เหตุใดจึงมีดอกสีขาวปรากฏบนผักดองและสามารถรับประทานได้

การปรากฏตัวของการเคลือบสีขาวบนผักดองไม่ได้บ่งบอกว่าเป็นราเสมอไป สีนี้ถูกกระตุ้นโดยกระบวนการหมักและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียนั้นเห็นได้จากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความนุ่มนวลของผัก

บทความนี้จะบอกคุณว่าเหตุใดจึงมีการเคลือบสีขาวบนผักดองและสามารถรับประทานได้หรือไม่

ดอกสีขาวบนแตงกวา - มันคืออะไร

คราบจุลินทรีย์ดังกล่าวมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและองค์ประกอบของชิ้นงาน

เกิดขึ้นได้อย่างไร

เมื่อปรุงอย่างถูกต้องคราบจุลินทรีย์จะปลอดภัยต่อสุขภาพและเป็นผลมาจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก... เกิดขึ้นหากไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูลงในชิ้นงานผักจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และไม่สัมผัสกับอากาศ

คราบจุลินทรีย์สีขาวที่เกิดจากยีสต์หรือแบคทีเรียอันตรายอื่น ๆ เป็นอันตราย เชื้อราดังกล่าวคุกคามด้วยพิษ หากผลไม้ติดเชื้อบาซิลลัส Clostridium botulinum การใช้จะนำไปสู่โรคร้ายแรง - โรคโบทูลิซึม

ผักเค็มขึ้นราไม่เพียง แต่ถูกกำหนดโดยดอกสีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัญญาณอื่น ๆ ด้วย:

• กลิ่นไม่พึงประสงค์
• ความนุ่มของผลไม้

Raid เมื่อ ดอง และ เค็มเล็กน้อย แตงกวาเกิดขึ้นเนื่องจากเชื้อราเสียหาย กรดแลคติกผลิตได้ในผักเค็มเท่านั้น

ชิ้นงานที่ขึ้นราจะถูกกำจัดทิ้ง การพยายามล้างเชื้อราออกก็ไร้ผล: ผักไม่เพียง แต่ได้รับผลกระทบจากภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย

สำคัญ! ก่อนที่จะใส่เกลือผักจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำไหล ผลไม้ที่เน่าเสียหนึ่งผลขู่ว่าจะทำลายเนื้อหาทั้งหมดในโถ

เหตุผล

ดอกสีขาวบนผักดองเกิดขึ้นจากสาเหตุต่อไปนี้:

• กระบวนการหมักตามธรรมชาติ
• ความเสียหายจากแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยยีสต์เนื่องจากการเตรียมผลิตภัณฑ์หรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ในธนาคาร

แตงกวาขึ้นราในโถเกิดจากความผิดปกติในการทำอาหาร:

• การฆ่าเชื้อภาชนะแก้วและฝาที่ไม่รู้หนังสือ
• ขาดน้ำเกลือซึ่งไม่ครอบคลุมแตงกวาอย่างสมบูรณ์
• ผักที่ล้างไม่ดี
• ส่วนผสมไม่เหมาะสมหรือผิดสูตร
• การเข้าไปในอากาศ
• การใช้พันธุ์ที่ปลูกเพื่อการบริโภคสดเท่านั้น

อีกสาเหตุหนึ่งคือการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บชิ้นงาน

ในถัง

บนถังแตงกวาดอง คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นเนื่องจาก:

• การไม่ปฏิบัติตามสูตร
• น้ำเกลือไม่เพียงพอ
• การจัดเก็บโดยไม่มีการกดขี่หรือในสภาพที่ไม่เหมาะสม
• ความผันผวนอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิ

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาดังกล่าว

ความปลอดภัยของผักที่มีการเคลือบสีขาวขึ้นอยู่กับลักษณะของแหล่งกำเนิด

การจู่โจมเป็นอันตราย

การก่อตัวของชั้นของกรดแลคติกภายใต้กฎของการเค็มเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่เกิดจากการหมัก ผลิตภัณฑ์หมักดีต่อสุขภาพ: โปรไบโอติกจากธรรมชาติยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

แบคทีเรียดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย:

• สร้างการทำงานของลำไส้ตามปกติ
• กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
• ป้องกันอาการท้องผูกและท้องร่วง
• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความต้านทานของเยื่อเมือกในลำไส้ต่อสารระคายเคืองต่างๆ
• ลดความเสี่ยงในการเกิดอาการแพ้

ดอกสีขาวบนผักเนื่องจากการเตรียมผลิตภัณฑ์หรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สำคัญ! ฝากระป๋องที่บวมเป็นอีกสัญญาณหนึ่งของชิ้นงานที่เสียหาย

เมื่อใช้แตงกวากับชั้นของเชื้อราจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะแทรกซึมเข้าไปในร่างกายซึ่งทำให้เกิดพิษหรือเป็นโรคโบทูลิซึม

แตงกวาจะรอดได้เมื่อไหร่?

