หมายเลขตกของข้าวสาลีคืออะไรและกำหนดได้อย่างไร

คุณภาพของเมล็ดข้าวมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับประเภทของแป้ง มีตัวบ่งชี้บางอย่างที่ช่วยให้นักปฐพีวิทยาคำนวณระดับของข้าวสาลีและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แป้งในอนาคต ธัญพืชมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบและจำนวนตก หลังถูกควบคุมโดยมาตรฐาน GOST ในขณะที่ใช้อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการเพื่อการคำนวณที่ถูกต้อง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหมายเลขตกด้านล่าง

จำนวนเมล็ดข้าวสาลีที่ร่วงหล่นคืออะไร

จำนวนตก (FN) เป็นเกณฑ์สำคัญสำหรับการกระจายเมล็ดข้าวที่เก็บเกี่ยวตามชั้นเรียน... จะแสดงค่าของกิจกรรมของสารอัลฟาอะไมเลสซึ่งแสดงคุณสมบัติในการอบของแป้ง

มูลค่าสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมากด้วยการทำให้เมล็ดข้าวสุกหากการจัดเก็บไม่เป็นไปตามมาตรฐานหรือการเก็บเกี่ยวไม่ตรงเวลา สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย (ฝนตกความชื้นสูงหมอก) ยังส่งผลต่อจำนวนที่ตกลงมา

เทคโนโลยีการคำนวณเมตริก

นักปฐพีวิทยาใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อติดตามสถานการณ์ฉุกเฉิน... นอกเหนือจากค่าตัวเลขที่ลดลงแล้วอุปกรณ์ดังกล่าวจะตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ

สำคัญ. ลำดับของการดำเนินการต้องเป็นไปตาม GOST 27676-88“ เมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการกำหนดหมายเลขตก ".

ตาม GOST การประเมินสถานการณ์ฉุกเฉินจะเกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

• การฝึกอบรม
• ผสม;
• การวิเคราะห์

สองขั้นตอนแรกดำเนินการโดยบุคคลคนสุดท้ายกำหนดโดยอุปกรณ์ (PPP)

การอบรม

เริ่มต้นด้วยข้าวสาลีประมาณ 300 กรัมจะถูกนำมาจากที่เก็บเมล็ดพืช... ในกรณีนี้ความชื้นของพืชไม่ควรเกิน 18% มิฉะนั้นเมล็ดข้าวจะต้องแห้ง

ตัวอย่างที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องผ่านขั้นตอนการบดและการกรอง... จากนั้นใช้เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการ 7 กรัมจากปริมาตรทั้งหมด

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของข้าวสาลี

ผลผลิตข้าวสาลี 1 เฮกตาร์คืออะไรและขึ้นอยู่กับอะไร

การผสม

แป้งเทลงในหลอดทดลองและเทน้ำ 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (จำเป็นต้องกลั่น) ขั้นตอนต่อไป - การผสมจนเนียนสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ

การวิเคราะห์

ต้องเตรียมอุปกรณ์พิเศษ (PCP) ไว้ล่วงหน้า (อุณหภูมิอ่างน้ำควรสูงถึง 100 ° C)

วางหลอดทดลองไว้เหนือน้ำหลังจากนั้นประมาณ 4-5 วินาที PCP จะเริ่มสั่นโดยอัตโนมัติ หลังจากผ่านไป 1 นาทีอุปกรณ์จะหยุดผสมและส่วนผสมที่ข้นแล้วจะจมลงใต้น้ำหนักของน้ำหนัก

SP คือระยะเวลาตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการกวนไปจนถึงตำแหน่งแนวตั้งสุดท้าย สามารถปัดเศษค่าได้ แต่ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ที่ได้และค่าที่ปัดเศษไม่ควรเกิน 10%

สิ่งที่กำหนดความน่าเชื่อถือของผลลัพธ์

ความแม่นยำของผลลัพธ์โดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานเมื่อวัดตัวบ่งชี้... แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น้อยที่สุดอย่างสมบูรณ์ แต่บางครั้งค่าของ NP ก็มีค่าเบี่ยงเบนมาก

ทั้งด้านเทคนิคและปัจจัยด้านมนุษย์มีผลต่อความแม่นยำ... หลังประกอบด้วย:

1. ประสิทธิภาพการบดเมล็ดข้าวที่ไม่เหมาะสม
2. ไม่คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของความชื้น (เกิน 18%)
3. ความเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิของน้ำ
4. เครื่องชั่งที่ไม่ถูกต้องสำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
5. การกวนด้วยมือไม่เพียงพอ
6. อ่างน้ำยังไม่ถึงจุดเดือด
7. การแช่ใน PWYP ผิดปกติ

จำนวนที่ลดลงเป็นตัวบ่งชี้กิจกรรมของโปรตีเอส

คุณสมบัติการอบของแป้งข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง... และลักษณะของข้าวสาลีขึ้นอยู่กับแป้งไม่มากนักเช่นเดียวกับคุณภาพของโปรตีนกลูเตน

PE แสดงกิจกรรมของอะไมเลส: จากการวิเคราะห์คุณจะทราบถึงการทำงานของเอนไซม์ที่สำคัญอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นโปรตีเอส ความสัมพันธ์ระหว่างสารทั้งสองโดยตรง ถ้ากิจกรรมของอะไมเลสสูงดัชนีโปรตีเอสจะเพิ่มขึ้น หากค่าของอะไมเลสลดลงโปรตีเอสจะแสดงกิจกรรมต่ำด้วย

การสลายกลูเตนขึ้นอยู่กับโปรตีเอสซึ่งมีค่ามากสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง กิจกรรมระดับสูงทำลายมัน

อ่าน:

การแต่งกายด้วยข้าวสาลีฤดูหนาวยอดนิยม: วิธีการและอัตราการสมัคร

ทำไมการใส่ปุ๋ยไนโตรเจนของข้าวสาลีฤดูหนาวจึงดี

ผลของไนเตรตต่อข้าวสาลีและวิธีการใช้

จำนวนข้าวสาลีที่ร่วงหล่นมีผลต่อคุณภาพของขนมปังอย่างไร

เนื่องจากผลิตภัณฑ์สุดท้ายของธัญพืชมักเป็นขนมปังดังนั้นภาวะฉุกเฉินจึงส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพ... การวัดตัวบ่งชี้จะเกิดขึ้นในอัตราส่วนที่สอง

อัตราต่ำ

ค่าต่ำสุดที่เป็นไปได้กำหนดไว้ใน GOST:

• ไม่น้อยกว่า 185 (สำหรับชั้นพิเศษและชั้นหนึ่ง)
• ไม่น้อยกว่า 160 (สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 2)

หากสถานการณ์ฉุกเฉินต่ำกว่าตัวบ่งชี้มาตรฐานขนมปังจากแป้งดังกล่าวจะเคลื่อนตัวออกจากเปลือกโลกและมีรสเปรี้ยว... กลิ่นที่เด่นชัดของมอลต์และรูปร่างที่ไม่คงที่ของผลิตภัณฑ์ยังเป็นลักษณะของขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพต่ำที่มีจำนวนการตกน้อย

การปรับปรุงแป้งทำได้ค่อนข้างดีคุณภาพจะเพิ่มขึ้นโดยการเติมกรดแอสคอร์บิกหรือแคลเซียมเปอร์ออกไซด์ สารเหล่านี้ทำให้กลูเตนข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังสำเร็จรูป

ประสิทธิภาพสูง

ผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งที่มีจำนวนการตกสูงก็ไม่ถือว่ามีคุณภาพดีเช่นกัน... ขนมปังนี้มีลักษณะ:

• ความสด;
• ซีด;
• กลิ่นไม่พึงประสงค์
• แห้งกร้าน;
• ปริมาณน้อย

PR ที่สูงบ่งชี้ว่าการทำงานของสารในข้าวสาลีลดลงแต่นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับกระบวนการหมักที่มีคุณภาพสูง ตัวเลขจำนวนมากบ่งบอกถึงการอบแห้งของเมล็ดข้าวที่ไม่เหมาะสมส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ค่าที่เหมาะสมที่สุด

ทั้งค่าสูงและค่าต่ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับขนมปังสำเร็จรูป... ค่าควรเหมาะสมที่สุดและปฏิบัติตาม GOST อย่างเคร่งครัด

สำคัญ. GOST 52189-2003 กำหนดค่าที่จำเป็น แต่จะให้เฉพาะขอบเขตของตัวบ่งชี้ด้านล่างเท่านั้น

ตัวเลขที่ตกลงตาม GOST ควรเป็นเท่าใด

ตัวเลขที่ลดลง 230 ถือเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี... ค่าอาจแตกต่างกันเล็กน้อย (± 15) ในกรณีฉุกเฉินเช่นนี้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม สีของขนมปังไม่เข้มเท่าในอัตราที่ต่ำและไม่ซีดเกินไปเช่นเดียวกับใน HR ที่สูง

สิ่งที่กำหนดตัวบ่งชี้

เมื่อวัดตัวบ่งชี้ให้คำนึงถึง:

• สภาพอากาศ;
• สถานที่ปลูกข้าวสาลี
• เกรดข้าว

ข้าวสาลีจากต่างไร่สามารถนำมาที่ยุ้งฉางได้ซึ่งไม่ถูกต้องเนื่องจากนำไปสู่ผลลัพธ์ตัวเลขที่ลดลงต่ำหรือสูง เมล็ดพืชเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง ไม่ควรผสมเมล็ดพืชต่างเกรด แม้แต่เปอร์เซ็นต์เล็กน้อยก็สามารถทำให้ค่า NP แย่ลงอย่างมาก

ใส่ใจกับอุปกรณ์การเก็บเกี่ยวต้องเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ

ด้วย การควบคุมการสุกหลังการเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญ... ยุ้งฉางควรติดตั้งอุปกรณ์พิเศษสำหรับการอบแห้งเมล็ดพืชและพัดลมโดยอัตโนมัติ อากาศภายในอาคารต้องแห้ง วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมคือการตรวจสอบอุณหภูมิในลิฟต์โดยอัตโนมัติ

เมล็ดข้าวถูกทำให้แห้งในหลายขั้นตอน เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปเพื่อรักษาตัวอ่อนและองค์ประกอบของเอนไซม์ ความชื้นในการจัดเก็บไม่ควรเกิน 14%

การวิเคราะห์แบบด่วนหลายตัวแปรจะช่วยให้สามารถผลิตเครื่องวิเคราะห์เมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยอินฟราเรดที่ปรับเทียบแล้ว (อาหารเค้กเค้ก)

ข้อสรุป

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นไปตามมาตรฐานและคุณภาพจำเป็นต้องปลูกข้าวสาลีอย่างเหมาะสมและตรวจสอบตัวชี้วัดที่สำคัญที่กำหนดไว้ในมาตรฐานของรัฐ จำเป็นต้องทำการวิเคราะห์อย่างเคร่งครัดในสภาพห้องปฏิบัติการ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดขอแนะนำให้ใช้เครื่องมือ PR ขั้นสูง