สูตรแตงโมหมักที่ง่ายและรวดเร็ว
แตงโมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและองค์ประกอบที่อุดมไปด้วย: แร่ธาตุที่มีเส้นใยวิตามินกรดอะมิโน ผลไม้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย มีประโยชน์สำหรับคนลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ
และถ้าในฤดูร้อนการบริโภควิตามินและลดน้ำหนักเป็นเรื่องง่ายด้วยความช่วยเหลือของแตงโมแน่นอนว่าในฤดูหนาวมันยากกว่าและแพงกว่าหลายเท่า พวกของดองจะช่วยได้ แตงโมซึ่งยังคงองค์ประกอบของวิตามินไว้และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของสดเพียง 1-1.2% วิธีการเลือกสูตรและวิธีเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องเราจะบอกคุณในบทความนี้
เนื้อหาของบทความ
คุณสมบัติการทำอาหาร
การดองและการดองเป็นสองกระบวนการในการถนอมแตงโมสำหรับฤดูหนาว
การทำเกลือหรือที่เรียกว่าการดองนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กรดแลคติกของผลิตภัณฑ์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักและน้ำตาลซึ่งมีอยู่แล้วในผลไม้หรือถูกเพิ่มเข้าไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร การเตรียมดองเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
การดองเกิดขึ้นด้วยสารกันบูดส่วนใหญ่มักเป็นน้ำส้มสายชู ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ Sourdough
เพื่อให้การต้มแตงโมประสบความสำเร็จให้ปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ผลไม้ที่มีความสุกทุกระดับจะทำโดยไม่เกิดความเสียหายหรือเน่า
- พยายามอย่าซื้อแตงโมจากร้านค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกฤดู ผลไม้เหล่านี้มีไนเตรต
- ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากแตงโม แต่ ผลไม้เล็ก ๆ โดยไม่ต้องมีเปลือกหมักเพียงสองวัน
- เมื่อใส่เกลือในโถใต้ฝาเหล็กกระดูกจากเยื่อกระดาษจะถูกนำออกเพื่อไม่ให้ภาชนะบวม เมื่อใส่เกลือในกระทะหรือถังไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก
- ผลไม้ทั้งหมดถูกเจาะในหลาย ๆ จุดเพื่อให้ได้เกลือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ
- สำหรับการทำเกลือห้ามใช้เกลือ "Extra" และเกลือเสริมไอโอดีน ครั้งแรกจะใส่เกลือมากเกินไปอย่างที่สองจะทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง
- คำนวณปริมาณน้ำเกลือที่ถูกต้อง หากคุณหั่นแตงโมแบบหยาบ 5 กก. คุณต้องใช้น้ำเกลือ 5 ลิตรถ้าคุณหั่นละเอียดก็ 3 ลิตร
- เลือกเครื่องเทศที่คุณเลือก คุณสามารถใช้อันใดก็ได้ดังนั้นเลือกตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าหักโหมกับปริมาณ
- แตงโมยังเค็มกับผักอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศสีเขียว ดังนั้นผักดองจะช่วยเสริมรสชาติของกันและกัน
- ควรเริ่มเกลือในถังในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิลดลง ในสภาวะดังกล่าวจะง่ายกว่าในการควบคุมกระบวนการหมัก
การเลือกอาหารสำหรับ sourdough
การเลือกใช้เครื่องใช้ในการหมักสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้และพื้นที่จัดเก็บเท่านั้น
ถังจะทำถ้า:
- มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่จะจัดเก็บภาชนะอย่างถูกต้อง
- คุณมีครอบครัวใหญ่ที่มีความอยากอาหาร
- ไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร
- มีเวลาและโอกาสในการตรวจสอบกระบวนการหมัก: หากมีคราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นบนพื้นผิวควรกำจัดออกทันที
ธนาคารมีความเหมาะสมหาก:
- แตงโมหมักตามสูตรที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาในห้องเย็นขนาดเล็กหรือตู้เย็น
- สูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชู
- สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการตัดแตงโมเป็นชิ้นหรือชิ้น
กระทะเป็นภาชนะสากล ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้มันจะรองรับทั้งชิ้นเล็กและครึ่งหนึ่งมันจะพอดีกับตู้เย็น
ตำรับอาหาร
แตงโมที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วงสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารฤดูหนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและยึดมั่นในสูตรอาหาร
แตงโมหมักทั้งหมดในถัง
ส่วนที่ยากที่สุดในการหมักแตงโมตามสูตรนี้คือการเตรียมถังต้องล้างให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือด ถ้าน้ำผ่านไปที่ไหนสักแห่งให้เทน้ำและรอให้ต้นไม้บวมทาสีทับวงแหวน
การอ้างอิง เลือกผลไม้ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ล้างออกด้วยน้ำไหลและลวกด้วยน้ำเดือด แทงผลไม้แต่ละผลในหลาย ๆ จุดเพื่อให้ได้เกลือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ
ส่วนผสมสำหรับน้ำ 10 ลิตร:
- แตงโม - กี่อันที่จะใส่ลงในถัง
- เกลือ - 400 กรัม
- น้ำตาล - 1200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ผลไม้ให้แน่นกันและกัน
- เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุกและเย็น
- เทน้ำดองลงบนถังด้านบนแตง
- ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปิดฝาไม้ภายใต้การกดขี่
- หลังจากผ่านไป 2-3 วันนำไปไว้ในที่เย็น
- พร้อมใช้งานใน 2-3 สัปดาห์.
แตงโมในถังพร้อมกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีที่นี่จะถูกทำให้เค็มก่อนในอัตรา 60-70 กรัมของเกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมและกะหล่ำปลีดองใส่ในถัง
ส่วนผสมสำหรับน้ำ 10 ลิตร:
- แตงโม - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับถัง
- กะหล่ำปลี (สด) - 10 กก.
- เกลือ - 500 กรัม
- น้ำตาล - 500 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมถังสำหรับแป้ง: ล้าง, ลวก, ฉาบถ้าจำเป็น
- เรียงแตงโมให้แน่นเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยกะหล่ำปลีสับ
- ต้มน้ำเกลือและน้ำตาลเจือจางเย็นแล้วเทแตง
- คลุมด้วยผ้ากอซและกดดัน
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันจากนั้นนำไปแช่ในที่เย็น
- คุณสามารถลองได้ในหนึ่งเดือน
แตงโมหมักในน้ำแตงโม
สำหรับสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งผลไม้สุกและผลไม้สุก - พวกเขาไปหาน้ำผลไม้
ส่วนผสม:
- แตงโมเกลือ - 10 กก.
- แตงโมสำหรับเนื้อ - 5 กก.
- เกลือ - 60-70 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
- หั่นแตงสำหรับใส่เกลือเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 10-15 ซม.
- สับผลไม้ให้ละเอียดเป็นเนื้อเกลือ อนุญาตให้บดในเครื่องปั่น
- ชั้นแตงโมเค็มและเนื้อ ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
- เตรียมภาชนะ: ล้างถังและลวกด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อกระป๋องต้มกระทะด้วยน้ำเป็นเวลาหลายนาที
- คลุมภาชนะที่เต็มไปด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซใช้การกดขี่
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้นำไปไว้ในที่เย็น
- คุณสามารถกินได้ในหนึ่งเดือน
แตงโมดองกับเครื่องเทศ
แตงโมชอบเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
เมื่อเกลือใส่ผักชีรากขิงกลีบกระเทียมเครื่องเทศขึ้นฉ่ายพริกรากมะรุมลงในกระทะ
ส่วนผสม:
- แตงโมสำหรับเกลือ - 10 กก.
- กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
- คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - 2 ช่อแต่ละอัน
- รากมะรุม - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ: ล้างและลวกถังหรือกระทะฆ่าเชื้อขวดโหล
- สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 3-5 ซม.
- หั่นแตงโมเป็นครึ่งวงกลมขนาดใหญ่ 2-3 ซม. สำหรับโถ - เล็กกว่าเล็กน้อย
- วางแตงและน้ำเต้าให้เข้ากันสับเครื่องเทศต่างๆที่เตรียมไว้
- เตรียมน้ำดองแบบคลาสสิก: ต้มเกลือและน้ำตาลเจือจาง เติมน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง
- อุ่นไว้ประมาณ 2-3 วันแล้วใส่ตู้เย็น ลองใช้ใน 2-3 สัปดาห์
Sourdough ในถังเซรามิก
บางครั้งแม่บ้านก็สงสัยว่าจะหมักแตงโมอย่างไรให้หั่นเป็นชิ้น เกือบจะเหมือนกันทั้งหมด - พวกเขาจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและรสชาติจะเหมือนกับเมื่อเค็มในถังไม้โอ๊ค
ส่วนผสม:
- แตงโมสำหรับเกลือ - 10 กก.
- ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งพริกไทยขึ้นฉ่าย - ในพวง;
- กระเทียม - 5 ฟัน
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- เกลือและน้ำตาล - 170 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- เมื่อใส่เกลือในถังเซรามิกให้หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่สมุนไพรครึ่งหนึ่งพริกขี้หนูกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ด้านล่าง
- วางแตงโม.
- ท็อปด้วยกระเทียมและสมุนไพร
- คลุมด้วยพริกไทยดำ
- เทเกลือและน้ำตาลที่เจือจางในน้ำ
- วางใต้ผ้าคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าโปร่ง
- ใส่ในที่เย็นหลังจากผ่านไปสองสามวัน
- พร้อมรับประทานในสามสัปดาห์.
แตงโมกับพริกขี้หนูและสมุนไพร
การต้มแตงโมเป็นวิธีที่ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินในผลไม้สำหรับฤดูหนาว วิธีการหมักแตงโม - ในขวดหรือถัง - ขึ้นอยู่กับคุณ
ส่วนผสมสำหรับผลไม้ 5 กก.:
- พริกขี้หนู 1 เม็ด;
- หัวกระเทียมขนาดกลาง
- 1 ช้อนชา พริกไทย;
- น้ำ - 3 ลิตร
- เกลือ - 170 กรัม
- น้ำตาล - 170 กรัม
- พวงของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง)
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตรให้เย็นแล้วละลายเกลือและน้ำตาลที่เตรียมไว้
- หั่นแตงโมแล้ววางให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้
- เมื่อซ้อนแตงให้กระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอในแต่ละชั้น
- เทน้ำดองลงไปปิดด้วยผ้ากอซวางไว้ใต้น้ำ
- เมื่อเริ่มกระบวนการหมักให้นำเข้าตู้เย็น
- บริโภคในหนึ่งเดือน
แตงโมดองกับผงมัสตาร์ด
สูตรสำเร็จรูปใช้มัสตาร์ดในขวด
ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตร:
- แตงโม - 2-3 ชิ้น;
- มัสตาร์ดผง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเปลือกสีเขียวออกเหลือสีขาว
- ฆ่าเชื้อธนาคาร
- เตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่ม: ผสมเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด
- วางแตงให้แน่นเข้าหากันเทส่วนผสมที่เตรียมไว้
- อุ่นทิ้งไว้สามวันเขย่าเป็นประจำ
- ในช่วงเวลานี้แตงโมจะหลั่งน้ำผลไม้และปริมาณลดลง คุณสามารถลดจำนวนขวดได้โดยขยับเนื้อหาให้แน่นขึ้น แต่อย่าบีบ! โปรดทราบว่ากระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปและการเก็บรักษาต้องการพื้นที่ว่าง
- ใส่ในตู้เย็นในหนึ่งวันคุณสามารถใช้มันได้
คำแนะนำในการจัดเก็บ
กฎง่ายๆจะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและคุณภาพของผักดองที่บ้านได้:
- อย่าลืมปิดอาหารที่มีรสเค็มด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินิน - มันจะเป็นตัวบ่งชี้กระบวนการหมักที่ถูกต้อง หากมีบานสีขาวเกิดขึ้นบนพื้นผิวผ้าก๊อซจะถูกลบออกล้างหรือเปลี่ยนใหม่
- ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดองคือในถังไม้โอ๊ค เก็บไว้ในนั้นดีกว่าและให้กลิ่นหอมพิเศษ
- อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ + 3 °С
- เก็บในที่เย็นและมืดไม่เกินหกเดือน ดังนั้นควรเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือโดยพิจารณาจากจำนวนสมาชิกในครอบครัวและปริมาณการบริโภคอาหาร
- หากในขณะตรวจสอบถังคุณพบว่าน้ำเกลือระเหยออกไปและผลไม้เปลือยให้เติมลงในระดับที่ต้องการโดยเร่งด่วน
อ่าน:
คุณสามารถกินแตงโมสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ได้หรือไม่?
ข้อสรุป
ผักดองที่ปรุงตามสูตรสำหรับการหมักแตงโมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลพร้อมกลิ่นหวานเค็มและเปรี้ยว ในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเราขอแนะนำให้ลองหลาย ๆ
รสชาติของแตงโมเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือที่จะใส่เข้าไป ทดลองและปล่อยให้แตงโมดองกลายเป็นนามบัตรของคุณ!