เราซื้อผักที่ไม่เป็นอันตราย: วิธีตรวจสอบมันฝรั่งสำหรับไนเตรตที่บ้านและมีไว้เพื่ออะไร

ผักและผลไม้เป็นพื้นฐานของอาหารสุขภาพ เป็นแหล่งของวิตามินแร่ธาตุสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายวิธีการป้องกันมะเร็งพยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วย หากผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานและน่าสนใจไม่ได้หมายความว่าไม่มีสารอันตรายอยู่ในนั้น

ปรากฎว่าแม้แต่ผักรากที่เป็นที่นิยมมากที่สุด - มันฝรั่ง - ก็ไม่ปลอดภัยและอาจมีไนเตรต ในบทความนี้เราจะบอกวิธีตรวจสอบไนเตรตมันฝรั่งที่บ้านว่าสารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไรและวิธีเลือกมันฝรั่งคุณภาพสูง

เหตุใดปริมาณไนเตรตในมันฝรั่งจึงเป็นอันตราย

ไนเตรตคืออะไรและมาจากไหน? ไนเตรตเป็นเกลือและเอสเทอร์ของกรดไนตริกซึ่งเป็นส่วนประกอบของปุ๋ยแร่ธาตุ... พืชมักจะใช้ไนโตรเจนจากดินจำเป็นต้องสร้างคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับพืช

หากคุณใส่ปุ๋ยในดินด้วยสารที่มีไนโตรเจนผลผลิตของมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ รากพืชจะสะสมมันไว้ในตัวเองมากเกินปกติ ความเข้มข้นของไนเตรตขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศฤดูกาลและสภาพอากาศคุณสมบัติและองค์ประกอบของดินวิธีการปกป้องพืชจากโรคและแมลงศัตรูพืชสภาพการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

สำหรับการอ้างอิง การสะสมของไนเตรตทำได้โดยการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิอากาศที่ฝนตกเย็นดินที่เปียกชื้นเชอร์โนเซมที่เป็นกรดหรือมีแคลเซียมมากเกินไปและการให้ปุ๋ยก่อนเวลาอันควร

ไนเตรตส่วนเกินเป็นพิษต่อมนุษย์: ไนเตรตในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์และไนโตรซามีน ไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์และมีส่วนช่วยในการขยายหลอดเลือด แต่ไนโตรซามีนเป็นสารประกอบที่มีพิษร้ายแรง พวกมันมีผลต่อตับทำให้เกิดอาการตกเลือดภาวะขาดออกซิเจนกล้ามเนื้อหดตัวบางครั้งมาพร้อมกับการสูญเสียสติในระยะสั้น ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งที่เด่นชัดซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการเกิดเนื้องอกมะเร็ง

ไนเตรตที่เกินระดับที่อนุญาตอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ซึ่งอาการจะมีอาการคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องท้องเสีย พร้อมกับความมึนเมาอุณหภูมิของร่างกายจะเพิ่มขึ้นถึง 39 ° C รู้สึกถึงกล้ามเนื้อและปวดศีรษะ การสูญเสียของเหลวจากการอาเจียนและอุจจาระทำให้ร่างกายขาดน้ำ

จดบันทึก:

พ่อมดพันธุ์มันฝรั่งสายกลาง

มันฝรั่งพันธุ์ที่ไม่โอ้อวด "Crimean Rose"

มันฝรั่งโต๊ะต้น "Tiras"

เนื้อหาที่อนุญาตในองค์ประกอบ

วิทยาศาสตร์ได้ระบุ บรรทัดฐานสำหรับปริมาณไนเตรตในมันฝรั่งและผลิตภัณฑ์จากมัน - 250 มก. / กก... อย่างไรก็ตามมาตรฐานเหล่านี้ไม่ได้รับประกันในแง่ของความปลอดภัยต่อสุขภาพ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณกินอาหารที่อุดมด้วยไนเตรตมากแค่ไหน บรรทัดฐานของไนเตรต 500 มก. ต่อวันถือเป็นที่ยอมรับและ 600 มก. เป็นพิษแล้ว

วิธีระบุมันฝรั่งด้วยไนเตรต

แม้ว่าจะเลือกปลูกมันฝรั่งที่สดใหม่และดูน่ารับประทาน แต่ก็ไม่สามารถมั่นใจได้ว่าจะมีประโยชน์และจะไม่มีผลิตภัณฑ์ไนเตรตอยู่บนโต๊ะ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มันฝรั่งที่ปลูกโดยอิสระโดยไม่ต้องใช้ "เคมี" หรือในสภาพที่ปลอดภัย

หากคุณซื้อผักรากที่ตลาดหรือร้านค้า สิ่งสำคัญคือต้องประเมินคุณภาพโดยให้ความสำคัญกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสภาพการเก็บรักษา.

สำหรับการอ้างอิง ประโยชน์ของมันฝรั่งอ่อนนั้นเกินจริงนอกจากนี้อาจเป็นอันตรายได้ ผักยังไม่สุกเต็มที่และยังคงเจริญเติบโตการเผาผลาญไนโตรเจนภายในหัวจึงสูงดังนั้นปริมาณไนเตรตจึงสูงเกินไป ในระหว่างการเก็บรักษาระดับไนเตรตจะลดลงพวกมันจะผ่านเข้าไปในสารประกอบไนโตรเจนที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์

ในลักษณะ

เมื่อซื้อมันฝรั่งให้ใส่ใจกับลักษณะของรากผัก หากมีพื้นที่สีเขียวอยู่ในหัว ความเข้มข้นของโซลานีนที่เป็นพิษในนั้นสูงกว่ามาก เมื่อทำความสะอาดพื้นที่ดังกล่าวจะต้องถูกกำจัดออกและมันฝรั่งจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อนนานขึ้น

สภา. เลือกผักรากขนาดกลาง ก้อนใหญ่สามารถอิ่มตัวด้วยไนเตรตมากเกินไปตัวเล็กไม่มีเวลาเติบโตและโตเต็มที่

ไม่แนะนำให้ซื้อผักรากที่มีจุดดำ - ส่วนใหญ่หัวจะป่วยเป็นโรคใบไหม้ บ่อยครั้งที่มันฝรั่งติดเชื้อหนอนลวดมันกัดเข้าไปในหัวทำให้ทางเดินเข้าไปซึ่งเชื้อราและแบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไปกระตุ้นให้เกิดการเน่า ห้ามรับประทานมันฝรั่งที่มีรูกลมบนหัว

ใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษา... ผลไม้ควรอยู่ในถาดพิเศษที่มีความสูงอย่างน้อย 20 ซม. ได้รับการปกป้องจากแสงแดดเนื่องจากสารพิษ - โซลานีน - ก่อตัวภายใต้รังสีโดยตรง

อ่าน:

มันฝรั่งโต๊ะกลางต้นพันธุ์ "โรมาโน"

รูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันฝรั่ง Picasso

ใช้เครื่องวัดไนเตรต

เครื่องวัดไนเตรตจะช่วยควบคุมคุณภาพของผักและผลไม้รวมทั้งมันฝรั่ง มัน อุปกรณ์ตรวจจับการมีอยู่และความเข้มข้นของสารอันตรายในผลิตภัณฑ์.

หลักการทำงานนั้นง่าย อุปกรณ์นี้ได้รับการตั้งโปรแกรมด้วยรายการผลิตภัณฑ์และบรรทัดฐานเพิ่มเติมสำหรับเนื้อหาของไนเตรตเพียงแค่เลือกผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ตรวจดูผักโดยเจาะหัวด้วยหัววัดอยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ หากผลจากการวัดหน้าจอจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว - เนื้อหาของไนเตรตอยู่ในระดับปกติสีเหลือง - เกินค่าปกติเล็กน้อยมีสารสีแดง - ไนเตรตมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตรายไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

การอ้างอิง ผู้ผลิตอนุญาตให้มีข้อผิดพลาด 15% ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกระจายไนเตรตที่ไม่สม่ำเสมอในผลไม้

ใช้แถบทดสอบ

แถบทดสอบออกแบบมาสำหรับการตรวจหาไนเตรตในหัว มันฝรั่งที่บ้าน ผลไม้ถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแถบจะถูกแทรกระหว่างครึ่งหนึ่งและยึดให้แน่น หลังจากผ่านไป 10-15 วินาทีให้ถอดแถบและเปรียบเทียบเฉดสีที่ได้กับจานสีตามคำแนะนำ

สีม่วงแดงแสดงถึงสารอันตรายที่มีความเข้มข้นสูง - ไม่สามารถใช้มันฝรั่งดังกล่าวได้

วิธีการตรวจสอบปริมาณไนเตรตในมันฝรั่งแบบดั้งเดิม

วิธีการแบบดั้งเดิมนั้นให้ข้อมูลน้อยและเชื่อถือได้ แต่ก็มีขอบเขต ช่วยคุณตรวจสอบมันฝรั่งเพื่อหาสารประกอบที่เป็นอันตราย:

1. รากไนเตรตดูผิดธรรมชาติแม้แต่น้อย
2. ในการตรวจสอบการมีอยู่ของเกลือของกรดไนตริกคุณต้องใช้น้ำมันฝรั่งและสารละลายไดฟีนิลลามีนในกรดซัลฟิวริก น้ำผักคั้นสดเทลงในหลอดทดลองและหยดสารละลายไดฟีนิลลามีนสองสามหยด หากผลิตภัณฑ์สะสมสารที่เป็นอันตรายมากเกินไปรีเอเจนต์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
3. หลังจากตัดมันฝรั่งแล้วให้ใส่ใจกับเนื้อ เนื้อไนเตรตจะซึบซับน้ำและความชื้นของหัว มันฝรั่งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมีความยืดหยุ่น: ถ้าคุณหั่นมันคุณจะได้ยินเสียงแตกและน้ำผลไม้

คำแนะนำและเคล็ดลับในการเลือก

ผู้ปลูกผัก แบ่งปันคำแนะนำและเคล็ดลับอันมีค่าในการเลือกมันฝรั่งออร์แกนิก และลดปริมาณสารอันตรายยาฆ่าแมลงและไนเตรต:

1. คุณไม่ควรซื้อมันฝรั่งใหม่เร็วกว่าเดือนพฤษภาคม - มิถุนายน ระยะเวลาการสุกทางชีวภาพของผักในธรรมชาติคือเดือนสิงหาคม - กันยายนหากคุณซื้อพันธุ์แรก ๆ มีโอกาสสูงที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยไนเตรตอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. การนำผิวหนังออกให้มีความลึกมากกว่า 1 ซม. และการให้ความร้อนเป็นเวลานานจะช่วยลดปริมาณสารไนเตรตและทำให้ผลไม้กินได้
3. เป็นไปได้ที่จะลดความเข้มข้นของไนเตรตลงหากก่อนปรุงอาหารผักที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและเปลี่ยนสองครั้ง อย่างไรก็ตามการกระทำดังกล่าวจะชะล้างแป้งสารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ร่วมกับไนเตรต
4. อย่าซื้อหัวมันฝรั่งที่เสียหายหรือตัด
5. หัวมันฝรั่งสีเขียวใช้ไม่ได้เพราะมีโซลานีน สำหรับพืชมันทำหน้าที่ป้องกันความเสียหายจากแบคทีเรียแมลงบางชนิดสำหรับร่างกายมนุษย์อาจเป็นพิษได้ อาจเกิดพิษได้หลังจากรับประทานมันฝรั่งที่ไม่ผ่านการปรุงสุกและไม่ผ่านการอบร้อน
6. สอบถามผู้ขายเพื่อขอใบรับรองการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐหรือเอกสารอื่น ๆ ที่รับรองคุณภาพของผัก
7. หากใช้เล็บมือทำลายเปลือกได้ง่ายแสดงว่ามันฝรั่งดังกล่าวปลูกโดยใช้ไนโตรเจนและปุ๋ยแร่ธาตุ
8. หากหัวมันฝรั่งแห้งเหี่ยวเฉาและนิ่มในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวให้ปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความเข้มข้นของโซลานีนในนั้นเกินขีด จำกัด ที่อนุญาตและเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์

ข้อสรุป

การซื้อมันฝรั่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด ผลไม้ไม่เพียง แต่มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีสารประกอบที่เป็นพิษอีกด้วย ไม่มีผลข้างเคียงจากการรับประทานไนเตรตในปริมาณที่ยอมรับได้ เมื่อบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้อาหารเป็นพิษภาวะขาดออกซิเจนความผิดปกติของตับและกระตุ้นให้เกิดอาการตกเลือดและอาการชักได้

มีหลายวิธีในการตรวจสอบความเข้มข้นของไนเตรตในมันฝรั่ง สิ่งที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดคือเครื่องวัดไนเตรตหรือแถบทดสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสัญญาณภายนอก วิธีการตรวจหาสารประกอบที่เป็นอันตรายจะช่วยป้องกันคุณจากการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานและเป็นอันตราย