เทคโนโลยีการปรุงอาหารและสูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล

กะหล่ำปลีดองเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายและมีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการเก็บรักษาผักในระยะยาวที่ง่ายและเชื่อถือได้ หนึ่งในวิธีการดองกะหล่ำปลีที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียคือสูตรที่มีน้ำตาล ไม่มีบริการสำหรับอาหารรสเลิศและผลิตภัณฑ์ราคาแพงจำนวนมาก

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาลวิธีการเก็บและบริโภคอย่างถูกต้อง

การเลือกและเตรียมผัก

กะหล่ำปลี Sourdough จะซื้อในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพันธุ์ปลายที่เหมาะสำหรับการหมักทำให้สุกในปริมาณที่เพียงพอและมีราคาไม่แพง ต้นพันธุ์ใช้ในการทำสลัด: มีสีเขียวนุ่มและหมักไม่ดีเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะ ผักอ่อนที่ได้จากน้ำเกลือจะนิ่มขึ้นและเริ่มเน่า

สภา. ขอแนะนำให้ตรวจสอบการเสียรูปของส้อม หากหลังจากบีบหัวกะหล่ำปลีในมือมันเสียรูปทรงแสดงว่าเน่าเสียหรือไม่เหมาะสำหรับการดองตามความหลากหลาย

ส้อมไม่ควรมีใบไม้ที่เน่าและแข็งรวมทั้งมีร่องรอยของศัตรูพืชที่กินพืชพรรณเขียวขจี ตอของผักที่เหมาะสำหรับแป้งในฤดูหนาวนั้นมีน้ำหนักเบาไม่มีจุดและวงแหวนซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการเน่าเปื่อยในส้อม

ก่อนที่จะบรรจุกระป๋องสวิงจะถูกล้างในน้ำเย็นใบส่วนเกินจะถูกตัดออกและส่วนที่ยาวเกินไปจะถูกตัดออก

ทำไมต้องใส่น้ำตาล

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่คุ้นเคยกับสูตรการปรุงด้วยน้ำตาลคำถามเกิดขึ้น - ทำไมพวกเขาถึงใส่ลงไปและควรใส่น้ำตาลเมื่อเค็มหรือไม่? น้ำตาลทรายเป็นตัวดูดซับน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือดึงน้ำออกจากเซลล์ น้ำตาลที่เติมลงในผักหั่นฝอยช่วยเร่งกระบวนการคั้นน้ำ

นอกจากนี้สูตรคลาสสิกที่มีน้ำตาลเป็นสูตรที่มีรสหวาน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวเกินไป

วิธีหมักกะหล่ำปลีกับน้ำตาล

กะหล่ำปลีกับน้ำตาลหมักเพียงสี่วัน บิลเล็ตเปรี้ยวหวานกรอบ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. ปอกกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตัดตอออก
2. ผักปอกเปลือกสับละเอียด
3. ปอกเปลือกและล้างแครอท
4. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
5. ผสมผักและเกลือ
6. พวกเขาใส่ชิ้นงานในอนาคตลงในภาชนะอย่าแกะมัน
7. เทผักด้วยน้ำต้มเย็น 5 ซม. เหนือระดับของชิ้นงาน
8. ภาชนะทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
9. เจาะชิ้นงานด้วยไม้วันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
10. หลังจากผ่านไป 2-3 วันระบายน้ำออกจากกะหล่ำปลี
11. น้ำตาลละลายในน้ำผลไม้และเทลงในโถอีกครั้ง
12. ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

ในอาหารรัสเซียมีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลเช่นสูตรสำหรับการเตรียมอย่างรวดเร็วซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ภายใน 2-3 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีฉีก แต่อย่างใด
2. ขูดแครอทและกระเทียม
3. ผักถูกวางไว้ในภาชนะลึก
4. น้ำดองร้อนเทลงในภาชนะ
5. ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมัก:

1. เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชละลายในน้ำ
2. หลังจากน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชู
3. ต้ม 2 นาที

ด้วยแครนเบอร์รี่โรวันและแอปเปิ้ล

ได้รับช่องว่างที่สวยงามและสวยงามโดยการเพิ่มผลเบอร์รี่โรวันที่สดใสและชิ้นแอปเปิ้ลลงไป

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท (ขนาดกลาง - ใหญ่) - 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม
• เถ้าภูเขาสีแดง - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล (Simirenko, Antonovka) - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือ
2. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบและผสมกับกะหล่ำปลี
3. ชิ้นงานถูกกระแทกลงในภาชนะเคลือบหรือแก้ว - ในชั้นด้วยแครนเบอร์รี่โรวันและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น
4. พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลา 3 วัน
5. วันละครั้งการกดขี่จะถูกลบออกและเจาะด้วยไม้ที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซ
6. สามวันต่อมากะหล่ำปลีจะถูกวางในขวดบีบและเทด้วยน้ำเกลือซึ่งยังคงอยู่ในภาชนะทั่วไป

ด้วยมะรุมและพริกไทย

ขอนำเสนอสูตรการปรุงรสเผ็ดพร้อมกลิ่นเผ็ดและความขมเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• พริกหยวก - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่ง - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นฝอย
2. หั่นพริกไทยเป็นเส้น
3. แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ
4. กระเทียมถูกบีบผ่านที่กดกระเทียม
5. พืชชนิดหนึ่งถูบนกระต่ายขูด
6. ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะขนาดใหญ่
7. ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูผสม
8. ใส่ในความเย็น
9. ในหนึ่งวันชิ้นงานก็พร้อม

ด้วยน้ำตาลพริกขี้หนูและสมุนไพร

การปรุงรสเผ็ดจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่หลากหลาย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ผสมผสานเครื่องเทศของสมุนไพรความเข้มข้นของรสชาติของพริกขี้หนูและความเป็นกรดของกะหล่ำปลีเอง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 500 กรัม
• พริกขี้หนู (พริก) - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 4 หัว
• น้ำตาลทราย - 800 กรัม
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 9 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ยี่หร่า - 1 หยิก

เตรียม:

1. ตอไม้ถูกตัดออก
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
3. น้ำต้มเค็ม.
4. กะหล่ำปลีวางในภาชนะและเทน้ำเกลือ
5. ใส่ใต้กดเป็นเวลา 4 วัน
6. จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกนำออกและสับให้ละเอียด
7. ปอกเปลือกและถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
8. กระเทียมถูกปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียม
9. พริกชี้ฟ้าล้างและสับ
10. กะหล่ำปลีวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้น - แครอทกระเทียมพริกขี้หนูเมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
11. น้ำเกลือกะหล่ำปลีต้มและทำให้เย็น
12. เทผักด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ 2 วันภายใต้ความกดดัน
13. ใส่น้ำตาลผัดและจัดเรียงในขวด
14. เก็บในตู้เย็น.

ผักที่หมักด้วยน้ำตาลมักใช้ในอาหารรัสเซีย สลัดใส่ในขนมอบยัดไส้ปลาซุปกะหล่ำปลี Borscht ซุปแบบลีน ช่องว่างประกอบด้วยสูตรสำหรับหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะ

ช่องว่างนั้นใส่ไว้ในสตูว์ผักและสลัดมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นและหัวหอมหรือขนนกประดับด้วยองุ่นเบอร์รี่ถั่วสมุนไพร

น้ำเกลือซึ่งเก็บชิ้นงานไว้ใช้ในการรักษาอาการเมาค้างซึ่งจะช่วยคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิ + 1 ... + 4 °С หากปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิสามารถเก็บชิ้นงานได้นานแปดเดือน ที่อุณหภูมิห้องชิ้นงานจะถูกออกซิไดซ์ภายในสามวัน คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์และเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่วิธีนี้จะทำลายวิตามินซีซึ่งพบมากในผัก

เมื่อเก็บบิลเล็ตดองไม่แนะนำ เพื่อเจาะ เพื่อขจัดก๊าซส่วนเกิน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผักถูกซ่อนไว้ใต้น้ำดองเสมอ

กะหล่ำปลีดองส่วนใหญ่มักเก็บไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เรานำเสนอเคล็ดลับชีวิตที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล

เอลิน่า, ดมิตรอฟ: “ ฉันชอบกะหล่ำปลีกับน้ำตาลและหมักมันทุกปีในช่วงปลายเดือนตุลาคม สูตรที่อร่อยมากกับแครอทเกาหลี: แม้ในขั้นตอนการหั่นฉันใส่แครอทเกาหลีลงไปฉันซื้อมันในร้านสลัดเกาหลีแม้ว่าคุณจะปรุงเองได้ก็ตาม กะหล่ำปลีกลายเป็นเผ็ดมาก "

Lena, Mozdok: “ ฉันพบตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลี - ฉันใส่ไว้ในกล่องพลาสติกสี่เหลี่ยมแบนพร้อมฝาปิดฉันไม่ชอบกระป๋องแก้ว - มันหนักมันยากที่จะสลัดจากพวกมัน ฉันหมักมันด้วยน้ำตาลและไม่ใส่น้ำส้มสายชูดังนั้นฉันจึงไม่กลัวว่าจะมีอะไรหลุดออกมาจากพลาสติกภายใต้อิทธิพลของสารที่ก้าวร้าว "

Maria, Korolev: “ สามีของฉันและฉันมักจะเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจำนวนมากตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง ปรุงด้วยน้ำตาลให้เก็บในตู้เย็น เรากินในรูปแบบที่แตกต่างกันในฤดูหนาวเราต้องการวิตามินจริงๆ - เราได้รับจากกะหล่ำปลีดอง ฉันมีสลัดสูตรโปรด - ฉันใส่ปลาแม่น้ำกับคาเวียร์ปลาดิบฉันอบและได้จาน 2 in 1 ที่ยอดเยี่ยมทั้งเครื่องเคียงผักและปลา "

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในรูปแบบนี้ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้นานถึงแปดเดือนที่อุณหภูมิสูงถึง + 4 ° C คุณไม่ควรแช่แข็งสลัดเพราะจะสูญเสียกรดแอสคอร์บิกที่มีคุณค่า

ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในภาชนะใด ๆ ที่เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร: ในขวดแก้วภาชนะพลาสติกและภาชนะอื่น รูปแบบสูตรด้วย น้ำตาล มาก: คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่เครื่องเทศผักและผลไม้ในการเตรียม