ผักดองที่อร่อยที่สุดด้วยกรดซิตริก

คุณชอบแตงกวาดอง แต่อย่าซื้อที่ร้านเพราะมีกรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบ หรือคุณปลูกแตงกวาเองและกำลังมองหาสูตรหมักที่อร่อยที่สุด? จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงแตงกวาแสนอร่อยที่หมักด้วยกรดซิตริก

ทำไมต้องมีกรดซิตริกในแตงกวาดอง

สูตรแตงกวาดองส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชู แต่หลายคนไม่ชอบกลิ่นและรสฉุนของมัน คุณแม่ไม่ชอบรับประทานอาหารจานนี้กับเด็กเล็กเนื่องจากมีความฉุนและกรดอะซิติกที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักจะปฏิเสธที่จะดองแตงกวาเพราะกลัวว่าจะใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป วิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมคือเปลี่ยนน้ำส้มสายชูในน้ำดองด้วยกรดซิตริก

เธอให้อะไร

ด้วยกรดซิตริกทำให้น้ำดองโปร่งใสแตงกวากรุบกรอบได้รับความเปรี้ยวที่น่าพอใจ... นอกจากนี้กรดซิตริกยังเป็นสารกันบูดชั้นยอดที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผักดอง

ด้วยกรดซิตริกในองค์ประกอบน้ำดองจะไม่ขุ่นมัวและแตงกวากระป๋องจะไม่ระเบิดบนหิ้งหรือในมือของคุณ และที่สำคัญที่สุดคือคุณแม่ไม่กลัวที่จะให้แตงกวาแก่เด็ก ๆ ที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีรสเปรี้ยวอมหวานโดยเฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจด้วยตัวเอง เก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาวบทความนี้มีสูตรกรดซิตริกที่ดีที่สุด 5 สูตรซึ่งง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเพื่อความสุขของคุณและลูก ๆ

ก่อนที่จะกลิ้งแตงกวาพวกเขาจะต้องวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยคืนความยืดหยุ่นในตัวพวกเขาและในอนาคตพวกมันจะดูดซับน้ำดองน้อยลง

ตัดปลายแตงกวาทั้งสองข้างออกก่อนใส่ขวดโหล หมักผลไม้เล็ก ๆ ทั้งผลจะดีกว่า หากแตงกวามีขนาดใหญ่สามารถหั่นครึ่งตามยาวหรือตามขวาง

เราฆ่าเชื้อขวดก่อนปิดผนึก ในการทำเช่นนี้ให้ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้ววางคอลงบนไอน้ำประมาณ 7-25 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ หลังจากฆ่าเชื้อเราวางขวดโหลคว่ำลงบนผ้าขนหนูแห้ง ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที

การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการดอง แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่มีให้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพิจารณาการฆ่าเชื้อกระป๋องอย่างรอบคอบในระหว่างการเตรียมการรีด

สูตรง่ายๆสำหรับแตงกวาดองหวาน

ส่วนผสม (สำหรับหนึ่งลิตรกระป๋อง):

• แตงกวาสด 600 กรัม
• น้ำ 400 มล.
• กรดซิตริก 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่ผักชีลาวและกระเทียมสับละเอียดที่ก้นขวดลิตรที่สะอาดจากนั้นใส่แตงกวาไว้ด้านบนเขย่าขวดเป็นระยะเพื่อให้แน่นขึ้น เติมน้ำเดือดพักไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำจากโถลงในหม้อแล้วต้ม ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด

ในเวลานี้เทกรดซิตริกลงในโถ เทน้ำดองที่ได้กลับเข้าไปในโถแล้วม้วนฝา ถัดไปคุณต้องวางขวดบนฝาคว่ำและทิ้งไว้ให้เย็น

แตงกวากรุบกรอบพร้อมกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋องสองลิตร):

• แตงกวา 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
• กระเทียม 2 กลีบ
• allspice 14 ถั่ว;
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

เราใช้ขวดสองใบที่มีปริมาตร 1 ลิตรฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของแต่ละอันเราใส่ร่มผักชีลาวกานพลูกระเทียม 7 ถั่วลันเตาและ 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด... ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นใส่ร่มผักชีลาวครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วต้ม เทลงในขวดแตงกวาแล้วตั้งน้ำลิตรใหม่ให้เดือดทันที เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสม

หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทน้ำเย็นจากขวดลงในอ่างแล้วเทน้ำดองใหม่จากกระทะลงในขวด ทิ้งไว้ 7-10 นาที

หลังจากเวลานี้เทน้ำดองจากกระป๋องกลับลงไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง ใส่กรดซิตริก½ช้อนชาลงในแตงกวาในขวดจากนั้นเทน้ำดองเดือดที่นั่น เราม้วนฝาขึ้นและพลิกกระป๋องคว่ำลง

พริกและมะรุมและใบเชอร์รี่

ส่วนผสม (สำหรับหนึ่งลิตรกระป๋อง):

• แตงกวา 600-700 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม;
• พริกไทย ชิลี 1 ซม.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. l;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• ใบเชอร์รี่ โบสถ์, ลูกเกด, ทาร์รากอนและมะรุม

จุ่มผักทั้งหมดหนึ่งครั้งในน้ำเดือดจากนั้นปิดก้นขวดด้วย ใส่กระเทียมสับและพริกไทย ใส่แตงกวาในกระชอนสามครั้งในน้ำเดือดแล้วใส่ลงในโถให้แน่น เทเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกด้านบน

เทน้ำต้มสุกลงในโถจนถึงขอบคอม้วนขึ้นพลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มปล่อยให้เย็นสนิท

แตงกวาที่มีกรดซิตริกและหัวหอม

ส่วนผสม (สำหรับหนึ่งลิตรกระป๋อง):

• แตงกวา 1 กก.
• แครอท 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำ 500 มล.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เราตัดแครอทและหัวหอมวางไว้ที่ด้านล่างของโถ เรากระจายแตงกวาในนั้นสลับกับสมุนไพร เติมน้ำเย็น. เติมเกลือน้ำตาลและกรดซิตริก ปิดด้วยฝา

เรารวบรวมน้ำในกระทะและใส่ขวดของเราลงไป นำไปต้ม. จากนั้นนำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงอย่าลืมคว่ำชิ้นงานลง

สูตรกรดซิตริกและวอดก้า

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 3 ลิตรหนึ่งกระป๋อง):

• แตงกวา 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• วอดก้า 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน

ใส่ผักใบเขียวและแตงกวาลงในโถแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำจากโถลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที

เพิ่มกรดซิตริกลงในโถโดยตรงเทวอดก้าและน้ำดองจากกระทะ ม้วนขวดใส่ฝาลงทิ้งไว้ให้เย็น

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 3 ลิตรหนึ่งกระป๋อง):

• แตงกวา 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 2 ร่ม
• ลูกเกดและเชอร์รี่อย่างละ 5 ใบ
• มะรุม 1 แผ่น;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา

สับกระเทียมและสมุนไพรใส่ขวด วางแตงกวาด้านบนบีบให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำจากโถลงในหม้อต้มใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสม จากนั้นเทแตงกวาใส่กรดซิตริกแล้วม้วนขึ้น คว่ำขวดลงห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

สำคัญ! เรานำตัวอย่างออกจากแตงกวาหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เมื่อพวกมันอิ่มตัวเพียงพอกับน้ำดอง

เคล็ดลับ

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. อย่าลืมแช่แตงกวาไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือดีกว่าตลอดทั้งคืน
2. ตัดปลายแตงกวาทั้งสองข้างออกเสมอ
3. สูตรอาหารทั้งหมดแตกต่างกัน แต่พยายามปฏิบัติตามกฎที่ว่ากรดซิตริก 1 ช้อนชาเป็นบรรทัดฐานสำหรับน้ำ 1 ลิตร
4. แตงกวาที่หมักด้วยกรดซิตริกไม่ควรไปที่อุณหภูมิห้อง แต่ในกรณีนี้แม่บ้านแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น หลังจากเปิดขวดอย่าลืมเก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็น
5. เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และรากพืชชนิดหนึ่งลงในน้ำดอง
6. นอกจากนี้ยังมีวิธีหมักแตงกวาแบบธรรมชาติด้วยน้ำมะนาว แต่ระวังธนาคารมักจะระเบิด

ความคิดเห็น

แม่บ้านที่เคยสัมผัสกับวิธีการทำเกลือของกรดซิตริกในทางปฏิบัติแล้วแสดงความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับผลลัพธ์สุดท้าย

Galina, โวลโกกราด: «อีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยมในการทำแตงกวาดองซึ่งเป็นที่รักของเราคือกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ทำไมต้องเป็นตัวเลือกนี้ เป็นอันตรายน้อยกว่าและสามารถให้กับเด็กได้ "

Vlada, Barnaul: “ ปีที่แล้วฉันทำกระป๋องสำหรับทดสอบหลายกระป๋อง ธนาคารยืนได้อย่างสมบูรณ์ไม่ได้มีเมฆมาก ฉันชอบรสชาติด้วย กรอบเปรี้ยวนิด ๆ ! ขอบคุณ!"

Evgeniya, Omsk ภูมิภาค: “ ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและทุกอย่างก็กลายเป็นเรื่องง่ายเป็นธรรมชาติอย่างรวดเร็ว จริงอยู่สองในสี่ไหเริ่มขุ่นมัว แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด พวกเขาไม่ได้นิสัยเสีย โปร่งใสตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ผลิของปีนี้ทดสอบแล้ว รสชาติละเอียดอ่อนมากเทียบไม่ได้กับแตงกวาที่ซื้อจากร้าน ไม่หวานกรอบค่อนข้างชวนให้นึกถึงเค็มอร่อย! ปีนี้ฉันพร้อมที่จะก้าวไปอีกหลายเท่า! "

ข้อสรุป

ตำรับอาหาร แตงกวาดอง ด้วยกรดซิตริกเป็นที่ชื่นชอบของพนักงานต้อนรับ แตงกวาดังกล่าวมีรสชาติและความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยมกระป๋องไม่ระเบิดและขุ่นน้อยลง และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีน้ำส้มสายชูในส่วนประกอบของน้ำดอง

กระบวนการรีดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่เคยง่ายและสนุกเท่านี้มาก่อน ทุกคนสามารถรับมือกับสูตรเหล่านี้ได้แม้แต่ผู้เริ่มต้นในช่องว่างก็สามารถดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย และรสชาติและประโยชน์ของอาหารจานนั้นเทียบไม่ได้กับอาหารที่ซื้อมา! ตอนนี้คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้ตลอดเวลาเพียงแค่เปิดขวดแตงกวาดองแบบโฮมเมดซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้บนโต๊ะเทศกาล

แตงกวาดังกล่าวเหมาะสำหรับสลัดและอาหารทานเล่นต่างๆ มันอร่อยที่จะกินกับมันฝรั่งต้มและเนยหรือเพียงแค่หยิบมันขึ้นมาแล้วเคี้ยวเมื่อคุณเดินผ่านตู้เย็น ทานให้อร่อย!