ในการกำจัดชั้นกรดแลคติคผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหลวางในภาชนะแก้วที่สะอาดและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

อ้างอิง! หากเก็บแตงกวาไว้ในถังให้เอาแถวบนสุดออก

ในโถที่เปิดอยู่แล้วผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือสดพร้อมกับผงมัสตาร์ดหรือธัญพืช มัสตาร์ด... สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา แต่ยังทำให้แตงกวาเพิ่มขึ้นอีกด้วย กรอบ... แทนที่จะเป็นมัสตาร์ดควรใช้รากพืชชนิดหนึ่งซึ่งใส่ในขวดโหล จากด้านบนเนื้อหาของภาชนะถูกปกคลุมด้วยใบมะรุม

เมื่อใดควรทิ้งชิ้นงาน

กำจัดผักดองที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราโดยที่น้ำเกลือและผลไม้อ่อน ๆ ที่ขุ่นและไม่เป็นที่พอใจตกอยู่ในมือ

เมื่อซื้อที่ว่างในร้านค้าให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา สินค้าหมดอายุไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

วิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาปกคลุมด้วยสารเคลือบสีขาวให้ความสนใจเป็นพิเศษในการฆ่าเชื้อขวดด้วยฝาปิดและเลือกผลไม้ที่ไม่เสียหาย

การฆ่าเชื้อกระป๋องและฝา

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารกระป๋องเสื่อมคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาและผักที่ไม่ได้เคลือบสีขาวสิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อในภาชนะ

พวกเขาทำด้วย:

• คู่;
• เดือด;
• เตาไฟฟ้า
• เตาอบไมโครเวฟ;
• ด่างทับทิม.

ก่อนกระป๋องและฝาจะถูกตรวจสอบความสมบูรณ์ ภาชนะบรรจุต้องไม่มีเศษและฝาปิดต้องไม่เสียรูป

สำคัญ! ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือสบู่ซักผ้า

สำหรับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำให้ใช้หม้อต้มน้ำและตะแกรงพิเศษสำหรับขวดโหลซึ่งติดตั้งไว้เหนือกระทะ ภาชนะวางอยู่ในอุปกรณ์โดยให้คอลงและถือไว้จนกว่าความชื้นจะปรากฏขึ้นจำนวนมาก ฝาปิดอยู่ในน้ำเดือดสำหรับการเย็บ ใส่ผักลงในโถหลังจากแห้งสนิทเท่านั้น

เมื่อเดือดภาชนะจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำเย็นปิดสนิท ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนทีละน้อยเพื่อไม่ให้กระป๋องแตกออกจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ภาชนะจะผ่านการฆ่าเชื้อ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด

หลายกระป๋องวางอยู่ในเตาอบ (เตาอบไฟฟ้า) ในเวลาเดียวกัน วางไว้โดยให้ลำคอลงเป็นเวลา 12 นาทีที่อุณหภูมิ + 120 ° C

ในเตาอบไมโครเวฟฆ่าเชื้อขวดสามลิตร 1 ใบหรือหลายลิตรครึ่ง เทน้ำปริมาณเล็กน้อย (1.5–2 ซม.) ลงไป กำลังไฟตั้งไว้ที่ 800 กิโลวัตต์ การฆ่าเชื้อใช้เวลา 3 นาที

ในรุ่นที่เรียบง่ายกว่านั้นภาชนะแก้วที่สะอาดจะถูกล้างด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูเพื่อฆ่าเชื้อโรคจากภายใน

การเก็บรักษา

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชิ้นงาน: อุณหภูมิ - ไม่สูงกว่า + 4 °Сความชื้นในอากาศ - 80–90% ห้องใต้ดินเข้ากันได้ดี

อ้างอิง! ผักดองจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในอพาร์ตเมนต์

ผักที่นำออกจากโถน้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกเบื้องต้นผลไม้บรรจุในถุงพลาสติกขนาดเล็ก แตงกวาดังกล่าวปรุงสุกก่อนใช้ ใช้สำหรับดองพิซซ่า

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บผลไม้ถังจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับพวกเขาคือ 0 ... -1 °С

ความแตกต่างในการจัดเก็บ:

• น้ำเค็ม เทให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์
• แตงกวาถูกกดขี่
• อย่าให้อุณหภูมิลดลงในห้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อป้องกันเชื้อราจากผักควรสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:

• ไม่เพียง แต่เทผงมัสตาร์ดลงในโถเท่านั้น แต่ยังจุ่มพลาสเตอร์มัสตาร์ดลงไปด้วย
• พริกไทยดำจะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือ

ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 1 ° C การพัฒนาของแบคทีเรียจะเร่งขึ้นและผลไม้จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแตงกวาในอพาร์ทเมนต์พวกเขาจะล้างแห้งใส่ลงในภาชนะบรรจุอาหารโรยแต่ละชั้นด้วยผงมัสตาร์ด

ข้อสรุป

ดอกสีขาวบนผักดองไม่ได้เป็นสัญญาณของการเน่าเสียเสมอไป ความไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคขึ้นอยู่กับการมีกลิ่นไม่พึงประสงค์น้ำเกลือขุ่นและความนุ่มของผลไม้ การล้างเชื้อราออกจากผักไม่ใช่ทางเลือกเนื่องจากจุลินทรีย์เข้าไปในผลไม้

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาในผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่เพียง แต่ปลอดภัย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย