มันฝรั่งคืออะไรและเป็นของตระกูลอะไรคำอธิบายแบบเต็มพร้อมรูปถ่าย

ไม่มีบุคคลใดในโลกที่ไม่ได้ลิ้มรสมันฝรั่ง สำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักส่วนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นแหล่งแคลอรี่ส่วนเกิน มันฝรั่งคุ้นเคยกับอาหารของเรา แต่เรารู้เกี่ยวกับตัวพืชองค์ประกอบและที่มาเกี่ยวกับประโยชน์และโทษต่อร่างกายมากแค่ไหน? ลองพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

มันฝรั่งคืออะไร: คำอธิบาย

มันฝรั่งเป็นผักที่น่าอัศจรรย์ที่ให้อาหารรักษาและดื่มได้ตลอดทั้งปี:

• เป็นที่รู้จักมากกว่า 3,000 วิธีในการปรุงอาหารมันฝรั่ง
• ใช้ในการแพทย์แผนโบราณและพื้นบ้าน
• ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์

หัวมันฝรั่งเป็นคลังเก็บวิตามิน นอกจากน้ำแป้ง (ประมาณ 20%) โปรตีนไขมันพืชรากยังมีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโซเดียมแคลเซียมเหล็กวิตามิน C, B1, B2, B6 จำนวนมากและมาลิกโฟลิกกรดซิตริก

ปริมาณโพแทสเซียมสูงสุดที่มีประโยชน์ต่อหัวใจหลอดเลือดและระบบประสาทพบได้ในเปลือกและเนื้อใต้เปลือก เพื่อรักษาองค์ประกอบการติดตามนี้นักโภชนาการแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งในเครื่องแบบนั่นคือทั้งหมดโดยไม่ต้องปอกเปลือก มันฝรั่งต้มหรืออบมีสารอาหารสูงสุด

ในแง่ของปริมาณวิตามินซีมันฝรั่งเทียบเท่ากับส้ม - หัว 200 กรัมมีความต้องการต่อวัน

การอ้างอิง หลังจากการแพร่กระจายของมันฝรั่งในยุโรปการระบาดของโรคเลือดออกตามไรฟันก็หยุดลง - การบริโภคผักในอาหารครอบคลุมปริมาณแอสคอร์บิกครึ่งหนึ่งของปริมาณต่อวัน

คุณสมบัติในการรักษาของมันฝรั่งได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ สารสกัดจากยอดพืชใช้ในการผลิตยาต้านไวรัสและภูมิคุ้มกันยารักษาแผลสำหรับรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคติดเชื้อไวรัสที่ผิวหนังและเยื่อเมือก นอกจากนี้เอทิลแอลกอฮอล์ยังได้รับจากมันฝรั่งซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อซึ่งทุกคนอาจรู้

ยาแผนโบราณใช้ประโยชน์ของมันฝรั่งในการรักษาโรคหวัดโรคระบบทางเดินอาหารข้อต่อโรคผิวหนังและแผลไฟไหม้มานานแล้ว วิธีการใช้งานแตกต่างกันไป: การฉีดยา, ทิงเจอร์, การสูดดม, ผง, ยาต้ม, การบีบอัด

การอ้างอิง น้ำมันฝรั่งคั้นสดเรียกว่ารักษาโรคได้ร้อยโรค ได้แก่ โรคกระเพาะโลหิตจางความดันโลหิตสูงหลอดเลือดเนื้องอกในมดลูกโรคเบาหวาน

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

ภายใต้สภาพธรรมชาติในอเมริกาใต้มันเป็นไม้ยืนต้นในการเกษตรในยุโรปและรัสเซียได้รับการปลูกฝังเป็นพืชประจำปี

ความสูงของพุ่มไม้มันฝรั่งคือ 30-80 ซม. ในบางกรณีอาจสูงถึง 1.5 ม.

พุ่มไม้เกิดจากลำต้น 3-7 ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาลำต้นจะเปลือยเปล่าเป็นยางหรือโค้งมนตั้งตรงเมื่อพุ่มไม้โตขึ้นพวกเขาสามารถแตกกิ่งก้านได้

ส่วนใต้ดินของลำต้นสร้างยอดยาว (stolons) ที่ส่วนยอดของหัวจะเกิดขึ้น Stolons แยกออกจากรากได้ง่าย - หนาและเบากว่า ความยาวของสโตลอนจะกำหนดขนาดของรังของพุ่มมันฝรั่ง - กระจัดกระจายหรือกะทัดรัด

ที่ต้นกล้าใบนั้นเรียบง่ายในพืชที่โตเต็มวัยจะมีขนที่ซับซ้อน ใบเรียงเป็นเกลียวบนลำต้นประกอบด้วยก้านใบกลางและแฉกด้านข้างหลายคู่ลงท้ายด้วยกลีบใบเดี่ยวเสมอ มีก้านใบที่รอยต่อของก้านใบกับก้านใบ ใบจะตายหลังจากออกดอกติดผลและสร้างหัว

สีของลำต้นและใบมีตั้งแต่สีเขียวอ่อนจนถึงเขียวเข้มการสร้างเม็ดสีของแอนโธไซยานินเป็นไปได้ - ขึ้นอยู่กับชนิดของดินและความหลากหลายของยอดมันสามารถเปลี่ยนสีโดยใช้โทนสีม่วงหรือสีแดง

จากสองถึงสิบดอกจะถูกรวบรวมในช่อดอก - หยิกซึ่งอยู่ที่ด้านบนของลำต้น กลีบดอกสีขาวสีชมพูอ่อนหรือสีม่วงถูกเก็บรวบรวมไว้ในกลีบดอก 5 ใบ ต่อมาแทนที่ดอกไม้ผลไม้จะสุก - ผลเบอร์รี่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. คล้ายกับมะเขือเทศสีเขียวที่มีเมล็ดขนาดเล็ก พวกมันทำให้สุกในฤดูใบไม้ร่วงได้กลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์ แต่ไม่ได้กินเพราะความเป็นพิษ

ความสนใจ! ส่วนที่เป็นพื้นของมันฝรั่ง (ใบลำต้นผลไม้หัวสีเขียว) มีสารโซลานีนจากพืชที่เป็นพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์เมื่อรับประทาน

ระบบรากของมันฝรั่งมีสองประเภท:

• ปลูกจากเมล็ด - ลำต้นมีรากกลางและกระบวนการรากขนาดเล็กจำนวนมาก
• เติบโตจากหัว - เส้นใยประกอบด้วยระบบรากของแต่ละลำต้น: ต้นกล้าลำต้นใกล้และต้นสโตลอน

พืชขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ด (สำหรับการผสมพันธุ์พันธุ์ใหม่) และพืช (โดยการแบ่งหัวหรือหน่อที่แตกหน่อ) พืชที่ปลูกจากหัวจะให้ผลผลิตในปีแรก

ลักษณะของวัตถุดิบ

มันฝรั่งอยู่ในอันดับที่สี่รองจากข้าวสาลีข้าวโพดและข้าว

หัวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับอาหารเท่านั้นส่วนสำคัญของพืชยังใช้เป็นวัตถุดิบทางเทคนิคสำหรับการเตรียมแป้งเอทิลแอลกอฮอล์กลูโคสและอาหารสัตว์

มันฝรั่งให้ผลผลิตมากมายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและสามารถปรับให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันได้อย่างง่ายดาย

หลายคนเชื่อว่าหัวมัน (tuber) เป็นผลไม้ของมันฝรั่ง ในความเป็นจริงนี่คือหน่อดัดแปลงที่แป้งน้ำตาลและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของพืชสะสม สิ่งนี้อธิบายถึงคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของหัว ผลไม้จริงดังที่ได้กล่าวไปแล้วเติบโตบนส่วนอากาศของลำต้นและมีพิษ

หัวมันฝรั่งเริ่มก่อตัวพร้อมกับลักษณะของดอกตูมแรก

รูปร่างและสีของหัวขึ้นอยู่กับความหลากหลายประเภทของดินและสภาพภูมิอากาศ:

• รูปร่างของสามประเภทหลัก - กลม, รูปไข่, ยาว;
• สีเปลือกและเนื้อ - ขาวชมพูม่วงแดงเหลือง

ผิวของหัวมีความหนาแน่นเรียบเนียนหรือหยาบกร้าน บนพื้นผิวตา (ตาที่พัฒนาเป็นยอดใหม่) และเม็ดถั่วจะมองเห็นได้ชัดเจน - จุดสีดำเล็ก ๆ ที่พืช "หายใจ"

มันฝรั่งปลูกกลางแจ้งและในเรือนกระจก ปลูกเมื่อชั้นบนสุดของดินอุ่นขึ้นถึง + 8 ... + 10 °Сและอุณหภูมิของอากาศสูงถึง + 20 °С

พืชมีความรักแสงไม่ต้องการองค์ประกอบของดินมากนัก แต่ให้ผลผลิตมากที่สุดสำหรับดินที่มีน้ำหนักเบาและปานกลาง ความต้องการน้ำเป็นค่าเฉลี่ยมันฝรั่งทนต่อความแห้งแล้งในระยะสั้นได้ดี แต่ความชื้นจำนวนมากในช่วงออกดอกมีส่วนช่วยในการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์

ในภาพ - มันฝรั่ง

มันเป็นของครอบครัวอะไร

Solanum tuberosum L. เป็นไม้ล้มลุกยืนต้น มันฝรั่ง (เช่นพริกมะเขือมะเขือเทศ) อยู่ในวงศ์ Solanaceae อีกชื่อหนึ่งของมันฝรั่งคือหัวแร้ง

กลุ่มมันฝรั่งอย่างเป็นระบบ:

• โดเมน: ยูคาริโอต;
• อาณาจักร: พืช;
• แผนก: Angiosperms;
• ชั้น: Dicotyledonous;
• คำสั่ง: Solanaceae;
• วงศ์: Solanaceae;
• สกุล: Nightshade;
• ชนิด: มันฝรั่ง

Solanaceae มีจำนวนมากกว่า 2300 พันธุ์ไม้ ซึ่งไม่เพียง แต่หญ้าและพุ่มไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นไม้ด้วย Solanaceae ถูกรวมเข้าด้วยกันตามลักษณะทั่วไป - กลีบเลี้ยงมีกระดูกสันหลังซึ่งเกิดจากกลีบเลี้ยงห้ากลีบ ผลไม้เป็นแคปซูลหรือผลเบอร์รี่

ในบรรดากลางคืนมีไม้ประดับหลายชนิดที่มีกลิ่นหอมเช่นมีกลิ่นหอม ยาสูบ และ ต้นเพทูเนียเช่นเดียวกับหลายชนิดที่มนุษย์ใช้เป็นอาหาร: มันฝรั่ง มะเขือเทศ, มะเขือพวง, ฝักขมและหวาน พริกไทย, แตงโมลูกแพร์, physalis.

การอ้างอิง มันฝรั่งและมะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปเพื่อเป็นไม้ประดับ

มีมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นลูกผสม - มะเขือเทศ - พืชมหัศจรรย์ที่มีหัวมันฝรั่งและมะเขือเทศอยู่ในพุ่มเดียว TomTato - การพัฒนาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ - ช่วยให้คุณได้รับมะเขือเทศประมาณ 500 ชิ้นจากพุ่มไม้เดียว เชอร์รี่ และหัวมันฝรั่งสีขาวหลายกิโลกรัม

มันฝรั่งป่า

เธอยังคงพบได้ในอเมริกาใต้ มีหัวที่มีรสขมขนาดเท่าวอลนัท ชาวอินเดียนแดงชาวเปรูได้ค้นพบวิธีที่จะทำให้มันฝรั่งป่ากินได้ หลังจากนั้นไม่นานมันฝรั่งก็กลายเป็นอาหารหลักของชาวละตินอเมริกา ครอบครัวชาวเปรูแต่ละครอบครัวปลูกมันฝรั่งหลากหลายพันธุ์โดยถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับการคัดเลือกพืชที่น่าอัศจรรย์โดยการถ่ายทอดทางพันธุกรรม

มันฝรั่งได้รับการพิจารณาว่าเป็นพืชที่มีพิษมานานกว่า 400 ปีแล้ว ผักเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นกลายเป็นอาหารหลักสำหรับหลาย ๆ คน

การอ้างอิง คำอธิบายแรกของพืชต่างถิ่นนี้สร้างขึ้นโดย Cieza de Leon นักประวัติศาสตร์และผู้พิชิตชาวสเปน: "... พวกเขาเรียก Papas เหมือนเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งหลังจากเดือดแล้วจะนิ่มเหมือนเกาลัดต้ม มันไม่มีทั้งเปลือกและกระดูกมี แต่สิ่งที่ทรัฟเฟิลมีเพราะมันถูกสร้างขึ้นใต้ดินเหมือนกับพวกมัน "

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาผู้เพาะพันธุ์ก็พยายามปรับปรุงรสชาติผลผลิตและคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งอย่างต่อเนื่อง พันธุ์มันฝรั่งสมัยใหม่แตกต่างกันอย่างมากในด้านผลผลิตและขนาดจากบรรพบุรุษในป่าโดยให้หัวได้ถึง 2 กิโลกรัมจากพุ่มเดียว

ลักษณะของมันฝรั่งป่า

มันฝรั่งป่าส่วนใหญ่ได้รับการเพาะปลูกอย่างไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดเพื่อรักษาความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์ มันฝรั่งป่ามีลักษณะที่ให้ผลผลิตต่ำระยะการสุกในช่วงปลายและปลูกในฟาร์มส่วนตัว ราคาของมันฝรั่งป่าสูงขึ้นอย่างมากเนื่องจากการใช้แรงงานคน

ลักษณะของพุ่มไม้บกสีของลำต้นใบและดอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันฝรั่งป่า ระบบรากมีลักษณะเป็นเส้น ๆ มีก้อนหินจำนวนน้อยและหัวใต้ดินขนาดเล็ก

ผักป่านานาชนิด

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้มันฝรั่งพันธุ์ป่าที่ไม่ได้รับการคัดเลือกมานานกว่าสองร้อยปีได้แพร่หลาย หัวมันฝรั่งป่ารสชาติแปลกตาเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม

มันฝรั่งป่า anya

ชื่อภาษารัสเซียคือ Wild White, Anna's Fingers มันฝรั่งที่มีหัวเป็นก้อนยาวขนาดประมาณนิ้วชี้มีผิวสีเบจอมชมพูและเนื้อข้าวเหนียวสีขาว รสชาติบ๊อง

แอปเปิ้ลเฟอร์สีชมพู

เฟอร์แอปเปิ้ลเป็นมันฝรั่งป่าที่มีหัวยาวเป็นก้อนมากมีผิวสีชมพูและเนื้อครีมสีเบจ รสชาติบ๊องเล็กน้อย

เบลล์เดฟอนเตเนย์

มันฝรั่งฝรั่งเศสหัวเรียบขนาดเล็กที่มีผิวสีเหลืองและเนื้อข้าวเหนียวสีเหลืองหนาแน่น

Vitelotte

ชื่อรัสเซียคือ Wild Black มีหัวที่ยาวและยาวมีผิวสีม่วงเข้มเกือบดำและเนื้อสีม่วง มีรสชาติบ๊องและกลิ่นเกาลัดหวาน

เมื่อต้มแล้วมันจะไม่เปลี่ยนสีมันจะนุ่มมากกลายเป็นน้ำซุปข้นม่วงที่อุดมไปด้วย มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งเช่นเดียวกับมันฝรั่งสีทุกชนิด

Ozette

พันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดมีหัวที่ยาวและมีหัวมากผิวสีน้ำตาลมี "กระ" สีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กและดวงตาที่ลึก เนื้อครีมสีขาวหนาแน่น ปรุงรสด้วยเกาลัดคั่วหวานเล็กน้อย

ข้อสรุป

ใครจะรู้ว่าประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติจะพัฒนาไปในทิศทางใดหากไม่มีมันฝรั่ง มันฝรั่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี แต่ยังเป็นยาและพืชอาหารสัตว์อีกด้วย