แตงกวากรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรการดองด้วยน้ำส้มสายชู

แตงกวาดองเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่เป็นที่นิยมและอร่อยที่สุด สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณปรุงได้ทุกรสชาติไม่ว่าจะเป็นเนื้อนุ่มหรือกรอบระดับความเค็มเผ็ดหรือหวานต่างกันไป เรานำเสนอสูตรสำหรับการดองแตงกวากรอบด้วยน้ำส้มสายชูในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนชอบใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเกลือซึ่งจะช่วยให้ผักมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ด้วยการใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆและสัดส่วนที่แตกต่างกันทำให้ได้รสชาติใหม่ของช่องว่างที่มีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน

วิธีทำให้กรอบ

การทำผลไม้เค็ม กรอบปฏิบัติตามกฎ:

1. เลือกแตงกวาที่เหมาะกับการดอง สำหรับขวดลิตร - ผลไม้ยาว 7-10 ซม. การตั้งค่าให้กับผักที่มีสิวสีเข้ม พันธุ์สลัดที่เรียบไม่เหมาะสำหรับการดอง - แตงกวาจะนิ่มและเซื่องซึม
2. ทานผลไม้ที่มีผิวยืดหยุ่น ยิ่งสดชื่นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
3. ก่อนที่จะใส่เกลือผลไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (30-40 นาทีก็เพียงพอสำหรับการเก็บสดจากสวน) ยิ่งน้ำเย็นผักก็จะยิ่งกรอบ - น้ำจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความแน่นให้กับพวกเขา
4. พวกเขาใส่ใจในเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส จะดีกว่าถ้าใช้กระเทียมในปริมาณขั้นต่ำ - ทำให้ผักนิ่ม และผักใบเขียวใบของพุ่มไม้เล็ก ๆ และพืชชนิดหนึ่งจะทำให้แตงกวากรอบ
5. สำหรับการดองในขวดโหลแม้จะเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเกลือและเครื่องเทศก็จะถูกดูดซึมอย่างเท่าเทียมกัน

น้ำส้มสายชูให้แตงกวามีรสชาติและคุณภาพอย่างไร

น้ำส้มสายชู- สารกันบูดที่ป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการหมัก... น้ำเกลือกลายเป็นใสผัก - กรอบและอายุการเก็บรักษานาน

ตามกฎแล้วผักดองมีน้ำส้มสายชู 9% ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมีรสเปรี้ยว สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่อ่อนลงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีกลิ่นผลไม้เบา ๆ ก็เหมาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าสำหรับระบบย่อยอาหารของมนุษย์

การอ้างอิง น้ำส้มสายชูองุ่นขาวมีรสชาติอ่อน ๆ ผักจะฉ่ำกรอบและไม่มีความเป็นกรด

การเตรียมส่วนผสมและภาชนะ

เพื่อให้แตงกวาดองอร่อยและกรอบพวกเขาใส่ใจกับการเตรียมส่วนผสมและอาหาร ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามกฎของการใส่เกลือผักอาจกลายเป็นนิ่มหรือหมักและธนาคารอาจบวมได้

ก่อนอื่นต้องเตรียมสินค้าคงคลัง - ทุกอย่างต้องปลอดเชื้อ:

• กระทะน้ำเกลือ (ควรเคลือบ);
• กระทะสำหรับฆ่าเชื้อกระป๋อง
• ขวดแก้ว (ลิตรสะดวกกว่า);
• ครอบคลุมดีบุกด้วยแถบยางยืด
• กาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดล้างตะกรันก่อนหน้านี้ (ในกรณีที่น้ำเกลือที่เตรียมไว้ไม่เพียงพอ)

วิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องแบบคลาสสิกคือการใช้ไอน้ำ ธนาคารวางบนกระทะหรือกาต้มน้ำด้วยน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที อีกทางเลือกหนึ่งคือการอุ่นขวดในไมโครเวฟสลับกันหลังจากเทน้ำลงไปด้านล่าง

หลายกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบพร้อมกัน ภาชนะที่สะอาดวางอยู่บนตะแกรงโดยให้คอลงและอุ่นที่อุณหภูมิ + 150 ° C: 15 นาที - ลิตร 20 นาที - สองลิตร 30 นาที - สามลิตร

สำคัญ! นอกจากนี้ฝายังผ่านการฆ่าเชื้อ: ล้างด้วยโซดาแล้วต้ม 15 นาที

ส่วนผสม

แตงกวาล้างด้วยฟองน้ำแช่ในน้ำปลายจะถูกตัดออก

ยิ่งแตงกวาสัมผัสกับความร้อนนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งนิ่มลงในภายหลัง ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลไม้กรอบจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการฆ่าเชื้อในขวดโหล

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีการประมวลผลนี้:

1. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาที่เตรียมไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำให้ทั่วแตงกวาอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
3. สะเด็ดน้ำและให้น้ำเกลือตามพื้นฐาน
4. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกโถแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้หนึ่งวัน

สูตรสำหรับแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชู

มีสูตรมากมายสำหรับการดองแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูแม่บ้านทุกคนมีเวลาทดสอบของเธอเอง ในสูตรด้านล่างนี้จะคำนวณปริมาณส่วนผสมต่อกระป๋องหนึ่งลิตร

สูตรคลาสสิก

วิธีการดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• ผัก 600 กรัม
• 2 ช้อนชา สาระสําคัญ;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและเกลือ
• ออลสไปซ์สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 คัน

ใส่ผักใบเขียวลงในโถแล้วก็แตงกวา วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10-15 นาที

เทน้ำลงในกระทะเคลือบเตรียมน้ำดองโดยใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยนำไปต้ม หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูและเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

ด้วยหัวหอมและแครอท

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา 2 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 2/3 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 สื่อ แครอท;
• 2/3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• ออลสไปซ์, ร่มผักชีลาว, ใบกระวาน, ใบมะรุม

ใส่ใบมะรุมพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในขวดจากนั้นในแนวตั้ง - แตงกวาสลับกับแครอทและหัวหอม เทน้ำเดือดลงบนโถทิ้งไว้ 15 นาที

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่น้ำส้มสายชู เทแตงกวาดองที่เตรียมไว้ปิดขวดพลิกกลับด้านและห่อ

ด้วยแตงกวาหั่นบาง ๆ

ผักชีฝรั่งจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับการเตรียมหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• แตงกวา 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 เซนต์ ล. น้ำตาลและเกลือ
• กานพลูกระเทียม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ.

ตัดเคล็ดลับออกจากแตงกวาและ ชิ้น แท่งเล็ก ๆ ของพวกเขา ล้างพาร์สลีย์ให้แห้งแล้วใช้มีดสับให้ละเอียด ใส่สมุนไพรลงในกระทะเติมน้ำใส่น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและกระเทียมขูดละเอียดผสมกัน

จากนั้นใส่แตงกวาลงในน้ำเกลือผสมปิดฝากระทะทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นข้ามคืน จัดแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดียวกันลงไป

วางผ้าขนหนู (หรือผ้าอื่น ๆ ) ที่ก้นกระทะใส่ไหแตงกวาไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฝา เทน้ำเย็นลงในกระทะจนประมาณกลางกระป๋องนำไปต้มไฟกลางเคี่ยวประมาณ 15 นาที

หาขวดมาม้วนฝาแล้วพันด้วยผ้าขนหนู

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรเฉพาะสำหรับคนรักอาหารรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ผลไม้ 600 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 70%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• 1 ช้อนชา เมล็ดพันธุ์ มัสตาร์ด;
• พริกขี้หนูครึ่งหนึ่ง
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• ผักใบเขียวเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ใส่มัสตาร์ดพริกขี้หนูหัวหอมสมุนไพรเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในโถใส่แตงกวาลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วางผ้าที่ก้นกระทะใส่ขวดแตงกวาแล้วเทน้ำร้อนลงไปถึง "ไหล่" ของโถ ต้มขวดเป็นเวลา 10 นาทีนำออกใส่น้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา

เกลือร้อน

สูตรนี้ไม่เพียงแค่ใช้น้ำดองร้อน แต่ยังใช้น้ำดองเดือด

ส่วนผสม:

• ผลไม้ 700 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2.5 เซนต์ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
• ออลสไปซ์ใบกระวานสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ใส่แตงกวาลงในโถเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 30 นาที

ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่สมุนไพรใบกระวานเกลือน้ำตาลและพริกไทยต้มประมาณ 2-3 นาที โดยไม่ต้องนำน้ำดองออกจากเตาให้นำสมุนไพรออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ระบายน้ำออกจากโถด้วยแตงกวาใส่กระเทียมและพริกไทยแล้วเทน้ำดองที่เดือด

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

ผลไม้เค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้นหลังการเตรียม

สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ล้างผักให้แห้งหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ต้มน้ำยกออกจากเตาใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน

ใส่แตงกวาในขวดสลับกับสมุนไพรพริกไทยและกระเทียมเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับการทำอาหาร

เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณปรุงแตงกวาให้อร่อยยิ่งขึ้น:

1. เกลือสำหรับดองเลือกหินขนาดใหญ่ ปกติ (พิเศษ) และเสริมไอโอดีนให้แตงกวานิ่ม สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ ล. (40-60 กรัม) เกลือ
2. ใบโหระพา, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทย, ผักชี, ใบลูกเกด, ดอกผักชีลาว, สมุนไพรเหมาะสำหรับการดอง
3. เพื่อเพิ่มความหวานให้กับความเค็มให้ใส่แครอทสับขนาดเล็กลงในแต่ละโถ
4. มะเขือเทศลูกเล็กจะถูกเพิ่มเข้าไปในแตงกวาเพื่อความหลากหลายและรสชาติ
5. หากคุณต้องการเกลือผลไม้ขนาดใหญ่ในขวดลิตรให้หั่นเป็นวงกลมและเพิ่ม 3-4 ช้อนชาลงในโถ น้ำมันพืชกลั่น

คำแนะนำในการจัดเก็บในห้องใต้ดินและอพาร์ตเมนต์

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นควรอยู่ในห้องใต้ดิน ในสภาพของอพาร์ตเมนต์ชั้นลอยและห้องเก็บของมีความเหมาะสม อนุญาตให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้ที่ระเบียงได้ แต่ต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ° C เท่านั้น

สำคัญ! คุณไม่สามารถเก็บชิ้นงานไว้ในครัวใกล้เตาหรือใกล้เครื่องทำความร้อน

เกลือจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือยังคงใสอยู่เสมอและฝาไม่บวม

ข้อสรุป

แตงกวาดองไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมได้ง่ายและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี แต่ยังเป็นส่วนผสมที่เป็นสากลสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างพวกมันถูกเติมลงในซุปสลัดและแซนวิชด้วย แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีสูตรสำหรับการดองหลายสูตรด้วยการเติมน้ำส้มสายชูในสต็อกแตงกวาดังกล่าวมีกลิ่นหอมและกรอบเป็นพิเศษ