อนใส่ผักชีฝรั่งเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
4. วางชิ้นงานในขวดโหลที่แห้งสะอาดขณะร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เก็บในตู้เย็น.

ด้วยน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู - 5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบต่อขวด
• น้ำผึ้งมะนาว - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ลิตร
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ผงอบเชย, ช่อดอกกานพลู, ถั่วลันเตา, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. พริกไทยถูกล้างก้านและลำต้นถูกตัดออกเมล็ดจะถูกลบออกและหั่นเป็นวงแหวน
2. น้ำดองทำจากน้ำเกลือน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
3. หลังจากเดือดน้ำดองใส่พริกสับลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. ใส่ลงในขวดโหลที่แห้งสะอาดใส่กระเทียมเทน้ำดอง
5. ปิดฝาด้วยน้ำเดือดกระป๋องจะม้วนและวางคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

สำคัญ! ก่อนที่จะแช่ในน้ำดองขอแนะนำให้ต้มพริกไทยในน้ำ 2-3 นาที

พริกขมกระป๋อง "เลียนิ้ว"

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งลิตรสามารถ:

• พริกเผ็ด
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

เตรียม:

1. ผักถูกล้างก้านและลำต้นถูกตัดออกเมล็ดจะถูกลบออกและวางในแนวตั้งในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไป
3. หลังจากผ่านไป 15 นาทีน้ำจะถูกเทออกจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะเกลือน้ำตาลเครื่องเทศทุกชนิดกลีบกระเทียมจะถูกเพิ่มและต้มอีกครั้งประมาณ 5-7 นาที
4. น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองและเทลงในขวดที่มีผัก
5. ปิดฝาด้วยน้ำเดือดขวดจะม้วนขึ้นและวางคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ในภาษาอาร์เมเนีย

ส่วนผสม:

• พริกไทย - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ผักจะถูกล้างเจาะด้วยไม้เพื่อไม่ให้แตกเมื่อทอด
2. น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะและพริกทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกโลก
3. ฝักพริกไทยจะถูกโอนไปยังจานอื่นน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในเนยและผสมให้เข้ากัน
4. ผักราดด้วยส่วนผสมนี้และยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. วางไว้ในขวดใต้ฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

ในจอร์เจีย

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู - 2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงละ 1 อัน
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 500 มล.
• น้ำ - 500 มล.

เตรียม:

1. ผักจะถูกล้างและตัดที่ฐานเพื่อแช่ในน้ำดอง
2. น้ำผสมกับเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำมันและใบกระวานแล้วนำไปต้ม
3. ในน้ำดองนี้ฝักพริกไทยจะถูกต้มเป็นเวลา 7-8 นาทีในส่วนเล็ก ๆ หมุนและไม่ปล่อยให้ลอย
4. หลังจากปรุงอาหารพริกจะถูกจัดวางในภาชนะแยกต่างหากน้ำดองจะถูกทำให้เย็นลงและเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด
5. นำน้ำดองไปต้มอีกครั้งพริกไทยเทลงไปแล้วกดลงด้วยการกดขี่
6. หลังจากทำความเย็นชิ้นงานจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะถูกย้ายลงในขวดใต้ฝาและใส่ลงในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บอีกครั้ง

ในภาษาเกาหลี

ตามสูตรนี้คุณสามารถหมักผักได้ภายในสองวัน

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนู - 1 กก.
• กระเทียม - ครึ่งหัว
• พริกไทยดำและแดงป่น - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น ช้อน;
• น้ำ - 400 มล.
• น้ำส้มสายชู 6% - 70 มล.

เตรียม:

1. พริกไทยถูกล้างตัดที่ฐานและวางไว้ในขวดที่แห้งและสะอาด
2. น้ำผสมกับเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูเครื่องเทศกระเทียมแล้วนำไปต้ม
3. เทผักด้วยน้ำดองและปิดฝา
4. หลังจากเย็นลงขวดจะถูกวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วันอาหารว่างเผ็ดก็พร้อม

ข้อสรุป

การปรุงพริกร้อนดองสำหรับฤดูหนาวทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แล้วจะดองเพื่อรักษาชิ้นงานได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกต้มตุ๋นหรือผัดเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำเดือด ส่วนผสมดังกล่าวช่วยรักษาวิตามินและรสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายเดือน