ข้าวมีแป้งมากแค่ไหนและมีอยู่ในข้าวหรือไม่?

ข้าว บริโภคในหลายประเทศเป็นแหล่งพลังงานและสารอาหารที่สำคัญ อย่างไรก็ตามแนะนำให้ทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย

บทความนี้จะบอกคุณว่ามีแป้งในข้าวหรือไม่และมีอยู่ในปริมาณเท่าใดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของแป้งข้าวคืออะไร

ปลายข้าวมีแป้งไหม

แป้งข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและเป็นส่วนประกอบหลักของข้าว ข้าว 100 กรัมมีแป้ง 49.19 กรัม

ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เป็นผงสีขาวรสจืดที่ได้จากการแปรรูปข้าวดิบ มีราคาไม่แพงไม่แพ้ง่ายและปลอดสารพิษ เป็นส่วนผสมที่ไม่มีกลิ่นหอมในผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย ไม่ละลายในน้ำประกอบด้วยอะมิโลสและอะไมโลเพคติน

เมล็ดธัญพืชเป็นสิ่งที่ร่างกายย่อยได้ยากหากปรุงไม่ถูกต้อง ชั้นบนสุดของธัญพืชรวมทั้งข้าวกล้องมีกรดไฟติกซึ่งอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ดีได้หากไม่ถูกทำให้เป็นกลาง

การอ้างอิง อะไมโลสและอะไมโลเพคตินมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันซึ่งกำหนดเนื้อสัมผัสและความสามารถในการย่อยได้ของข้าว

ซึ่งแตกต่างจากแป้งอื่น ๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารข้าวมีลักษณะเฉพาะในขนาดเม็ดและโครงสร้างโมเลกุล

แป้งอยู่ที่ไหนมากกว่า - ในข้าวหรือมันฝรั่ง

มันฝรั่งอบโดยเฉลี่ยมีคาร์โบไฮเดรต 29 กรัมซึ่งมีเส้นใย 2.9 กรัมและแป้ง 25 กรัม. มันฝรั่ง อยู่ในหมวดหมู่ของผักที่มีแป้ง - มากกว่า 85% ของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่เป็นแป้ง

ข้าวมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่ามันฝรั่ง: 46 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ต้ม 100 กรัม ในจำนวนนี้ 3.5 กรัมเป็นไฟเบอร์และอีก 42.5 กรัมที่เหลือเป็นแป้ง (มากกว่า 92% ของคาร์โบไฮเดรตข้าว) พันธุ์เมล็ดกลางและเมล็ดยาวมีลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน

ประโยชน์ของแป้งข้าวเจ้า

ในทางเคมีแป้งมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - มีความอุดมสมบูรณ์และมีเสถียรภาพไม่เป็นอันตรายและย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ส่วนใหญ่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

คาร์โบไฮเดรตนี้ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกโดยการเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ในวัยรุ่นและสตรีวัยหมดประจำเดือน ฤทธิ์เป็นยาระบายช่วยเพิ่มการบีบตัวและช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ในโรคเบาหวานใยอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้สามารถลดน้ำตาลในเลือดหลังอาหารได้โดยการชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด

แป้งข้าวจะเลี้ยงแบคทีเรียโปรไบโอติกในลำไส้และเพิ่มการผลิตกรดไขมันสายสั้นเช่นบิวเรต Butyrate เป็น "เชื้อเพลิง" หลักของเซลล์ลำไส้ใหญ่

สารนี้สามารถเพิ่มความไวของอินซูลิน ความไวต่ออินซูลินต่ำ (ภาวะดื้อต่ออินซูลิน) เชื่อว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลักสำหรับโรคร้ายแรงเช่นโรคเมตาบอลิกโรคเบาหวานประเภท 2 โรคอ้วนโรคหัวใจและโรคอัลไซเมอร์

การศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับผลของแป้งข้าวต่อน้ำหนักปกติและคนอ้วนแสดงให้เห็นว่ามันเพิ่มความอิ่มและลดความอยากอาหาร การรวมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้ไว้ในอาหารจะช่วยเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลในขณะที่มวลไขมันลดลง การบริโภคมีผลดีต่อการดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็กในลำไส้

ข้าวขาวอุดมไปด้วยโปรตีนที่สำคัญต่อการพัฒนากล้ามเนื้อ เมื่อเราอายุมากขึ้นกระดูกจะสูญเสียความหนาแน่นและเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุนการทานข้าวขาวเสริมสร้างกระดูกป้องกันการสูญเสียกล้ามเนื้อ

มันน่าสนใจ:

