เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาววิธีการทำและส่วนผสมที่ต้องใช้

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ยังเป็นที่นิยมของชนชาติอื่น ๆ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่ใช้ผักกาดขาว แต่ก็ใช้ประเภทอื่น ๆ สำหรับการดอง ตัวอย่างเช่น Savoyard หรือที่เรียกว่าภาษาอิตาลี มันแตกต่างจากผักกาดขาวในลักษณะองค์ประกอบและคุณสมบัติตลอดจนเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาว

ใบกะหล่ำปลีซาวอยนุ่มกว่าผักกาดขาวแทบไม่มีเส้นเลือดหนาแน่น ผักเหมาะสำหรับทำกะหล่ำปลียัดไส้และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย แต่มีโปรตีนสูงกว่า 2 เท่าและมีเส้นใยอาหารที่เข้มข้นกว่า 1.5 เท่าซึ่งจำเป็นต่อการย่อยอาหารให้เป็นปกติ

เนื่องจากองค์ประกอบและโครงสร้างนี้กะหล่ำปลีซาวอยจึงยากที่จะดองการดองและการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์สีขาว Savoy จะกรอบน้อยกว่าและนุ่มกว่า แต่โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการทำเกลือ

สำหรับการหมักให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กก. ใส่ใจกับตอไม้. ควรมีสีขาวสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดเป็นริ้วและสัญญาณของการเสื่อมสภาพ

หากใบดูเฉื่อยชาหรือแห้งแสดงว่าผักไม่สดเกินไปจึงไม่เหมาะสำหรับการหมัก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีความโดดเด่นด้วยสีเขียวเข้มของใบไม้และโครงสร้างลูกฟูก หากคุณสังเกตเห็นว่ามีสีคล้ำใยแมงมุมหรือคราบจุลินทรีย์ควรปฏิเสธที่จะซื้อ

การอ้างอิง กะหล่ำปลีซาวอยคุณภาพสูงที่มีรูปร่างปกติและโค้งมน โครงสร้างสามารถหลวมได้เนื่องจากใบไม้ติดกันอย่างหลวม ๆ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความหลากหลาย: สายพันธุ์มีสารอาหารในปริมาณมากกว่าต้นแรก

วิธีหมักกะหล่ำปลีซาวอย

เมื่อหมักกะหล่ำปลีซาวอยจะเสริมด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ที่ทำให้จานสำเร็จรูปมีรสชาติใหม่

สำคัญ! เพื่อกำจัดความขมให้ลวกผักสักครู่ อย่าใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียมและโลหะผสมในการหมักหรือปรุงอาหารเนื่องจากสีของกะหล่ำปลีอาจเปลี่ยนไป สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในหม้อเคลือบ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักนิ่มเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ

สูตรการดองผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีซาวอย 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• 2-4 ถั่ว allspice

สูตรอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่ต้องการโดยใช้มีดขูดพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. สับผักชีลาวและใส่ลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ใส่ถั่วออลสไปซ์
3. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดจนเนียน
4. นำน้ำไปต้มละลายเกลือทั้งหมดในน้ำเดือดและทำให้สารละลายเย็นลง
5. ในความจุ เพิ่มสารละลายเกลือที่เย็นแล้วด้วยกะหล่ำปลีสับจากนั้นปิดและวางไว้ภายใต้การกดขี่เล็กน้อยเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
6. ปล่อยก๊าซเป็นระยะโดยเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ขนาดเล็ก
7. ย้ายไปที่ การเก็บรักษา ในที่เย็นหรือตู้เย็น

กับแครนเบอร์รี่

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีซาวอย 5 กก.
• แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• เกลือ 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีซาวอยใส่เกลือแล้วถูให้ทั่วด้วยมือ
2. วางแครนเบอร์รี่ในตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล สับผักชีลาวก่อน
3. ใส่ผักชีลาวและแครนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลีสับและเค็มผสมและวางให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในกระทะเคลือบเคลือบภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
4. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีซาวอยที่ล้างแล้วทั้งหมดวางจานหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนและมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก.
5. หมักไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง... เป็นเวลา 4-5 วันน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น - สัญญาณของความพร้อมของจาน
6. ย้ายไปที่ตู้เย็นหรือชั้นล่างเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ส่วนผสม:

• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• กะหล่ำปลีซาวอย 1 กก.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำใบด้านนอกออกจากกะหล่ำปลีสับหยาบใส่กระเทียมและบีบให้แน่นลงในขวดแก้ว
2. นำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชและเครื่องเทศ
3. เทเนื้อหาของขวดโหลด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เก็บที่อุณหภูมิห้องใส่ขวดโหลที่เปิดไว้ในตู้เย็น

มันน่าสนใจ:

วิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

ทำไมน้ำกะหล่ำปลีดองจึงมีประโยชน์สำหรับผิวหน้าและวิธีการเตรียมมาสก์ต่างๆด้วย

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีซาวอยเหมาะสำหรับการดองและดองแม้ว่ามันจะกรอบน้อยกว่าผักกาดขาวก็ตาม ซื้อหัวพันธุ์ตอนปลายขนาดใหญ่โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียใช้จานเคลือบ เลือกจากสูตรอาหารใดก็ได้และเตรียมอาหารจานอร่อยเพื่อสุขภาพและแปลกใหม่ที่ทั้งครอบครัวจะต้องหลงรัก