กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆสำหรับการเตรียมช่องว่างแสนอร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

กะหล่ำดอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีโปรตีนธาตุเหล็กและวิตามินซีมากกว่าผักกาดขาว 2-3 เท่า นอกจากนี้ยังมีวิตามินแร่ธาตุและกรดที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ผักจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวมันจะช่วยรับมือกับการขาดวิตามินและกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

เป็นไปได้ที่จะเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่โดยการแช่แข็ง ขนมดองจากผักนี้จะตกแต่งโต๊ะ เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพวกมันจะคงไว้ซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่ การถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนเพิ่มเติมนั้นทำได้ง่ายและมีหลายรูปแบบ

การเลือกและการเตรียมอาหารและภาชนะ

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับช่วงฤดูหนาวทั้งหมดซึ่งจะยังคงอร่อยและกรอบจนถึงฤดูกาลหน้านั้นไม่เพียงพอที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกะหล่ำดอก:

1. แนะนำให้ใช้หัวขนาดกลาง พวกเขามีเนื้อแน่น แต่ละเอียดอ่อนที่ยังคงกรอบเมื่อบรรจุกระป๋อง
2. กะหล่ำดอกกะหล่ำไม่ควรมีร่องรอยของการเน่าความเสียหายทางกลสัญญาณของโรค หากมีรูที่หัวแสดงว่ามีแมลงอาศัยอยู่ภายใน อาหารกระป๋องดังกล่าวจะเสียไปโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
3. หัวของกะหล่ำปลีควรแน่น ตัวอย่างหลวมที่มีช่อดอกเปิดยื่นออกมาจะมีความเหนียวและเป็นเส้น ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีในน้ำปริมาณมาก บริเวณที่มืดลงจะถูกตัดออก
2. ใบบนหัวถูกตัดออก
3. ก้านดอกแข็งที่มีฐานซึ่งติดกับช่อดอกจะถูกตัดออก
4. กะหล่ำปลีเรียงเป็นช่อดอก หากมีร่องรอยของแมลงหรือผักแข็งเกินไปให้ลวกในน้ำเดือด 30 วินาที

กะหล่ำปลีที่เตรียมอย่างถูกต้องไม่ควรมีบริเวณที่สกปรกและมืดมีร่องรอยของแมลง ข้อบกพร่องเหล่านี้ทำให้เกิดความเสียหายต่ออาหารกระป๋อง

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ความสนใจไม่เพียง แต่จ่ายให้กับกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมด้วย มีผลต่อรสชาติของขนม

กะหล่ำปลีมักเป็นกระป๋องพร้อมกับผักอื่น ๆ ควรฉ่ำและสดไม่มีอาการเน่าและโรค

เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับผักกระป๋อง ทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวทำให้เสียรสชาติและทำให้กระป๋องบวม อนุญาตให้ใช้เกลือ "Extra" ชั้นดีได้ แต่ง่ายต่อการทำให้ขนมเกินขนาด สำหรับการดองผักตามสูตรใด ๆ ควรใช้เกลือสินเธาว์ปกติ

รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำ... ขอแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำต้มสุกเพื่อถนอมอาหาร

สูตรอาหารส่วนใหญ่มีน้ำส้มสายชู ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด น้ำส้มสายชูทั่วไปมักใช้ในการดองกะหล่ำดอก แต่ถือว่าเป็นอันตรายดังนั้นผู้ที่มีโภชนาการที่เหมาะสมจึงควรแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล

อาหาร

หากเตรียมอาหารกระป๋องโดยไม่มีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมกระป๋องจะถูกล้างด้วยน้ำสบู่หรือโซดาจากนั้นจึงฆ่าเชื้อ ทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

1. ฝาฆ่าเชื้อแบบพิเศษใส่หม้อต้มน้ำ บนหลุมเป็นเวลา 3-6 นาที วางโถคว่ำลง
2. โถวางอยู่บนพวยกาของกาต้มน้ำเดือด การฆ่าเชื้อดำเนินต่อไปเป็นเวลา 5 นาที
3. ธนาคารวางไว้ในเตาอบเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิเป็น 180 ° Cภาชนะจะถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ฝาปิดฆ่าเชื้อด้วย ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเทด้วยน้ำเดือด

สูตรกะหล่ำกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและไม่เพียง แต่ทำจากช่อดอกกะหล่ำปลีหรือจากส่วนผสมของผักเท่านั้น

มีตัวเลือกเผ็ดเผ็ดและหวาน วิธีการอนุรักษ์ที่ดีที่สุดแสดงไว้ด้านล่าง

สูตรง่ายๆสำหรับการดองในขวดลิตร

การเตรียมกะหล่ำดอกโดยไม่มีผักเพิ่มเติมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ในจานประกอบด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมน้ำดองแบบคลาสสิกและช่อดอกกะหล่ำปลี สูตรง่ายๆนี้จะไม่ทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติที่ผิดปกติ แต่ทุกคนจะต้องชอบ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำดอก - 1.5 กก.
• ใบองุ่น - 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น

ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอสำหรับขวด 2 ลิตร ปริมาณกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับขนาดของช่อดอกที่หัวถูกแบ่งออก

สภา. หากต้องการเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือเช่นใบลูกเกดมัสตาร์ดแห้งใบกระวาน

สูตรการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ:

1. กะหล่ำปลีถูกล้างภายใต้น้ำเย็นแยกออกจากฐานแบ่งออกเป็นช่อดอก ควรใช้ช่อดอกขนาดกลางในสูตรนี้
2. ใบขององุ่นถูกล้างและวางไว้ในขวด พริกไทยเทลงด้านล่างของภาชนะ
3. ส่วนที่เหลือของกระป๋องเต็มไปด้วยช่อดอกกะหล่ำปลี วางให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ท่วมท้น
4. เทน้ำลงในกระทะเกลือและน้ำตาลเท ต้มส่วนผสมจนส่วนผสมละลายในของเหลว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีกนาที
5. น้ำเกลือเดือดเทลงในขวดกะหล่ำปลี ภาชนะจะถูกม้วนขึ้นใต้ฝาหลังจากนั้นคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

กะหล่ำปลีนี้กรอบและหอม มันจะเป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยมและสามารถแข่งขันกับแตงกวาดองในรสชาติได้

ด้วยแครอท

กะหล่ำดอกเผ็ดกับแครอทกรอบไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยดังนั้นมันจะตกแต่งโต๊ะในชีวิตประจำวันและงานรื่นเริง พริกขี้หนูเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน หากต้องการมันจะถูกลบออกจากรายการส่วนผสม เพื่อให้อาหารอร่อยขึ้นให้เพิ่มปริมาณ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำดอก - 6 กก.
• แครอท - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 180 กรัม
• ใบกระวาน - 12 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 80 มล.
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 6 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 3 ฝัก;
• น้ำ - 3 ลิตร
• พริกไทยดำ - 30 ชิ้น;
• กระเทียม - 24 กลีบ
• น้ำตาล - 120 มล.
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับกระป๋องสองลิตร 3-4 กระป๋องหรือ 6 ลิตร หากต้องการปริมาณของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามสัดส่วน

สูตรอร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอท:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกล้างตอซังแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แครอทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงหนาไม่เกิน 1 ซม. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ พริกขี้หนูล้างและหั่นเป็นวงครึ่ง
2. ผักชีฝรั่งลูกเกดดำและใบเชอร์รี่จะถูกล้างและทำให้แห้ง
3. ใบของไม้ผลผักชีลาวพริกไทยดำกานพลูใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของกระป๋อง ส่วนผสมจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างภาชนะ
4. ช่อดอกกะหล่ำแครอทหัวหอมกระเทียมและพริกขี้หนูวางเรียงกันแน่นในขวดสลับชั้น
5. เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 7 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มต่ออีก 1-2 นาที
6. น้ำดองเดือดเทลงในขวด กะหล่ำปลีจะถูกม้วนขึ้นทันทีภายใต้ฝาปิด
7. ขวดจะคว่ำลงห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

กับพริกหยวก

สลัดที่ผิดปกตินี้ไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติของ lechoน้ำดองไม่ได้มีส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู และน้ำมะเขือเทศ... พริกเลือกที่มีผนังหนา หากคุณใช้ผักหลากสีสลัดจะออกมาสวยงามมากขึ้น

ความสนใจ! ทำ สลัด เผ็ดใส่พริกไทยขมสักสองสามฝักหั่นเป็นวง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำดอก - 2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย (ดีกว่าสีอื่น) - 0.5 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 80 กรัม
• ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีจะถูกล้างปอกเปลือกออกจากตอและแยกออกเป็นช่อดอก สำหรับสูตรนี้ควรทำให้ไม่เล็กมาก ช่อดอกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน
2. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและก้านออกแล้วหั่นเป็นวงหรือเส้นหนา ๆ
3. มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกแล้วสับในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด
4. น้ำมะเขือเทศพริกกระเทียมแครอทและสมุนไพรวางไว้ในกระทะ เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงในผัก
5. เมื่อส่วนผสมเดือดใส่กะหล่ำปลีลงไป ผักถูกผสมและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในผัก เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 2 นาที
7. สลัดร้อนวางไว้ในขวด ภาชนะจะม้วนขึ้นใต้ฝาคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ

กะหล่ำดอกกับสมุนไพรและมะเขือเทศดูสดใสและรสชาติดี ไม่เพียง แต่ใช้เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อีกด้วย

ส่วนผสม:

• กะหล่ำดอก - 2 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - คนละ 1 พวง
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร

ควรใช้มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับสูตรนี้ วิธีนี้จะช่วยให้สามารถหมักผักได้อย่างสม่ำเสมอและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยสวยงามขึ้น

วิธีการดองกะหล่ำดอกกับมะเขือเทศ:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีก้านจะถูกลบออกและแบ่งออกเป็นช่อดอกขนาดใหญ่ ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นปริมาณมาก ปอกกระเทียมสับผักใบเขียว
2. ช่อดอกกะหล่ำปลีผสมในภาชนะที่แยกต่างหากกับมะเขือเทศ
3. ใบกระวานกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดและผักใบเขียวสับวางไว้ที่ก้นกระป๋อง ส่วนที่เหลือของปริมาตรจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของกะหล่ำปลี - กระเทียม
4. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำตาลและเกลือลงในหม้อนำไปต้มรอให้ส่วนผสมละลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มต่ออีก 2 นาที
5. น้ำดองเดือดเทลงในขวดผักและปิดผนึกด้วยฝาปิด
6. ธนาคารพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ด้วยแตงกวา

แตงกวาดองเป็นของว่างในฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หากคุณใส่กะหล่ำดอกลงในขวดคุณจะได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 5 กก.
• กะหล่ำดอก - 2 กก.
• พริกไทยขม - 2 ฝัก
• กระเทียม - 2 หัว
• ใบลูกเกดราสเบอร์รี่เชอร์รี่ร่มผักชีฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 12 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.

สะดวกในการใช้กระป๋อง 3 ลิตรสำหรับสูตรนี้ ชิ้นงานดูสวยงามมากขึ้นในพวกเขา

วิธีทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีจะถูกล้างและจัดเรียงเป็นช่อดอกขนาดใหญ่ แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปอกเปลือกกระเทียม. พริกขมหั่นเป็นวง
2. ที่ด้านล่างของขวดใส่พริกไทยดำขมกลีบใบของไม้ผลกลีบกระเทียมร่มผักชีฝรั่ง ด้านบน - กะหล่ำปลีและแตงกวาเป็นชั้น ๆ
3. ผักเทด้วยน้ำเดือดปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นของเหลวจะเทลงในกระทะนำไปต้มและทำซ้ำขั้นตอน
4. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำซึ่งเทลงในกระทะเป็นครั้งที่สองนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและให้ความร้อนอีก 2 นาที
5. น้ำเกลือเดือดเทลงบนผัก ธนาคารถูกม้วนขึ้นใต้ฝาวางคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เตรียมในลักษณะเดียวกัน ผสมผัก ในกรณีนี้ผักอื่น ๆ จะรวมอยู่ในองค์ประกอบ

ในภาษาเกาหลี

การดองกะหล่ำสไตล์เกาหลี - สูตรสำหรับคนชอบเผ็ดและ อาหารรสเผ็ด... อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงใด ๆ แม้ว่าจะไม่มีอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ก็ตาม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำดอก - 2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เครื่องเทศสำหรับแครอทในเกาหลี - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

อาหารเรียกน้ำย่อยจะออกเผ็ดหรือนุ่มขึ้นอยู่กับการปรุงรสของแครอทเกาหลี มี 2 ​​ตัวเลือกขายในร้านค้า

วิธีการดองกะหล่ำแบบเกาหลี:

1. กะหล่ำดอกจะถูกล้างและถอดออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ผักลวกในน้ำเดือด 2 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. แครอทล้างปอกเปลือกสับบนเครื่องขูดผักเกาหลี สับกระเทียมให้ละเอียด
3. ผักถูกผสมและวางไว้ในขวด
4. เตรียมน้ำดอง. เติมน้ำตาลเกลือน้ำมันเครื่องเทศลงในน้ำ นำส่วนผสมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 2 นาที
5. น้ำดองเดือดเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด
6. ขวดโหลคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าห่ม ในรูปแบบนี้ควรยืนจนกว่าจะเย็นสนิท

กะหล่ำปลีเกาหลีปรุงโดยไม่ใช้น้ำ ในกรณีนี้สลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สภา. เครื่องปรุงรสผักเกาหลีดีๆทำเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผักชีกระเทียมแห้งขมิ้นพริกขี้หนูพริกดำและแดงเฟนูกรีกใบโหระพา

กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

กะหล่ำดอกอาหารกระป๋องที่เก็บไว้ ในช่วงหนึ่งปี จากนั้นผักจะนิ่มคล้ำรสชาติแย่ลง

เก็บกระป๋องขนมไว้ในที่มืดและเย็นเช่นตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน

ช่องว่างที่เปิดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะยืนอยู่ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ข้อสรุป

กะหล่ำดอกกระป๋องเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมะเขือเทศและแตงกวาที่เราคุ้นเคย มีรสชาติที่น่าสนใจและคงความกรอบไว้เป็นเวลานาน

การขาดการฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น แต่ยังทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้นด้วย ขนมขบเคี้ยวนี้มีประโยชน์ต่อการขาดวิตามินและการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย