จะทำอย่างไรถ้าไม่ได้หมักกะหล่ำปลี

ทุกๆปีมีผู้คนหลายพันคนเข้าร่วมในกะหล่ำปลีดอง แต่แม้กระทั่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักไม่ทราบกฎในการเตรียมอาหารจานนี้ เป็นผลให้ผักไม่หมักได้กลิ่นเหม็นเน่าหรือกลายเป็นนุ่มและกรุบ - และความพยายามทั้งหมดก็ไร้ผล

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าทำไมกะหล่ำปลีไม่หมักเมื่อดองและวิธีแก้ปัญหาหากไม่ได้หมักกะหล่ำปลี

ทำไมกะหล่ำปลีไม่หมัก

การหมักเป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างที่แบคทีเรียกรดแลคติกพัฒนาขึ้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่เกิดการหมักของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้นเงื่อนไขที่ดีจะถูกสร้างขึ้น:

• รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในห้อง
• ใช้กระป๋องที่สะอาดเท่านั้น
• เคารพสัดส่วน
• ล้างผักให้สะอาดก่อนหั่น

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งกะหล่ำปลีอาจไม่หมัก

ทำไมกะหล่ำปลีถึงออกไป

แม่บ้านโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นมักจะต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าชิ้นงานได้รับกลิ่นเหม็นอับคล้ำกลายเป็นลื่นและเปรี้ยวเกินไป อะไรสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นนี้?

เหตุผลแตกต่างกัน:

1. น้ำผลไม้ไม่เพียงพอ อย่าใส่กะหล่ำปลีในขวดทันทีหลังจากหั่นย่อย ก่อนหน้านั้นจะขยำเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
2. มีการใช้เกลือผิดวิธีในการทำเกลือหรือสัดส่วนไม่เป็นระเบียบ สำหรับการหมักให้ใช้เกลือกินธรรมดาโดยไม่มีสารปรุงแต่ง ไม่ใช้ไอโอดีนสำหรับผักดอง
3. ผักในโถ "ขาดอากาศหายใจ" ภายใต้อิทธิพลของก๊าซหมัก ในระหว่างที่เกิดปฏิกิริยาทางเคมีคาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมอยู่ในภาชนะ ในวันที่สามพวกเขาเริ่มเจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซ ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งต่อวัน
4. ออกซิเจนเข้าไปในโถ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นน้ำเกลือจะต้องปิดกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์
5. ลักษณะของเชื้อรา หลังจากใส่เกลือเป็นเวลา 2 หรือ 3 วันโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของโถ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดออกให้ทันเวลามิฉะนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้นและผักดองจะไม่สามารถรับประทานได้

วิธีประหยัดกะหล่ำปลีดองถ้าไม่หมัก

หากกะหล่ำปลีไม่หมักแสดงว่าเกิดความผิดพลาดระหว่างการปรุงอาหาร ในบางกรณีก็สามารถแก้ไขได้

การหมักควรเริ่มในวันที่สอง หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แต่ภายนอกผักดูค่อนข้างปกติและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์คุณก็ยังสามารถบันทึกสถานการณ์ได้

จะทำอย่างไรถ้าไม่ได้หมักกะหล่ำปลี:

1. เจือน้ำตาลในน้ำอัตรา 2 ช้อนชา สำหรับผัก 1 กิโลกรัมแล้วเติมของเหลวลงในโถ
2. ตรวจสอบอุณหภูมิในห้องที่หมักกะหล่ำปลี ที่นั่นไม่ควรเย็นหรืออุ่นเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ + 17 ... + 21 °С

จะทำอย่างไรถ้าเค็ม

มีสองวิธีที่จะทำให้ผักคะน้าเค็มน้อยลง

วิธีที่ 1

เติมน้ำ. สามารถทำได้เฉพาะที่จุดเริ่มต้นของเชื้อเมื่อน้ำถูกปล่อยออกมา ก่อนอื่นคุณต้องลิ้มรสน้ำเกลือเนื่องจากมีเกลือเป็นหลัก หากน้ำเกลือเค็มเกินไปขอแนะนำให้เทของเหลวออกประมาณหนึ่งในสามและเทน้ำธรรมดาในปริมาณเท่ากันลงในโถ

เมื่อผสมความเข้มข้นของเกลือในโถจะลดลงและเกิดตัวกลางในการหมักที่จำเป็น วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ชิ้นงานทำในภาชนะขนาดเล็กเท่านั้น - ในการกวนน้ำกับน้ำเกลือต้องเขย่าภาชนะ หากกะหล่ำปลีหมักในถังจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเช่นนี้

ความสนใจ! คุณไม่สามารถระบายน้ำเกลือทั้งหมดได้มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ

วิธีที่ 2

ใส่ไข่... วิธีนี้ใช้ได้เมื่อการหมักสิ้นสุดลง แต่ทันใดนั้นปรากฎว่ารสชาติของเครื่องปรุงนั้นเค็มเกินไป นำไข่ไก่ดิบมาตีให้แตกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ไข่จะดูดซับเกลือส่วนเกิน

สำคัญ! ใส่ไข่ลงในโถอย่างระมัดระวัง ถ้าไข่รั่วออกจากผ้าจะทำให้กะหล่ำปลีใช้งานไม่ได้

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองปรุงโดยการหมักตามธรรมชาติ ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารมากมาย ความเข้มข้นของวิตามินซีสูงจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน เพื่อไม่ให้จานสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การหมัก ทำตามกฎดั้งเดิม

เลือกความหลากหลายที่เหมาะสม

พันธุ์ผักที่เลือกมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร สำหรับการดองจะใช้เฉพาะกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายและลูกผสมเท่านั้น: ตัวอย่างเช่นมอสโกปลายเจนีวา f1 พืชเหล่านี้จะเก็บเกี่ยวในต้นเดือนตุลาคม กะหล่ำปลีดังกล่าวมีสีเหลืองเล็กน้อยและเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา ใบแน่นไม่หนาเกินไป พันธุ์ปลายมีรสหวาน

สังเกตสัดส่วน

นี่เป็นกฎที่สำคัญที่สุด ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณผัก ดังนั้นหนึ่ง หัวกะหล่ำปลี น้ำหนักเฉลี่ย 3 กก. ในการหมักผักจำนวนนี้คุณจะต้อง 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

หากมีเกลือไม่เพียงพอผักจะไม่เริ่มผลิตน้ำผลไม้ ดังนั้นกระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น

หากสังเกตสัดส่วนแล้วน้ำเกลือจำนวนมากจะโดดเด่น ของเหลวทั้งหมดควรพอดีกับภาชนะดังนั้นควรเลือกภาชนะที่คำนึงถึงการหมักในภายหลัง

เทคโนโลยีการหมัก

เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและฉ่ำให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. สับเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. ถ้ามีขนาดเล็กกว่ากะหล่ำปลีจะนิ่ม
2. สำหรับ การหมัก นำเกลือธรรมดาหยาบไม่ผสมไอโอดีน
3. การหมักจะทำในจานแก้วหรือไม้ คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบได้โดยที่ไม่มีเศษมัน
4. การหมักใช้เวลา 3 วัน หลังจากนี้ วาระ จานสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามรสชาติคลาสสิกของกะหล่ำปลีดองจะปรากฏขึ้นเพียงหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้น เกลือ.
5. เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้ดีมันจะถูกกดด้วยแรง - จานหรือโถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำจะทำ

เก็บจานสำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 0 ... + 2 ° C เพื่อความสะดวกสบาย การเก็บรักษา ในตู้เย็นจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วขนาดเล็ก

ข้อสรุป

การดองกะหล่ำปลีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการจัดเก็บ จากนั้นการเตรียมจะออกมาอร่อยฉ่ำและกรอบ