วิธีตรวจสอบปริมาณแป้งของมันฝรั่ง

การใช้แป้งมันฝรั่งในการแพทย์พื้นบ้านและในชีวิตประจำวัน

อันตรายและข้อห้ามในการใช้งาน

ข้าวขาวขัดสีมีดัชนีน้ำตาลสูงกว่าข้าวกล้องซึ่งหมายความว่ามันจะแตกตัวเป็นน้ำตาลกลูโคสได้เร็วกว่า อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 การบริโภคข้าวขาวในปริมาณที่มากเกินไปเป็นประจำจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคอ้วน

ความสนใจ! ข้าวขาว 100 กรัมสอดคล้องกับน้ำตาล 86 กรัม

เมื่อย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้จะเกิดสารคล้ายแป้ง - กาวที่เตรียมด้วยแป้งและใช้กาวกระดาษ สารนี้อุดตัน microvilli ในลำไส้เล็กซึ่งมีหน้าที่ในการดูดซึมองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ยิ่งบริโภคอาหารจำพวกแป้งเช่นขนมปังบ่อยเท่าไหร่จุลินทรีย์เหล่านี้ก็จะอุดตันมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - การดูดซึมไอโอดีน สิ่งนี้คุกคามด้วยความเหนื่อยล้าเรื้อรังอาการง่วงนอนภูมิคุ้มกันลดลงอารมณ์ไม่ดี ฯลฯ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำสารวางซึ่งอุดตันไมโครวิลลีจะแข็งตัวและกลายเป็นนิ่วในอุจจาระในที่สุด พวกเขาทำให้เกิดอาการท้องผูกและโรคแพ้ภูมิตัวเอง

ข้อห้ามในการใช้:

• โรคของตับอ่อนในระยะเฉียบพลัน
• การตั้งครรภ์ - ไม่แนะนำสำหรับปัญหาอุจจาระ
• โรคเชื้อราเช่น candidiasis;
• โรคเบาหวาน.

แป้งข้าวเจ้าทำอย่างไร

การผลิตแป้งคือการสกัดแป้งจากแหล่งพืช ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นวัสดุเริ่มต้นในการผลิตไฮโดรไลเซทเดกซ์ทริน

ในการผลิตแป้งข้าวเจ้าในระดับอุตสาหกรรมวัตถุดิบคือข้าวแกลบเปลือกเมล็ดจะถูกนำออกจากมัน แต่ยังคงลายเส้นตามยาวไว้ เมล็ดที่บดแล้วจะถูกแช่ในสารละลายโซดาไฟเป็นเวลาหลายชั่วโมงด่างจะถูกล้างออกด้วยน้ำ

เมล็ดข้าวที่นิ่มแล้วจะถูกบดด้วยสารละลายโซดาไฟจำนวนมากมวลที่ได้จะได้รับการปกป้องหรือป้อนให้กับการหมุนเหวี่ยงในถัง... ชั้นแป้งถูกกวนด้วยน้ำ (มักเติมสารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ 0.25%) สารที่ได้จะถูกทำให้แห้งล้างด้วยตัวกรองสุญญากาศแบบหมุนต่อเนื่องนำกลับมาใช้ใหม่ในน้ำและทำให้แห้งในตะกร้าหมุนเหวี่ยงที่มีรูพรุนเพื่อให้มีความชื้นประมาณ 35%

แป้งชื้นหนา ๆ จะถูกรีดออกหลังจากนั้นก็จะแห้งอย่างช้าๆและสลายเป็นชิ้น ๆ ในรูปของผลึก

การอ้างอิง แป้งที่ทนต่อมักถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการใช้สารนี้

การใช้แป้งข้าวถูก จำกัด ด้วยราคาที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับแป้งข้าวโพดข้าวสาลีและแป้งมันฝรั่ง ใช้แทนเจลาตินในซอสขาวและพุดดิ้งผลิตภัณฑ์จากนมและในอุตสาหกรรมเครื่องหอม

แป้งข้าวอยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้สูงซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารทารก ตั้งแต่อายุหกเดือนระบบทางเดินอาหารของทารกสามารถสลายคาร์โบไฮเดรตและปล่อยกลูโคส การห่อกระเพาะอาหารด้วยฟิล์มบาง ๆ ไม่อนุญาตให้เกิดผลเสียของกรดผลไม้และผักที่ก้าวร้าว

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของแป้งข้าวเจ้าคือรสชาติที่เป็นกลาง ทำให้สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภทเช่นเนื้อสัตว์ซอสซุปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมหวาน

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามโดยสร้างขึ้นจาก:

• ผลิตภัณฑ์จำนวนมากสำหรับร่างกายและการแต่งหน้า
• แชมพูแห้ง
• เหงื่อ;
• เครื่องสำอางตกแต่ง
• ครีม;
• โลชั่น;
• แป้งฝุ่นเหลว

ข้อสรุป

แป้งข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายด้วยแป้งข้าวจึงส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามการบริโภคสารนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก